Umami bites

된장은 대두와 쌀을 주원료로 하여 발효시켜 만드는 일본의 전통적인 조미료입니다. １０００년 이상의 역사를 가지고 있으며, 미소시루는 물론, 조림 요리나 전골, 구이 요리에도 사용되어 일본의 식문화에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 그런 일본의 된장 문화를 보고, 먹고, 맛볼 수 있는 가게가 『미소시루 카페 아지엔（Miso Soup Cafe Ajien）』입니다. 『미소시루 카페 아지엔（Miso Soup Cafe Ajien）』이 들어선, 전통 된장 전문점 『사노 미소（Sano Miso）』의 외관 도쿄역에서 전철로 약 １０분. 『도쿄 스카이트리（Tokyo Skytree）』에 가까운 가메이도에 있는 『미소시루 카페 아지엔（Miso Soup Cafe Ajien）』은 된장을 주인공으로 즐길 수 있는, 다른 곳에는 없는 카페입니다. １９３４년 창업한 전통 된장 전문점 『사노 미소（Sano Miso）』의 점내에 있으며, 된장의 매력을 최대한으로 끌어낸 미소시루를 맛볼 수 있습니다. 신선도와 풍미가 뛰어난！ 최고의 미소된장국 체험 『미소시루 카페 아지엔（Miso Soup Cafe Ajien）』의 명물은 밥과 미소된장국 세트입니다. 밥과 미소된장국을 자신의…

아부라소바는 국물이 없는 라멘의 일종입니다. 라멘과는 다른 진한 소스를 면에 잘 섞어 면 자체의 맛을 즐기는 스타일입니다. 그 중에서도 『도쿄 아부라구미 소혼텐（Tokyo Aburagumi Souhonten）』은 일본 전국은 물론 해외까지 매장을 전개하는 일본에서도 손꼽히는 아부라소바 전문점입니다. 각지에 팬을 보유한 인기 체인입니다. 이번에는, 『도쿄 아부라구미 소혼텐 시부야구미（Tokyo Aburagumi Souhonten Shibuya）』에서 인기의 비밀을 탐구합니다. 도쿄유조미소혼텐 외관 시부야역 남쪽 출구에서 도보 약 ３분, C２출구에서는 더 가까운 １분 거리입니다. 유난히 눈에 띄는 아부라소바의 네온 사인이 방문객을 맞이합니다. 매장 내에는 카운터석이 １０석 아부라소바는 일본의 패스트푸드적인 존재입니다. 양이 푸짐하면서도 간편하게 먹을 수 있어, 시부야에서 일하는 활기찬 젊은이들은 물론 해외에서 온 관광객에게도 호평입니다. 점심시간에는 줄이 생길 때도 있지만, 의외로 회전은 빠른 편입니다. 조금 기다리면 순서가 돌아옵니다. 입장하면, 입구 오른쪽에 있는 자동판매기에서 식권을 구입하여 직원에게 건네주세요. 결제는 현금 또는 교통계…

프랑스어의 『omelette』와 영어의 『rice』를 결합한 오므라이스는 일본 고유의 양식 문화를 상징하는 요리 중 하나입니다. １９００년대 초에 탄생한 이후, 오므라이스는 계속해서 진화하여 이제는 다양한 종류의 오므라이스가 만들어지고 있습니다. 그런 오므라이스의 왕도부터 진화형까지, 다양하게 맛볼 수 있는 곳이 『타마고Kitchen하라주쿠옴（Tamago Kitchen Harajuku Omu）』입니다. 『타마고Kitchen하라주쿠옴（Tamago Kitchen Harajuku Omu）』의 외관 도쿄의 트렌드 발신지로 유명한 하라주쿠. 하라주쿠역에서 ２분 정도 걸어간 곳에 『타마고Kitchen하라주쿠옴（Tamago Kitchen Harajuku Omu）』이 있습니다. 비비드한 옐로우가 눈길을 끄는 입구. 계단을 내려가면 팝아트 같은 세계관이 펼쳐집니다. 인기 일러스트레이터 Zacchino！(자키노) 씨가 손수 만든 오리지널 캐릭터와 하라주쿠를 그린 아트가 곳곳에 배치되어 있어, 가게 안에 있는 것만으로도 설렘이 멈추지 않습니다. Wi-Fi와 전원이 완비되어 있는 것도 기쁜 포인트입니다. 『타마고Kitchen하라주쿠옴（Tamago Kitchen Harajuku Omu）』의 내관 『타마고Kitchen하라주쿠옴（Tamago Kitchen Harajuku Omu）』에서 즐길 수 있는 오므라이스는 １０종류. 국내뿐만 아니라 전 세계에서 찾아오는 여행객을 매료시키고…

미소는 대두를 발효시켜 만드는 일본의 전통적인 발효 조미료입니다. 쌀이나 보리, 대두와 소금을 사용하여, 미소시루를 비롯해 냄비 요리나 조림 등 일본 요리에 빠질 수 없는 존재입니다. 지역마다 특색이 있으며, 대두의 명산지인 아이치현에서는 적된장이 사랑받아 왔습니다. 현재는, 『미소니코미(끊인 된장) 우동（Miso Nikomi Udon）』이나 『미소(된장)카츠（Pork Cutlet with Miso Sauce）』, 『도테니（Miso-Simmered Beef Tendon and Konjac）』 등 된장을 사용한 요리가 만들어져 나고야의 지역 특산물로 인기를 끌고 있습니다. 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』의 외관 그런 나고야 명물 미소 요리를 도쿄에서 맛볼 수 있는 가게가 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』입니다. 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』은 나고야 출신의 창업자가 진정한 맛을 전하고 싶다는 마음으로 ２００５년에 창업했습니다. 그 이후로 국내외에서 방문하는 여행객을 매료시키고 있습니다. 가게가 있는 곳은 『야에치카（Yaesu Underground Shopping Mall）』라고 불리는 도쿄역의 야에스 지하상가입니다. 가게 안에는 재즈가 들리고 차분한 공간이 펼쳐집니다. 『타마쵸…

케첩으로 맛을 낸 치킨라이스를 얇게 구운 계란으로 감싼 양식의 일종인 오므라이스. 마무리로 케첩이나 데미글라스 소스를 뿌려 먹는 것이 일반적인 스타일입니다. 현재는 계란을 부드럽고 촉촉한 반숙 상태로 완성한 타입이 등장하고, 재료나 소스도 다양화되는 등 독자적인 진화를 이루고 있습니다. 시부야역에서 도큐 도요코선으로 ３역. 유텐지 역에 있는 『torse』는 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 오므라이스를 즐길 수 있는, 아는 사람만 아는 카페입니다. 『torse』 외관 유텐지에서 도보 １０분 거리에 위치한 주택가에 자리 잡은 『torse』는 로컬에게 사랑받는 숨겨진 장소 같은 가게입니다. 하지만 먼 곳에서 찾아오는 팬들도 적지 않습니다. 큰 창문으로 자연광이 들어오고, 앤티크 가구가 여유롭게 배치된 공간은 편안하며, 명물인 오므라이스를 비롯해 수제로 만든 것에 신경을 쓴 요리를 여유롭게 즐길 수 있습니다. 『torse』 내부 부드러운 계란과 간장의 풍미가 융합된 명물 『츠나노(참치) 와후우(일본식) 오므라이스（Japanese-Style Tuna Omurice）』 『torse』의 오므라이스는…

１９세기 중반, 일본에 전해진 서양 요리는 일본식으로 어레인지되어, 양식이라는 일본 고유의 요리 장르가 확립되었습니다. 그중에서도 오믈렛과 케첩 라이스를 조합한 오므라이스는 인기 있는 양식 중 하나입니다. 도쿄 우에노에 있는 전통 가게 『요쇼쿠 쿠로후네테이(Yoshoku Kurofunetei）』에서는 클래식한 공간에서 예전부터 사랑받아온 정통 오므라이스를 즐길 수 있습니다. 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』의 내부 루츠는 １９０２년 창업의 료테이. 이후 양식과 수입주를 제공하는 레스토랑을 개점하고, １９８６년에는 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』로 가게 이름을 바꾸어 현재에 이르고 있습니다. 가게에서 사용하는 재료는 쌀의 명산지인 니가타현 우오누마의 전용 논에서 재배한 코시히카리와, 규슈의 유기농 야채 등, 생산지까지 찾아가 엄선합니다. 프랑스 요리의 기술을 바탕으로, 소스도 모두 수제로 만든 『일본인의 식문화에 맞는 양식（Western cuisine that suits Japanese food culture）』은 유명 인사와 미식가를 사로잡아, 현재도 그 맛이 계승되고 있습니다. 존 레논 부부도 방문한 명점으로 전해지고 있다 전통 레시피로…

서양식 계란 요리에 밥을 곁들인 오므라이스. 일본에서 태어나 일본에서 진화한 『양식（yōshoku）』의 상징이라고 할 수 있는 존재입니다. 오므라이스는 크게 나누어 케첩으로 볶은 치킨라이스를 얇게 구운 계란으로 감싸는 스타일과, 부드러운 반숙 상태의 계란을 얹는 스타일이 있습니다. 후자의 스타일을 가장 먼저 도입한 가게로 알려진 곳이, 일본을 대표하는 전통 양식점 『그릴 만텐보시（Grill Manten-boshi）』입니다. １９７８년 창업한 『그릴 만텐보시（Grill Manten-boshi）』는 프랑스 요리에 일본의 꼬치 요리 등을 조합한 코스를 제공한 『쿠시 비스트로 만텐보시（Kushi Bistro Manten-boshi）』가 뿌리인 양식점입니다. 『텐노우노(천황의) 료리반(요리사)（The Emperor’s Cook）』로 알려진 아키야마 도쿠조 씨에게 사사한 셰프가 창업하여, 프랑스 요리의 기법을 바탕으로 일본의 에센스를 더한 레시피를 지켜오고 있습니다. 『그릴 만텐보시 마루빌딩점（Grill Manten-boshi Marunouchi Building）』의 내부 양식 문화에 혁신을 가져온 『오믈렛 라이스 데미글라스（Omelette Rice Demi-glace）』 『그릴 만텐보시（Grill Manten-boshi）』의 『오믈렛 라이스 데미글라스（Omelette Rice Demi-glace）』는, 고급스러우면서도 꾸미지 않은 『일상적인 양식（everyday…

일본의 식문화를 접하다 보면, 분명 한 번쯤은 만나게 될 낫토라는 존재. 일본인의 아침 식사로 정평이 나 있는 낫토이지만, 독특한 냄새와 실을 끄는 외관에 처음에는 당황할 수 있는 사람이 많을지도 모릅니다. 그러나 낫토는 매우 건강에 좋고, 세계적으로도 주목받고 있는 발효식품입니다. 이번에는 조금 독특하고 깊이 있는, 일본 낫토의 매력을 소개합니다. 일본의 식문화를 접하면서, 몸에도 좋은 낫토의 세계를 함께 들여다보아요！ 낫토란：어떻게 만들어지는가？ 낫토는 일본에서 오랫동안 사랑받아온 발효 식품 중 하나입니다. 주요 원료는 대두와 낫토균입니다. 겉모습은 작은 갈색 콩이지만, 한 알에 일본의 식문화와 자연의 혜택이 가득 담겨 있습니다. ※사진은 이미지입니다 낫토의 원료가 되는 대두는 먼저 정성스럽게 세척한 후, 물에 하룻밤 정도 담가 부드럽게 만드는 것부터 시작됩니다. 그 후, 찌거나 삶아 부드럽게 만든 대두에 더해지는 것이 낫토균(바실러스 서브틸리스)이라는 미생물입니다. 여기서부터가 낫토 만들기에 있어 가장 중요한…

일본 식탁에 없어서는 안 될 존재인 츠케모노. 겉보기에는 소박해 보여도, 맛은 깊이가 있으며 밥과의 궁합도 뛰어납니다. 이 기사에서는 절임의 기본부터 종류, 가정에서의 만드는 방법까지 소개합니다. 츠케모노란 무엇인가？ 일본의 식탁에서 오랫동안 사랑받아온 츠케모노는 주로 채소를 소금이나 식초, 누카(쌀겨) 등에 절여서 보존하고, 감칠맛과 풍미를 끌어낸 식품입니다. 특히 누카츠케와 같은 절임은 발효의 힘을 이용해 만들어집니다. 유산균 등의 유익균을 포함하고 있어 장내 환경을 정돈하는 역할이 기대되기 때문에, 건강 지향의 사람들로부터도 주목받는 존재입니다. 겉보기에는 단순해 보여도, 건강 면에서의 효과도 기대할 수 있고, 또한 재료에 따라 식감과 풍미가 달라지는 절임은 매우 깊이 있는 존재입니다. 일본 요리에서의 명조연이라고도 할 수 있습니다. ※사진은 이미지 그런 절임이 일본 요리에서 소중히 여겨지는 이유 중 하나는, 무엇보다도 밥과의 궁합이 좋기 때문입니다. 일본 가정에서는 절임이 밥의 반찬으로 먹히는 경우가 많고, 특히 흰쌀밥과…

이바라키현 우시쿠시에 우뚝 솟아 있는 우시쿠 대불은 압도적인 스케일과 존재감을 자랑하는 아미타불상입니다. 세계 최대의 청동제 불상으로, １９９５년에 기네스 세계 기록에도 등록된 거대한 불상은 일본뿐만 아니라 태국이나 대만 등 아시아권을 중심으로 많은 관광객이 방문하여 신앙을 모으고 있습니다. 이바라키현 우시쿠시에 있는 우시쿠 대불 우시쿠 대불이 자리 잡고 있는 공원 내에는 사계절의 자연이 펼쳐져 있어, 대불을 참배한 후에도 볼거리가 가득합니다. 이 기사에서는 우시쿠 대불의 역사와 볼거리, 추천 방문 시기에 대해 자세히 소개합니다. 우슈쿠 대불이란？：기네스 세계 기록에 인증된 일본 최고의 불상 정식 명칭을 우시쿠 아미타 대불로 하는 우시쿠 대불은 정토진종 동본원사파 본산 동본원사에 의해 건립되었습니다. 건립지인 이바라키현은 종조인 신란 성인과 인연이 있는 곳으로 전해지고 있습니다. 과거 이바라키현을 거점으로 신란 성인이 포교 활동을 했다고 전해지는 기록이 남아 있으며, 특히 카사마시의 사이넨지는 정토진종 발상지로 유명합니다. 신란…

일본 고유의 미의식이 응축되어 있는 화과자. 계절의 정경, 더 나아가 시적인 멋까지도 반영하는 조형과 색채에는 공예품에 통하는 섬세함이 깃들어 있습니다. 그 뒤에 숨쉬는 것은, 일본인의 자연관과 사계절을 존중하는 마음, 그리고 환대의 정신입니다. 화과자는 단순한 과자가 아니라, 일본 문화를 상징하는 존재이기도 합니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 화과자 화과자의 아름다움과 정신성을 현대 생활 속에 도입하고 있는 것이 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』입니다. 화과자 장인이자 주인인 야마기시 시몬 씨는 여러 화과자점에서 약 ２０년간 수련을 거친 후, ２０１５년에 세타가야에서 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』을 개업했습니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 화과자 장인이자 주인인 야마기시 시몬 씨 흰색을 기조로 한 심플하고 세련된 모습은 화과자점이라기보다는 거리의 카페 같은 멋. 가게 안에는 이트인 공간도 마련되어 있어, 계절의 화과자를 차와 함께 즐기고 싶은 지역의 단골 손님들이 발길을 옮깁니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 외관 카페로도 즐길 수…

『도쿄다움（Tokyo style）』을 생각할 때, 어떤 지역이 떠오르시나요？ 세계적인 브랜드가 줄지어 있는 쇼핑의 거리인 긴자 지역, 유행의 발신지인 시부야 지역 등, 각각 떠오르는 도쿄의 이미지는 다를 것입니다. 하지만, 미식이라는 테마로 도쿄를 이야기한다면, 신바시는 빼놓을 수 없습니다. ※사진은 이미지 정장을 입은 회사원이 넥타이를 풀고 들르는 빨간 초롱불은 여전히 건재합니다. 신바시에는 도쿄의 리얼한 이자카야 문화가 살아 숨쉬고 있습니다. 이번에 소개할 것은, 그런 신바시에서 먹어야 할 요리와 방문해야 할 가게들입니다. 모두 합리적인 가격에, 그리고 확실히 만족할 수 있는 장소들입니다. 신바시에 뿌리내린 이자카야 문화, 도쿄의 깊이 있는 이자카야의 매력 JR신바시역의 카라스모리 출구를 나와 왼쪽으로. 신호를 건너 음식점이 늘어선 거리에 발을 들여놓는 순간, 코를 자극하는 것은 야키토리를 완성하는 고소한 연기입니다. 음식점의 규모는 어디나 작고, 카운터 좌석이 몇 석에, 옆 사람과의 거리가 가까운 테이블 좌석이라는 부담 없는…

도쿄에 여러 번화가가 있지만, 신바시는 독특한 매력을 발산하고 있습니다. 고층 빌딩이 늘어선 비즈니스 거리의 얼굴을 가지면서도, 골목길에 한 발짝 들어서면, 가게마다 다른 빨간 초롱이 줄지어 늘어서고, 지역색이 풍부한 바가 즐비합니다. 그 광경은 마치 옛날 일본으로 타임슬립한 듯한 감각에 빠질 정도입니다. 신바시는 도쿄에서 일하는 어른들이 일상의 피로를 풀 수 있는 진정한 사교장이며, 외국인 여행자에게는 일본의 일상을 엿볼 수 있는 소중한 지역입니다. 접근 가이드：도쿄의 주요 역에서 신바시로 가는 방법 도쿄의 중심에 위치한 신바시는 접근성이 뛰어난 매력이 있습니다. 도쿄 내 주요 역에서의 이동 시간은 ３０분 이내로, 관광의 거점으로도 매우 편리합니다. 여기에서는 도쿄역, 시부야역, 신주쿠역에서 신바시로 가는 방법을, 전철을 중심으로 알기 쉽게 소개합니다. 도쿄역에서 신바시역까지 ※JR 게이힌 도호쿠선의 차량 도쿄역에서 신바시역까지는, JR 야마노테선 또는 JR 게이힌 도호쿠선으로 １역. 소요 시간은 단 ３분 정도이며, 전철…

차의 도매상으로서, １８５４년에 교토의 우지에서 창업한 『나카무라 토키치 본점（Nakamura Tokichi Honten）』은 일본의 차 문화를 조용히, 그러나 확실히 지탱해 왔습니다. 『나카무라 토키치 본점（Nakamura Tokichi Honten）』의 정신과 맛을 도쿄의 긴자에서 체험할 수 있는 장소가 『나카무라 토키치（Nakamura Tokichi）』의 긴자점입니다. 사용되는 것은 교토에서 배달되는 엄선된 재료. 말차나 호지차를 사용한 메뉴에는 차 장인의 기술과 역사가 깃들어 있습니다. １００년을 넘는 세월이 길러낸 긍지와 미의식. 그 모든 것이 『나카무라 토키치（Nakamura Tokichi）』의 긴자점에서 만나는 한 잔, 그리고 한 접시에 숨쉬고 있습니다. 서로 다른 ３종류의 말차를 사용한 주옥같은 디저트 교토, 오사카, 도쿄에 전개하는 『나카무라 토키치（Nakamura Tokichi）』. 도쿄에 있는 두 곳 중, 여유롭게 차 시간을 즐길 수 있는 곳은 『GINZA SIX』에 있는 긴자점뿐입니다. 긴자점에서는 여기서만 맛볼 수 있는 한정 메뉴도 있으며, 특히 인기를 모으고 있는 것이 『벳세이(별제) 마루토 파르페（Premium Maruto…

신주쿠, 시부야에서 전철로 약 ２０분. 기치조지는 소란과 고요가 절묘하게 어우러진, 유일무이한 매력을 가진 지역입니다. 오래된 양식당부터 최신 문화의 발신지까지, 시대가 교차하는 기치조지에는 방문할 때마다 새로운 발견이 있습니다. 기치조지는 아사쿠사처럼 역사적인 건축물이 있는 것도 아니고, 긴자처럼 세계적으로 유명한 상점이 모여 있는 거리도 아닙니다. 그러나 지금도 옛날도 사람들을 매료시키고 있는 데에는 이유가 있습니다. “발굴한 빈티지 옷을 사고 싶다”, “일품 요리를 만나고 싶다”, “아침까지 술을 마시고 싶다” 등, 백 명이 있으면 백 가지의 즐기는 방법을 찾을 수 있는 것이 기치조지입니다. 그래서 기치조지에 모이는 사람들의 후기를 바탕으로, 정석적인 곳부터 개성이 넘치는 딥 스팟까지 엄선. 기치조지가 가진 매력을 탐구해 나갑니다. 이노카시라 공원을 산책：도쿄의 소음에서 벗어나기 광대한 면적을 자랑하는 이노카시라 온시 공원은, 기치조지를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 장소입니다. 그 역사는 오래되어, 개원은 １９７１년. 옛날에는 다자이…