음식

해외 요리에 일본인 취향의 개량을 가해 탄생한 양식. 이제는 일본 독자의 요리 장르로 이름이 오를 정도로 진화를 이루었습니다. 아사쿠사에는 양식의 명점이 줄지어 있으며, 창업 ４０년을 넘는 『레스토랑 오미야 아사쿠사 본점（Restaurant Omiya Asakusa）』도 그 중 하나입니다. 모든 요리가 간판 메뉴라고 할 수 있는 이곳에서, 특히 창업 당시부터 높은 인기를 자랑하는 것이 『햄버그 스테이크 데미글라스 소스（Hamburger Steak Demi-Glace Sauce）』입니다. 『햄버그 스테이크 데미글라스 소스（Hamburger Steak Demi-Glace Sauce）』　２,６００엔（세금 포함） 마치 스테이크를 먹고 있는 듯한 『레스토랑 오미야 아사쿠사 본점（Restaurant Omiya Asakusa）』의 햄버그 특별한 것은 그 모양입니다. 얇게 성형한 햄버그는 평평하고 큰 사이즈입니다. 스테이크를 의식한 사이즈라고 하지만, 다른 이유도 있습니다. 첫 번째는 얇고 평평하게 성형함으로써 짧은 시간에 구워낼 수 있다는 점입니다. 두 번째는 짧은 시간에 구워지기 때문에 육즙의 유출을 막아 촉촉한 식감을 완성할 수 있습니다. 또한,…

１９７９년 창업한 『몽블랑（Monburan）』은, 외식의 격전지인 아사쿠사에서도 손꼽히는 인기 가게입니다. 명물은, 국산 소고기만을 사용하여 만든, 육즙이 풍부한 햄버그입니다. 당신이라면 어느 나라의 소스？ 선택할 수 있는 소스는 ６종류 『몽블랑（Monburan）』의 명물인 햄버그의 특징은 몇 가지가 있지만, 첫 번째는 선택할 수 있는 ６종류의 소스입니다. 프랑스, 네덜란드, 러시아, 멕시코, 이탈리아, 그리고 일본 등 각국을 이미지한 소스가 준비되어 있습니다. 가장 인기 있는 것은, 낙농이 활발한 네덜란드를 본뜬 치즈 소스의 『오란다(네덜란드) 풍 햄버그（Dutch-style Hamburger Steak）』입니다. 크리미한 맛의 베샤멜 소스에 체다 치즈, 향과 농후함이 있는 치즈를 더해 만든 특제 소스가 듬뿍 뿌려져 있습니다. 『오란다(네덜란드) 풍 햄버그（Dutch-style Hamburger Steak）』　１,３２０엔（세금 포함） 창업 당시와 변함없는 레시피로 만든 치즈 소스는, 풍부한 향기부터가 일품입니다. 뜨거운 철판에서 가열된 치즈 소스가 향기를 내며 식욕을 자극합니다. 맛은 농후하며, 단맛과 신맛, 그리고 향이 절묘한 균형을 이룹니다. 치즈…

카미나리몬에서 센소지까지 이어지는 나카미세 상점가의 뒷골목에, 아침 식사에 딱 맞는 가게가 있습니다. 가게 이름은 『우메토호시（Ume to Hoshi）』입니다. 가마솥으로 지은 밥에, 다양한 매실 장아찌, 그리고 밥과 잘 어울리는 반찬이 세트로 된 정식이 간판 메뉴입니다. 『우메토호시（Ume to Hoshi）』의 아침 정식으로 하루의 시작을 아침 ９～１１시 한정으로 제공되는 것이, 『후와후와(폭신폭신) 타마고(계란) 아사(아침) 테이쇼쿠(정식)（fuwa fuwa egg breakfast set meal）』입니다. 정식의 메인은 『후와후와(폭신폭신) 타마고(계란)（Fuwa Fuwa Fluffy Egg）』으로, 에도 시대에 먹던 계란 요리를 현대판으로 어레인지한 한 품목입니다. 『후와후와(폭신폭신)타마고( 계란) 아사(아침) 테이쇼쿠(정식)（fuwa fuwa egg breakfast set meal）』　１,０００엔（세금 포함） 부들부들한 최고의 부드러움을 자랑하는 『후와후와(폭신폭신) 타마고(계란) （Fuwa Fuwa Fluffy Egg）』은 식감도 그렇지만, 맛이 더욱 특징적입니다. 맛의 결정적인 요소는 ‘이리자케’라고 불리는 조미료로, 다시마와 매실장아찌, 그리고 가쓰오부시를 일본주로 계속 끓여서 만들어집니다. 한때는 간장의 등장으로 인해 사라졌던 이리자케지만, 염분이 적고 다양한 요리에 활용할…

노스탤지어를 자아내는 가게 외관. 집에서 보내는 것 같은 기분을 느끼게 해주는, 친근함이 넘치는 점원. 철판구이 가게 『아사쿠사 몬자 텟판 다이키치（Asakusa Monja Teppan Daikichi）』는 아사쿠사의 매력이 가득한 한 가게라고 할 수 있습니다. 여기서 맛볼 수 있는 것은, 서민의 맛으로 예전부터 사랑받아 온, 오코노미야키와 몬자야키. 아사쿠사의 딥한 식체험을 하려면, 『아사쿠사 몬자 텟판 다이키치（Asakusa Monja Teppan Daikichi）』가 제격입니다. ３가지 재료로 볼륨 만점의 오코노미야키 『아사쿠사 몬자 텟판 다이키치（Asakusa Monja Teppan Daikichi）』를 방문했다면, 오코노미야키의 『부타(돼지고기)・소바・타마고텐(계란튀김)（Pork Noodles Egg-ten）』 주문은 놓칠 수 없습니다. 돼지 삼겹살, 면, 그리고 계란말이가 메인 재료가 된, 볼륨 만점의 한 접시입니다. 『부타(돼지고기)・소바・타마고텐(계란튀김)（Pork Noodles Egg-ten）』　９１３엔（세금 포함） 먼저, 돼지 삼겹살만 철판에서 구워서, 별도의 접시에 제공되는 계란으로 계란 프라이를 만듭니다. 굽는 동안에는, 그릇 안에서 반죽을 섞는 것에 집중합니다. “맛있게 완성하는 비결은 반죽을 잘 섞는 것입니다” 점원에게…

독특한 모양의 냄비로 양고기와 야채를 구워 먹는 징기스칸. 홋카이도를 대표하는 명물 요리로, 방문했을 때 먹어본 적이 있는 사람도 많을 것입니다. １９５４년에 창업한『징기스칸 다루마（Jingisukan Daruma）』는 ７０년 이상의 역사를 가진 명가입니다. 홋카이도 삿포로시에 여러 매장이 있으며, 어느 매장도 연일 줄을 설 정도로 인기가 많습니다. 그 『징기스칸 다루마（Jingisukan Daruma）』가 ２０２４년 ７월, 도쿄 첫 진출이 되는 우에노 오카치마치점을 오픈했습니다. ”양고기는 잘 못 먹는다” 그런 사람이라면 꼭 먹어봐！『징기스칸 다루마（Jingisukan Daruma）』의 징기스칸 징기스칸에는 크게 두 가지 유파가 있습니다. 하나는 양념에 담근 양고기를 구워 먹는 방법. 또 하나는 삿포로시에 많은 스타일로, 생 양고기를 구워 양념에 찍어 먹는 방법입니다. 『징기스칸 다루마（Jingisukan Daruma）』는 양념에 찍어 먹는 스타일로 징기스칸을 즐길 수 있습니다. 어린 양의 고기인 『램（lamb）』이 일반적으로 동물의 불쾌한 냄새가 적고 먹기 쉽다고 하여, 이를 사용하는 징기스칸 가게도 많습니다. 그런…

아사쿠사는 전 세계에서 사람들이 모이는, 일본 굴지의 관광지입니다. 그렇기 때문에 음식점도 다양하며, 최근에는 이슬람권에서 온 관광객을 위한 할랄 요리점도 늘고 있습니다. 게다가, 덴돈이나 스시, 라멘 등의 정통 일본 음식부터 햄버거까지 갖추고 있는 충실함입니다. 『럭스 스트레이트 버거（Luxe Straight Burger）』　１,５５０엔（세금 포함） 아사쿠사에 있는 할랄 요리점 중에서 소개할 곳은, 『LUXE BURGERS & Sunny’s Table』입니다. 니혼바시에도 점포를 두고 있는 이 가게에서는, 할랄 대응 햄버거를 항상 ３０종류 이상 제공합니다. 『LUXE BURGERS & Sunny’s Table』 아사쿠사점의 메뉴 프랑스 요리의 에센스를 도입한, 할랄 대응 햄버거 원래 『LUXE BURGERS & Sunny’s Table』의 전신은 프랑스 요리점이었습니다. 프랑스 요리점으로 영업을 계속하는 동안, 양질의 고기와 빵을 공급받을 수 있는 연결고리를 만들게 되어, 현재의 햄버거 가게로 리뉴얼했습니다. 식재료에 대해 산경을 쓰는 것은 물론이지만, 햄버거에 프랑스 요리의 에센스를 도입한 것이 이 가게의 최대…

포장마차에서 가게를 시작하여 창업한 지 ９０년이 넘는 아사쿠사의 스시 가게 『츠네즈시（Tsunesushi）』. 부모와 자식 삼대에 걸쳐 맛을 이어가는『츠네즈시（Tsunesushi）』의 스시를 찾기 위해, 현지 사람들은 물론 외국인 관광객도 방문합니다. 품질에 집착하면서도 합리적인 『츠네즈시（Tsunesushi）』 가게의 ３대째 주인인 우에하라 히로시 씨가 쥐는 것은, 에도마에 스시라고 불리는 전통적인 스타일의 스시입니다. 『토쿠죠(특상) 니기리（deluxe nigiri platter）』　２,３００엔（세금 포함） 『츠네즈시（Tsunesushi）』를 방문하면 꼭 주문하고 싶은 것이 『토쿠죠(특상) 니기리（deluxe nigiri platter）』입니다. 맛의 수준이 높다는 것을 알 수 있습니다. 반짝반짝 빛나는 참치의 붉은 살, 쫄깃한 식감의 오징어, 무엇을 먹어도 틀림없는 맛입니다. 오징어 『토쿠죠(특상) 니기리（deluxe nigiri platter）』에 사용되는 해산물은 제철에 따라 변하지만, 붉은 살 생선, 흰 살 생선, 군함말이, 말이 스시가 균형 있게 라인업되어 있습니다. 정말로, 에도마에 스시의 풀코스라고 할 수 있는 메뉴입니다. 다진참치초밥말이 특히 감동적인 것은 붕장어입니다. 조림 붕장어라고도 불리는 아나고는 에도마에 스시에…

날마다 진화하는 라면은 현대 일본의 식문화를 대표하는 미식 중 하나입니다. 세분화되는 맛 중에서, 니보시 라면의 무브먼트를 전국에 일으키고, 장르로서 확립시킨 것이 『라멘 나기（Ramen Nagi）』입니다. 초농후한 멸치의 감칠맛이 응축된 스프와 풍미 가득한 면 ２０２４년 １１월 현재, 일본 국내에 여러 매장을 전개하고 있는 『라멘 나기（Ramen Nagi）』는 멸치 라멘 전문점입니다. 그 중에서도 『스고이 니보시 라멘 나기 신주쿠 골든가이 본관（Unbelievable NIBOSHI Ramen Nagi Shinjuku Golden-gai Honkan）』에는 일본 각지뿐만 아니라 전 세계에서 팬들이 찾아옵니다. 『스고이 니보시(멸치) 라멘（Unbelievable NIBOSHI Ramen）』　１,３５０엔（세금 포함） 『스고이 니보시 라멘 나기 신주쿠 골든가이 본관（Unbelievable NIBOSHI Ramen Nagi Shinjuku Golden-gai Honkan）』이 있는 신주쿠 골든가이는 아는 사람만 아는 환락가입니다. 테니스 코트 ２면 크기의 부지에 약 ２８０개의 바가 늘어선 딥한 지역입니다. 『라멘 나기（Ramen Nagi）』의 역사는 ２００４년에 골든가이에 오픈한 이 작은 매장에서 시작되었습니다. 『라멘 나기（Ramen Nagi）』를…

도쿄역, 신주쿠역, 아키하바라역, 긴자역 등 도내 주요 관광지에서 접근성이 뛰어난 지역인 요츠야. 여기에, 할랄 대응 라멘 가게 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』이 있습니다. 『SPICY MISO WAGYU×CHICKEN RAMEN（WAGYU 2/CHICKEN 5）』　２,６００엔（세금 포함） 사용하는 재료는 모두 할랄 대응. 돼지고기나 알코올류를 사용하지 않았음에도 불구하고, 본격적인 맛을 즐길 수 있습니다. 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』의 외관 매운 스프의 할랄 대응 라면 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』에서 준비하고 있는 라면의 스프는, ３종류입니다. 일본 라면의 대표메뉴인 간장 맛과 소금 맛의 스프는 예전부터 먹어오던 정통적인 맛으로 되어 있다고 합니다. 또한, 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』다운 것이 매운 된장 맛의 스프입니다. 닭을 우려낸 스프에, 닭기름과 참기름, 된장 소스 등을 섞어 만들어지며, 자세한 배합량이나 재료는 기업 비밀이라는 가게의 정성이 담긴 맛입니다. 간장 맛과 소금 맛의 스프와…

다양한 음식점이 늘어선 신주쿠의 신주쿠 ３초메역 주변. 그 한쪽에 있는『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』은 외국인이 많이 모이는 라멘 가게입니다. 가게를 찾는 사람들의 목적은 할랄 대응 와규를 사용한 호화로운 라멘입니다. 할랄 식품만으로 만든 라멘은 만족도가 높은 한 그릇입니다. 『WAGYU SPICY RED（3-PCS BEEF TOPPING）』　단품의 경우：４,５００엔（세금 포함） 두께가 있는 와규는 육즙이 풍부하고 진한 맛 요츠야에 있는 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』의 지점인『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』. 두 곳 모두 할랄 대응 라멘을 제공하지만,『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』에서는 와규에 특화된 한 그릇을 즐길 수 있습니다. 요츠야에서 발견한 와규 할랄 라멘！　채식주의자용 라멘도【할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점】 고급 식재료인 와규를 아낌없이 사용하기 때문에 그만큼 비싸지만, 지불할 가치가 충분합니다. 그 중에서도 와규 차슈…

일본의 최첨단 문화 발신지로서, 젊은이를 중심으로 다양한 세대가 모이는 시부야. 이곳에서 트렌드를 계속해서 만들어내고 있는 상업시설 『시부야 PARCO（Shibuya PARCO）』의 지하에『도나베 고한 이쿠시카（IKUSHIKA）』가 있습니다. 이곳은 일본의 국민 음식인 백미의 맛에 철저히 신경을 쓴 인기 있는 가게입니다. 『고쿠죠(극상) 규(소고기) 스키야끼 고젠(정식)（Premium Sukiyaki Set）』　２,８００엔（세금 포함） 백미의 단맛과 감칠맛을 극한까지 끌어내는 뚝배기 뚝배기는 일본의 전통적인 조리 기구입니다. 일본에서는 오래전부터 백미를 지을 때 사용되어 왔으며, 현재는 고급 일식당 등 재료에 신경 쓰는 레스토랑에서 많이 사용됩니다. 『도나베 고한 이쿠시카（IKUSHIKA）』의 주인에 따르면 뚝배기의 특징은 「밥솥보다 두께가 있어, 안에서 천천히 열이 전달되어 백미의 감칠맛과 단맛이 돋보인다」고 합니다. 이 가게에서는 백미를 물에 담글 때 다시마도 함께 넣어, 육수의 감칠맛을 흡수시킵니다. 그렇기 때문에 백미만으로도 충분히 맛있습니다. 지은 백미는 나무로 만든 통 『오히츠（Wooden rice container）』에 담아 제공합니다. 『오히츠（Wooden rice container）』는 보온성이…

야키토리는 일본의 대중적인 술집에 빠질 수 없는 요리 중 하나입니다. 꼬치를 들고 황금색으로 구워진 닭고기를 한 입 베어 물고, 입안에 넘치는 감칠맛과 육즙을 맥주로 흘려보내는――. ６０년 이상, 그 식문화를 음식점 격전지인 시부야 역 앞에서 지켜오고 있는 곳이, 『토리타케 총본점（Toritake）』입니다. 『야키토리 모리아와세(모둠) ５개（Yakitori 5 Skewer Assortment）』　２,０００엔 (세금 포함) 비밀 소스가 돋보이는 대꼬치 야키토리는 먹을 만한 가치가 뛰어나다！ 구이대 앞에서 끊임없이 손을 움직이며 굽는 장인, 연기와 함께 퍼지는 숯불의 향기, 그리고 가게에 모이는 많은 손님들. 시부야의 도겐자카 지역은 시대와 함께 항상 변화하고 있지만, 『토리타케 총본점（Toritake）』이 만드는 정경은 변하지 않습니다. 도겐자카의 랜드마크로 불리기도 하는 『토리타케 총본점（Toritake）』을 방문했을 때, 놓칠 수 없는 명물은 『야키토리 모리아와세(모둠) ５개（Yakitori 5 Skewer Assortment）』입니다. 그 내용은, 닭의 허벅지와 가슴에 파를 끼운 육즙이 풍부한『야키토리（Yakitori）』, 독특한 맛이 중독성 있는 간과 심장의…

간토 지역을 중심으로 전개하고 있는 과일 파르페, 『카지츠엔 리벨（KAJITSUEN Liber）』. 시부야역과 직결된 상업 시설 『시부야 히카리에（Shibuya Hikarie）』의 ６층에 있는 점포에는, 많은 손님들로 하루 종일 붐빕니다. 과일이 생동하는 꿈같은 파르페 일본인뿐만 아니라 외국인 손님에게도 인기가 높은 메뉴는 『후르츠 파르페（Fruit parfait）』입니다. 마치 과일이 춤추는 것처럼 잘려진 파르페는 보기만 해도 가슴이 두근거립니다. 『후르츠 파르페（Fruit parfait）』　１,７４０엔（세금 포함） 스태프에 따르면, 방일 관광객에게는 『후르츠 파르페（Fruit parfait）』의 컷팅이나 장식이 꽤나 신기하다고 합니다. 일본인의 섬세함이 『후르츠 파르페（Fruit parfait）』에도 살려져 있다고 할 수 있을지도 모르겠네요. 『후르츠 파르페（Fruit parfait）』에 사용되는 과일은 １２종류 이상입니다. 딸기, 파인애플, 자몽 등 기본적인 것은 １년 내내 변함없이 사용됩니다. 기본 과일에 추가하여, 계절에 맞는 제철 과일도 파르페에 사용됩니다. 가장 위에 장식되는 것은 그 계절을 나타내는 과일이라고 할 수 있습니다. 과일을 먹어 나가다 보면 나타나는 것은 생크림이나…

신주쿠 역 바로 앞에 위치한 화제의 라면 가게 『멘야 카이진（Ramen Restaurant KAIJIN Shinjuku）』. 생선의 머리나 뼈 등을 가리키는 아라를 사용한 스프로 인기가 많은 가게입니다. 건강하고 담백한 스프는 여성이나 노년층에게 대호평을 받고 있습니다. 또한, 스프에 돼지, 소, 닭 등의 육류를 전혀 사용하지 않기 때문에, 종교적인 이유 등으로 육류를 먹지 못하는 사람들에게도 주목을 받고 있습니다. 생선의 감칠맛이 응축된 한 그릇 기본 메뉴인 『아라다키(지운) 시오(소금) 라멘（Seafood base RAMEN）』은 생선의 감칠맛을 느낄 수 있는 팬이 많은 한 그릇입니다. 스프는 생선의 아라를 ６、７시간 끓인 것입니다. 『아라다키(지운) 시오(소금) 라멘（Seafood base RAMEN）』　１,０００엔 (세금 포함) 스프에 사용하는 생선은 그날의 입고에 따라 다르지만, 기본이 되는 것은 도미 등의 흰살 생선입니다. 그날 사용된 생선은 벽에 게시되어 있습니다. 취재로 방문한 날은 참돔, 붕장어, 방어, 연어의 아라로 스프를 만들고 있었습니다. 벽에는 스프에…

시부야역 근처에 위치한 『무스비테이 시부야점（Musubitei Shibuya）』은 약 ３０종류의 주먹밥을 즐길 수 있는 가게입니다. 근처에서 일하는 오피스 워커나 학생들이 많이 이용하고 있습니다. 가게에는 주먹밥과 함께 즐길 수 있는 반찬이나 된장국 등도 준비되어 있어, 간단히 배를 채우고 싶을 때뿐만 아니라 제대로 식사를 하고 싶을 때도 편리합니다. 또한, 주먹밥을 이트인으로도 테이크아웃으로도 맛볼 수 있는 점이 인기의 이유가 되고 있습니다. 가장 인기 있는 재료는 『샤케(연어)（Salmon）』 약 ３０종류의 주먹밥은, 정통적인 것부터 독특한 재료까지 다양합니다. 모두 맛있어 보여서, 먹고 싶은 것을 고르는데 고민할지도 모릅니다. １개 １８０～２９０엔（세금 포함）으로 구매 가능 특히 인기 있는 재료는 『샤케(연어)（Salmon）』. 일본인 고객뿐만 아니라, 일본을 방문한 관광객에게도 인기가 높은 재료입니다. 일본을 방문한 관광객 중에는『샤케(연어)（Salmon）』의 맛에 반해 하루에 두세 번 사러 오는 사람도 있다고 합니다. （왼쪽부터）『샤케(연어)（Salmon）』　２６０엔（세금 포함）、『샤케(연어)（겐마이／현미）（salmon／brown rice）』　２９０엔（세금 포함） 『샤케(연어)（Salmon）』주먹밥은, 단맛과 소금의 조화가 절묘합니다….