Umami bites

『카이센동 마루키타 ２호점（Kaisendon Marukita 2nd Branch）』은 가게 이름 그대로 해산물 덮밥이 메인인 가게입니다. 하지만, 사실은 구이 요리나 회도 방일 외국인에게 대인기입니다！ 츠키지 장외 시장 특유의 활기 넘치는 분위기 속에서, 부담 없이 다양한 해산물의 맛을 즐길 수 있습니다. 츠키지 장외 시장은, 이른 아침부터 재료를 구입하기 위해 찾아온 식품 전문가들이 아침 식사를 하기 위해 방문하는 장소로 번성해 왔습니다. 그들은 식사가 끝나면 오래 머물지 않고 돌아가기 때문에, 츠키지 장외 시장에서는 많은 가게가 점심 무렵에 문을 닫습니다. 중앙 도매시장이 츠키지에서 도요스로 이전한 후에도, 대부분의 가게가 １５시 ３０분경에는 문을 닫는 가운데, 밤 ２１시까지 영업하는 『카이센동 마루키타 ２호점（Kaisendon Marukita 2nd Branch）』은 관광객에게 고마운 존재입니다. 신선한 해산물을 하마야키로！ 창업 이래의 신경을 쓴 포인트란 호쾌한 해산물 덮밥도 매력적이지만, 다양한 해산물을 조금씩 맛보고 싶은 분에게는 하마야키라는 해산물 바비큐를 추천합니다….

매끄러운 목 넘김, 씹을수록 퍼지는 향기. 메밀은 일본 음식 중에서도 특히 섬세하고 깊이 있는 세계를 가진 요리입니다. 산지에 따라 다른 메밀가루의 성질, 국물의 육수에 사용하는 재료의 조합, 그리고 장인의 기술에 이르기까지 모든 것이 맛을 결정짓습니다. 오래전 에도 시대에 보급된 소바는 일본의 식문화에 뿌리내려, 튀김이나 스시와 나란히 일본 음식의 대표격이 되었습니다. 일본 요리에 있어서 소바：역사와 문화 소바의 기원에는 여러 설이 있지만, 면 요리로서의 스타일이 확립되고 널리 퍼진 것은 에도 시대라고 합니다. 에도 시대 이전에도 소바는 먹었지만, 소바 가루에 물을 더해 반죽하여 만든, 경단이나 떡과 같은 요리로 제공되었습니다. 면 요리로 제공되기 시작한 소바는, 삶는 시간이 짧게 걸리기 때문에, 당시 에도에 살던 사람들 사이에서 『빠르고, 맛있고, 포만감도 있다（Quick, delicious, and filling）』며 대유행. 이렇게 해서 소바는 서민에게 사랑받는 일상식으로 자리 잡게 되었습니다. 출처：국립국회도서관 『NDL…

도쿄역이나 긴자역에서도 가까운 신바시는 예전부터 많은 비즈니스맨들에게 정석적인 술집 거리로 알려져 사랑받아 왔습니다. 현재도 요일이나 낮밤을 가리지 않고 활기를 띠고 있습니다. 특히 신바시역 시오도메 출구에서 지하도로 직결된 신바시역 앞 빌딩은 가장 깊이 있는 음식점 중 하나입니다. 영화 세트 같은 쇼와 레트로 분위기 속에서 서서 마시는 스타일로 리얼한 일본의 술집 문화를 즐길 수 있는 곳이 『타치노미 쿠리（Tachinomi Kuri）』입니다. 일본주 애호가들이 전국에서 찾아오는 명점 서서 마시는 술집은 캐주얼하고 저렴한 가격으로 술과 안주를 즐길 수 있는 것이 매력입니다. 특히 신바시의 서서 마시는 술집은 평일에도 퇴근 후 한 잔을 찾는 인근의 비즈니스맨들로 붐비며, 소란스러운 가운데 로컬 일본의 밤을 체험할 수 있습니다. 『타치노미 쿠리（Tachinomi Kuri）』는 아는 사람만 아는 일본주 전문 서서 마시는 술집입니다. ３평의 작은 가게를 방문하면 먼저 눈에 띄는 것은 벽에 정연하게 걸린 일본주…

해산물 미식을 목적으로 많은 관광객이 방문하는 츠키지 장외 시장. 그 입구라고 할 수 있는 츠키지 ４초메 교차로에 가게를 두고 있는 곳이, １９２１년 창업한 노포 스시점 『츠키지 스시이와 츠키지지점（Tsukiji Sushiiwa）』　입니다. 차분한 일본식 공간에서 장인의 기술이 살아 숨 쉬는 전통적인 에도마에 스시를 즐길 수 있는 명점으로 알려져 있습니다. 『츠키지 스시이와 츠키지지점（Tsukiji Sushiiwa）』 는 츠키지 지역에 『총본점（Main Store）』과 『츠키지지점（Tsukijishiten）』이 있지만, 본 기사에서 소개하는 곳은 여유로운 원 플로어 공간에서 식사를 즐길 수 있는 『츠키지지점（Tsukijishiten）』입니다. 츠키지 혼간지의 맞은편에 위치하며, 입구에 걸린 짙은 녹색의 노렌이 눈에 띕니다. 가타카나의 ‘스’가 네 개 모여 스시를 나타내고, 중앙에 한자의 ‘이와’를 배치하여 가게 이름을 멋진 디자인으로 표현한 노렌. 가게 안으로 들어가면, 특히 존재감을 발하는 것은 아름다운 나뭇결의 편백나무로 꾸며진, 길이 １２미터에 달하는 백목으로 마무이를 한 카운터입니다. 카운터석은 일본의 스시점 특유의…

일본을 대표하는 비즈니스 마을 중 하나, 신바시. 일본에서 처음으로 철도가 개통된 교통의 요충지라는 역사를 가지고 있으며, 긴자나 하네다 공항 등 주요 스팟에도 접근하기 쉬워 많은 대기업과 미디어 관련 기업이 거점을 두고 있습니다. 신바시는 현대적인 고층 빌딩과 레트로한 음식점이 혼재하며, 전쟁 이후로는 회사원이 모이는 지역으로 발전했습니다. “낮에는 경제를 움직이는 월스트리트, 밤에는 맥주 한 손에 웃음이 넘치는 펍 거리”와 같은 낮과 밤의 대조가 특징적이며, 서민적인 이자카야부터 고급 일본 요리점까지 다양한 식경험을 즐길 수 있습니다. 그 중에서 『비스트로 카페 모모테나시야（Bistro Cafe Momotenashiya）』는 도쿄에서는 드문 돗토리현과 오카야마현의 향토 요리와 지역주를 즐길 수 있는 것으로 평판이 높은 가게입니다. JR 신바시역 시오도메 출구에서 바로 위치한 점포에 자리 잡고 있으며, 돗토리현과 오카야마현에 특화된 물산관의 2층에 향토 요리를 즐길 수 있는 카페 레스토랑이 있습니다. 붉은 보석의 육즙이 가득한…

JR 야마노테선을 비롯해 여러 노선이 연결되고, 긴자, 시부야, 시나가와, 하네다 공항 등으로의 접근이 편리한 신바시는 도쿄를 대표하는 비즈니스 거리입니다. 제２차 세계대전 후, 역 앞에 일본 최대의 암시장이 형성되고, 고도 경제 성장과 함께 기업 빌딩이 모여 발전해 온 역사가 있습니다. JR 신바시 역의 히비야 출구 바로 앞에 있는 『뉴 신바시 빌딩（New Shimbashi Building）』은 그 역사를 상징하는 상업 빌딩입니다. 레트로하고 혼돈스러운 분위기 속에 음식점, 잡화점, 마사지점 등 다양한 가게가 밀집해 있습니다. 『뉴 신바시 빌딩（New Shimbashi Building）』의 １층에서 손님이 끊이지 않는 가게가, 나고야의 명물 『타이완 라멘（Taiwan Ramen）』의 발상지로 알려진, 『카쿠 마사요시 미센（Kaku Masayoshi Misen）』의 도쿄 뉴 신바시 빌딩점입니다. 『타이완 라멘（Taiwan Ramen）』이라는 명칭이지만, 타이완이 루트인 라멘이 아니라, 『카쿠 마사요시 미센（Kaku Masayoshi Misen）』의 창업자가 타이완 출신이었던 것에서 이름이 붙여졌고, 다른 가게에도 보급되어 나고야를 대표하는 요리…

긴자에서도 가까운 츠키지는 도쿄 굴지의 인기 관광지입니다. 메인 스팟인 츠키지 장외 시장에는 약 ４６０개의 음식점과 전문점이 줄지어 있어 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 츠키지 장외 시장의 한 구석에 있는 『츠키지 우나기 쇼쿠도（Tsukiji Unagi Shokudō）』눈 일본 고유의 품종인 일본 장어 중에서도 고품질의 『신코(어린) 우나기(장어)（premium Japanese glass eel）』를 맛볼 수 있는 전문점입니다. 장어는 스시, 소바, 텐푸라와 함께 에도의 ４대 명물 요리입니다. 일본에서는 ‘도요노우시노히 (토요일의 장어의 날)’라고 하여, 영양가가 높은 장어를 먹고 더운 여름을 이겨내자는 식문화가 정착되어 있습니다. 『마이니치가(매일이) 도요노우시노히 (토요일의 장어의 날)（Every day is Eel Day）』을 모토로, 장어를 여름 도요노우시노히에만 먹는 고급품으로 만들지 않고, 언제든지 먹고 싶을 때 적정 가격으로 즐길 수 있도록 한 것이 『츠키지 우나기 쇼쿠도（Tsukiji Unagi Shokudō）』입니다. 『츠키지 우나기 쇼쿠도（Tsukiji Unagi Shokudō）』에서는 가게 앞에서 간편하게 먹을 수 있는 다양한…

한때 츠키지 시장이라 불렸던 도쿄 중앙 도매시장에 인접한 지역으로 발전한 츠키지 장외시장. 지금도 맛있는 생선을 찾기 위해 국내외에서 많은 사람들이 방문합니다. 츠키지 장외시장의 한 구석에서 특히 활기를 띠고 있는 곳이 『마구로야 쿠로긴 츠키지 본점（Maguroya Kurogin Tsukiji Honten）』입니다. 본참치라고도 불리는, 참치 중에서도 최고급인 참다랑어만을 취급하는 전문점으로 인기가 있습니다. 『마구로야 쿠로긴 츠키지 본점（Maguroya Kurogin Tsukiji Honten）』은 츠키지 장외시장의 메인 스트리트인 나미요케 도리와 츠키지 서쪽 도리가 만나는 곳에 위치해 있습니다. 가게 앞의 냉장 케이스에는 본참치의 초밥과 사시미가 가득합니다. 보기만 해도 맛있어 보이는 상품들이 눈길을 끕니다. 초희소한 가마도로도 맛볼 수 있는 『토쿠죠(특상) 토로(참치 뱃살) 삼슈(삼종류) 니기리(초밥)（Special Fatty tuna/Very Fatty tuna/Medium tuna）』 가게에서 가장 인기 있는 메뉴는 가마도로, 대뱃살, 중뱃살의 ３종이 모인 『토쿠죠(특상) 토로(참치 뱃살) 삼슈(삼종류) 니기리(초밥)（Special Fatty tuna/Very Fatty tuna/Medium tuna）』입니다. 참치의 아가미 뒤에…

유럽을 중심으로 한 서양 요리가 일본의 식재료와 문화와 결합하여 탄생한 양식. 해외 사람들에게는 신선하고, 일본인에게는 친숙한 양식은 일본 고유의 로컬 푸드로 자리 잡았습니다. 기치조지에 있는 『카야시마（Kayashima）』의 『나폴리탄（Napolitan Spaghetti）』 해외에서도 그 이름이 알려진 『카야시마（Kayashima）』 기치조지 역에서 북쪽 출구로 나와, 걸어서 ６분 정도. 역 주변의 번화함에서 조금 떨어지면, １９７５년 창업한 『카야시마（Kayashima）』가 있습니다. 풍부한 메뉴가 갖춰진 『카야시마（Kayashima）』이지만, 특히 나폴리탄, 햄버그, 오므라이스의 양식 메뉴가 인기입니다. 『카야시마（Kayashima）』의 외관 휴일에는 １１시 개점 전부터 줄이 서는 것도 드물지 않으며, 점심시간의 주방은 풀가동입니다. 원래 기치조지에서는 유명한 존재였던 『카야시마（Kayashima）』이지만, 바다를 건너 해외에까지 그 이름이 알려지게 된 계기가, 드라마, 영화화도 된 『고독한 미식가（Solitary Gourmet）』였습니다. 동명 만화를 원작으로 하는 『고독한 미식가（Solitary Gourmet）』에 『카야시마（Kayashima）』가 등장한 것으로, 아시아권에서의 손님도 늘었다고 합니다. 『카야시마（Kayashima）』의 점내에 붙여진 『고독한 미식가（Solitary Gourmet）』의 포스터 『고독한 미식가（Solitary Gourmet）』에도 등장한 『카야시마（Kayashima）』의…

신선한 해산물을 즐길 수 있는 가게가 다수 모여 있는 인기 관광지, 츠키지 장외 시장. 하루미 도로를 따라 지어진 빌딩의 지하 １층에 있는 숨겨진 가게가 『사시미 바 카시가시라（Sashimi Bar Kashigashira）』입니다. 어시장에서 일한 경험을 가진 물고기 전문가가 연 『사시미 바 카시가시라（Sashimi Bar Kashigashira）』는 참치는 물론 다양한 물고기가 모여 있습니다. 여기서만 맛볼 수 있는 대만족의 해산물 미식을 만끽할 수 있습니다. 한때는 『니혼바시 우오가시（Nihonbashi Uogashi）』라고 불리며, ８０년 이상 도쿄의 식문화를 지탱해 온 츠키지 시장. 현재는 도요스로 중앙 도매 시장의 기능을 이전했지만, 그 이전에는 중도매업자나 료테이 등 업자를 위한 시장은 『장내（inner market）』, 일반인을 위한 시장은 『장외（outer market）』로 불리며 사랑받아 왔습니다. 장내 시장의 이전 후에도, 츠키지 장외 시장에는 ４６０여 개의 가게가 남아 있으며, 활기는 그대로입니다. 텔레비전이나 미식 사이트에도 소개되어 줄 서는 것도 드문 일이 아닌 『사시미…

혼자서 즐기는 고기구이, 혼자서 즐기는 전골, 혼자서 즐기는 노래방이 있듯이, 혼자서 놀이공원까지. 혼자서 자유로운 시간을 만끽하는 스타일은 이제 더 이상 드문 것이 아닙니다. 하지만, 시대를 거슬러 올라가 보면 어떨까요？ 아직 혼자서 시간을 보내는 것을 목적으로 한 음식점이나 시설이 보편화되지 않았던 １９７０년대에, 혼자서 하나의 냄비를 사용하는 스타일을 가장 먼저 제안한 가게가 있었습니다. 샤부샤부, 스키야키를 제공하는 『샤부센（Shabusen）』은 １９７１년 창업 당시부터 『혼자 전골 전문점（single-person hot pot specialty restaurant）』으로 영업을 계속하고 있습니다. 『스키야키 A3 토큐(등급) 쿠로게 와규 리브로스(등심)（１５０g）（Sukiyaki with A3-grade Kuroge Wagyu Beef／150 g）』　６,８２０엔（세금 포함） 카운터석만 있는 혼자서도 방문하기 쉬운 『샤부센（Shabusen）』 샤부샤부, 스키야키에 국한되지 않고, ２인 이상이 함께 먹는 경우가 많은 전골. 하나의 냄비를 둘러싼 식사 풍경은 일본에서는 익숙한 모습입니다. 또한, 전골을 제공하는 가게에 따라서는 ２인분 이상부터 주문 가능하다는 규칙을 두고 있는 경우도 드물지…

일본에 머무르지 않고, 세계적으로 인기 있는 돈가스. 스시나 템푸라 다음으로 유행하는 일본 음식으로, 주목도는 점점 높아지고 있습니다. 두께를 주어 자른 돼지고기에 빵가루를 묻혀 튀긴 요리가 돈가스이지만, 가게나 지역에 따라 스타일은 다양합니다. 니가타의 향토 요리인 타레카츠동은, 일반적인 것과 달리 얇게 썬 돼지고기를 사용한 돈가스로, 소스에 적신 후 흰 쌀밥 위에 올립니다. 가츠동과는 다른 타레카츠동은, 돈가스를 즐기는 방법의 가능성을 넓혀주는 존재입니다. 『니(이) 단모리 카츠동（Double Layer Pork Katsu-don）』　런치：１,４００엔（세금 포함）／디너：１,４６０엔（세금 포함） 기치조지에서 방문하고 싶다！ 니가타 스타일의 돈가스 니이가타에 가지 않아도, 본고장의 타레카츠동을 맛볼 수 있는 곳이, 도쿄, 교토, 오사카에 매장을 전개하는 『니이가타 카츠동 타레카츠（Niigata Katsudon Tarekatsu）』입니다. 도쿄에서 제１호점을 오픈한 『니이가타 카츠동 타레카츠（Niigata Katsudon Tarekatsu）』는 니이가타산 식재료를 중심으로 사용하며, 만드는 방법도 본고장의 타레카츠동에 충실합니다. 니이가타산 『와부타(일본 돼지) 모치부타(돼지)（Waton Mochibuta／premium Niigata pork）』를 얇게 펴서, 고온에 달군…

스키야키는 사치스러운 기분에 몰두하고 싶을 때 먹고 싶은 요리입니다. 쿠로게 와규를 사용한 스키야키라면 １인분의 요금이 ５,０００엔을 넘는 것도 드문 일이 아닙니다. 그러나 교토와 도쿄에 여러 매장을 운영하는 『교토 타이슈 스키야키 호쿠토（Kyoto Taishu Sukiyaki Hokuto）』는 와규를 사용하고, 품질과 맛에 신경 쓰면서도 합리적인 가격을 실현한 드문 가게입니다. 『스키야키（쿄쿠(극)）（Sukiyaki／Supreme）』（사진은 ２인분）　１인분：３,９３８엔（세금 포함） 와규를 한 마리 통째로 구매하여 실현한 가성비 최고의 스키야키 『교토 타이슈 스키야키 호쿠토（Kyoto Taishu Sukiyaki Hokuto）』의 간판 메뉴인 스키야키는 고기의 종류와 부위에 따라 『죠(상)（Premium）』,『토쿠(특)（Special）』,『쿄쿠(극)（Supreme）』으로 등급이 다릅니다. 가장 고급스러운 『쿄쿠(극)（Supreme）』에는 와규의 등심만을 사용하며, １인분에 ３,９３８엔(세금 포함)입니다. ２인분 이상부터 주문할 수 있습니다. 『스키야키(쿄쿠(극))（Sukiyaki／Supreme）』에 사용하는 쿠로게 와규의 등심 등심의 매력은 뭐니 뭐니 해도 지방과 살코기의 균형이 좋다는 점입니다. 삼겹살은 지방이 많은 만큼 진한 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 반대로 살코기는 지방이 적어 깔끔한 맛을 냅니다. 양쪽의…

세계적으로 유명한 브랜드의 매장이 늘어서 있고, 본격적인 미식과 쇼핑을 즐길 수 있는 긴자. 세계의 트렌드와 일본의 고급 문화가 교차하며 세련된 분위기에 감싸여 있습니다. 디저트 가게 『HIIRAGI GINZA』는 ２０２４년 １０월에 긴자에 오픈하여 순식간에 화제가 된 신예 가게입니다. 긴자의 중심지에 자리한 『HIIRAGI GINZA』는 “일본이 자랑하는 엄선된 디저트를 세계에 전한다” 는 콘셉트를 내세운, 고급 디저트 셀렉트 숍입니다. 전통적인 다실을 연상시키는 스키야 건축의 공간에서는 일본을 대표하는 유명점의 셰프가 감독한 디저트가 늘어서 있으며, 이트인에서는 엄선된 식재료를 사용한 오리지널 메뉴를 만끽할 수 있습니다. 고급 말차를 비교하며 즐기는 『노코우(진한) 말차의 말차 즈쿠시 세트（Rich Matcha Full Matcha Set）』 『HIIRAGI GINZA』를 대표하는 메뉴가 『노코우(진한) 말차의 말차 즈쿠시 세트（Rich Matcha Full Matcha Set）』입니다. 세트에는 『노코우(진한) 말차와 코쿠토(흑설탕) 크림의 카키고우리(빙수)（Rich Matcha and Brown Sugar Cream Shaved Ice）』,『노코우(진한) 말차 초콜릿（Rich Matcha Chocolate）』,『말차…

창코나베는 일본의 스모 문화와 깊이 연관된 전통적인 나베 요리입니다. 리키시의 식사는 체격을 유지하고 강화하기 위해 영양 균형이 무엇보다 중요하게 여겨져 왔습니다. 단백질을 중심으로 다양한 식재료를 포함할 수 있는 나베 요리는 리키시에게 이상적인 요리입니다. 이러한 배경에서 탄생한 창코나베는 이제 가정의 식탁에서도 사랑받는 존재가 되었습니다. 『료테이 토키바야마（Ryotei Tokibayama）』는 전 리키시가 창업한, 진정한 창코 요리를 전통적인 일본 건축에서 즐길 수 있는 노포 료테이입니다. 창코나베는 １９００년대 초반부터 큰 냄비를 둘러싸고 다 함께 먹는 스타일이 널리 퍼졌다고 합니다. 다시와 닭 뼈 등을 베이스로, 간장이나 된장으로 맛을 낸 스프로 닭고기와 다양한 채소, 두부 등을 끓이는 것이 일반적인 조리 방법입니다. 스모부에서는 순위에 따라 창코나베가 제공되며, 모두가 같은 냄비를 먹음으로써 커뮤니티의 유대를 깊게 하는 역할도 해왔습니다. 그러나 널리 사랑받게 된 현재에는 가게나 가정에서 먹을 때 엄격한 매너는 없으며,…