古くからファストフードとして日本で愛されてきたお茶漬け。
白米を盛りつけた器に、お茶や出汁を注げば完成というシンプルかつ手軽な料理です。
しかし、JR新宿駅構内の商業施設『EATo LUMINE』にある『お茶漬けおにぎり 山本山』を訪れたら、これまでのお茶漬けのイメージは変わるはず。
手軽な料理としての側面を残しつつも、一つひとつの素材にこだわった、ワンランク上のお茶漬けに出会えます。
老舗ならではのこだわりが反映された茶出汁
『お茶漬けおにぎり 山本山』を手掛けるのは、創業１６９０年の山本山です。
お茶と海苔を販売する山本山は、日本有数の老舗企業。
長い歴史があるからこそ、素材を選ぶ基準は厳しく、かつ品質にこだわっています。
『お茶漬けおにぎり 山本山』外観
お茶漬けには、ほうじ茶をベースにしたオリジナルブレンドの『茶出汁』を使用。
ひと晩かけてカツオ、昆布、シイタケから取った出汁に、厳選したほうじ茶をブレンドしています。
『茶出汁』
茶葉を乾燥させ、風味を引き出す『火入れ』と呼ばれる工程で、ほうじ茶の茎と葉を分けて行っています。
茎の部分と葉の部分を分けて『火入れ』を施しているため、ほうじ茶は雑味がなく、出汁とあわせても風味を損ないません。
出汁に使用する素材が、カツオ、昆布、シイタケなのも理由があります。
３種類の異なるうまみ成分を組み合わせることで、より芳醇なコクが『茶出汁』に加わるのです。
江戸から続く茶商が作るこだわりの『茶出汁』は、おかわりが可能。
風味のよさと、うまみを堪能するため、『茶出汁』のみで味わう贅沢な楽しみ方もできます。
『茶出汁』に合わせるのはユニークな具材
『茶出汁』は、『お茶漬けおにぎり 山本山』で提供しているお茶漬けの、どんな具材とも相性がいいことに驚かされます。
その１つが『ローストビーフ茶漬け』です。
『ローストビーフ茶漬け』 １,５００円（税込み）
ローストビーフに使用する牛の赤身肉は、塩とコショウのみで味付けをし、あえてシンプルに。
ローストビーフそのものの完成度も高く、『茶出汁』をかけずに『ローストビーフ丼』としてもおいしく食べられます。
そこに、『茶出汁』を加えると、味が一変。
グレイビーソースの甘みが、『茶出汁』をより深みのある味へと変化させています。
それでいて、後味がすっきりとしているのは、ほうじ茶をベースにした『茶出汁』を使用しているからこそです。
日本の味の定番『マグロ』を使ったお茶漬け
洋風のローストビーフのお茶漬けもあれば、日本らしさを感じるマグロのお茶漬けも。
『お茶漬けおにぎり 山本山』では、マグロにひと工夫を加えた『漬けマグロ茶漬け』を提供しています。
『漬けマグロ茶漬け』 １,３５０円（税込み）
マグロを漬けるタレは、白醤油をベースにしたもの。塩辛くなりすぎないよう、日によって調味料の配分や漬け込む時間を変えているといいます。
白醤油を使用する理由は、マグロの色味を大切にしているため。
白醤油は淡い琥珀色をしているため、素材そのものの色味を生かせるという利点があります。
味と同じくらい料理の見栄えにもこだわると、よりおいしく感じられるもの。
細やかな工夫は、老舗ならではです。
上質な海苔を味わうおにぎりは、テイクアウトも可能
お茶漬けのほか、おにぎりの専門店でもある『お茶漬けおにぎり 山本山』。
おにぎりは１２種類の具材があり、テイクアウトすることができます。
店内で食べることもでき、イートイン専用で、握りたての『おにぎりセット』の用意も。
『おにぎりセット』は、１２種類ある具材の中から、好きなものを２つ選ぶことができます。
『おにぎりセット』 ６８０円（税込み）
『お茶漬けおにぎり 山本山』でしか食べられない具材は２つあり、１つ目は『のりの×ちりめん山椒（ちりめんさんしょう）』。
『のりの』は、山本山が販売している、海苔の佃煮です。
コクを感じる甘みが印象的な『のりの』は、風味のよさも特徴で、口の中いっぱいに海苔本来の香りが広がります。
そこに、辛みのあるちりめん山椒を加えることで、さっぱりとした後味に。
『のりの』が甘いため、ちりめん山椒の辛みもマイルドになっています。
『のりの×ちりめん山椒』 テイクアウト：単品３３０円（税込み）
２つ目は、同じく『のりの』を使用した『のりの×梅チップ』です。
梅チップはカリカリとした食感が絶妙。なめらかな舌触りの『のりの』と組み合わせることで、食感の対比を生みます。
梅チップと『のりの』の味の相性もよく、酸味と甘みがそれぞれを引き立てる組み合わせです。
『のりの×梅チップ』 テイクアウト：単品３３０円（税込み）
江戸から続く茶商、こだわりの『お茶漬けおにぎり 山本山』
伝統にとらわれず、海苔とお茶の新しい価値を国内外に提供し続けている山本山。
その中心にあるのは、「おいしいお茶と海苔の新しい楽しみ方を提案していきたい」という想いです。
『お茶漬けおにぎり 山本山』で提供しているメニューや店舗デザインからも、その想いが伝わります。
電車を利用しない場合、入場券１５０円（税込み）が必要
店舗情報
| 店名 | お茶漬けおにぎり 山本山 おちゃづけおにぎり やまもとやま Ochazuke Onigiri Yamamotoyama |
|---|---|
| 住所 | 東京都新宿区新宿3-38 JR新宿駅改札内（西改札方面） 地下1階
|
| アクセス |
新宿駅（SJK）駅構内
|
| 電話番号 | 非公開 |
| 予約 | 不可 |
| 支払い方法 |
|
| サービス料・席料 | なし |
| 営業時間 | テイクアウト／7:00～23:00 イートイン／8:00～23:00（LO22：00） |
| 定休日 | なし ※EATo LUMINEの休館日に準ずる |
| 席数 | カウンター10席 |
| 喫煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| ウェブサイト | https://www.yamamotoyama.co.jp/ |
| その他 |
|
※メニューの内容や料金、店舗情報などは2024年6月時点のものです。
