江戸時代に『庶民の味』として親しまれるようになったウナギ。
現代では価格が高騰し高級食材のイメージが強いウナギですが、今も幅広い世代に愛されています。
ウナギ料理の奥深さに触れられる店が、秋葉原にある『うな匠（うなしょう）』です。
定番の『うな重』、愛知県の郷土料理である『ひつまぶし』など、さまざまなウナギ料理を提供しています。
ウナギ料理といえば、うな重は欠かせない
『うな重』は、お重に敷き詰められた白米に、ウナギのかば焼きを乗せた料理。
関東で一般的な、ウナギを蒸してから焼く調理法と違い、『うな匠』では生のまま直接焼く関西流です。
『うな重 上』 ３,４００円（税込み）
じっくりと時間をかけて炭火で焼き上げたウナギは、余分な脂が落ちて表面はパリッ、中はふっくら。
口に含むと、『うな匠』特製の甘みのあるタレとともに、濃厚な脂のうまみが広がります。
ウナギのかば焼きを生かすのに欠かせないのが、白米です。
お米の粒の形や透明度などを見て、優れていると評価を受けた『コシヒカリ』の一等米を使用しています。
甘みと粘り気、そして炊きあがった後のツヤ、どれもバランスがよい『コシヒカリ』は、どんな料理とも合う万能なお米。
『うな匠』のこだわりのウナギの食感と味を、より一層引き立てます。
『うな重』に付いてくる山椒（さんしょう）は、味の印象を変えてくれる調味料。
ピリッとしたほのかな刺激が加わり、全体の味わいを引き締めます。
ただし、かけすぎには注意！タレの甘みや、濃厚なウナギの風味が損なわれてしまうので、１～２振り程度がおすすめです。
なお、『うな重』は、ウナギのかば焼きの量に応じて、３つのレベルに分けられています。
ウナギ０.８尾分を使用した『上』の価格は３,４００円（税込み）。
１尾丸ごと使った『特上』は４,４５０円（税込み）、３つの中で最もウナギの量が多い『極』は、１.５尾分を贅沢に使用しており、６,０００円（税込み）です。
『極』ともなれば、お重からウナギのかば焼きがはみだすほどで、見た目にも豪華！
せっかくなら、『極』を注文し、『うな重』を満足のいくまで堪能したいところです。
一度で３通りの食べ方ができる『ひつまぶし』は、店の看板メニュー
『うな重』と同じ、ウナギ料理の定番として名前が挙がる『ひつまぶし』は『うな匠』の看板メニュー。
『ひつまぶし』は一度で３通りの食べ方をできるのが特徴です。まずは『うな重』と同様に白米と一緒に味わった後、次は薬味を加えて味変。最後に茶出汁をかけてお茶漬けのように食べます。
『うな匠』では、『ひつまぶし』にアレンジを加えた、トッピングがポイントの『鰻とろろまぶし』が人気です。
『鰻とろろまぶし』 ２,２５０円（税込み）
スタンダードな『ひつまぶし』は、刻まれたウナギのかば焼きが白米の上に乗っており、薬味、茶出汁がセットで提供されます。
一方の『鰻とろろまぶし』は、薬味と茶出汁、そして刻んだウナギのかば焼きに加え、とろろと卵の黄身をトッピング。
とろろと黄身により、タレの甘みがマイルドになったウナギのかば焼きは、贅沢な味わいです。
ネギやノリといった薬味を添えてもおいしく、特にワサビの辛みが絶妙。
薬味のさわやかな風味が加わることで、マイルドな甘みから味の印象が一変します。
一般的な『ひつまぶし』と同じ順序で食べ進めていき、最後は茶出汁で。
カツオ節からとった出汁に、緑茶を加えた『うな匠』の茶出汁は塩気がちょうどよく、全体の味にコクを与えます。
甘みと塩気が口の中で見事に調和した、完成度の高い味わいは、食事の締めくくりにぴったりです。
また、訪日外国人向けに『ひつまぶし』の食べ方を英語と中国語で説明した紙が用意されているのも、嬉しい気遣い。
初めて『ひつまぶし』を食べる人でも、手順に沿っておいしさを堪能できます。
ふわふわの卵焼きに包まれた贅沢なウナギの１品料理
食事のサイドメニューも豊富な『うな匠』。
ウナギの肝を焼いた『肝串』や、ウナギのかば焼きをキュウリと一緒に酢で和えた『うざく』も、もちろんおいしいですが、いちおしは『う巻き』です。
刻んだウナギのかば焼きを、厚焼き卵で包んだ『う巻き』は、大人はもちろん子供もおいしく食べられます。
『う巻き』 ９５０円（税込み）
厚焼き卵は、カツオ節からとった出汁、塩、醤油で味付け。
シンプルな味付けのため、ウナギの脂のうまみとタレの甘みをしっかり感じられます。
上質なウナギを使用しているからこその魅力
『うな匠』で使用しているウナギは、日本有数のウナギの産地である、愛知県の三河一色産のものを使用しています。
ウナギが稚魚のうちから、淡水を引いた天然に近い状態の池で育て、水温、エサにも徹底的にこだわった三河一色産のウナギの品質は、ぴかいち。
皮は柔らかく、身は脂がのった上質なウナギです。
『うな重』の『極』のように、ウナギの使用量が多いメニューは多少値が張りますが、味わうだけの価値は十分。
高級感あふれる静かな『うな匠』の店内で食べる、絶品のウナギ料理の数々は、どれも格別です。
『うな匠』内観
店舗情報
| 店名 | うな匠 うなしょう Unasho |
|---|---|
| 住所 | 東京都千代田区神田花岡町1-1 ヨドバシAkiba 8階
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| アクセス |
秋葉原駅（AKB）昭和通り口すぐ
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| 電話番号 | 03-3526-8855 |
| 予約 | 可 ※電話、食べログ、ぐるなびから予約可能 |
| 支払い方法 |
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| サービス料・席料 | なし |
| 営業時間 | 11:00～23:00（LO22:00） |
| 定休日 | なし ※ヨドバシAkibaの休館日に準ずる |
| 席数 | 46席 ※カウンター6席、テーブル40席 |
| 喫煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| ウェブサイト | https://www.jgroup.jp/business/jproject/shop/13 |
| その他 |
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※メニューの内容や料金、店舗情報などは2024年7月時点のものです。
