本文是日文原文的翻译。
JR上野站直连的商业设施『Atré Ueno』内的『猪久（Tonkyu）』上野店，是一家可以以合理价格品尝到讲究的猪排的人气店。
从猪肉品种到调味料，都充满了『猪久（Tonkyu）』的热情。
品尝稀有黑猪的美味猪排
在『猪久（Tonkyu）』，可以从两种猪肉中选择用于猪排。
第一种是稀有性高的『黑猪（black pork）』。第二种则是红肉的美味和脂肪的甜味平衡良好的『大吟酿（Daiginjō pork）』。
店里推荐的是『黑猪（black pork）』。虽然价格比『大吟酿（Daiginjō pork）』稍高，但一旦尝试就能理解为什么推荐。
『上等里脊猪排定食（黑猪）１２０g（Pork loin cutlet set meal (black pork)）』 １,８５９日元
在全世界生产的猪肉中，被称为『黑猪（black pork）』的只是极少数。
稀有的『黑猪（black pork）』猪肉无论是口感、美味还是甜味，都与一般的猪肉截然不同。
包裹在酥脆面包屑中的猪肉，细腻的口感。咬断时口感好，同时保留适度的弹性。
因为是在低温下慢慢炸制，所以不会水汪汪的，而是湿润而多汁。
炸好后立即食用，热腾腾的肉汁会喷涌而出。
为了突出猪肉的美味和甜味，调味料也非常讲究。
准备的调味料丰富，除了随猪排套餐提供的芝麻外，桌上还准备了酱汁、岩盐和芥末。
各种调味料
芝麻会与研钵一起提供，由点餐者自己研磨。
使用的是香气浓郁的『金芝麻（golden sesame）』。食用前现磨，可以更好地突出香气。
在此基础上加入桌上的自制酱汁，是『猪久（Tonkyu）』推荐的吃法。
酱汁以番茄为基础，混合了蔬菜和水果，感受到果香中的温和酸味。
这种特制的酱汁是为了与猪排的搭配而研制的，来『猪久（Tonkyu）』时一定要尝试。
此外，将大根磨碎与柚子酱油混合的『鬼擦（grated daikon radish mixed with ponzu sauce）』也是『猪久（Tonkyu）』的特色调味料。
食感尚存的粗磨『鬼擦（grated daikon radish mixed with ponzu sauce）』可按１１０日元（含税）点单。
『鬼擦（grated daikon radish mixed with ponzu sauce）』 １１０日元（含税）
我们推荐使用『鬼擦（grated daikon radish mixed with ponzu sauce）』方法的另一个原因是，粗磨碎可防止萝卜释放过多水分，这意味着猪肉的鲜味和甜味不会被稀释。
大量地放在猪排上食用，可以带来清爽的回味。
如果想要更简单地享受猪肉本身的美味，可以用岩盐。
盐味不会太重，可以更突出猪肉的甜味。
『岩盐（Rock salt）』
即使是猪排咖喱也很美味的『猪久（Tonkyu）』的猪排
在『猪久（Tonkyu）』，也提供了加了猪排的咖喱。
虽然说是配料，但『猪久（Tonkyu）』的猪排咖喱的主角是猪排。
为了突出主角猪排的存在，咖喱汁中没有加入其他配料。
『炸猪排咖喱定食（黑猪）（Pork cutlet curry set meal）』 ２,０７９日元（含税）
咖喱汁中加入了黑胡椒的香料，味道清新。
和酱汁一样，考虑到与猪排的搭配而制作的咖喱汁。
黑胡椒的刺激味较为温和，不会干扰猪排的味道。
当然，咖喱汁与米饭的搭配也是绝配。
甜味和鲜味中加入了咖喱汁的微辣，使味道更加深厚。
坚持食材的『猪久（Tonkyu）』
虽然使用稀有的『黑猪（black pork）』，但『猪久（Tonkyu）』的优势在于能够以合理的价格提供。
通过独特的采购途径，控制了价格。
不仅仅是便宜，追求让食用者感到满足的味道也是『猪久（Tonkyu）』受欢迎的原因。
无论是炸制方法还是多样的调味料，一切都是为了突出美味而精心设计的。
『猪久（Tonkyu）』提供超出价格的猪排，在上野绝对是值得一访的店铺。
『猪久（Tonkyu）』外观
店铺信息
| 店名 | 猪久 上野 とんきゅう うえの Tonkyu Ueno |
|---|---|
| 地址 | 东京都台东区上野7-1-1 AtréUeno EAST 2楼
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| 交通 |
上野站（UEN）中央检票口出来即是
京成上野站正门口步行4分钟
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| 电话号码 | 03-5826-5778 |
| 预约 | 不可 |
| 支付方式 |
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| 服务费・座位费 | 无 |
| 营业时间 | 11:00～22:30（LO21:30） |
| 休息日 | 无 ※AtreUeno的休馆日为准 |
| 座位数 | 桌子70座 |
| 吸烟・禁烟 | 全席禁烟 |
| 网站 | https://kichiri.jp/tonkyu/ |
| 其他 |
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※菜单内容、价格及店铺信息等均为2024年6月的数据。
