表参道で注目のラーメン新店　ミシュラン獲得シェフの技が光る醤油ラーメン【麺 銀座おのでら本店】

洗練された雰囲気がただようエリア、表参道。

路地裏に店を構えるラーメン店『麺 銀座おのでら本店』は、そんな表参道の特色を反映しています。

食材のうまみを極限まで抽出した『麺 銀座おのでら本店』の醤油スープ

『麺 銀座おのでら本店』は、ミシュラン星の獲得経歴を持つ『銀座おのでら』が手掛けた、初のラーメン店。

妥協を許さず、クオリティを追求した末に生まれたという同店のラーメンは、唯一無二の味わいです。

スープは、鶏と鴨の油をきかせた、鶏ベースの清湯スープ。そこに、数種類の醤油をブレンドしたタレを加えます。

ほのかに感じるスープの香ばしさは、焼き豚によるもの。

さらに、さまざまな香味野菜から抽出したうまみが重なり、格別なコクを生み出します。

洗練された味わいのスープもさることながら、麺もまた魅力的です。

北海道産の小麦『きたほなみ』を使った独自配合の特注麺は、弾力のある食感。

すすれば小麦の香りが、スープのコクとともに口の中に広がります。

フレンチの要素を取り入れた珠玉のトッピング

トッピングにも工夫を凝らし、『麺 銀座おのでら 至高～supreme～』は、セロリ、ネギ、メンマ、煮卵のほか、豚のチャーシューと焼鴨、特製トリュフワンタン、特製のハーブバターがのる豪華な内容。

とりわけ個性的なトッピングが、豚のチャーシューと焼鴨、ハーブバターの３つ。

燻した後に、１２時間かけて低温調理を施した豚チャーシューは、香りのよさが抜群です。

焼鴨は、フレンチの技法を取り入れており、塩と砂糖で１日漬け込んだ後、ロースト。

ラーメンのトッピングとしてはもちろん、ワインとの相性もよさそうです。

ディルとエシャレットの２種類のハーブが練りこまれたバターは、門外不出のレシピで作られたという逸品。

バターが溶けた後のスープは、甘みが増しコクがぐっと深まります。

その味わいは、ひと口目とはもはや別物。

まるで新しく別のラーメンを食べているかのような気持ちにすらなります。

４通りの食べ方で楽しむ『麺 銀座おのでら本店』のつけ麺

『麺 銀座おのでら 鶏特製つけ麺』も、同店を訪れたらぜひ食べたいメニュー。１杯で４通りの味が楽しめます。

早速、つけ汁に麺をつけたくなりますが、それは後でのお楽しみ。

まずはジュレと一緒に麺をすするのが、『麺 銀座おのでら本店』の流儀です。

イワシの煮干し、ウルメ節、カツオ節、サバ節、宗田節（そうだぶし）、昆布、そしてシイタケからとった出汁で作るジュレは、すっきりとした後味。

パンチのある魚介の風味を、シイタケのうまみがまろやかにしています。

次は卓上に用意されている藻塩を、麺にかけて。

塩気をプラスすることで魚介の風味が際立ち、さらにおいしく進化します。

そしていよいよ、つけ汁の登場です。

つけ汁は、ラーメンの『麺 銀座おのでら 至高～supreme～』と同じ、鶏ベースの清湯スープ。

『麺 銀座おのでら 特製つけ麺』を注文すれば、魚介と鶏、異なる２杯のつけ麺を食べられるようなもの。

さっぱりとした魚介ジュレ、コクのある清湯スープを食べ比べてみるのもいいでしょう。

最後はレモンを麺に絞って、締めくくります。

ここでUmami bites編集部がおすすめしたいのは、レモン汁をかけた麺を、あえてつけ汁に浸さずに食べるという方法。

『麺 銀座おのでら本店』がこだわった麺は、食感だけでなく、小麦の香りのよさも抜群です。

レモン汁をかけたのみの、あえてシンプルな食べ方をすることで、麺そのもののおいしさを堪能できます。

もちろん好みでつけ汁に浸せば、レモンがスープのコクを引き締め、また違った味わいに。

代わるがわる新しい味が登場するため、飽きることなく食べ進められます。

あともう１品頼むなら、ボリューム満点の『焼鴨と焼豚のチャーシュー丼』

『麺 銀座おのでら本店』はサイドメニューも豊富で、丼料理を中心に計５品。

人気なのは、赤ワインをベースにした特製のソースがかかった『焼鴨と焼豚のチャーシュー丼』です。

トッピングには、ラーメンにも使用している豚チャーシューと、角切りにした焼鴨。

豚チャーシューは丼でも変わらず巨大サイズで、食べごたえは抜群です。

焼鴨は、角切りにしてあるため、脂身の甘みをよりしっかりと感じられてジューシー。

シェリービネガーを加え、甘くほのかな酸味を感じる特製ソースとともに、至高の味わいを作り出します。

世界進出も視野に入れる『麺 銀座おのでら本店』

「卓越したホスピタリティと、本物を提供したい」という想いが込められている、『麺 銀座おのでら本店』。

食材選びからこだわり、トッピングや食べ方に至るまで、一切の妥協を許しません。

また、身体に優しい低カロリーなダイエットメニューも開発中だといい、『麺 銀座おのでら本店』の挑戦は続きます。

店舗情報

店名	麺 銀座おのでら本店 めん ぎんざおのでら ほんてん Ramen Ginza Onodera HONTEN
住所	東京都港区北青山3-5-40 PRYME CUBE 表参道 1階
アクセス	表参道駅A2出口から徒歩2分 東京メトロ銀座線（G02） 東京メトロ千代田線（C04） 東京メトロ半蔵門線（Z02） 明治神宮前〈原宿〉駅5番口から徒歩10分 東京メトロ千代田線（C03） 東京メトロ副都心線（F15） 原宿駅東口から徒歩12分 JR山手線（JY19）
電話番号	03-6721-0910
予約	不可
支払い方法	現金 カード可（American Express・JCB・Master・VISA） 電子マネー可（交通系電子マネー〔Suicaなど〕・iD） QRコード決済可（Alipay・au PAY・d払い・PayPay・メルペイ・楽天ペイ・WeChat Pay）
営業時間	11:00～21:30（LO21:00）
定休日	年末年始（12/29～1/3）
席数	19席 ※カウンター9席、テーブル6席、個室4席
喫煙・禁煙	全席禁煙
ウェブサイト	https://onodera-group.com/ramen/
その他	日本語・中国語・英語・韓国語対応の券売機のみあり アレルギー対応メニュー、ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール対応メニューなし 車いす可 テイクアウト不可、デリバリー可 スーツケースを置くスペースなし Wi-Fiなし 客が撮影した店の料理写真や動画のSNS投稿は可 個別会計は可

※メニューの内容や料金、店舗情報などは2024年9月時点のものです。