이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
일본의 면 요리 중 하나인 소면. 밀가루로 만들어진, 우동이나 라면보다 가는 면이 특징입니다.
더워서 식욕이 떨어지기 쉬운 여름에도, 목 넘김이 좋고 가볍게 먹을 수 있어, 일본의 여름을 대표하는 요리로도 알려져 있습니다.
최근에는, 찍어 먹는 소스나 스프에 변화를 준 다양한 버전의 소면도 등장하고 있습니다.
날마다 진화를 계속하는 소면을 즐길 수 있는 장소가 시부야역과 직결된 상업 시설 『시부야 히카리에（Shibuya Hikarie）』에 있는 『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』입니다.
새로운 소면의 먹는 방법을 연구하는 독특한 콘셉트를 내세우며, 실험실 같은 미니멀하고 스타일리시한 공간에서 다양한 소면을 １년 내내 즐길 수 있습니다.
『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』의 내부
중국에서 전해졌다고 하는 소면은, 찬물에 면을 식혀, 면츠유 등의 간장 베이스의 찍어 먹는 소스에 찍어 먹는 것이 정석 스타일입니다.
가볍고 목 넘김이 좋아, 여름의 더위를 완화하는 요리로 자리 잡고 있습니다.
『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』에서 사용되는 것은, 일본 ３대 소면 중 하나인, 가가와현의 쇼도시마 수제 소면 브랜드 『시마노히카리（Shima no Hikari）』입니다.
약 ４００년의 역사를 자랑하며, 엄선된 밀가루, 소금, 참기름을 사용합니다. 장인이 만드는 전통적인 명품으로, 『강한 탄력（firm texture）』과 『부드러운 목 넘김（goes down smoothly）』이라는 특징을 가지고 있습니다.
자신의 취향에 맞게 어레인지하는 것이 즐거운! 소면 연구란
『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』에서는 면의 종류, 양, 기본 양념, 토핑의 조미료와 재료를 선택하여, 자신만의 소면을 만들 수 있습니다. 참고로, 이 가게에서는 이 『자신의 취향에 맞게 커스터마이즈하는 것（customizing your own bowl）』을 『연구한다（conducting research）』고 표현합니다.
소면 연구는 먼저, 면의 종류와 면의 양을 선택하는 것부터 시작합니다.
면은, 매끄러운 목 넘김의 『붉은 레벨（Red Label）』, 향이 풍부한 『검은 레벨（Black Label）』, 쫄깃한 식감의 최고급 『금 레벨（Gold Label）』의 ３종류입니다. 면의 양은 기본을 １.５단으로 하여, ０.５단부터 ３단까지 선택할 수 있습니다.
（모두 １.５단으로 왼쪽부터）『금 레벨（Gold Label）』 ２２０엔,『검은 레벨（Black Label）』 １９８엔,『붉은 레벨（Red Label）』 １６５엔（모두 세금 포함）
다음으로 기본 양념을 선택합니다. 양념에 따라 소면의 먹는 방법이나, 따뜻한 것인지 차가운 것인지도 결정됩니다.
양념은 크게 나누어 스프 계열, 비빔면 계열, 찍어 먹는 면 계열의 ３가지입니다.
스프 계열에 분류되는 양념은,『육수（Dashi）』,『카레（Curry）』,『크림（Cream）』 등 ６종류. 라면처럼 소면을 스프에 담가서 먹습니다.
비빔면 계열의 양념을 선택한 경우, 페이스트 형태의 조미료를 소면에 비벼서 맛보는 스타일입니다. 이쪽도 『우메(매실) 페이스트（Ume (plum) Paste）』,『토마토 페이스트（Tomato Paste）』,『갈릭 오일 페이스트（Garlic Oil Paste）』 등 ６종류가 있습니다.
그리고, 소면을 찍어 먹는, 찍어 먹는 면 계열은 정통의 『멘츠유（Noodle dip）』,『고마(참깨) 토뉴(두유)（Sesame Soy Milk）』,『토마토（Tomato）』의 ３종류입니다.
어느 양념도 매력적이라, “어떤 걸로 할까？” 하고 고민하게 되네요.
스프 계열 ６종, 비빔면 계열 ６종, 찍어 먹는 면 계열 ３종으로, 양념만으로 총 １５종류에서 선택할 수 있다
기본 양념을 정했다면, 참기름이나 올리브 오일, 남플라, 다시 간장, 트러플 오일 등의 조미료를 선택합니다.
그리고 마지막으로, 재료를 선택하여 완성입니다. 재료는 고기나 해산물, 채소, 가공식품, 튀김까지 무려 ５０종류！
（왼쪽 위）『멘타이코(명란젓)（Mentaiko／cod roe）』 ３３０엔,（오른쪽 위）『에비(새우)（Shrimp）』 ３３０엔,（중앙）『소키（Sōki／pork spare ribs in Okinawan dialect）』 ２２０엔,（왼쪽 아래）『나스(가지) 텐푸라(튀김)（Eggplant Tempura）』 １１０엔,（오른쪽 아래）『야마리 시라스(멸치)（Yamari Whitebait）』 ２２０엔（모두 세금 포함）
면의 종류부터 기본, 각종 토핑까지, 각각 가격이 정해져 있으며 합산한 금액이 １품의 요금입니다.
조미료와 재료의 토핑은 별도의 접시에 제공되기 때문에, 중간에 넣어 맛을 변화시킬 수도 있습니다. 원하는 만큼 토핑을 즐겨보세요.
고민했을 때는 정통 소면을 추천합니다！
“종류가 많아서 고를 수 없다”는 사람에게 추천하는 것은, 왕도의 재료를 커스터마이즈한 정통 소면 세트입니다.
먼저 첫 번째 추천은 『레몬토(과) 시라스노(멸치의) 레이세이소맨(냉제 소면)（Chilled Somen with Lemon and Whitebait）』입니다.
『레몬토(과) 시라스노(멸치의) 레이세이소맨(냉제 소면)（Chilled Somen with Lemon and Whitebait）』 １,３２０엔（세금 포함）
특제 가쓰오 육수와 레몬을 가미한 셔벗 형태의 육수를 얹고, 그 위에 고급 『야마리 시라스(멸치)（Yamari’s whitebait）』, 생강의 일종인 양하, 카이와레 무순, 대엽 등 향기로운 재료가 풍성하게 올려진 한 접시입니다.
한 입 먹으면 상쾌한 레몬의 산미와 육수의 풍미가 코를 지나고, 시라스의 감칠맛, 양하와 대엽의 향기가 입안에서 융합됩니다.
레몬 육수 셔벗의 사각사각한 식감과 상쾌하면서도 진한 맛은 더운 날에 최적입니다.
더욱 일본 고유의 식문화를 만끽하고 싶은 사람은 정통 소면 중에서 『네바토로 소멘(소면)（Neba-toro Somen）』을 주문하세요.
『네바토로 소멘(소면)（Neba-toro Somen）』 １,３２０엔（세금 포함）
베이스의 양념은 왕도의 가쓰오 베이스 특제 육수. 재료는 일본의 전통적인 발효 요리인 낫토와 끈적끈적한 녹색 채소 오크라, 단무지를 훈제한 『이부리갓코（iburigakko／smoked pickled daikon）』, 오이, 가쓰오부시, 양하 등 다양합니다.
낫토와 오크라는 일본에서 정통 조합으로, 끈적한 텍스처와 독특한 향이 중독적입니다.
중앙의 노른자를 부수고 호쾌하게 섞어서 먹는 것이 추천하는 먹는 방법입니다.
입안에서 다양한 식감과 향기, 맛이 중층적으로 퍼져 마지막까지 질리지 않고 즐길 수 있습니다.
따뜻한 소면 『뉴멘（Nyūmen）』에, 안주, 알코올도 충실
소면은 차갑게 준비하는 것이 정석이지만, 따뜻한 소면도 일반적으로 『뉴멘（Nyūmen）』이라고 불리며 사랑받고 있습니다.
『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』에서 인기 있는 따뜻한 소면은 『부타토(돼지고기와) 오아게토(유부와) 치즈 구조네기(파) 카레 소멘(소면)（Pork, Fried Tofu, Cheese, and Kujo Green Onion Curry Somen）』입니다.
『부타토(돼지고기와) 오아게토(유부와) 치즈 구조네기(파) 카레 소멘(소면)（Pork, Fried Tofu, Cheese, and Kujo Green Onion Curry Somen）』 １,３４２엔（세금 포함）
베이스 스프는 다시마와 향신료가 들어간 『카레（Curry）』입니다.
거기에 돼지 삼겹살, 깊은 맛의 치즈, 교토산 향기로운 구조파, 유부가 어우러져, 먹을 때마다 진한 맛이 퍼집니다.
또한, 『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』에서는 소면 외에도 덮밥 메뉴나, 전채, 튀김, 고기나 해산물 요리, 채소 요리 등 술안주도 충실합니다.
알코올도 맥주나 일본주, 내추럴 와인이 준비되어 있을 뿐만 아니라, 소주나 위스키, 진의 원액을 원하는 소프트 드링크와 믹스하여 비커 글라스에 마시는 독특한 커스터마이즈 칵테일까지 다양하게 준비되어 있습니다.
먼저 술과 안주를 즐기고, 마지막을 소면으로 마무리하는 것도 『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』만의 맛보는 방법입니다.
시부야에서 소면의 깊이를 함께 탐구하고 즐기지 않겠습니까？
매장 정보
| 점포명 | 소멘 소소소 켄큐시츠 そうめん そそそ けんきゅうしつ Somen Sososo Kenkyushitsu |
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| 주소 | 도쿄도 시부야구 시부야2-21-1 시부야 히카리에 6층
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| 접근 |
시부야역（SBY） 15번 출구 바로 앞
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| 전화번호 | 03-6450-6795 |
| 예약 | 가능 ※전화, 타베로그, 핫페퍼 구르메에서 예약 가능 ※8월 중은 불가 |
| 결제 방법 |
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| 서비스료・좌석료 | 없음 |
| 영업시간 | 11:00～21:15（LO） |
| 정기휴일 | 없음 ※시부야 히카리에의 휴관일에 준함 |
| 좌석 수 | 30석 ※카운터 8석, 테이블 22석 |
| 흡연・금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://so-mensososo.com/ |
| 기타 |
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※메뉴의 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2025년 8월 시점의 것입니다.
