本文是日文原文的翻译。
从上野站步行即可到达的汤岛地区，坐落着『四川担担面 阿吽（Shisen Tantanmen Aun）』，在担担面爱好者中无人不知，是名店中的名店。
如今，专门提供担担面的店铺并不罕见。
然而，『四川担担面 阿吽（Shisen Tantanmen Aun）』自担担面专门店还很少见的时代起就一直在营业，是开创性的存在。
『四川担担面 阿吽（Shisen Tantanmen Aun）』的担担面大致分为两种。
一种是口感醇厚美味的白芝麻担担面。另一种是带有深邃苦味的黑芝麻担担面。
在此基础上，种类进一步细分为，有汤的『担担面（Dandan noodles with soup）』和无汤的『无汤（Dandan noodles without soup）』，以及将面条蘸着分开的汤吃的『沾面（Dandan noodles served with dipping sauce）』。
『担担沾面（Dandan noodles with dipping sauce）』 １,１５０日元（含税）
『四川担担面 阿吽（Shisen Tantanmen Aun）』的经典菜单『白芝麻担担面（White sesame dandan noodles with Soup）』
首先介绍的是，可以说是基本的一碗『白芝麻担担面（White sesame dandan noodles with Soup）』。
『白芝麻担担面（White sesame dandan noodles with Soup）』 １,１００日元（含税）
进店后在售票机上购买餐券，并告知店员辣油的辣度和花椒的麻度，各自有两个等级。
在『四川担担面 阿吽（Shisen Tantanmen Aun）』，辣度和麻度都可以选择０～５个等级，店家推荐的辣度是３，麻度是２。
此外，还准备了更高的第６个等级，这种情况下需要额外支付１００日元的附加费。
另外，第一次来店的人，建议从辣度２，麻度２开始。
用于『担担面（Dandan noodles with soup）』的汤底，充满了从鸡骨中提取的鲜味。
通过加入多种芝麻混合而成的特制酱料，香气四溢。
正因为是白芝麻，才突显出其醇厚的香气，绝品无比。
虽然『黑芝麻担担面（black sesame dandan noodles）』也很诱人，但如果喜欢柔和的鲜味和浓郁的口感，『白芝麻担担面（White sesame dandan noodles with Soup）』是不二之选。
进一步提升香气的是，担担面中不可或缺的辣油和花椒。
在『四川担担面 阿吽 汤岛本店（Shisen Tantanmen Aun Yushima）』，使用的是由香辛料和中药制成的自制辣油。
花椒则奢侈地只使用香气特别浓郁的果实外皮。为了追求香气，每天都在店内研磨。
一边享受辣度和麻度，以及白芝麻特有的奶油感，一边吃下去，不知不觉就吃完了。
对自己胃口大小有信心的人，可以额外加上巨大猪里脊肉炸制的『炸排骨（deep-fried pork）』作为配料。
『炸排骨（deep-fried pork）』 单品：３８０日元（含税）
『炸排骨（deep-fried pork）』的特点是酥脆的外衣，但请尝试将其完全浸入汤中食用。
『四川担担面 阿吽 汤岛本店（Shisen Tantanmen Aun Yushima）』的『炸排骨（deep-fried pork）』是咖喱风味。
吃下浸满汤汁的外衣，猪肉的鲜味和辛辣的味道在口中蔓延，绝妙的美味。
苦味带来浓郁风味的『黑芝麻无汤（Black Sesame dandan noodles without Soup）』
接下来介绍的是『黑芝麻无汤（Black Sesame dandan noodles without Soup）』。
可以说是『四川担担面 阿吽 汤岛本店（Shisen Tantanmen Aun Yushima）』的招牌菜，『黑芝麻无汤（Black Sesame dandan noodles without Soup）』也是到访该店时一定要尝试的一碗。
『黑芝麻无汤（Black Sesame dandan noodles without Soup）』 １,１００日元（含税）
面条与有汤的『担担面（Dandan noodles with soup）』不同，这里使用的是宽平的粗面。
在光滑有弹性的面条上，堆满了炸酱、干虾、京水菜、萝卜苗、酱油腌制的青菜。
将面条提起，整体搅拌，当碗底的酱汁消失时，立刻尝一口面条。
由于没有汤，黑芝麻酱的风味和浓郁直接传达出来。
此外，这种独特的浓郁不是由甜味或味道的浓烈所创造的，肯定会让你感到惊讶。
不是单调的苦味，而是留下余韵的回味，让人停不下筷子！
特制的炸酱也发挥了很好的作用。
用店里的原创甜面酱和豆瓣酱调味的炸酱，甜味和辣味都没有突出，味道平衡得很好。
可选择的辣度和麻度，抑制住追求刺激的心情，忠实于店家的推荐。
保持适度的刺激，使黑芝麻特有的浓郁更加深厚。
中途加入桌上的醋来享受味道的变化，也是行家的吃法。
当加入淡淡的酸味时，神奇地变成了水果般的味道。更进一步提升了味道的清爽，真是好处多多！
用白芝麻为基础的汤品味『担担沾面（Dandan noodles with dipping sauce）』
最后，介绍一下拥有众多核心粉丝的『担担沾面（Dandan noodles with dipping sauce）』。
汤底是以白芝麻酱为基础，混合了红味噌的『味噌芝麻酱（miso sesame sauce）』。面条是与『无汤（Dandan noodles without soup）』相同的宽平面，展现出不输于辣味和麻味的味道存在感。
『担担沾面（Dandan noodles with dipping sauce）』 １,１５０日元（含税）
『担担沾面（Dandan noodles with dipping sauce）』也可以在点餐时选择辣味和麻味的等级。
在『四川担担面 阿吽 汤岛本店（Shisen Tantanmen Aun Yushima）』，根据等级使用三种不同的辣油，体现了店家的讲究。
此外，三种辣油的材料也各不相同，体现了彻底的讲究。
辣油如果通过增加用量来增强辣味，余味会变得油腻。
但通过改变种类而不是用量，利用味道和材料的香辛料，不会损害配料和酱料，甚至整体味道的完成度。
配料的木耳为口感增添了变化
对细致入微的味道的讲究，都是为了让来访的人享受最顶级的一碗。
多年来，能够抓住担担面爱好者的心并让他们难以忘怀也是可以理解的！
『四川担担面 阿吽 汤岛本店（Shisen Tantanmen Aun Yushima）』外观
店铺信息
| 店名 | 四川担担面 阿吽 汤岛本店 しせんたんたんめん あうん ゆしまほんてん Shisen Tantanmen Aun Yushima |
|---|---|
| 地址 | 东京都文京区汤岛3-25-11
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| 交通 |
汤岛站5号出口即到
上野广小路站A4出口步行5分钟 上野御徒町站A4出口步行5分钟 御徒町站南口步行6分钟 仲御徒町站4号出口步行9分钟 |
| 电话号码 | 03-3834-6350 |
| 预约 | 不可 |
| 支付方式 |
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| 服务费・座位费 | 无 |
| 营业时间 | 周一・周三～周五11:00～14:30（LO）、 17:30～21:00（LO） 周六11:00～15:00（LO）、 17:30～21:00（LO） 周日11:00～15:00（LO）、17:30～20:30（LO） |
| 定休日 | 周二（如遇节假日则顺延至次日） |
| 座位数 | 16席 ※吧台8席、桌席8席 |
| 吸烟・禁烟 | 全席禁烟 |
| 网站 | https://szechuan-aun.com/ |
| 其他 |
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※菜单内容及价格、店铺信息等截至2024年11月。
