本文是日文原文的翻譯。
約４００年前傳承下來的江戶前蕎麥，是代表和食的飲食文化之一。
江戶前蕎麥的特徵是細而銳利的麵條。而蕎麥的原材料配比為蕎麥粉約八成，小麥粉約兩成。
據說這是能夠充分感受到蕎麥風味的比例，並兼具咬勁和順滑口感的配比。
而湯汁則是以濃口醬油為基底，搭配從鰹魚和昆布中提取的高湯，味道濃郁且鮮味十足。
可以在直通澀谷車站的和風現代空間中享受江戶前蕎麥的正宗味道的，就是『手打蕎麥 竹之內（Teuchisoba-Takenouchi）』。
從材料到製法都精益求精的『手打蕎麥 竹之內（Teuchisoba-Takenouchi）』，在不受澀谷喧囂影響的寧靜空間中，提供別具風味的江戶前蕎麥體驗。
在店內觀賞製作江戶前蕎麥的過程並享用美食
店內使用的蕎麥實，會根據時節從北海道或福井等地更換產地，並嚴選當時最優質的蕎麥。
蕎麥的原料
蕎麥實在店內的石臼中，每天細心研磨，這是店家的堅持。製粉後能引出香氣和美味。
此外，在『手打蕎麥 竹之內（Teuchisoba-Takenouchi）』，採用將蕎麥實的皮一起研磨的『帶麩小麥粉（Whole buckwheat flour）』製法，不僅追求風味的豐富，還追求口感的良好。
透過這種製法，蕎麥本身的香氣和美味更加突出，呈現濃郁的味道。
接下來，職人手打蕎麥的過程，可以在店內近距離觀賞。
店內首先可以看到的是稱為「練」的過程，將蕎麥粉和小麥混合，加入水後揉捏成圓錐形。
接著，使用稱為麵棒的長棒，將其均勻地擀成四方形。
在此過程中，為了避免乾燥，邊擀邊讓水分滲透，最終成品會更加濕潤。
當麵團均勻展開後，使用專用的刀具切成均勻的細條。
之後，為了讓水分充分滲透到蕎麥中，需靜置約１小時。
要製作美味的蕎麥，需要具備判斷氣溫、濕度和材料狀態的能力。
為了製作更好的蕎麥，掌握調整最佳水量和力度的職人技術需要長時間的磨練。
香氣＆甜味＆鮮味三位一體的『大和芋泥蕎麥麵（Soba noodles with cold dipping broth and grated mountain yam）』
『手打蕎麥 竹之內（Teuchisoba-Takenouchi）』在每次接到訂單後，會用４０公升的大鍋煮蕎麥麵，然後用冷水仔細清洗兩次，確保以新鮮的狀態提供。
更能感受到魅力的是在吃冷蕎麥麵的時候。其中特別推薦的是『大和芋泥蕎麥麵（Soba noodles with cold dipping broth and grated mountain yam）』。
『大和芋泥蕎麥麵（Soba noodles with cold dipping broth and grated mountain yam）』 １,４３０日元（含稅）
大和芋是日本常見的一種長芋。磨碎後會有滑嫩的口感。
食用時，首先將附帶的湯汁倒入裝有大和芋的碗中。
在倒入約三分之一到一半的湯汁時確認味道，並調整到自己喜好的濃度。
接著，將蕎麥麵浸入與芋泥混合的湯汁中一半來食用。
『手打蕎麥 竹之內（Teuchisoba-Takenouchi）』的冷蕎麥麵湯汁，以醬油和糖、羅臼昆布和柴魚片等調製而成，具有濃郁的風味。
一口吸入並咀嚼，蕎麥的香氣、湯汁的鮮味以及大和芋的柔和甜味在口中融為一體。
適中的咬勁和舒適的斷裂感，以及滑順的喉嚨感受讓人上癮。
附帶的是切碎的蔥和芥末。可以根據喜好加入湯汁中。
在麵上放少量芥末來吃，也是推薦的吃法。
在江戶前蕎麥麵的文化中，快速吸食蕎麥麵被認為是好的。請務必愉快地吸食蕎麥麵！
建議在蕎麥麵還新鮮時吃完。
吃完蕎麥麵後，將蕎麥湯加入湯汁中飲用。
在吃完冷蕎麥麵後，將剩下的湯汁與蕎麥湯混合飲用，是日本的文化。
濃郁的湯汁與蕎麥湯混合後調和，能夠美味地飲用。
蕎麥湯
品味濃郁鴨肉的『鴨南蠻蕎麥麵（Soba noodles in hot broth with duck meat）』
『手打蕎麥 竹之內（Teuchisoba-Takenouchi）』的溫熱蕎麥麵經典款是，搭配切片鴨肉和蔥的『鴨南蠻蕎麥麵（Soba noodles in hot broth with duck meat）』。
在日本，含有蔥的料理名稱中經常會有『南蠻（nanban）』這個詞。
『鴨南蠻蕎麥麵（Soba noodles in hot broth with duck meat）』 ２,２００日元（含稅）
在『手打蕎麥 竹之內（Teuchisoba-Takenouchi）』，溫熱蕎麥麵和冷蕎麥麵的湯汁是不同的。
溫熱蕎麥麵的湯汁是由昆布、柴魚、鯖魚等提取的風味高湯，搭配淡口醬油，呈現出溫和的風味。
將烤得香氣四溢的鴨肉放入口中，鮮味四溢，還能品味到柔軟蔥的甜味和柚子的淡淡香氣。
蓬鬆的蛋溫柔地包裹著美味的『雞蛋蓋澆蕎麥麵（Soba noodles in hot broth with egg）』
『雞蛋蓋澆蕎麥麵（Soba noodles in hot broth with egg）』也是店裡的招牌菜單。覆蓋在碗上的是用絕妙火候烹調的蓬鬆蛋。
溫柔的甜味在口中擴散，直達心靈。
『雞蛋蓋澆蕎麥麵（Soba noodles in hot broth with egg）』 １,３２０日元（含稅）
『雞蛋蓋澆蕎麥麵（Soba noodles in hot broth with egg）』也推薦給宿醉或胃疲勞時享用。
除此之外，春季還有櫻花蝦和春季蔬菜等季節限定的蕎麥麵，請務必嘗試看看。
品味蕎麥前和酒的雅緻飲食文化體驗
即使只吃蕎麥麵也能充分滿足的『手打蕎麥 竹之內（Teuchisoba-Takenouchi）』，既然來到了正宗的江戶前蕎麥店，請務必從蕎麥前開始享受。
蕎麥前，顧名思義，就是在吃蕎麥麵之前，享受小菜和酒的習慣。
（前）『炸蝦與蔬菜天婦羅拼盤（Assorted Shrimp and Vegetable Tempura）』 ２,６４０日元（含稅）、（後）『高湯玉子燒（Rolled Omelet Seasoned with Dashi）』 ８８０日元（含稅）
小菜的經典選擇有，附上芥末的蛋捲和魚板『芥末魚板（slices of kamaboko fish cake served with wasabi）』、天婦羅、將蕎麥米混入味噌製成糊狀後炙烤的『蕎麥味噌（a savory paste made by mixing soba grains with miso and lightly searing it）』等多種多樣。
慢慢地與日本酒一起品味這些，當肚子適度地感到飽足時，再點蕎麥麵吧。
『炸蝦與蔬菜天婦羅拼盤（Assorted Shrimp and Vegetable Tempura）』 ２,６４０日元（含稅）
作為用餐的結尾來享用的蕎麥麵，正是江戶前蕎麥體驗的精髓。
『手打蕎麥 竹之內（Teuchisoba-Takenouchi）』位於世界各地人們聚集的澀谷。菜單有英文標示，對外國客人的款待也很周到。這裡有一個讓任何人都能安心度過的空間。
在『手打蕎麥 竹之內（Teuchisoba-Takenouchi）』，小菜和日本酒也很豐富，請務必好好享受。
『高湯玉子燒（Rolled Omelet Seasoned with Dashi）』 ８８０日元（含稅）
店舖資訊
| 店名 | 手打蕎麥 竹之內 てうちそば たけのうち Teuchisoba-Takenouchi |
|---|---|
| 地址 | 東京都澀谷區道玄坂1-2-3 福克拉斯澀谷 6樓
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| 交通方式 |
澀谷站（SBY）西口步行2分鐘
澀谷站（SBY）西口步行4分鐘
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| 電話號碼 | 03-5422-3040 |
| 預約 | 不可 |
| 支付方式 |
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| 服務費・座位費 | 無 |
| 營業時間 | 11:00～22:00（LO21:00） ※午餐11:00～17:00、晚餐17:00～22:00 |
| 休息日 | 無 ※東急Plaza澀谷的休館日依照 |
| 座位數 | 桌子32席 |
| 吸煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| 網站 | https://synergyinc.jp/brands/#brand_4 |
| 其他 |
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※菜單內容及價格、店舖資訊等為2025年4月時的資訊。
