充滿堅持的茶泡飯與飯糰 在JR新宿站體驗江戶的飲食文化【茶泡飯飯糰 山本山】

本文是日文原文的翻譯。

茶泡飯自古以來就作為快餐在日本深受喜愛。

只需將茶或湯汁倒入裝有白米的器皿中即可完成的簡單便捷料理。

然而,一旦訪問位於JR新宿站內的商業設施『EATo LUMINE』中的『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』,你對茶泡飯的印象將會改變。

在保留作為便捷料理的特點的同時,每一個食材都精心挑選,你將會遇到更上一層樓的茶泡飯。

Ochazuke Onigiri Yamamotoyama's  Ochazuke

老舗特有的堅持反映在了茶出汁中

『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』的製作者是創業於1690年的山本山。

販售茶葉和海苔的山本山,是日本數一數二的老字號企業。

正因為有著悠久的歷史,選材的標準非常嚴格,且非常注重品質。

The exterior of Ochazuke Onigiri Yamamotoyama

『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』外觀

茶泡飯中使用了以烘焙茶為基底的原創混合『茶湯(tea dashi)』。

花了一整夜從鰹魚、昆布、香菇中取出的出汁,再與精選的烘焙茶混合。

Photo of tea dashi

『茶湯(tea dashi)』

將茶葉進行乾燥,透過稱為『烘焙(firing)』的過程來提取風味,並將烘焙茶的莖和葉分開處理。

因為分開進行『烘焙(firing)』處理,所以烘焙茶沒有雜味,即使與出汁混合也不會損失風味。

使用於出汁的材料是鰹魚、昆布和香菇,這也是有原因的。

組合三種不同的美味成分,使得『茶湯(tea dashi)』增添了更豐富的香醇口感。

Ochazuke Onigiri Yamamotoyama with tea dashi

自江戶時代以來的茶商製作的堅持『茶湯(tea dashi)』,可以續杯。

為了享受風味的美好和美味,也可以單獨品嚐『茶湯(tea dashi)』的奢華樂趣。

『茶湯(tea dashi)』搭配的是獨特的食材

『茶湯(tea dashi)』是在『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』提供的茶漬飯,讓人驚訝的是它與任何食材都能很好地搭配。

其中之一是『烤牛肉茶泡飯(Roast Beef Chazuke)』。

Photo of Roast Beef Chazuke

『烤牛肉茶泡飯(Roast Beef Chazuke)』 1,500日元(含稅)

用於製作烤牛肉的牛肉紅肉,僅用鹽和胡椒調味,故意保持簡單。

烤牛肉本身的完成度也很高,即使不加『茶湯(tea dashi)』作為『烤牛肉蓋飯(Roast Beef Bowl)』也很美味。

Photo of Roast Beef Chazuke

在此基礎上,加入『茶湯(tea dashi)』後,味道完全改變。

肉汁醬的甜味使『茶湯(tea dashi)』變得更加深邃。

Photo of Roast Beef Chazuke

而且,餘味清爽,這是因為使用了以烘焙茶為基底的『茶湯(tea dashi)』。

使用日本經典味道『鮪魚(tuna)』的茶泡飯

既有西式的烤牛肉茶泡飯,也有讓人感受到日本風情的鮪魚茶泡飯。

在『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』,提供了加入一點創意的『漬鮪魚茶泡飯(Tsuke-Maguro (Marinated Tuna) Chazuke)』。

Photo of Tsuke-Maguro (Marinated Tuna) Chazuke

『漬鮪魚茶泡飯(Tsuke-Maguro (Marinated Tuna) Chazuke)』 1,350日元(含稅)

漬鮪魚的醬汁是以白醬油為基底的。為了不讓味道過鹹,會根據每天的情況調整調味料的比例和漬泡時間。

使用白醬油的原因是為了保持鮪魚的顏色。

白醬油呈淡琥珀色,能夠突出食材本身的顏色,這是它的一大優點。

Photo of Tsuke-Maguro (Marinated Tuna) Chazuke

味道和菜餚的外觀同樣重要,注重細節可以讓食物更加美味。

細緻的工夫是老字號的特色。

品嚐上等海苔的飯糰,也可外帶

除了茶泡飯,還有專賣飯糰的『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』。

飯糰有12種餡料可供選擇,並且可以外帶。

Ochazuke Onigiri Yamamotoyama's Onigiri

也可以在店內用餐,專為內用設計,提供現握的『飯糰套餐(Onigiri Rice Ball Set)』。

『飯糰套餐(Onigiri Rice Ball Set)』可以從12種餡料中選擇兩種自己喜歡的。

Photo of Onigiri Rice Ball Set

『飯糰套餐(Onigiri Rice Ball Set)』 680日元(含稅)

在『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』只能品嚐到的兩種獨特餡料,第一種是『海苔醬×細魚椒鹽(細魚山椒)(Yamamotoyama Nori-Seaweed Tsukudani Paste x White Small Fish with Japanese Peppercorn)』。

『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』是山本山銷售的海苔佃煮。

『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』的甘味中帶有濃郁的風味,是其特點之一,海苔的自然香氣會充滿口腔。

加入帶有辛辣的細魚山椒,使得整體味道更加清爽。

由於『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』本身較甜,細魚山椒的辛辣味也因此變得溫和。

Photo of Yamamotoyama Nori-Seaweed Tsukudani Paste x White Small Fish with Japanese Peppercorn

『海苔醬×細魚椒鹽(Yamamotoyama Nori-Seaweed Tsukudani Paste x White Small Fish with Japanese Peppercorn)』 外帶:單品330日元(含稅)

第二種是同樣使用『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』的『海苔醬×梅片(Yamamotoyama Nori-Seaweed Tsukudani Paste x Plum Chips)』。

梅片的酥脆口感與『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』的滑順口感形成絕妙的對比。

梅片與『海苔醬(Norino seaweed tsukudani)』的味道搭配得很好,酸味和甜味相互襯托。

Photo of Yamamotoyama Nori-Seaweed Tsukudani Paste x Plum Chips

『海苔醬×梅片(Yamamotoyama Nori-Seaweed Tsukudani Paste x Plum Chips)』 外帶:單品330日元(含稅)

自江戶時代以來的茶商,堅持的『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』

不拘泥於傳統,持續在國內外提供海苔與茶的新價值的山本山。

其核心理念是「希望提出美味的茶與海苔的新享受方式」。

從『茶泡飯飯糰 山本山(Ochazuke Onigiri Yamamotoyama)』所提供的菜單和店鋪設計中,也可以感受到這份理念。

Appearance of Ochazuke Onigiri Yamamotoyama

若不使用電車,需購買入場券150日元(含稅)

店鋪資訊

店名 茶泡飯飯糰 山本山
おちゃづけおにぎり やまもとやま
Ochazuke Onigiri Yamamotoyama
地址 東京都新宿區新宿3-38 JR新宿站改札內(西改札方面) 地下1階
交通方式 新宿站(SJK)站內
  • JR山手線(JY17)
  • JR埼京線(JA11)
  • JR湘南新宿線(JS20)
  • JR中央快速線(JC05)
  • JR中央・總武線(JB10)
電話號碼 非公開
預約 不可
支付方式
  • 現金
  • 可使用卡片(American Express・Diners・Discover・JCB・Master・VISA)
  • 可使用電子錢包(交通系電子錢包〔Suica等〕)
  • 可使用QR碼支付(Alipay・au PAY・d支付・J-Coin Pay・PayPay・WeChatPay・樂天Pay)
服務費・座位費
營業時間 外帶/7:00~23:00
堂食/8:00~23:00(LO22:00)
休息日
EATo LUMINE的休館日為準
座位數 吧台10座
吸煙・禁煙 全席禁煙
網站 https://www.yamamotoyama.co.jp/
其他
  • 僅有日語・英語・中文・韓語對應的售票機
  • 有提供過敏友好菜單。無提供素食者・純素食者・清真菜單
  • 可使用輪椅
  • 可外帶,不提供外送
  • 可在店內空間放置行李箱
  • 無Wi-Fi
  • 允許顧客拍攝店內食物照片或影片並發布於社交網站
  • 可進行個別結帳

※菜單內容、價格及店鋪資訊等均為2024年6月的資料。