本文是日文原文的翻译。
江户前荞麦面自约４００年前起传承至今，是代表和食的饮食文化之一。
江户前荞麦面的特点是细而锐利的面条。而荞麦面的原材料配比为荞麦粉约占八成，小麦粉约占两成。
据说这是一个既能充分感受到荞麦风味，又能兼顾嚼劲和顺滑口感的配比。
而汤汁则是以浓口酱油为基础，结合从鲣鱼和昆布中提取的高汤，味道浓郁且鲜美。
在涩谷站直通的和风现代空间中，可以享受正宗江户前荞麦面的就是『手打荞麦面 竹之内（Teuchisoba-Takenouchi）』。
在从材料到制作方法都精益求精的『手打荞麦面 竹之内（Teuchisoba-Takenouchi）』，可以在不受涩谷喧嚣影响的宁静空间中，体验到地道的江户前荞麦面。
在店内观看制作江户前荞麦面的过程并享用美食
店内使用的荞麦粒会根据时节更换产地，如北海道和福井等，并在这些时机中严格挑选最优质的荞麦粒。
荞麦的原料
荞麦粒在店内的石磨上每天细心研磨，这是店内的坚持。通过制粉可以引出香气和美味。
此外，在『手打荞麦面 竹之内（Teuchisoba-Takenouchi）』，采用了一种称为『带麸小麦粉（Whole buckwheat flour）』的制法，将荞麦粒的皮一起研磨，不仅追求风味的丰富，还追求口感的良好。
通过这种制法，荞麦本来的香气和美味更加突出，呈现出浓厚的味道。
接下来的，工匠手工制作荞麦面的过程，可以在店内近距离观看。
在店内首先可以看到的是，称为“练”的过程，将荞麦粉和小麦混合，加入水后揉捏成圆锥形的过程。
接着，用称为擀面杖的长棒，将其擀成厚度均匀的矩形。
在此过程中，为了不让其干燥而擀制，使水分渗透其中，最终成品更加湿润。
当面团均匀展开后，用专用的刀具切成均匀的细条。
之后，为了让水分充分渗透到荞麦中，放置约１小时。
为了制作美味的荞麦面，需要具备判断气温、湿度和材料状态的能力。
为了制作更好的荞麦面，需要长时间掌握调整最佳水量和力度的工匠技艺。
香气＆甜味＆鲜味三位一体的『山药泥荞麦面（Soba noodles with cold dipping broth and grated mountain yam）』
『手打荞麦面 竹之内（Teuchisoba-Takenouchi）』在每次接到订单后，都会用４０升的大锅煮荞麦面，经过两次冷水冲洗后，以新鲜的状态提供。
更能感受到魅力的是在吃冷荞麦面的时候。其中最推荐的是『山药泥荞麦面（Soba noodles with cold dipping broth and grated mountain yam）』。
『山药泥荞麦面（Soba noodles with cold dipping broth and grated mountain yam）』 １,４３０日元（含税）
大和芋是日本常见的一种长芋。磨碎后会变得粘稠。
食用时，首先将附带的汤汁倒入装有大和芋的碗中。
在倒入三分之一到一半的汤汁时确认味道，并根据喜好调整浓度。
接着，将荞麦面蘸入与芋泥混合的汤汁中一半来吃。
『手打荞麦面 竹之内（Teuchisoba-Takenouchi）』的冷荞麦面汤汁，以酱油和糖，罗臼昆布和柴鱼片等调制而成，味道浓郁是其特点。
一口吸入并咀嚼，荞麦面的风味，汤汁的鲜味以及大和芋的温和甜味在口中融为一体。
适度的嚼劲和舒适的口感，以及顺滑的喉感让人上瘾。
附带的是切碎的葱和芥末。可以根据喜好加入汤汁中。
在面上放少量芥末来吃，也是推荐的吃法。
在江户前荞麦面的文化中，快速吸食荞麦面被认为是好的。请一定要愉快地吸食荞麦面！
建议在荞麦面还新鲜时吃完。
吃完荞麦面后，将荞麦汤加入汤汁中饮用。
在吃完冷荞麦面后，将剩下的汤汁与荞麦汤混合饮用，是日本的文化。
浓郁的汤汁与荞麦汤混合后调和，可以美味地饮用。
荞麦汤
尽情享受浓郁的鸭肉『鸭南蛮荞麦面（Soba noodles in hot broth with duck meat）』
『手打荞麦面 竹之内（Teuchisoba-Takenouchi）』的经典热荞麦面是搭配切片鸭肉和葱的『鸭南蛮荞麦面（Soba noodles in hot broth with duck meat）』。
在日本，名字中带有葱的料理通常会有『南蛮（nanban）』这个词。
『鸭南蛮荞麦面（Soba noodles in hot broth with duck meat）』 ２,２００日元（含税）
在『手打荞麦面 竹之内（Teuchisoba-Takenouchi）』，热荞麦面和冷荞麦面的汤汁是不同的。
热荞麦面的汤汁是由昆布，鲣鱼，青花鱼等提取的高风味高汤，配以淡口酱油，味道温和。
烤制后香气四溢的鸭肉一口咬下去，鲜味四溢，柔软的葱的甜味和柚子的淡淡香气令人回味无穷。
松软的鸡蛋温柔地包裹着美味的『鸡蛋盖浇荞麦面（Soba noodles in hot broth with egg）』
『鸡蛋盖浇荞麦面（Soba noodles in hot broth with egg）』也是店里的招牌菜单。覆盖在碗上的是用绝妙火候烹制的松软鸡蛋。
温柔的甜味在口中蔓延，直击心灵。
『鸡蛋盖浇荞麦面（Soba noodles in hot broth with egg）』 １,３２０日元（含税）
『鸡蛋盖浇荞麦面（Soba noodles in hot broth with egg）』也推荐给宿醉或胃疲劳时享用。
除此之外，春季还有樱花虾和春季蔬菜等季节限定的荞麦面，欢迎尝试。
品味荞麦面前和酒的雅致饮食文化体验
即使只吃荞麦面也能充分享受的『手打荞麦面 竹之内（Teuchisoba-Takenouchi）』，既然难得造访正宗的江户前荞麦面店，请务必从荞麦面前开始享受。
所谓荞麦面前，字面意思就是在吃荞麦面之前，享受小吃和酒的习惯。
（前）『虾和蔬菜天妇罗拼盘（Assorted Shrimp and Vegetable Tempura）』 ２,６４０日元（含税），（后）『高汤煎蛋卷 （Rolled Omelet Seasoned with Dashi）』 ８８０日元（含税）
小吃的经典搭配有，配上芥末的煎蛋卷和鱼糕『芥末鱼板（slices of kamaboko fish cake served with wasabi）』，天妇罗，将荞麦籽混入味噌制成的酱料并炙烤的『荞麦味噌（a savory paste made by mixing soba grains with miso and lightly searing it）』等多种多样。
慢慢地与日本酒一起品味这些，当肚子适度满足时，再点荞麦面吧。
『虾和蔬菜天妇罗拼盘（Assorted Shrimp and Vegetable Tempura）』 ２,６４０日元（含税）
在用餐快结束的时候来吃荞麦面，正是江户前荞麦面体验的精髓。
位于世界各地人们聚集的涩谷的『手打荞麦面 竹之内（Teuchisoba-Takenouchi）』。菜单上有英文标注，对外国客人的款待也很周到。无论是谁都能安心度过的空间，就在那里。
在『手打荞麦面 竹之内（Teuchisoba-Takenouchi）』，小吃和日本酒也种类丰富，请务必尽情享受。
『高汤煎蛋卷 （Rolled Omelet Seasoned with Dashi）』 ８８０日元（含税）
店舗信息
| 店名 | 手打荞麦面 竹之内 てうちそば たけのうち Teuchisoba-Takenouchi |
|---|---|
| 地址 | 东京都涩谷区道玄坂1-2-3 Fukuras涩谷 6楼
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| 交通 |
涩谷站（SBY）西口步行2分钟
涩谷站（SBY）西口步行4分钟
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| 电话号码 | 03-5422-3040 |
| 预约 | 不可 |
| 支付方式 |
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| 服务费・座位费 | 无 |
| 营业时间 | 11:00～22:00（LO21:00） ※午餐11:00～17:00，晚餐17:00～22:00 |
| 定休日 | 无 ※东急广场涩谷的休馆日除外 |
| 座位数 | 桌子32席 |
| 吸烟・禁烟 | 全席禁烟 |
| 网站 | https://synergyinc.jp/brands/#brand_4 |
| 其他 |
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※菜单内容及价格、店铺信息等为截至2025年4月的信息。
