本文是日文原文的翻译。
自江户时代起，『庶民的味道（The taste of the masses）』鳗鱼开始被大众喜爱。
虽然现代鳗鱼因价格高涨而被视为高级食材，但它仍然受到广泛年龄层的喜爱。
一家让您深入了解鳗鱼料理的深度的店铺位于秋叶原，名为『鳗匠（Unasho）』。
提供各种鳗鱼料理，包括经典的『鳗鱼重（unajū）』、爱知县的地方菜『鳗鱼三吃（hitsumabushi）』等。
说到鳗鱼料理，绝不能少的就是鳗鱼饭
『鳗鱼重（unajū）』是将鳗鱼烤制后放在铺满白米的饭盒中的料理。
与关东地区常见的先蒸后烤的鳗鱼烹饪方法不同，『鳗匠（Unasho）』采用的是关西流派的直接烤生鳗鱼。
『鳗鱼重 上（Unaju／Deluxe）』 ３,４００日元（含税）
经过长时间用炭火慢慢烤制的鳗鱼，多余的脂肪被烤掉，表面酥脆，内部鲜嫩。
一旦入口，『鳗匠（Unasho）』特制的带有甜味的酱汁与浓郁的脂肪美味融合在一起。
白米是提升鳗鱼烤制美味的必不可少的元素。
使用的是经过粒形和透明度等方面检验，评价为优秀的『越光米（Koshihikari）』 一等米。
甜味和粘性以及煮熟后的光泽，这些平衡良好的『越光米（Koshihikari）』 是与任何料理都能搭配的万能米。
它进一步突出了『鳗匠（Unasho）』对鳗鱼口感和味道的讲究。
『鳗鱼重（unajū）』中附带的山椒，是能改变味道印象的调味料。
轻微的辛辣刺激增加了，使整体味道更加紧致。
但是，注意不要放太多！否则会损害酱汁的甜味和浓郁的鳗鱼风味，推荐１到２次摇晃的量。
此外，『鳗鱼重（unajū）』根据鳗鱼烤制的量分为三个等级。
使用０.８尾鳗鱼的『上（deluxe）』价格为３,４００日元（含税）。
使用整条鳗鱼的『特上（special deluxe）』为４,４５０日元（含税），三者中鳗鱼量最多的『极（ultimate deluxe）』豪华使用了１.５尾鳗鱼，价格为６,０００日元（含税）。
到了『极（ultimate deluxe）』级别，鳗鱼烤制的部分几乎要从饭盒中溢出，看起来非常豪华！
如果可能的话，订购『极（ultimate deluxe）』级别的『鳗鱼重（unajū）』，尽情享受到满足为止。
一次能以三种方式享用的『鳗鱼三吃（hitsumabushi）』，是店里的招牌菜
与『鳗鱼重（unajū）』一样，作为鳗鱼料理的经典，『鳗鱼三吃（hitsumabushi）』是『鳗匠（Unasho）』的招牌菜。
『鳗鱼三吃（hitsumabushi）』的特点是一次可以以三种方式享用。首先像『鳗鱼重（unajū）』一样与白米一起品尝，然后加入佐料变换味道。最后浇上茶汤，像吃茶泡饭一样。
在『鳗匠（Unasho）』，加入了变化的『鳗鱼三吃（hitsumabushi）』，以配料为点的『鳗鱼山药泥饭（Unagi Tororo Mabushi）』很受欢迎。
『鳗鱼山药泥饭（Unagi Tororo Mabushi）』 ２,２５０日元（含税）
标准的『鳗鱼三吃（hitsumabushi）』上面铺有切碎的鳗鱼烤肉，佐以佐料和茶汤一起提供。
而『鳗鱼山药泥饭（Unagi Tororo Mabushi）』则在切碎的鳗鱼烤肉、佐料和茶汤的基础上，额外加上山药泥和蛋黄作为配料。
山药泥和蛋黄让酱汁的甜味变得温和，鳗鱼烤肉的味道更加奢华。
加上葱或海苔等佐料也很美味，尤其是芥末的辛辣味恰到好处。
佐料的清新风味使得甜味的印象完全改变。
按照一般的『鳗鱼三吃（hitsumabushi）』顺序进食，最后用茶汤。
『鳗匠（Unasho）』的茶汤是用鲣鱼片熬制的汤加入绿茶，咸味适中，为整体味道增添了醇厚。
甜味和咸味在口中完美融合，味道的完成度很高，非常适合作为用餐的结束。
此外，为了迎合访日外国人，还准备了用英语和中文说明『鳗鱼三吃（hitsumabushi）』如何食用的纸张，这也是一种令人高兴的体贴。
即使是第一次吃『鳗鱼三吃（hitsumabushi）』的人，也可以按照步骤享受美味。
被蓬松的煎蛋包裹的奢华鳗鱼料理
餐点的配菜也很丰富的『鳗匠（Unasho）』。
烤鳗鱼肝的『肝串（grilled eel liver）』和与黄瓜一起用醋拌的鳗鱼蒲烧『鳗鱼黄瓜拌菜（grilled eel and cucumber dressed with vinegar）』也很美味，但最推荐的是『鳗鱼蛋卷（which wraps chopped unagi in a thick Japanese rolled omelet）』。
切碎的鳗鱼蒲烧包裹在厚煎蛋里的『鳗鱼蛋卷（which wraps chopped unagi in a thick Japanese rolled omelet）』，不仅大人，孩子们也能美味地享用。
『鳗鱼蛋卷（which wraps chopped unagi in a thick Japanese rolled omelet）』 ９５０日元（含税）
厚煎蛋是用鲣鱼片提取的汤汁、盐和酱油调味。
因为调味简单，可以充分感受到鳗鱼油脂的美味和调味汁的甜味。
因为使用了上等的鳗鱼而具有的魅力
在『鳗匠（Unasho）』使用的鳗鱼，是来自日本著名的鳗鱼产地爱知县的三河一色产的鳗鱼。
从鳗鱼是稚鱼时起，就在接近天然的淡水池中养殖，对水温和饲料也进行了彻底的讲究，三河一色产的鳗鱼品质卓越。
皮肤柔软，肉质脂肪丰富，是上等的鳗鱼。
像『鳗鱼重（unajū）』的『极（ultimate deluxe）』这样使用大量鳗鱼的菜单虽然价格不菲，但绝对值得品尝。
在『鳗匠（Unasho）』高级感十足、宁静的店内享用的各种绝品鳗鱼料理，每一道都是非凡的体验。
『鳗匠（Unasho）』内观
店铺信息
| 店名 | 鳗匠 うなしょう Unasho |
|---|---|
| 地址 | 东京都千代田区神田花冈町1-1 Yodobashi Akiba 8楼
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| 交通方式 |
秋叶原站（AKB）昭和通口即是
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| 电话号码 | 03-3526-8855 |
| 预约 | 可 ※电话、Tabelog、Gurunavi可预约 |
| 支付方式 |
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| 服务费・席费 | 无 |
| 营业时间 | 11:00～23:00（LO22:00） |
| 休息日 | 无 ※Yodobashi Akiba的休馆日为准 |
| 座位数 | 46座 ※吧台6座，桌子40座 |
| 吸烟・禁烟 | 全席禁烟 |
| 网站 | https://www.jgroup.jp/business/jproject/shop/13 |
| 其他 |
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※菜单内容、价格及店铺信息等均为2024年7月的数据。
