이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
서서 먹는 소바라고 하면, 대중적인 가게를 떠올리는 사람이 많지 않을까요.
２０２４년 ９월에 시부야에 오픈한 『SUBA VS』는 와인샵과 콜라보레이션한 새로운 감각의 서서 먹는 소바 가게입니다.
스타일리시한 실내와 개성적인 메뉴가 SNS 등에서 주목을 받고 있습니다.
『SUBA VS』는 『간판 없는 소바 가게（the soba shop with no sign）』로 교토에서 인기 있는 서서 먹는 소바 가게 『SUBA』와 와인샵 『VIRTUS』가 융합한 매장입니다.
매장은 매우 세련된 공간입니다. 스타일리시한 콘크리트 카운터가 인상적입니다.
가게 밖에도 간판은 없습니다.
아무것도 모른 채 가게 앞을 지나가도, 많은 사람들이 서서 먹는 소바 가게라고는 눈치채지 못할 것입니다.
주문은 가게 안쪽에 있는 작은 창구에서 합니다.
계산은 선불이며 현금은 사용할 수 없고, 캐시리스 결제만 가능하니 주의하세요.
주문을 하면 번호가 적힌 식권이 제공됩니다. 요리가 완성되면 번호로 호출되는 시스템이므로, 그때까지는 자리에서 기다리세요.
요리가 준비되는 동안, 창구 옆에 있는 급수기에서 물을 준비해 두는 것을 추천합니다.
다양한 나라의 사람들이 오가는 시부야에 가게를 두고 있는 만큼, 매장에 붙어 있는 메뉴에는 일본어뿐만 아니라 영어 표기도 있습니다.
요리는, 기본 소바 외에도 일본 각지에서 제철 식재료를 들여온 계절 한정 메뉴도 많아, 반복해서 방문하는 즐거움도 있습니다.
또한, 알코올 메뉴가 풍부한 것도 『SUBA VS』가 많은 사람을 끌어들이는 이유입니다.
육수의 깊은 맛이 스며드는 간사이 스타일의 서서 먹는 소바
『SUBA VS』에서는 교토의 『SUBA』와 같은 육수와 면을 사용하여 소바를 제공합니다.
면은 전국에서 그 시기에 가장 좋은 메밀가루를 엄선하여 제면한 오리지널 면입니다.
육수는 리시리 다시마와 본가다랑어, 우루메정어리 등의 재료를 우려낸 간사이풍의 맛입니다.
간토 지방의 서서 먹는 소바의 육수는 색이 짙고, 간장의 맛이 강한 것이 특징입니다.
소바는 육수의 진한 맛에 맞게 탄탄한 식감의 것이 많습니다.
반면에 『SUBA』의 소바는 풍미가 강한 간사이풍의 육수에 맞춘 가는 면을 사용하고 있습니다.
『시마네켄산 신지코(호수) 시지미(재첩) 와 아오(파란) 만다린 오일（Shimane’s local freshwater clam and blue mandarin oil soba）』 １,１００엔（세금 포함）
퀄리티 높은 육수와 소바, 이 두 가지로부터 만들어지는 다양한 창작 메뉴가 『SUBA VS』의 최대 매력입니다.
예를 들어, １년 내내 판매하고 있는 『시마네켄산 신지코(호수) 시지미(재첩) 와 아오(파란) 만다린 오일（Shimane’s local freshwater clam and blue mandarin oil soba）』.
풍부한 시지미는 가게 자랑의 육수로 끓여냅니다.
그 때문에 육수의 풍미에 재첩의 맛이 더해지는 것이 맛의 포인트입니다. 담백하면서도 진한 감칠맛이 섬세한 가는 면의 소바와 어우러집니다.
표면에 떠 있는 파란 만다린 오일이 상쾌함을 만들어내는 포인트가 되어, 식욕을 돋우는 것은 틀림없습니다.
하리사
일반적인 서서 먹는 소바 가게에서는 소바에 뿌리는 양념으로 이치미 혹은 시치미가 준비되어 있는 것이 정석입니다.
『SUBA VS』에서도 이치미를 준비하고 있지만, 다른 가게에는 잘 없는, 조금 독특한 양념도 있습니다.
놀랍게도, 지중해에서 유래한 조미료인 하리사도 제공합니다.
고추나 큐민, 고수 등의 향신료가 들어간 페이스트가 매운맛과 향신료의 독특한 풍미를 육수에 더해, 새로운 감각의 맛으로！
하리사는 『SUBA VS』의 소바에 가장 잘 어울리는 맛을 선택한 것입니다. 소바가 더욱 맛있어지니, 꼭 시도해 보세요.
『에노키다케(팽이버섯) 텐(튀김)（noki mushrooms tempura）』은 SNS에 잘 어울릴 것 같은 박력 있는 비주얼
연중 메뉴인 『에노키다케(팽이버섯) 텐(튀김)（noki mushrooms tempura）』은 가게를 대표하는 소바입니다.
독특한 모양으로 튀겨진 에노키다케의 튀김은 그릇의 절반 가까이를 덮을 정도의 크기입니다.
『에노키다케(팽이버섯) 텐(튀김)（noki mushrooms tempura）』 ８００엔（세금 포함）
바삭바삭하게 튀겨진 에노키다케(팽이버섯) 텐(튀김)은 양이 풍부합니다.
팽이버섯 특유의 풍미와 깊은 맛이 일품입니다.
또한, 튀김은 먹다 보면 튀김옷이 국물에 녹아들어 촉촉한 식감으로 변합니다. 그로 인해 감칠맛도 더해집니다.
와인✕소바의 마리아주로 놀라운 식체험을
연중 메뉴인 『메이부츠(명물)！니쿠(고기) 소바 온센(온천) 타마고(달걀)（Suba’s specialty! Meat soba and onsen egg）』은 부드럽게 조리한 돼지고기가 듬뿍 올라간 호화로운 소바입니다.
녹아내리는 온천 달걀을 섞어 먹어보세요.
많은 가게에서 제공되는 고기 소바는 고기를 달콤하게 조리합니다.
하지만, 『SUBA VS』에서는 육수의 맛을 살리기 위해 고기의 양념을 덜 달게 하여, 그만큼 고기의 풍미를 직접적으로 맛볼 수 있습니다.
『메이부츠(명물)！니쿠(고기) 소바 온센(온천) 타마고(달걀)（Suba’s specialty! Meat soba and onsen egg）』 １,５００엔（세금 포함）
고기의 맛을 만끽할 수 있는 『메이부츠(명물)！니쿠(고기) 소바 온센(온천) 타마고(달걀)（Suba’s specialty! Meat soba and onsen egg）』은 와인과의 궁합이 뛰어납니다.
꼭 와인도 함께 주문하여 소바를 즐겨보세요.
『글라스 와인（Wine by the glass）』 ５５０엔～（세금 포함）
가게 추천 와인을 즐길 수 있는 것이, 『오늘의 와인 글라스（Today’s natural wine）』입니다. 적포도주와 백포도주의 브랜드를 매일 바꿔가며 제공합니다.
취재로 방문했을 때는, 백포도주로 조지아의 오렌지 와인을 제공하고 있었습니다. 화려함과 적당한 산미가, 일본의 풍미를 느낄 수 있는 육수와 잘 어울립니다.
『데지루와리(다시 국물로 희석한) 와인（Wine + Suba’s stock soup）』 ６６０엔（세금 포함）
또한, 『데지루와리(다시 국물로 희석한) 와인（Wine + Suba’s stock soup）』이라는 독특한 메뉴도 있습니다！
적포도주를 육수로 섞은 것으로, 글라스의 가장자리에 붙은 시치미와 함께 맛보면, 와인과 육수 각각의 감칠맛이 하나로 어우러집니다.
지금까지 맛본 적 없는 풍미이지만, 몸에 스며드는 맛에 자꾸만 잔이 넘어갈 것 같습니다.
가게 내 냉장고에서는, 컬러풀한 캔의 크래프트 맥주도 판매합니다. 다양한 맛의 맥주를 즐길 수 있습니다.
가게의 ２층은, 전용 코인을 사용한 디스펜서로 원하는 와인을 구매할 수 있는 카쿠우치와 와인의 도매 공간이 되어 있습니다.
여기서 한 가지 주의할 점이 있습니다. ２층에서 구매한 와인을 １층에 가져올 경우, 한 병당 １,５００엔（세금 포함）의 반입료가 부과됩니다.
２층의 카쿠우치 공간도 캐시리스 결제만 가능
창작 메뉴의 개성과 맛도 물론이지만, 『SUBA VS』의 매력은 간사이풍 소바를 하이퀄리티로 맛볼 수 있는 점입니다.
서서 먹는 소바의 카테고리를 넘어선, 새로운 즐거움을 『SUBA VS』에서 경험할 수 있습니다.
매장 정보
| 점명 | SUBA VS すば ぶいえす SUBA VS |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 시부야구 시부야1-15-8 미야마스 ON 빌딩 1층
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| 접근 |
시부야역（SBY） 20a 출구에서 도보 3분
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| 전화번호 | 070-3080-1847 |
| 예약 | 불가 |
| 결제 방법 |
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| 서비스료・좌석료 | 없음 |
| 영업시간 | 12:00～23:00（LO22:30） |
| 정기휴일 | 없음 ※비정기 휴일 있음 |
| 좌석 수 | 서서 먹는 카운터 12석 |
| 흡연・금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://www.instagram.com/subasoba_vs/ |
| 기타 |
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※메뉴의 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2025년 4월 시점의 것입니다.
