이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
건축물, 풍습, 그리고 요리에 이르기까지, 독특한 문화가 뿌리내린 교토.
롯폰기힐즈에 있는 『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』에서는 도쿄에 있으면서 교토의 식문화를 접할 수 있습니다.
예약 제한의 『쿠라 미소야끼 카이세키 고젠（Kura Miso-Yaki Kaiseki Gozen）』 ５,５００엔（세금 포함）
사계절의 제철 식재료에 집중한 요리
１９２７년에 설립된 『교토 이치노덴（Kyoto Ichinoden）』은 교토에 본점을 둔 사이쿄야끼(된장절임)전문점입니다.
사이쿄야끼(된장절임)는 된장 침대에 생선이나 고기의 조각 등을 절여 만드는 일본의 전통 요리입니다.
특제 된장 침대를 사용한 『교토 이치노덴（Kyoto Ichinoden）』의 사이쿄야끼(된장절임 )는 『쿠라 미소즈케(절임)（kura misozuke）』이라고 불립니다.
『긴다라노(은대구의) 쿠라미소야끼（Grilled black cod kura miso-yaki style）』
『쿠라 미소즈케(절임)（kura misozuke）』을 중심으로 교토 요리로 구성된 『쿠라 미소야끼 카이세키 고젠（Kura Miso-Yaki Kaiseki Gozen）』은 교토의 식문화를 접할 수 있는 추천 코스입니다.
가장 처음에는 『사키즈케(전채)（appetizer）』, 다음에는 『츠쿠리(회)（sashimi）』, 그 후에는 『고젠（set menu meal）』, 마지막에는 『미즈가시(수정과)（jelly dessert）』 순으로 제공됩니다.
『사키즈케(전채)（appetizer）』（앞쪽）, 『츠쿠리(회)（sashimi）』（뒤쪽）
교토 요리의 특징 중 하나는 요리에 제철 식재료를 도입하고 계절감을 표현하는 점입니다.
『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』에서는 계절에 따라 『쿠라 미소야끼 카이세키 고젠（Kura Miso-Yaki Kaiseki Gozen）』에 사용하는 식재료도 요리도 바꿉니다.
계절감을 도입한 요리 중 하나가 코스 초반에 나오는 『츠쿠리(회)（sashimi）』입니다.
취재 시점인 ２０２４년 ３월의 『츠쿠리(회)（sashimi）』은 일본에서 봄을 알리는 생선으로 알려진 삼치의 짚불구이입니다.
『츠쿠리(회)（sashimi）』의 삼치 짚불구이
사와라의 짚불구이에는 각기 다른 토핑이 되어 있습니다.
첫 번째는 유자와 무 강판. 두 번째는 머위의 새순 된장과 튀긴 파입니다.
세 번째는 김과 와사비, 간장을 섞은 토핑. 모두 섬세한 맛을 즐길 수 있는 것들입니다.
『미즈가시(수정과)（jelly dessert）』도 또한 계절감에 넘칩니다.
물양갱과 검은콩의 양갱은 일본의 봄의 전통을 나타내는 벚꽃을 표현합니다.
연분홍색과 벚꽃잎의 선명한 녹색이 아름다운 『미즈가시(수정과)（jelly dessert）』입니다.
『쿠로마메(검은콩) 사쿠라교칸（Black bean sakura gyokukan）』（왼쪽）、『사쿠라미즈요칸(벚꽃물양갱)（Sakura mizuyokan）』（오른쪽）
된장통에 절인 은대구는 진한 맛
『츠쿠리(회)（sashimi）』의 후에 나오는 『고젠（set menu meal）』은 하나의 접시에, 백미, 된장국, 『긴다라노(은대구의) 쿠라미소야끼（Grilled black cod kura miso-yaki style）』와 『오반자이（Kyoto’s traditional home-cooked）』라고 불리는 작은 그릇이 올라가 있는, 눈에도 화려한 내용입니다.
『고젠（set menu meal）』의 메인은 『교토 이치노덴（Kyoto Ichinoden）』의 간판 메뉴인 『긴다라노(은대구의) 쿠라미소야끼（Grilled black cod kura miso-yaki style）』입니다.
된장통에 사용하는 조미료를 엄선하고 절이는 시간은 계절이나 온도, 물고기의 종류에 따라 바꾸고 있어서 신경을 쓰인 한 요리입니다.
특제의 된장통에 이틀 밤낮으로 꼼꼼히 절여, 맛을 끌어낸 은대구는 부드러운 단맛입니다.
지방이 올라와 있어서, 입 안에서 진한 맛도 퍼집니다.
주요 요리인 『긴다라노(은대구의) 쿠라미소야끼（Grilled black cod kura miso-yaki style）』에 곁들여진 약재의 무채에도, 『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』의 정성이 담겨 있습니다.
『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』에서는, 간 무에 식초, 육수, 연한 간장, 미림으로 양념을 하고 있습니다.
신맛의 양념을 하는 것은 진한 『긴다라노(은대구의) 쿠라미소야끼（Grilled black cod kura miso-yaki style）』의 여운을 상쾌하게 하기 위해서입니다.
『긴다라노(은대구의) 쿠라미소야끼（Grilled black cod kura miso-yaki style）』의 맛을 해치지 않으면서, 함께 먹을 때 깊은 맛을 주어줍니다.
약재에도 신경을 쓰고, 한 입의 맛을 추구하는 태도에서는, 세심한 배려가 엿보입니다.
교토다움이 가득한 『오반자이（Kyoto’s traditional home-cooked）』의 여러 가지
『쿠라 미소야끼 카이세키 고젠（Kura Miso-Yaki Kaiseki Gozen）』의 주요 요리는 『긴다라노(은대구의) 쿠라미소야끼（Grilled black cod kura miso-yaki style）』입니다만, 그 옆을 지키는 오반자이에야말로 교토다움이 듬뿍 담겨 있습니다.
오반자이란, 가정에서 먹고 있는 반찬을 의미하는 교토의 말입니다.
재료 자체의 맛을 살리는 오반자이에서는, 다시의 존재가 중요해집니다.
오반자이뿐만 아니라, 교토 요리에서 다시는 맛을 좌우하는 요소 중 하나입니다.
『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』에서는 １시간 반～２시간 반 정도 걸려서 다시마를 끓이고, 그 후에는 케즈리부시를 넣고, 거품을 걷어냅니다.
정성스러운 과정을 거쳐 만들어진 다시는, 투명하며, 부드러운 풍미와 고급스러운 맛이 특징입니다.
그런 『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』의 자랑스러운 다시를 만끽하고 싶다면, 추천하는 것은 『나스노(가지의) 아게비타시(튀김무침)（eggplant agebitashi）』.
씹을수록 다시가 스며나와, 맛이 입안 가득 퍼집니다.
계절에 따라 『쿠라 미소야끼 카이세키 고젠（Kura Miso-Yaki Kaiseki Gozen）』에 사용하는 재료를 바꾸고 있는 『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』이지만, 『나스노(가지의) 아게비타시(튀김무침)（eggplant agebitashi）』은 연중 『고젠（set menu meal）』에 넣고 있는 인기 메뉴 중 하나입니다.
『나스노(가지의) 아게비타시(튀김무침)（eggplant agebitashi）』
신경을 쓰인 백미는 리필 자유
『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』에서는 육수와 계절감을 중요시하며 『쿠라 미소야끼 카이세키 고젠（Kura Miso-Yaki Kaiseki Gozen）』의 메뉴를 고안하고 있지만 또 하나 의식하고 있는 것이 있습니다.
그것은, 백미에 어울리는 요리와 맛입니다.
『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』에서는『이츠츠보시(다섯별) 오코메(쌀) 마이스터（Five-Star Rice Meister）』라고 불리는 쌀 전문가가 선정한, 된장절임에 어울리는 일등급의 쌀을 사용합니다.
또한, 항상 지어낸 맛있는 상태로 제공할 수 있도록, 점심시간에는 ２～３회에 나누어 지어내고 있다고 합니다.
『쿠라 미소야끼 카이세키 고젠（Kura Miso-Yaki Kaiseki Gozen）』은 물론 어떤 반찬과 함께 먹어도, 젓가락이 멈추지 않는 맛있습니다. 밥은 리필이 자유라는 것도 기쁜 서비스입니다.
많은 사람들이 사진을 찍는 『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』의 예술적인 내부
『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』을 방문했을 때는 내부 장식에도 주목해 주세요.
가게를 방문했을 때, 가장 먼저 눈에 띄는 것은 입구에 걸려 있는 큰 노련입니다.
『교토 이치노덴（Kyoto Ichinoden）』의 『一』 글자가 프린트된 인상적인 노련을 사진에 담는 사람들의 모습도 볼 수 있습니다. 가게의 간판과 같은 존재입니다.
『교토 이치노덴（Kyoto Ichinoden）』의 노련
편안하고 여유롭게 보낼 수 있는 공간을 의식하고 있는 내부는 예술적인 장식이 곳곳에 배치되어 있습니다.
예를 들어, 테이블 좌석에 장식된 시이노나무를 사용한 아트워크. 노련과 마찬가지로 『교토 이치노덴（Kyoto Ichinoden）』의 『一』을 표현하고 있다고 합니다.
『교토 이치노덴（Kyoto Ichinoden）』의 내부에 장식된 아트워크
또한, 독실의 창문에는 한자를 모티프로 한 스테인드글라스도 있습니다.
각각 물고기 도미, 삼치, 대구, 연어를 표현하고 있습니다.
『교토 이치노덴（Kyoto Ichinoden）』의 독실 창문에는 스테인드글라스
일본을 방문한 외국인을 위한 영어 서비스 가능
관광지가 많은 롯폰기는 일본을 방문한 외국인이 모이는 지역입니다.
『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』에서는 인바운드 고객 대응에도 힘을 쏟고 있으며, 일본어, 영어, 중국어로 기재된 메뉴가 준비되어 있을 뿐만 아니라, 영어를 구사하는 스탭도 근무하고 있습니다.
도쿄에 있으면서도 본격적인 교토 요리를 맛볼 수 있으며, 교토의 식문화에도 접할 수 있는 『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』.
더욱 인바운드 대응이 강화되어 있어, 앞으로 일본을 방문한 외국인 사이에서 더욱 인기가 높아질 것으로 예상됩니다.
매장 정보
| 매장명 | 교토 이치노덴 롯폰기힐즈점 きょうといちのでん ろっぽんぎひるずてん Kyoto Ichinoden Roppongi Hills |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 미나토구 롯폰기 6-10-1 롯폰기힐즈 웨스트워크 5층
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| 접근성 |
롯폰기역 니시아자부 방면 개찰구에서 도보 2분
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| 전화번호 | 03-6432-9808 |
| 예약 | 가능 ※전화, 타베로그, 이키유로 예약 가능 |
| 결제 방법 |
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| 서비스 요금・좌석 요금 | 10% ※디너 타임만 ※개인실 이용 시, 점심・저녁 시간 모두 4명 이하일 경우 4,400엔. 5명 이상은 1인당 추가로 1,100엔 부과 |
| 영업 시간 | 11:00～15:00（LO14:30）、17:00～23:00（LO푸드21:00、드링크22:00） |
| 휴무일 | 수요일 |
| 좌석 수 | 44석 ※카운터 12석, 테이블 20석, 개인실 12석 |
| 흡연・금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://www.ichinoden.jp/ |
| 기타 |
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※메뉴 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2024년 3월 시점의 것입니다.
