이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
일본의 겨울 대표 요리라 하면 냄비 요리입니다. 채소, 고기, 생선, 다양한 재료를 끓여 뜨거운 상태로 먹으면 몸과 마음이 따뜻해집니다.
가정의 맛으로 사랑받으며, 지역마다 독특한 맛과 재료가 있는 냄비 요리의 다양성은 정말 풍부합니다.
요세나베, 스키야키, 샤부샤부, 미즈타키, 김치 냄비 등 각각의 매력과 역사가 있습니다.
나베 요리를 알기 위한 기초 지식
나베 요리라고 해도 간단히 소개하기 어려운 깊이 있는 요리입니다.
하지만, 나베 요리의 기초 지식을 알면, 가게에서 먹는 것도 집에서 실제로 만드는 것도 더욱 즐길 수 있음이 틀림없습니다.
더욱 나베 요리를 즐기기 위한 기초 지식을 소개합니다.
나베 요리의 기원은 에도 시대에？
조리 기구로서의 냄비가 탄생한 것으로 여겨지는 것은, 토기가 발명된 죠몬 시대입니다. 그러나 당시에는 끓일 때 사용하는 조리 기구로 자리 잡고 있었습니다.
시대가 흐르고, 에도 시대에 들어서면서, 냄비로 조리하여 그대로 나누어 먹는 스타일이 일반적이 되었습니다.
그뿐만 아니라, 하나의 냄비를 여러 사람이 둘러싸고 먹는 문화도 널리 퍼졌다고 생각됩니다.
메이지 시대에 들어서면서, 가스레인지가 등장함에 따라, 냄비 요리의 위치에도 변화가 생겼습니다.
화로가 주류였던 에도 시대에 비해, 가스레인지가 보급된 메이지 시대에는, 냄비 요리를 탁자 위에서 조리하는 것이 가능해졌습니다.
가정에서도 냄비 요리를 즐길 수 있게 되면서, 현대까지 이어지는, 가족이나 친구와 하나의 냄비를 둘러싸는 스타일이 급속히 보급되었다고 합니다.
나베 요리는 여러 명이 함께 먹는 것？ 아니면 １인용？
나베 요리의 역사를 알게 되면, 나베는 많은 사람들이 둘러앉아 먹는 것이라고 생각할 수 있지만 식사 스타일이 다양해진 현대에서는 반드시 그렇지는 않습니다.
카운터석만 있는 『히토리 샤부샤부 나나다이메 마츠고로』
신주쿠에 있는 『히토리 샤부샤부 나나다이메 마츠고로（Hitori Shabu-shabu Nanadaime Matsugorou）』는 카운터석만 있으며, １인 １전골의 식사 스타일입니다. 시부야에 있는 『샤부샤부 레타스（Shabu-Shabu Retasu）』도 역시 １인 １전골로 샤부샤부를 맛볼 수 있습니다.
식사 스타일의 변화에 맞춰 선택지가 늘어난 것은 현대만의 나베 요리의 진화라고 할 수 있습니다.
하지만, 여러 명이 함께 맛보는 것도 역시 나베 요리의 묘미입니다. 오늘날에도 많은 가게에서 나베 요리는 ２인분부터 주문이 기본입니다.
카운터석 외에 테이블석도 있지만 컨셉은 １인 １전골인 『샤부샤부 레타스』
나베 요리의 재료와 레시피：대표적인 나베 요리
스키야키, 샤부샤부, 심지어 오뎅까지, 나베 요리는 총칭이며, 종류는 다양합니다.
재료와 국물의 조합에 따라, 종류가 무한히 확장되는 것이 나베 요리의 매력입니다.
사용하는 재료나 국물에 명확한 규정이 없는 유연함이, 가정마다의 맛이 생기는 이유가 되고 있습니다.
한편, 전골 요리에는 몇 가지 대표적인 종류가 존재합니다.
- 미즈타키：하카타에서 유래한 전골 요리. 닭고기를 물에서 끓여 국물을 내기 때문에 깊은 맛이 있다. 재료는 주로 야채와 닭고기.
- 샤부샤부：국물에는 물 또는 약한 맛의 다시를 사용하지만, 최근에는 다양한 변형이 많다. 얇게 썬 고기나 야채를 국물에 살짝 담갔다가, 참깨 소스나 폰즈에 찍어 먹는다.
- 창코나베：스모에서 유래한 나베. 닭고기에서 우려낸 국물을 기본으로, 맛을 낸 국물이 주류. 맛은 간장, 된장, 소금의 세 가지가 많다. 닭고기를 기본으로 하지만, 재료는 돼지고기, 소고기, 해산물 등 다양하다.
- 요세나베：해산물에서 우려낸 국물을 사용하며, 경우에 따라 간장, 된장, 소금 등으로 맛을 내기도 한다. 재료는 고기, 해산물, 야채 등 다양하다.
- 김치나베：현대적인 전골 요리의 종류. 매운 국물에 김치 외에도 다양한 재료를 넣고 끓여 만든다.
- 스키야키：에도 시대에 탄생한 것으로 알려진 전골 요리. 간장, 미림, 설탕으로 만든 ‘와리시타’라고 불리는 국물을 사용하는 것이 특징. 재료는 기본적으로 소고기지만, 지역에 따라 돼지고기를 사용하는 경우도 있다.
- 오뎅: 무, 계란, 곤약, 어묵 등을 국물에 끓여 만든다. 국물은 지역이나 가게에 따라 개성이 드러난다.
전통부터 혁신까지, 도쿄 내 최고의 나베 요리 ５선
스키야키는 일본에서 예로부터 사랑받아 온 나베 요리로, 전문점이 되면 １００년 이상의 역사를 자랑하는 노포도 드물지 않습니다.
창업 시부터 변함없는 재료 라인업과 레시피를 지키며 전통을 계승하고 있습니다.
전통적인 나베 요리가 오늘날까지 존재하는 한편, 현대적인 트렌드를 도입한 새로운 나베 요리도 있습니다.
다양한 음식점이 모여 있는 도쿄에서 발견한 최고의 나베 요리를 소개합니다.
다채로운 수프로 맛보는 샤부샤부：『모모파라다이스（Mo-Mo PARADISE）』
샤부샤부는 물 또는 약간의 맛을 낸 육수를 사용하는 경우가 대부분이었습니다.
하지만, 시대와 함께 수프의 선택지가 넓어지면서, 다양한 변화를 강조하는 가게도 늘고 있습니다.
해외에도 매장을 전개하고 있는, 『모모파라다이스（Mo-Mo PARADISE）』의 신주쿠 동쪽 출구점에서는, 총 ４종류의 수프를 라인업하고 있습니다.
담백한 풍미부터 깊고 진한 수프까지, 방문하는 사람들의 다양한 니즈에 응답하는 깊이를 자랑합니다.
（왼쪽）『샤부샤부（Shabu Shabu）』수프（오른쪽）『스키야키（Sukiyaki）』수프
담백한 맛을 선호한다면, 선택해야 할 것은 소 테일로 만든 육수의 『샤부샤부（Shabu Shabu）』입니다.
진한 맛을 좋아한다면, 첨가물을 사용하지 않은 천연 양조 간장과 오키나와산 흑설탕으로 만든『와리시타（Sukiyaki sauce）』를 사용하는 『스키야키（Sukiyaki）』나, 돼지고기, 해산물, 채소의 다층적인 감칠맛으로 이루어진 『시오-통코츠(소금 돼지뼈 국물)（Shio-tongkotsu）』를 추천합니다.
개성 있는 수프라면 『우마카라(맛있는 매운) 김치（Delicious spicy kimchi）』. 부드러운 매운맛이 재료의 풍미에 액센트를 더해줍니다.
와규, 성게, 연어알과 호화로운 재료가 총집합：『도나베 고한 이쿠시카（IKUSHIKA）』
정석적인 재료가 있더라도 기존의 이미지에 얽매이지 않는 자유로운 발상으로 새로운 맛을 추구할 수 있는 것이 냄비 요리입니다.
시부야에 매장을 두고 있는 『도나베 고한 이쿠시카（IKUSHIKA）』는 바다의 산물과 산의 산물을 융합시킨, 지금까지 없던 나베 요리를 제공합니다.
『도나베 고한 이쿠시카』의『고쿠죠(극상) 규(소고기) 스키야끼 고젠(정식)（Premium Sukiyaki Set）』
와규를 메인으로, 성게와 연어알을 뿌린 『고쿠죠(극상) 규(소고기) 스키야끼 고젠(정식)（Premium Sukiyaki Set）』은 세트의 간장 베이스 소스와 함께 끓여 진한 맛을 냅니다.
미디엄 레어로 완성한 와규로 성게와 연어알을 말아 먹으면, 행복한 한 입에 황홀해지는 것이 틀림없습니다.
『고쿠죠(극상) 규(소고기) 스키야끼 고젠(정식)（Premium Sukiyaki Set）』
SNS 전성기이기 때문에 탄생한 화려한 냄비 요리：『샤브샤브 혼포 신주쿠 우사기야（Shabu-shabu Honpo Shinjuku Usagiya）』
『샤브샤브 혼포 신주쿠 우사기야（Shabu-shabu Honpo Shinjuku Usagiya）』의 샤부샤부는 바로 현대를 상징하는 냄비 요리입니다.
여러 종류로 준비된 스프 중에서 『콘부(다시마)（kelp）』를 선택하면, ５５０엔（세금 포함）으로 귀여운 『우사뿅 육수（Bunny Hop Dashi）』를 추가할 수 있습니다.
불에 올리면 『우사뿅 육수（Bunny Hop Dashi）』가 서서히 녹아 샤부샤부의 스프가 되는 구조입니다.
포토제닉한 외관
『콘부(다시마)（kelp）』는 그 이름 그대로, 다시마에서 우려낸 육수이기 때문에 고기나 채소 등 재료 본래의 맛을 해치지 않으며, 뒷맛은 깔끔합니다.
또한 『우사뿅 육수（Bunny Hop Dashi）』도 다시마 육수를 베이스로 사용하여 만들어지기 때문에, 스프의 깊은 맛이 확 증가합니다.
날에 따라 매진될 수도 있는 『우사뿅 육수（Bunny Hop Dashi）』는 사전 예약을 추천합니다！
전 스모 선수가 만든 진짜 창코나베：『료테이 토키바야마（Ryotei Tokibayama）』
지금은 일반인에게도 널리 사랑받고 있는 창코나베는 스모 선수가 소속된 스모부에서 탄생한 나베 요리입니다.
스모 선수가 소속된 스모부에서 먹던 요리 전반이 ‘징코’라고 불리던 중, 나베 요리는 일반에 널리 알려질 정도로 유명해졌습니다.
스모부의 나베 요리를 가리켜 징코나베라고 부르게 되었고, 대스모의 흥행이 이루어지는 료고쿠 국기관이 있는 료고쿠역 주변에는 전문점이 줄지어 있습니다.
『료테이 토키바야마』의 순일본풍의 실내
스모의 승패를 가르는 규칙 중 하나로, 손이 땅에 닿는 것이 있으며, 길조를 기원하여, 스프의 육수나 재료는 두 발 달린 닭을 사용하는 것이 기본으로 여겨져 왔습니다.
전 스모 선수인 토키바야마가 창업한 『료테이 토키바야마（Ryotei Tokibayama）』에서도, 기본에 충실하게, 닭다리살과 닭완자를 메인으로, 제철 채소가 듬뿍 재료로 들어 있습니다.
영양을 풍부하게 섭취할 수 있도록, 창코나베는 재료가 풍부합니다
널리 사랑받게 된 현재에는, 돼지나 소, 해산물 등 가게에 따라 재료가 다양합니다.
하지만, 스모부에서 원래 먹던 창코나베라고 들으면 더욱 흥미를 끌게 됩니다.
멋을 느낄 수 있는 일본 가옥 안에서 즐기는, 본격적인 창코나베는 일품입니다.
토핑으로 변하는 맛：『쪼이오뎅（Choi Oden）』
겨울에 먹고 싶은 전골 요리라면 역시 오뎅이겠죠.
겨울이 되면 편의점에서도 판매되는 오뎅은, 일본의 겨울 풍물시라고 해도 과언이 아닌 존재입니다.
가게의 개성이 담긴 수프로 끓인 재료는 채소, 고기, 해산물까지 종류가 다양합니다. 큰 냄비에서 자유롭게 선택하는 재미도 오뎅의 매력입니다.
쪼이오뎅의 오뎅 냄비
도쿄, 가나가와, 아키타에 매장을 전개하는 『쪼이오뎅（Choi Oden）』에서는 전통적인 스타일을 중심으로, 토핑이라는 에센스를 더한 창작적인 오뎅을 제공합니다.
기존의 재료는 무, 계란, 어묵이라면 한펜과 같은 정석이 줄지어 있습니다.
거기에 각 １１０엔（세금 포함）으로 주문할 수 있는『멘타이(명란) 버터（Mentaiko butter）』,『블루 치즈（Blue Cheese）』,『제노베제（Genovese）』를 더하면, 금세 서양식 맛으로 변합니다.
고급 생선인 갯장어로 우려낸 육수를 베이스로 한 수프는 깔끔한 뒷맛이면서도 감칠맛을 강하게 느낄 수 있는 뒷맛입니다.
토핑인 『멘타이(명란) 버터（Mentaiko butter）』,『블루 치즈（Blue Cheese）』,『제노베제（Genovese）』와도 잘 어울려, 자신만의 맛을 추구할 수 있습니다.
『블루 치즈（Blue Cheese）』를 토핑
전통을 계승하면서도, 유행을 받아들이며, 계속 진화하는 나베 요리.
겨울의 정석 요리이지만, １년 내내 언제든지 먹고 싶어지는 매력이 있습니다.
※기사의 정보는 2025년 6월 시점의 것입니다.
