上野の由緒正しき名店　揚げたての天ぷら定食を堪能【天寿々】

サクッとした衣に、じゅわっと広がる素材のうまみ。天ぷらは、和食の中でもひと際、心と舌を満たしてくれる存在です。

基本的に東京湾で獲れる新鮮な魚介類、季節の旬の野菜。これらを生かした『江戸前天ぷら』は、まさに東京の季節を映す１品です。

１８世紀から続く、江戸前天ぷらの伝統を、今も大切に守り続けている店があります。

東京・上野。伝統をつなぐ名店『天寿々』

場所は上野駅から歩いてすぐ。老舗が並ぶエリアに店を構える『天寿々（てんすず）』は、約１００年の歴史を持つ江戸前天ぷらの名店です。

現在、店の暖簾を守るのは、三代目の鈴木康夫さん。料理人として半世紀以上のキャリアを持ち、その経験を生かしながら、今もなお変わらぬ味と向き合っています。

定食なのに、まるでコースのような贅沢

看板メニューは『天ぷら定食 寿』。日本産の車海老２本に、魚３品、野菜３品、小エビのかき揚げ、締めには天丼か天茶漬けが選べる、満足度の高いセットです。

『定食』と聞くと、ご飯と味噌汁、そこに小鉢がセットになった状態で提供する形が一般的。しかし、『天寿々』では少し違います。

１６歳以上の人のみが座れるカウンター席なら、まるで高級天ぷら店のコースのように、揚げたてを１品ずつ提供。目の前で繰り広げられる職人技を眺めつつ、旬の味を堪能できます。

食材は、豊洲市場で創業時から付き合いのある卸業者が厳選したもののみ。新鮮さと質の高さは、いうまでもありません。

鈴木さんの、素材の魅力を丁寧に引き出す、真摯な姿勢が垣間見えます。

ごま油の香りに、胃袋がざわつく

衣は、小麦粉と卵黄を合わせたもの。『天寿々』では練りすぎず、空気を含ませるように仕上げます。これにより、軽くパリッとした口あたりが生まれます。

使用するごま油は、４００年以上の歴史をもつ伝統製法で作られた最高級品。揚げ油から立ちのぼる芳醇な香りに、食欲がそそられます。

天ぷらを引き上げるタイミングの決め手は、ずばり音。

素材が揚げ油の中で奏でる音を耳で感じながら、最適な火入れで仕上げる、職人ならではの感覚が光ります。

天つゆか、塩か。味わい方はあなた次第

席に用意されているのは、自家製の天つゆ、大根おろし、塩。

まずはそのまま、次に塩、そしてつゆに大根おろしを溶かして召し上がれ。シンプルながら、味のバリエーションが豊かです。

天つゆは、店で丁寧に削ったカツオ節を使い、醤油やみりん、砂糖を合わせた自家製。

甘すぎず、それでいて後味はすっきりとしており、素材のうまみを引き立てます。

車海老、キス、イカ、旬が香る１皿たち

まず提供されるのは、車海老２本。プリッと弾ける食感と、口の中でやさしく広がる瑞々しい甘みが印象的です。

「これぞ天ぷら」と唸りたくなるおいしさを堪能した後、続いて登場するのは、白身魚の定番『きす』。

薄衣のサクサク感と、ふっくらとした身の対比が心地よく、淡泊ながらもうまみがじんわり広がります。

さらに、高品質な甲イカは刺身でも食べられるほどの鮮度。天ぷらにすることで、ねっとりとした甘さが際立ちます。

やわらかく揚げられたアナゴも、香ばしさと上品な脂のバランスが絶妙です。

野菜もまた主役級。小ナスはジューシーに、伏見とうがらしは、香り高く仕上げられています。

インゲンや加賀レンコンといったブランド野菜も登場し、それぞれが旬を映す存在です。

魚介の３種はキス、アナゴ、イカと固定。一方で、野菜は季節ごとにラインナップが変わります。

季節ごとに異なる味と出会えるのも、『天寿々』ならではの楽しみです。

ラストを飾る、香るかき揚げとごはん

食事の最後には、小エビのかき揚げとご飯のセットが登場します。

ほかの食材と香りが混ざらないよう、かき揚げだけは専用の油で揚げるというこだわりぶり。タレも天つゆとは異なる、専用の自家製ダレが使われます。

ここで選べるのが、『天丼』か『天茶漬け』。

タレをかけてごはんにのせれば、香ばしく豊かな天丼に。もしくは、ほうじ茶をかけてさっぱりと締める天茶漬けもおすすめです。

塩で漬けた自家製の漬物と、しっかり出汁のきいた味噌汁もセットで、最後まで満ち足りた気持ちにさせてくれます。

駅チカの老舗で、江戸前の粋に触れる

『天寿々』があるのは、ターミナル駅である上野駅のすぐそば。アクセスのよさも魅力です。

すぐ近くには『アメ横』の賑わいがあり、『東京国立博物館』『上野の森美術館』『上野動物園』など、東京を代表する文化施設や観光名所が点在しています。

街の喧騒からふと抜け出して、職人の揚げる江戸前天ぷらを味わってみてはいかがでしょうか。

揚げたての香りに包まれる時間が、旅の記憶をより豊かにしてくれるはずです。

店舗情報

店名	天寿々 てんすず Tensuzu
住所	東京台東区上野2-6-7
アクセス	京成上野駅正面口から徒歩4分 京成本線（KS01） 北総線 成田スカイアクセス線 上野駅（UEN）不忍口から徒歩6分 JR山手線（JY05） JR上野東京ライン（JJ01・JU02） JR宇都宮線（JU02） JR京浜東北線（JK30） JR常磐線（JJ01） JR高崎線（JU02） JR成田線 東京メトロ銀座線（G16） 東京メトロ日比谷線（H18） 秋田新幹線 上越新幹線 東北新幹線 北陸新幹線 北海道新幹線 山形新幹線
電話番号	03-3831-6360
予約	可 ※電話から予約可能
支払い方法	現金 カード可（American Express・Diners・JCB・Master・VISA） 電子マネー可（交通系電子マネー〔Suicaなど〕） QRコード決済不可
サービス料・席料	お通し代330円（税込み） ※ディナータイムのみ
営業時間	11:00〜14:00（LO）、16:30〜21:00（LO20:30）
定休日	水曜日、隔週木曜日
席数	29席 ※カウンター9席、テーブル12席、座敷8席
喫煙・禁煙	全席禁煙
ウェブサイト	https://g388000.gorp.jp/
その他	日本語対応のメニューブックのみあり アレルギー対応メニュー、ヴィーガン・ハラール対応メニューなし、ベジタリアン対応メニューあり 車いす可 テイクアウト可、デリバリー不可 スーツケースを置くスペースあり Wi-Fiあり 客が撮影した店の料理写真や動画のSNS投稿は可 個別会計は不可 10名以上の利用の場合、対応が難しい場合あり

※メニューの内容や料金、店舗情報などは2025年9月時点のものです。