本文是日文原文的翻译。
提到站立吃荞麦面，很多人可能会联想到大众化的店铺。
２０２４年９月，在涩谷开业的『SUBA VS』是一家与葡萄酒店合作的新感官站立吃荞麦面店。
时尚的店内和个性化的菜单在SNS等平台上引起了关注。
『SUBA VS』是将京都受欢迎的站立吃荞麦面店『SUBA』（一家没有招牌的荞麦面店）与葡萄酒店『VIRTUS』融合而成的店铺。
店内是非常时尚的空间。时尚的混凝土柜台给人留下深刻印象。
店外也没有招牌。
如果对店铺一无所知地经过店前，很多人可能不会意识到这是家站立吃荞麦面店。
点单是在店内深处的小窗口进行。
结账是预付制，不能使用现金，只能进行无现金支付，请注意。
点单后，会收到一张写有号码的餐券。菜品准备好后，会通过号码进行呼叫，所以在此之前请在座位上等待。
在等待菜品准备的期间，建议从窗口旁边的饮水机准备好水。
正因为店铺位于各国人流交汇的涩谷，店内张贴的菜单不仅有日语，还有英语标注。
菜品除了经典的荞麦面外，还有从日本各地采购的时令食材制作的季节限定菜单，重复光顾也充满乐趣。
此外，丰富的酒类菜单也是『SUBA VS』吸引众多人的原因之一。
出汁的深邃渗透于关西风的站立式荞麦面
在『SUBA VS』，我们使用与京都的『SUBA』相同的出汁和面条来提供荞麦面。
面条是从全国精选当季最佳的荞麦粉制成的原创面条。
出汁是用利尻昆布和本鲣鱼、乌贼等材料煮制而成的关西风味。
关东地区的站立式荞麦面的出汁颜色较深，酱油味较重是其特点。
荞麦面通常具有与出汁的浓厚度相匹配的坚实口感。
另一方面，『SUBA』的荞麦面则使用与风味浓郁的关西风出汁相配的细面。
『岛根县产宍道湖蜆和青橘油（Shimane’s local freshwater clam and blue mandarin oil soba）』 １,１００日元（含税）
高品质的出汁和荞麦面，这两者所创造出的众多创意菜单是『SUBA VS』的最大魅力。
例如，全年销售的『岛根县产宍道湖蜆和青橘油（Shimane’s local freshwater clam and blue mandarin oil soba）』。
满满的蜆是在店里自豪的出汁中煮制的。
因此，出汁的风味加上蜆的味道是美味的关键。清淡却浓厚的鲜味与细腻的细面荞麦面相结合。
浮在表面的青橘油成为了清爽的点缀，绝对能激发食欲。
哈里萨
在普通的站立式荞麦面店，通常会准备一味或七味作为荞麦面的调味料。
在『SUBA VS』，我们也准备了一味，但还有一些其他店不常见的稍微不同的调味料。
竟然还提供了来自地中海的调味料哈里萨。
含有辣椒、孜然、香菜等香料的酱料，为出汁增添了辛辣和香料的独特风味，带来全新的味觉体验！
哈里萨是为『SUBA VS』的荞麦面精心挑选的最合适的味道。荞麦面会更加美味，务必尝试一下。
『金针菇天妇罗（enoki mushrooms tempura）』是适合在社交媒体上分享的视觉盛宴
全年供应的菜单『金针菇天妇罗（enoki mushrooms tempura）』是店里的招牌荞麦面。
独特形状炸制的金针菇天妇罗，几乎覆盖了半个碗的大小。
『金针菇天妇罗（enoki mushrooms tempura）』 ８００日元（含税）
酥脆炸制的金针菇天妇罗分量十足。
金针菇独特的风味和浓郁的口感让人难以抗拒。
此外，随着天妇罗的食用，面衣逐渐融入汤汁，变得湿润，从而增加了鲜味。
通过葡萄酒✕荞麦面的搭配体验惊喜的美食体验
全年菜单中的『招牌！肉荞麦温泉蛋（Suba’s specialty! Meat soba and onsen egg）』是一道奢华的荞麦面，上面铺满了柔软炖煮的猪肉。
让我们拌上滑嫩的温泉蛋一起享用吧。
在许多店铺提供的肉荞麦中，肉通常是偏甜炖煮的。
然而，在『SUBA VS』，为了突出高汤的味道，肉的调味偏淡，这样可以直接品味到肉的风味。
『招牌！肉荞麦温泉蛋（Suba’s specialty! Meat soba and onsen egg）』 １,５００日元（含税）
能够尽情享受肉味的『招牌！肉荞麦温泉蛋（Suba’s specialty! Meat soba and onsen egg）』与葡萄酒的搭配绝佳。
请务必也点上一杯葡萄酒，享受荞麦面的美味。
『杯装葡萄酒（Wine by the glass）』 ５５０日元起（含税）
可以享受店家推荐葡萄酒的是『今日的葡萄酒 杯装（Today’s natural wine）』。红白葡萄酒的品牌每天更换提供。
在采访时，白葡萄酒提供的是格鲁吉亚的橙酒。其华丽感和适度的酸味与能感受到和风味道的高汤非常搭配。
『高汤兑红酒（Wine + Suba’s stock soup）』 ６６０日元（含税）
此外，还有一道独特的菜单『高汤兑红酒（Wine + Suba’s stock soup）』！
这是用高汤调和的红葡萄酒，配合杯缘的七味一起品尝，葡萄酒和高汤的各自美味融为一体。
虽然是从未尝试过的风味，但其渗入身体的美味让人不禁想多喝几杯。
店内的冰箱中还出售色彩缤纷的罐装精酿啤酒，可以享受各种风味的啤酒。
店的二楼是使用专用硬币的自动售酒机，可以购买自己喜欢的葡萄酒的角打和葡萄酒的批发空间。
这里有一点需要注意。如果将二楼购买的葡萄酒带到一楼，每瓶需支付１,５００日元（含税）的开瓶费。
二楼的角打空间也仅支持无现金支付
创意菜单的个性和美味自不必说，『SUBA VS』的魅力在于可以高质量地品味到关西风味的荞麦面。
在『SUBA VS』可以体验到超越立食荞麦面类别的新乐趣。
店舗信息
| 店名 | SUBA VS すば ぶいえす SUBA VS |
|---|---|
| 地址 | 东京都涩谷区涩谷1-15-8 宫益ON大楼 1楼
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| 交通 |
涩谷站（SBY）20a出口步行3分钟
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| 电话号码 | 070-3080-1847 |
| 预约 | 不可 |
| 支付方式 |
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| 服务费・座位费 | 无 |
| 营业时间 | 12:00～23:00（LO22:30） |
| 休息日 | 无 ※有不定休 |
| 座位数 | 站立式柜台12席 |
| 吸烟・禁烟 | 全席禁烟 |
| 网站 | https://www.instagram.com/subasoba_vs/ |
| 其他 |
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※菜单内容及价格、店铺信息等为截至2025年4月的信息。
