日本スタイルの鉄板焼き料理　新宿で味わう焼きそば、もんじゃ焼き【KIBORI】

鉄板焼きは、海外と日本では大きく異なります。

調理中のパフォーマンスも含めて楽しむ海外の鉄板焼きは、高級なエンターテインメントショー。

一方の日本は、お好み焼きのような、大衆的な料理も鉄板焼きに含まれます。

また、客自身が鉄板の上で調理するスタイルも、日本の鉄板焼きでは一般的です。

新宿の『北海もんじゃ×鉄板しゃぶしゃぶ KIBORI（以下、KIBORI）』は、日本ならではの鉄板焼きが、豊富なメニューとともに楽しめます。

鉄板を使った新スタイルの『すき焼き』

『KIBORI』で味わえる、日本ならではの鉄板焼き料理の１つが、『北海道産和牛ロースのすき焼き風』。

すき焼きと鉄板焼きを組み合わせた、創作メニューです。

すき焼きで使う『割り下』と呼ばれるタレに肉をくぐらせた後、鉄板で焼いて食べます。

付け合わせの野菜は、焼き色を付けた後にタレにくぐらせ、再度鉄板の上で焼くと焦げ付かずにおいしく仕上がります。

なお、肉を焼く時間は１０秒ほど。焼きすぎると、肉のやわらかな食感が損なわれてしまいます。

さっと炙るように焼いた肉は、とろけるような食感。タレにくぐらせてから焼くため、濃厚な味わいです。

『北海道産和牛ロースのすき焼き風』には、セットで生卵が付いてきます。

肉を生卵につけて食べると、味わいがマイルドに。

生卵のなめらかな舌触りは、食感に変化を与えてくれます。

もんじゃ焼きは、日本の鉄板焼き料理の定番メニュー

日本の鉄板焼き料理の代表格といえば、お好み焼きともんじゃ焼きです。

『KIBORI』では、北海道産の食材で作るもんじゃ焼き、通称『北海もんじゃ』を提供しています。

その中の１つ、『北海 鮭ちゃんちゃん焼き風もんじゃ』は、北海道の郷土料理である『鮭のちゃんちゃん焼き』をもんじゃ焼きにアレンジした、『KIBORI』オリジナルのメニューです。

鮭の切り身は、『北海 鮭ちゃんちゃん焼き風もんじゃ』のメイン具材。

脂がのった鮭を、タマネギ、シメジ、エノキと一緒に炒めていきます。

具材に火が通ったところで、次は千切りのキャベツを、『コテ（ヘラ）』と呼ばれる鉄板焼き用の道具で細かく切り刻みましょう。

キャベツがしんなりとしたら、中心部分を開けて、ドーナツのような形に整えていきます。

開けておいた中心部分は、カツオ節からとった出汁と小麦粉、水を混ぜて作った生地を流し込むためのスペース。

『北海 鮭ちゃんちゃん焼き風もんじゃ』では、『ちゃんちゃん焼き』の味付けに欠かせない、味噌とバターも生地に加えます。

炒めておいた鮭、タマネギ、シメジ、エノキと一緒に混ぜ合わせたら、生地の水分が飛ぶまでしばらく放置。

生地に焦げめがつき始めたら、食べ頃です！

この焦げが、もんじゃ焼きのおいしい部分。小さいコテを使って、少量ずつとりわけて食べていきます。

生地は、カツオ節の出汁と味噌の塩気が効いた味わい。バターがコクを与え、味をまとめています。

鮭はふっくらとした食感で、カリカリとした生地の焦げた部分とのバランスが絶妙。

焦げた生地は香ばしく、クセになるおいしさです！

日本の焼きそばは、もんじゃ焼きに欠かせない相棒

もんじゃ焼きを注文したら、一緒に味わってほしいのが、焼きそば。

もんじゃ焼きやお好み焼きを提供する店に、必ずといっていいほど用意されているメニューです。

『KIBORI』には、海鮮系の具材を使った塩味の焼きそばや、牛すじを使った食べごたえのあるものなど、数種類の焼きそばがあります。

その中でも、Umami bites編集部がおすすめしたいのは、『昔ながらのソース焼きそば』です。

「これぞ、定番の焼きそば」を意識したという『昔ながらのソース焼きそば』は、具材も味付けもシンプルにしてあるといいます。

豚肉、キャベツ、ニンジン、モヤシを具材に使用しており、味の決め手となるソースは、コクのある味わいです。

鉄板の上で香ばしい匂いを放つ『昔ながらのソース焼きそば』は、シンプルながらも満足度の高い１品。

もんじゃ焼きと焼きそばという鉄板の組み合わせを、堪能してください！

バリエーションに富んだ鉄板焼き料理がそろう『KIBORI』

今回紹介した料理を含め、４０種類以上ものメニューを提供している『KIBORI』。

もんじゃ焼きや焼きそばのほか、ステーキやガーリックライスといった、訪日外国人にもなじみ深い鉄板焼き料理があります。

メニューが豊富で、店内も広いため、大人数で鉄板を囲み、さまざまな料理を楽しむのにぴったりなお店です。

日本を訪れたなら、日本ならではの料理を楽しみたいもの。

『KIBORI』は、そんな訪日外国人の食の好奇心を満たしてくれること、間違いなしです！

店舗情報

店名	北海もんじゃ×鉄板しゃぶしゃぶ KIBORI ほっかいもんじゃ てっぱんしゃぶしゃぶ きぼり Hokkaimonja Teppan Shabushabu KIBORI
住所	東京都新宿区歌舞伎町1-16-3 セレサ陽栄新宿ビル7階
アクセス	西武新宿駅正面口から徒歩3分 西武新宿線（SS01） 新宿駅（SJK）東口から徒歩5分 JR山手線（JY17） JR埼京線（JA11） JR湘南新宿ライン（JS20） JR中央快速線（JC05） JR中央・総武線（JB10） 京王電鉄京王線（KO01） 京王電鉄新線（KO01） 小田急電鉄小田急線（OH01） 東京メトロ丸ノ内線（M08） 都営地下鉄新宿線（S01） 都営地下鉄大江戸線（E27） 新宿三丁目駅B8出口から徒歩5分 東京メトロ都心線（F13） 東京メトロ丸ノ内線（M09）
電話番号	03-5292-5516
予約	可 ※電話、食べログ、ぐるなび、ホットペッパーグルメ、ebicaから予約可能
支払い方法	現金 カード可（American Express・Diners・JCB・Master・VISA・銀聯） 電子マネー不可 QRコード決済可（PayPay・LINE Pay）
サービス料・席料	サービス料10％ ※アラカルトのみ注文の場合
営業時間	11:30～15:00（フードLO14:00、ドリンク14:30）、17:00～23:00（LO22:15）
定休日	なし ※不定休あり
席数	テーブル70席
喫煙・禁煙	全席禁煙
ウェブサイト	https://kibori-restaurant.com/
その他	日本語・英語のモバイルオーダーのみあり アレルギー対応メニューは注文時に相談可。ヴィーガン・ベジタリアン対応メニューは予約時に相談可。ハラール対応メニューなし 車いす可 テイクアウト、デリバリー不可 スーツケースを置くスペースあり Wi-Fiあり 客が撮影した店の料理写真や動画のSNS投稿は可 個別会計は不可

※メニューの内容や料金、店舗情報などは2024年3月時点のものです。