和食の魅力を堪能　和牛すき焼きをスタッフがフルサービスで調理する高級店【紀尾井町 吉座】

かつて江戸の有名大名が武家屋敷を構えていた地である、東京の紀尾井町。

江戸の歴史が息づくこのエリアには、高級感あふれる和食の名店が軒を連ねます。

そんな紀尾井町エリアの中から紹介したいのが『紀尾井町 吉座』。

四季折々の食材からなる会席は、器にまで気を配り、上質なおもてなしとともに訪れる人を楽しませます。

日本の美意識を料理に反映した『黒毛和牛すきやき会席』は、前菜、お造り、黒毛和牛のすき焼などからなる会席料理。

どの料理にも、プロの目利きで厳選された食材が使用されています。

メインとなる牛肉は、鹿児島県産のメスの黒毛和牛種を使用。

黒毛和牛だからこそのやわらかな肉質を感じてもらうため、薄すぎず厚すぎない、絶妙なサイズでカットしてあります。

和牛とともに煮込む野菜は、長ネギ、タマネギ、春菊、タケノコ、エノキタケ、シイタケの７種。

ほかに、豆腐やシラタキ、お麩と、すき焼きの具材の定番が並び、これらを醤油ベースのタレである割り下で煮こんでいきます。

すき焼きは具材を自分自身で調理する店も多く、その場合、煮込む時間の見極めが難しいもの。

しかし『紀尾井町 吉座』では仲居さんが目の前で調理してくれるため安心です。

食材がもっともおいしく煮えるタイミング、そして食べる人のペースを考えながら、最初から最後まで調理してもらえます。

すき焼きの調理方法は店や地域によって違いがあり、最初は牛脂とともにタマネギのみを焼くのが、『紀尾井町 吉座』の手順。

その後、割り下を注ぎ込み、和牛を煮ていくと、次第に食欲をそそるいい香りが立ち込めます。

絶妙な火入れで器に取り分けられた和牛は、やわらかく、それでいて弾力を感じる歯ごたえ。ジューシーで噛むほどにうまみがあふれ出します。

割り下は甘みを抑えてあり、濃厚な和牛のうまみと味のバランスが抜群です。

計算され尽くした味わいは、極上といってもいいすぎではありません。

その後も、仲居さんが手際よく調理していってくれるので、和牛のおいしさを堪能しながら、流れる時間に身を任せるのみ。

溶いた卵に和牛を浸してから食べたり、お米と一緒に味わったり、思い思いの方法で和牛を味わえます。

日本の美を反映した『紀尾井町 吉座』の豪華な会席

旬の食材を使用した前菜は、どれも手の込んだ１品ばかり。

季節によって変わる料理で、日本ならではの味わいを楽しめます。

例えば、前菜の１つである『鰻笹巻き寿司』に使われているのは、日本では夏によく食べられているウナギ。

柔らかく焼き上げたウナギを使った寿司を、笹の葉で巻いてあります。

『焼き穴子と白瓜の土佐酢ジュレ和え』は、アナゴとシロウリをお酢のジュレであえた１品。さっぱりと食べられる、清涼感を覚える味わいです。

魚のすり身に山芋と卵白を加えて蒸して調理する真丈（しんじょ・しんじょう）は、トウモロコシの黄色が鮮やか。

弾力のある食感に、プチプチと弾けるトウモロコシの粒がアクセントを加えています。

ほかにも、『トマト豆腐』や『丸十レモン煮（さつまいもれもんに）』など、ひと手間加えた前菜はどれも絶品です。

お造りは、夏が旬のスズキとシマアジに加え、マグロとイカの４種類。

器には、砕いた氷が敷き詰められており、夏の暑さも忘れられそうな涼やかさです。

前菜もお造りも、旬の食材だけでなく、料理の温度や味わい、香り、歯ごたえの音に至るまで、意識しながら味わってみてください。

食べる人に五感で味わってもらえるよう、１品を創りあげることが、和食の世界におけるおもてなし。

さらにいうならば、空間そのものにも細やかなおもてなしの心を感じられます。

掛軸が飾られた和室は、茶道具の１つである花入（はないれ）に季節の生花が入れられており、洗練された美しい空間です。

随所にこだわりが感じられるからこそ、『紀尾井町 吉座』は特別な日の食事の場として利用されてきました。

上質なおもてなしと、和食の真髄に触れるのなら『紀尾井町 吉座』はまさにぴったりの場。

本物の和食を楽しみたい人や、東京で過ごす時間をより特別なものにしたい人は、訪れるべき名店です。

店舗情報

店名	紀尾井町 吉座 きおいちょう きちざ Kioichō Kichiza
住所	東京都千代田区紀尾井町3-3 日本海事協会管理センター別館 地下1階
アクセス	麹町駅2番出口から徒歩4分 東京メトロ有楽町線（Y15） 赤坂見附駅D出口から徒歩6分 東京メトロ銀座線（G05） 東京メトロ丸ノ内線（M13） 永田町駅7番出口から徒歩7分 東京メトロ南北線（N07） 東京メトロ半蔵門線（Z04） 東京メトロ有楽町線（Y16）
電話番号	03-3222-5061
予約	可 ※公式ウェブサイトから予約可能
支払い方法	現金 カード可（American Express・Diners・JCB・Master・VISA） 電子マネー可（交通系電子マネー〔Suicaなど〕・J-Debit・nanaco・QUICPay・iD・WAON・楽天Edy） QRコード決済可（PayPay）
サービス料・席料	昼 個室テーブル席料1室1,000円（税込み） 座敷席料1室8名まで5,000円（税込み） 、9～16名まで10,000円（税込み） 夜 個室テーブル席料1室2,000円（税込み） 座敷席料1室8名まで10,000円（税込み） 、9～16名まで20,000円（税込み）
営業時間	月～金曜日11:30～14:30（LO14:00）、17:30～22:00（LO21:00） 土日・祝日11:30～15:00（LO14:00）、17:00～22:00（LO20:00）
定休日	なし ※不定休あり
席数	92席 ※テーブル24席、個室（テーブル）14席、個室（座敷）54席
喫煙・禁煙	全席禁煙
ウェブサイト	http://kioicho-kichiza.com/index.html
その他	日本語対応のメニューブックのみあり アレルギー対応メニューは注文時に相談可。ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール対応メニューなし 車いす不可 テイクアウト可（お弁当メニューのみ）、デリバリー不可 スーツケースを置くスペースあり Wi-Fiなし 客が撮影した店の料理写真や動画のSNS投稿は可 個別会計は可

※メニューの内容や料金、店舗情報などは2024年9月時点のものです。