오모테산도에서 주목받는 라멘 신점포 미슐랭 획득 셰프의 기술이 빛나는 간장 라멘【멘 긴자 오노데라 본점】

이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.

세련된 분위기가 풍기는 지역, 오모테산도.

골목 뒤에 가게를 마련한 라멘집 『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』은 그런 오모테산도의 특색을 반영하고 있습니다.

식재료의 맛을 극한까지 추출한『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』의 간장 스프

Ramen at Ginza Onodera in Omotesando

『멘 긴자 오노데라 시코우(최고)~supreme~(Supreme ramen)』 2,200엔(세금 포함)

『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』은 미슐랭 별을 획득한 경력을 가진 『긴자 오노데라(Ginza Onodera)』가 만든 첫 라멘점입니다.

타협을 허용하지 않고, 퀄리티를 추구한 끝에 탄생한 이 가게의 라멘은 유일무이한 맛입니다.

The interior of Ginza Onodera in Omotesando

『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』내부

스프는, 닭과 오리의 기름을 사용한, 닭 기반의 맑은 스프입니다. 거기에, 여러 종류의 간장을 블렌드한 소스를 추가합니다.

스프의 은은한 향기는, 구운 돼지고기에 의한 것입니다.

또한, 다양한 향미 채소에서 추출한 맛이 겹쳐져, 특별한 깊은 맛을 만들어냅니다.

Soup made with melted herb butter from Ginza Onodera, a ramen shop in Omotesando.

정제된 맛의 스프도 물론이고, 면도 매력적입니다.

홋카이도산 밀『키타호나미(Kitahonami)』를 사용한 독자적인 배합의 특주 면은, 탄력 있는 식감입니다.

먹으면서 밀의 향기가 스프의 깊은 맛과 함께 입 안에 퍼집니다.

Ramen at Ginza Onodera in Omotesando

프렌치 요소를 도입한 특이한 토핑

토핑에도 아이디어를 적용하여 『멘 긴자 오노데라 시코우(최고)~supreme~(Supreme ramen)』는 셀러리, 파, 멘마, 달걀, 돼지 차슈와 오리구이, 특제 트러플 완탕, 특제 허브 버터가 올라간 호화로운 내용입니다.

Ramen at Ginza Onodera in Omotesando

특히 개성적인 토핑은 돼지 차슈, 오리구이, 허브 버터 세 가지입니다.

훈제한 후, 12시간 동안 저온 조리한 돼지 차슈는 향기가 뛰어납니다.

Pork char siu at Men Ginza Onodera in Omotesando

큰 돼지 차슈가 2장

오리구이는 프렌치 기술을 도입하여, 소금과 설탕에 하루 동안 절인 후 로스트합니다.

라멘 토핑으로는 물론, 와인과의 궁합도 좋습니다.

Duck char siu at Men Ginza Onodera in Omotesando

오리구이는 5장 토핑되어 있습니다

딜과 에샬롯 두 종류의 허브가 섞인 버터는 문외한에게 알려지지 않은 레시피로 만들어진 진품입니다.

버터가 녹은 후의 스프는 단맛이 증가하고 깊이가 더해집니다.

그 맛은, 첫 입과는 이미 다른 것입니다.

마치 새로운 다른 라멘을 먹고 있는 듯한 기분마저 듭니다.

Special herb butter from Ginza Onodera in Omotesando

특제 허브 버터

4가지 방법으로 즐기는 『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』의 츠케멘

『멘 긴자 오노데라 토리세이(닭제) 츠케멘(Men Ginza Onodera Chicken Special Dipping Noodles)』도 이 가게를 방문했다면 꼭 먹어봐야 할 메뉴입니다. 한 그릇으로 4가지 맛을 즐길 수 있습니다.

Photo of Men Ginza Onodera Chicken Special Dipping Noodles

『멘 긴자 오노데라 토리세이(닭제) 츠케멘(Men Ginza Onodera Chicken Special Dipping Noodles)』 1,700엔(세금 포함)

바로 면을 츠케멘 국수에 찍고 싶어지지만 그건 나중의 즐거움입니다.

먼저 젤리와 함께 면을 먹는 것이 『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』의 방식입니다.

Tsukemen from Ginza Onodera, a noodle shop in Omotesando

멸치, 우루메정어리, 가쓰오부시, 고등어부시, 소다부시, 다시마, 그리고 표고버섯에서 추출한 육수로 만든 젤리는 깔끔한 뒷맛입니다.

강한 해산물 향미를 표고버섯의 맛이 부드럽게 만듭니다.

Tsukemen from Ginza Onodera, a noodle shop in Omotesando

다음은 테이블에 준비된 해조 소금을 면에 뿌려줍니다.

소금기를 추가함으로써 해산물의 향미가 돋보이며 더욱 맛있게 진화합니다.

Tsukemen from Ginza Onodera, a noodle shop in Omotesando

그리고 드디어 츠케멘 국수의 등장입니다.

츠케멘 국수는 라멘의 『멘 긴자 오노데라 시코우(최고)~supreme~(Supreme ramen)』와 같은 닭 기반의 맑은 국물 스프입니다.

『멘 긴자 오노데라 토리세이(닭제) 츠케멘(Men Ginza Onodera Chicken Special Dipping Noodles)』을 주문하면 해산물과 닭, 다른 두 그릇의 츠케멘을 먹을 수 있습니다.

깔끔한 해산물 젤리, 깊은 맛의 맑은 국물 스프를 비교해 보는 것도 좋습니다.

Tsukemen from Ginza Onodera, a noodle shop in Omotesando

마지막은 레몬을 면에 짜서 마무리합니다.

여기서 Umami bites 편집부가 추천하고 싶은 것은, 레몬즙을 뿌린 면을 일부러 츠케장에 담그지 않고 먹는 방법입니다.

『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』이 공들인 면은 식감뿐만 아니라 밀의 향기도 뛰어납니다.

레몬즙만 뿌린 단순한 먹는 방법으로 면 자체의 맛을 즐길 수 있습니다.

Tsukemen from Ginza Onodera, a noodle shop in Omotesando

물론 취향에 따라 츠케장에 담그면, 레몬이 스프의 깊은 맛을 강조하며 또 다른 맛을 낼 수 있습니다.

번갈아 가며 새로운 맛이 등장하기 때문에 질리지 않고 계속 먹을 수 있습니다.

Tsukemen from Ginza Onodera, a noodle shop in Omotesando

하나 더 주문한다면, 푸짐한 『야키가모(구운 오리) 와 야키톤(구운 돼지고기) 의 차슈동(Grilled Duck and Pork Chashu Rice Bowl)』

『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』은 사이드 메뉴도 풍부하며, 덮밥을 중심으로 총 5가지 요리가 있습니다.

인기 메뉴는 레드 와인을 베이스로 한 특제 소스가 들어간 『야키가모(구운 오리) 와 야키톤(구운 돼지고기) 의 차슈동(Grilled Duck and Pork Chashu Rice Bowl)』입니다.

Photo of Grilled Duck and Pork Chashu Rice Bowl

『야키가모(구운 오리) 와 야키톤(구운 돼지고기) 의 차슈동(Grilled Duck and Pork Chashu Rice Bowl)』 800엔(세금 포함)

토핑으로는 라멘에도 사용하는 돼지 차슈와, 깍둑썰기한 구운 오리가 있습니다.

돼지 차슈는 덮밥에서도 여전히 거대한 사이즈로, 먹는 즐거움이 뛰어납니다.

구운 오리는 깍둑썰기로 인해 지방의 단맛을 더욱 느낄 수 있고 즙이 풍부합니다.

셰리 식초를 추가하여 달콤하고 은은한 산미를 느낄 수 있는 특제 소스와 함께 최고의 맛을 만들어냅니다.

Grilled duck and pork char siu rice bowl at Men Ginza Onodera in Omotesando

세계 진출도 염두에 둔 『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』

「탁월한 호스피탈리티와, 진짜를 제공하고 싶다」는 마음이 담겨 있는, 『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』.

식재료 선택부터 고집하며, 토핑이나 먹는 방법에 이르기까지, 일절의 타협을 허용하지 않습니다.

또한, 몸에 좋은 저칼로리 다이어트 메뉴도 개발 중이라고 하며, 『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』의 도전은 계속됩니다.

The exterior of Men Ginza Onodera in Omotesando

『멘 긴자 오노데라 본점(Men Ginza Onodera HONTEN)』외관

매장 정보

매장명 멘 긴자 오노데라 본점
めん ぎんざおのでら ほんてん
Ramen Ginza Onodera HONTEN
주소 도쿄도 미나토구 키타아오야마 3-5-40 PRYME CUBE 오모테산도 1층
접근성 오모테산도역 A2 출구에서 도보 2분
  • 도쿄 메트로 긴자선(G02)
  • 도쿄 메트로 치요다선(C04)
  • 도쿄 메트로 한조몬선(Z02)

메이지진구마에〈하라주쿠〉역 5번 출구에서 도보 10분
  • 도쿄 메트로 치요다선(C03)
  • 도쿄 메트로 후쿠토신선(F15)

하라주쿠역 동쪽 출구에서 도보 12분
  • JR 야마노테선(JY19)
전화번호 03-6721-0910
예약 불가
결제 방법
  • 현금
  • 카드 가능(American Express・JCB・Master・VISA)
  • 전자화폐 가능(교통계 전자화폐〔Suica 등〕・iD)
  • QR 코드 결제 가능(Alipay・au PAY・d결제・PayPay・메르페이・라쿠텐페이・WeChat Pay)
영업 시간 11:00~21:30(LO21:00)
휴무일 연말연시(12/29~1/3)
좌석 수 19석
※카운터 9석, 테이블 6석, 개인실 4석
흡연・금연 전석 금연
웹사이트 https://onodera-group.com/ramen/
기타
  • 일본어・중국어・영어・한국어 대응의 티켓 기계만 있음
  • 알레르기 대응 메뉴, 비건・베지테리언・할랄 대응 메뉴 없음
  • 휠체어 가능
  • 테이크아웃 불가, 배달 가능
  • 여행 가방을 둘 공간 없음
  • Wi-Fi 없음
  • 손님이 찍은 매장 음식 사진이나 동영상의 SNS 게시 가능
  • 개별 계산 가능

※메뉴 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2024년 9월 시점의 것입니다.