本文是日文原文的翻譯。
茶泡飯自古以來就作為快餐在日本深受喜愛。
只需將茶或湯汁倒入裝有白米的器皿中即可完成的簡單便捷料理。
然而,一旦訪問位於JR新宿站內的商業設施『EATo LUMINE』中的『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』,你對茶泡飯的印象將會改變。
在保留作為便捷料理的特點的同時,每一個食材都精心挑選,你將會遇到更上一層樓的茶泡飯。
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老舗特有的堅持反映在了茶出汁中
『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』的製作者是創業於1690年的山本山。
販售茶葉和海苔的山本山,是日本數一數二的老字號企業。
正因為有著悠久的歷史,選材的標準非常嚴格,且非常注重品質。
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『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』外觀
茶泡飯中使用了以烘焙茶為基底的原創混合『茶湯(tea dashi)』。
花了一整夜從鰹魚、昆布、香菇中取出的出汁,再與精選的烘焙茶混合。
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『茶湯(tea dashi)』
將茶葉進行乾燥,透過稱為『烘焙(firing)』的過程來提取風味,並將烘焙茶的莖和葉分開處理。
因為分開進行『烘焙(firing)』處理,所以烘焙茶沒有雜味,即使與出汁混合也不會損失風味。
使用於出汁的材料是鰹魚、昆布和香菇,這也是有原因的。
組合三種不同的美味成分,使得『茶湯(tea dashi)』增添了更豐富的香醇口感。
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自江戶時代以來的茶商製作的堅持『茶湯(tea dashi)』,可以續杯。
為了享受風味的美好和美味,也可以單獨品嚐『茶湯(tea dashi)』的奢華樂趣。
『茶湯(tea dashi)』搭配的是獨特的食材
『茶湯(tea dashi)』是在『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』提供的茶漬飯,讓人驚訝的是它與任何食材都能很好地搭配。
其中之一是『烤牛肉茶泡飯(Roast Beef Chazuke)』。
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『烤牛肉茶泡飯(Roast Beef Chazuke)』 1,500日元(含稅)
用於製作烤牛肉的牛肉紅肉,僅用鹽和胡椒調味,故意保持簡單。
烤牛肉本身的完成度也很高,即使不加『茶湯(tea dashi)』作為『烤牛肉蓋飯(Roast Beef Bowl)』也很美味。
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在此基礎上,加入『茶湯(tea dashi)』後,味道完全改變。
肉汁醬的甜味使『茶湯(tea dashi)』變得更加深邃。
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而且,餘味清爽,這是因為使用了以烘焙茶為基底的『茶湯(tea dashi)』。
使用日本經典味道『鮪魚(tuna)』的茶泡飯
既有西式的烤牛肉茶泡飯,也有讓人感受到日本風情的鮪魚茶泡飯。
在『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』,提供了加入一點創意的『漬鮪魚茶泡飯(Tsuke-Maguro (Marinated Tuna) Chazuke)』。
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『漬鮪魚茶泡飯(Tsuke-Maguro (Marinated Tuna) Chazuke)』 1,350日元(含稅)
漬鮪魚的醬汁是以白醬油為基底的。為了不讓味道過鹹,會根據每天的情況調整調味料的比例和漬泡時間。
使用白醬油的原因是為了保持鮪魚的顏色。
白醬油呈淡琥珀色,能夠突出食材本身的顏色,這是它的一大優點。
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味道和菜餚的外觀同樣重要,注重細節可以讓食物更加美味。
細緻的工夫是老字號的特色。
品嚐上等海苔的飯糰,也可外帶
除了茶泡飯,還有專賣飯糰的『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』。
飯糰有12種餡料可供選擇,並且可以外帶。
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也可以在店內用餐,專為內用設計,提供現握的『飯糰套餐(Onigiri Rice Ball Set)』。
『飯糰套餐(Onigiri Rice Ball Set)』可以從12種餡料中選擇兩種自己喜歡的。
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『飯糰套餐(Onigiri Rice Ball Set)』 680日元(含稅)
在『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』只能品嚐到的兩種獨特餡料,第一種是『海苔醬×細魚椒鹽(細魚山椒)(Yamamotoyama Nori-Seaweed Tsukudani Paste x White Small Fish with Japanese Peppercorn)』。
『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』是山本山銷售的海苔佃煮。
『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』的甘味中帶有濃郁的風味,是其特點之一,海苔的自然香氣會充滿口腔。
加入帶有辛辣的細魚山椒,使得整體味道更加清爽。
由於『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』本身較甜,細魚山椒的辛辣味也因此變得溫和。
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『海苔醬×細魚椒鹽(Yamamotoyama Nori-Seaweed Tsukudani Paste x White Small Fish with Japanese Peppercorn)』 外帶:單品330日元(含稅)
第二種是同樣使用『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』的『海苔醬×梅片(Yamamotoyama Nori-Seaweed Tsukudani Paste x Plum Chips)』。
梅片的酥脆口感與『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』的滑順口感形成絕妙的對比。
梅片與『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』的味道搭配得很好,酸味和甜味相互襯托。
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『海苔醬×梅片(Yamamotoyama Nori-Seaweed Tsukudani Paste x Plum Chips)』 外帶:單品330日元(含稅)
自江戶時代以來的茶商,堅持的『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』
不拘泥於傳統,持續在國內外提供海苔與茶的新價值的山本山。
其核心理念是「希望提出美味的茶與海苔的新享受方式」。
從『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』所提供的菜單和店鋪設計中,也可以感受到這份理念。
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若不使用電車,需購買入場券150日元(含稅)
店鋪資訊
店名 | 茶泡飯飯糰 山本山 おちゃづけおにぎり やまもとやま Ochazuke Onigiri Yamamotoyama |
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地址 | 東京都新宿區新宿3-38 JR新宿站改札內(西改札方面) 地下1階
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交通方式 |
新宿站(SJK)站內
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電話號碼 | 非公開 |
預約 | 不可 |
支付方式 |
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服務費・座位費 | 無 |
營業時間 | 外帶/7:00~23:00 堂食/8:00~23:00(LO22:00) |
休息日 | 無 ※EATo LUMINE的休館日為準 |
座位數 | 吧台10座 |
吸煙・禁煙 | 全席禁煙 |
網站 | https://www.yamamotoyama.co.jp/ |
其他 |
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※菜單內容、價格及店鋪資訊等均為2024年6月的資料。