Umami bites

『로쿠린샤（Rokurinsha）』는 라멘을 좋아하는 사람들 사이에서 잘 알려진 곳입니다. 도내에 ５개 점포를 운영하는 『로쿠린샤（Rokurinsha）』는 대부분이 줄을 서서 기다리는 인기 매장입니다. 인기의 이유는 돼지뼈, 닭뼈 등 동물성 재료에서 추출한 농후한 맛의 스프 때문입니다. 『토쿠세이 (특제) 츠케멘（Special Dip noodles）』　１,１５０엔（세금 포함） 진한 맛의 스프에 매료되는 사람들이 속출 우에노역 바로 옆에 있는 『로쿠린샤（Rokurinsha）』 우에노점은 항상 많은 손님으로 붐비는 인기 있는 가게입니다. 간판 메뉴는 스프와 면이 각각 다른 그릇에 담겨 있는 『츠케멘（tsukemen）』입니다. 또한 『아지타마 츠케멘（Dip Noodles with Soft-boiled Egg）』,『나마 (생)시치미 츠케멘（Dip Noodles with Fresh-SHICHIMI）』,『토쿠세이 (특제) 츠케멘（Special Dip noodles）』이 있으며 각각 토핑의 내용이 다릅니다. 『토쿠세이 (특제) 츠케멘（Special Dip noodles）』은 가게의 인기 토핑이 모두 들어간 호화로운 내용입니다. 면이 담긴 그릇에는 반숙의 맛이 들어간 계란도 들어 있습니다. 특히 주목할 만한 것은 『부타(돼지고기) 호구시 （buta-hogushi）』라고 불리는 돼지고기를 헤친 『로쿠린샤（Rokurinsha）』만의 토핑입니다….

일본에서는 말차의 본고장은 교토라는 이미지가 강합니다. 하지만, 「교토를 방문하지 않으면, 본격적인 말차를 맛볼 수 없다」는 생각은 잘못되었습니다. 『히비야 하야시야 신베이（이하, 하야시야 신베이）（Hibiya Hayashiyashinbē）』에서는, 도쿄에 있으면서 본격적인 말차를 맛볼 수 있습니다. 『하야시야 신베이（Hayashiyashinbē）』에서 맛볼 수 있는 진짜 말차 음료로서의 말차는 시대와 함께 다양화되어 왔습니다. 이제는 『말차 라떼（matcha lattes）』나 『말차 소다（matcha soda）』 등, 말차를 조합한 음료가 수많이 존재합니다. 하지만 본래 『차회（tea ceremony）』에서 제공되는 말차는 단순합니다. 『하야시야 신베이（Hayashiyashinbē）』에서는 만드는 방법도 맛도 전통적인 말차를 스탭이 가게 안에서 직접 끊이고 제공하고 있습니다. 『말차（matcha）』　１,１００엔（세금 포함） 『하야시야 신베이（Hayashiyashinbē）』에서 사용하는 것은 최고급품으로 여겨지는 우지 말차의 『텐카노 무카시(천하의 옛날)（Tenka no Mukashi）』입니다. 물을 넣고, 차 자리에서 사용되는 『차센（tea whisk）』으로 저으면, 『텐카노 무카시(천하의 옛날)（Tenka no Mukashi）』의 특징이기도 한 풍부한 향기가 퍼집니다. 향기를 즐긴 후에는 곧바로 한 입, 말차를 마셔보세요. 지금까지 경험해보지…

「『맛있습니다』라고 받았습니다！」 장인의 외침이 가게 안에 울려퍼지는 스시점『츠키지 스시쿠로 긴자인즈점(이하, 츠키지 스시쿠로)（Tsukiji Sushikuro Ginza Inns）』. 손님의 「맛있습니다」라는 평가에 대해, 장인이 기세 좋게 답합니다. 긴자인즈점은, 요코하마 조이나스점에 이어, ２０２４년 １월 １３일에 그랜드 오픈했습니다. 『시치후쿠 니기리（그릇 포함）（Shichifuku Nigiri Sushi (with soup)）』　　３,１９０엔（세금 포함） 『츠키지 스시쿠로（Tsukiji Sushikuro）』에서는, 매일 아침, 시장에서 구입한 신선한 생선을 사용하여, 에도마에 스시를 제공하고 있습니다. Umami bites 편집부의 Bensky가, 실제로『츠키지 스시쿠로（Tsukiji Sushikuro）』를 방문하여, 신선한 요리를 맛보았습니다. 신선한 토핑 비교 추천 『시치후쿠 니기리（그릇 포함）（Shichifuku Nigiri Sushi (with soup)）』　 Bensky가 주문한 것은 『시치후쿠 니기리（그릇 포함）（Shichifuku Nigiri Sushi (with soup)）』　이라는 메뉴입니다. 참치의 『오오토로(대뱃살)（fatty tuna）』와 『주토로(중뱃살)（medium fatty tuna）』를 시작으로 『마구로(참치)（tuna）』『이카(오징어) 우니(성계)노세 (위에)（Squid with Sea Urchin topping）』『호타테(가리비)（Scallop）』 『아나고(붕장어)잇폰 니기리 (한 줄조밥)（Whole Conger Eel Nigiri）』, 계절에 따라 바뀌는 백색 생선 등을 포함하여, 『이쿠라(연어알)（salmon roe）』 『토로우즈라（Minced Fatty Tuna…

많은 외국인 관광객들이 일본 관광 중에 먹고 싶어하는 일본 음식, 스시. 스시 무제한을 즐길 수 있는 『키즈나 스시（Kizuna Sushi）』는 해외에서는 드물게 보는 특이한 토핑에 도전하기에 안성맞춤입니다. 참치와 성게, 고급 토핑도 무제한！ 도쿄의 아키하바라와 신주쿠에 있는『키즈나 스시（Kizuna Sushi）』에서는, 해산물 덮밥 등의 단품 메뉴 외에, 남성은 ４,８１８엔（세금 포함）, 여성은 ４,３７８엔（세금 포함）으로 스시를 포함한 １００가지 메뉴를 무제한으로 즐길 수 있습니다. 음료 무제한은 별도로 비용이 발생하며, 소프트 드링크는 ６３８엔（세금 포함）, 맥주 등 알코올 음료를 포함할 경우 １,６２８엔（세금 포함）입니다. 메뉴는 일본어, 영어 외에 중국어와 한국어로도 대응하고 있어, 일본인뿐만 아니라 외국인 관광객에게도 인기가 많습니다. 무제한 이용 규칙도 영어로 기재되어 있어 초보자도 안심입니다. 인기 있는 토핑은 참치 중뱃살과 성게를 비롯해 가리비, 연어, 연어알, 붕장어의 ６종류입니다. 참치와 연어는 절임이나 불에 구운 것도 제공하므로, 조리 방법에 따른 맛의 변화를…

일본에서 큰 인기를 자랑하는 햄버그. 해외의 『햄버거 스테이크(햄버그 스테이크)（hamburger steaks）』가 일본에서 독자적인 진화를 이루었습니다. 햄버그 전문점 『마츠야 세이니쿠텐(정육점)（Matsuya Seinikuten）』은 일본 특유의 햄버그를 먹기에 딱 좋은 가게입니다. 식재료는 물론, 창의적인 소스 등, 정성이 담긴 햄버그를 맛볼 수 있습니다. 『햄버그 테이쇼쿠(정식)레귤러 테이쇼쿠(정식)（Hamburger Steak Regular Set）』　１,５８０엔（세금 포함） 일본산 소고기만을 사용한 호화로운 햄버거 『마츠야 세이니쿠텐(정육점)（Matsuya Seinikuten）』을 방문하면, 먼저 눈에 띄는 것은 그물 위에서 구워지는 햄버그입니다. 점심시간은 많은 사람들로 붐비기 때문에, 대량의 햄버그가 그물 위에 나란히 놓이고, 식욕을 자극하는 향기가 가게 안에 퍼집니다. 『마츠야 세이니쿠텐(정육점)（Matsuya Seinikuten）』의 햄버그는 국산 소고기 100%로 만들어져 있으며, 고기의 풍부한 맛, 지방의 단맛, 그리고 튼튼한 식감이 특징입니다. 고기는 식감을 남기기 위해 일부러 거칠게 다져, 씹는 맛은 튼튼합니다. 반으로 자르면, 고기즙이 흘러나와, 즙이 많은 것을 잘 알 수 있습니다. 햄버그의 맛을 더욱…

라이스버거는 빵 대신에 밥으로 재료를 끼워 넣은 일본에서 태어난 햄버거입니다. 시부야에 있는 『라이스버거 센몬텐 (전문점) 오코메도키（Rice Burger Shop OKOMEDOKI）』는 세계에서도 드문 라이스버거 전문점입니다. 일식을 친근하게 느낄 수 있는 버거를 제공하고 있습니다. 밥을 사용한 햄버거！？『오코메도키 베이컨 치즈버거（OKD Double Cheese Burger）』 『오코메도키 베이컨 치즈버거（OKD Double Cheese Burger）』는 볼륨 만점의 라이스버거입니다. 갈비고기, 베이컨, 상추, 토마토, 치즈, 양파를 끼워 넣은 버거입니다. 특제 양파 마요네즈 소스와 파슬리 소스가 풍부하게 들어 있습니다. 『오코메도키 베이컨 치즈버거（OKD Double Cheese Burger）』　１,７５０엔（세금 포함） 갈비고기는 신맛이 도는 특제 파슬리 소스와의 궁합이 뛰어납니다! 밥을 사용한 번즈와도 잘 어울리는 맛으로, 마음껏 크게 한 입 베어 물기를 추천합니다. 파슬리 소스를 뿌리는 모습 라이스버거에 사용된 밥은 가게 안에서 지은 것입니다. 지은 직후의 밥을 특별한 기계와 틀을 사용해 번즈 모양으로 형성하고 있습니다. 형성 후의 밥을 그대로…

JR 우에노역 내 개찰구 안에 있는 『T’s 탄탄 에큐트 우에노점(이하 T’s 탄탄)（T’s TANTAN ecute Ueno）』은 비건에 맞춘 라멘을 제공하는 음식점입니다. 간판 메뉴는 『킨고마(금깨) 탄탄멘（Golden Sesame Tantan）』입니다. 『T’s 세트 （킨고마(금깨) 탄탄멘, 젠부야사이노 야끼 교자(전부 야채의 구운 만두) １２개）（T’s Set／Golden Sesame Tantan、Vegetable Gyoza１２개）』 　２,３００엔(세금 포함) 비건도 즐길 수 있는 탄탄면 『킨고마(금깨) 탄탄멘（Golden Sesame Tantan）』 고기와 생선은 라멘을 만드는 데 없어서는 안 될 재료입니다. 깊은 맛과 풍미를 끌어내어 맛에 깊이를 더합니다. 『킨고마(금깨) 탄탄멘（Golden Sesame Tantan）』의 놀라운 점은 동물성 재료를 전혀 사용하지 않고도 진한 맛이 있다는 것입니다. 식물성 재료에서 국물을 만들기 때문에 야채의 부드러운 단맛도 느낄 수 있습니다. 재료에는 소송채, 콩나물, 선명한 핑크색을 띤 홍심무 등 다채로운 채소를 토핑합니다. 각기 다른 채소의 식감을 즐길 수 있습니다. 면과 국물, 그리고 재료를 잘 섞는 것이 추천하는…

일본에서 어른부터 아이까지 사랑받는 야키토리입니다. 많은 술집에서 제공되는 것은 물론, 전문점에도 많은 손님이 찾아오고 있습니다. 신주쿠에 있는 『신주쿠 이마이야 본점（Shinjuku Imaiya Honten）』은 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』를 사용한 야키토리를 제공하는 레스토랑입니다. 자연 속에서 방목된 아키타현산 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』는 탄력 있는 육질과 단맛이 나는 지방이 특징입니다. 모두 빈초탄 숯불로 구워내어 쫄깃한 식감과 즙이 많은 고급 야키토리를 맛볼 수 있습니다. 고민되면 이거! 인기 있는 맛을 즐길 수 있는 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』는 인기 있는 야키토리가 ５종류 세트로 구성된 메뉴입니다. 매입 상황에 따른 추천 ５종류를 제공하고 있습니다. 취재 당일은 소금으로 양념한 『네기마（negima）』 『무네토 카와노(가슴살과 껍질의) 다키미（dakimi）』 『수나기모(닭똥집)（chicken gizzards）』 『사사미（Sasami chicken breast）』와 간장 베이스의 달콤짭짤한 소스가 뿌려진 『테고네(수제) 츠쿠네（tegone tsukune）』였습니다. 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』　２,８００엔(세금 포함) 『네기마（negima）』는 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』의 맛을 가장 즐기기…

생생한 조리장을 바로 앞에서, 고치현의 특산 요리를 즐길 수 있는 가게가 롯폰기에 있습니다. 그것이『와라야키야 롯폰기（이하,와라야키야）（Warayakiya Roppongi）』. 수도권을 중심으로 １６개 점포를 운영하고 있습니다. 『메이부츠(명물) 카츠오(가다랑어)의 와라야키 시오(소금) 타타키（Lightly grilled bonito）』　１,７４９엔（세금 포함） 장대한 『와라야키（warayaki）』는 박력 만점입니다 일본의 시코쿠 지방에 위치한 고치현에는 풍부한 자연에서 나온 식재료를 사용한 맛있는 요리가 많이 있습니다. 특히, 『와라야키（warayaki）』라고 불리는 조리법으로 만드는 『가츠오의 타타키（bonito tataki）』는 고치현을 대표하는 요리로 유명합니다. 『와라야키야（Warayakiya）』에서는 고치현의 와라야키를 그대로 재현합니다. 『메이부츠(명물) 카츠오(가다랑어)의 와라야키 시오(소금) 타타키（Lightly grilled bonito）』는 큰 가다랑어의 토막에 소금을 뿌린 후, 전용 구이장에서 한번에 구워냅니다. 카운터 좌석 바로 앞에서 치솟는 불길은 박력이 있습니다. 현장감 넘치는 조리 모습에 마치 현지 고치현에 있는 듯한 착각에 빠질 것입니다. 카츠오의 타타키는 현지 고치현 스타일로！ 두껍게 자른 카츠오의 단면은 꽉 찬 살과 지방이 오른 것을 잘 알 수…

일본에는 수많은 주먹밥 전문점이 있습니다. 전문점의 주먹밥은 쌀을 짓는 방법이나 식재료에 신경을 쓰고 있어서 진수성찬이라고 해도 좋을 정도의 호화로움입니다. 나카메구로에 있는 주먹밥 전문점의 『곳츠 다베나하레 쇼쿠도（Gottsu tabenahare Oshokujidokoro）』에서는 식재료에 신경을 쓴 주먹밥을 맛볼 수 있습니다. 나카메구로의 주먹밥 전문점에서 인기 있는 재료 옛날부터 사랑받아 온 주먹밥은 시대와 함께 재료의 다양성이 풍부해졌습니다. 『곳츠 다베나하레 쇼쿠도（Gottsu tabenahare Oshokujidokoro）』에서도 항상 ２０종류 이상의 주먹밥을 판매하고 있습니다. 『긴사케(연어) 아부리야끼(구이)（Flame-Broiled Coho Salmon）』（오른쪽）『카라아게 마요네즈（Japanese fried chicken with Mayonnaise）』（왼쪽）　각각 ３５０엔（세금 포함） 그 중에서도 특히 인기 있는 재료는『긴사케(연어) 아부리야끼(구이)（Flame-Broiled Coho Salmon）』와『카라아게 마요네즈（Japanese fried chicken with Mayonnaise）』입니다. 매일 가게에서 구워내는 연어는 지방이 올라와 있으며, 은은한 단맛을 느낄 수 있는 맛입니다. 또한, 일부러 거칠게 풀어놓아서 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 『카라아게 마요네즈（Japanese fried chicken with Mayonnaise）』는, 진한 맛의 양념입니다. 후추가 매콤한 자극을…

「사랑하는 불고기를, 손에 닿는 사치로.」가 컨셉인『우시코이（Ushikoi）』. 엄선된 고품질의 살코기를 합리적인 가격으로 제공하고 있습니다. 도쿄의 칸다점, 신주쿠점, 에비스점, 이케부쿠로점 외에, ２０２１년 ９월에 오픈한 것이 시부야점. 해당 점포에서는 가고시마현산의 쿠로게 와규를 사용한 육회, 주먹밥, 회가 맛볼 수 있습니다！ Umami bites 편집부의 Bensky가 실제로『우시코이 시부야점（Ushikoi Shibuya）』을 방문하여 살코기에 집중한 요리를 체험했습니다. 『피스비프 시오(소금)피스（Peace Beef, Shio Peace Sauce）』　９１３엔（세금 포함） 살코기의 붉은 부분을 남기고 재빨리 굽는 『피스비프（Peace Beef）』 Bensky가 주문한 것은 특제 소스에 살코기를 절인 『피스비프 시오(소금)피스（Peace Beef, Shio Peace Sauce）』라는 메뉴입니다. 『피스비프（Peace Beef）』는 소금맛, 매실맛, 마늘맛의 세 가지 종류 중에서 선택할 수 있습니다. 구이 방법의 추천은 열을 너무 많이 가하지 않는 것입니다. 고기의 선명한 붉은 색을 남기는 정도로 재빨리 굽는 것이 이상적입니다. 여기서 너무 익히면 식감이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. 『우시코이（Ushikoi）』의 시부야점에서는 생식 취급에…

２００년 이상의 역사를 가진, 차 전문점『교하야시야（Kyo Hayashiya）』. 오랜 차의 역사에 새로운 시대의 에센스를 더한 스위트를 제공하고 있습니다. 신주쿠의 『교하야시야（Kyo Hayashiya）』 한정！ 『말차 파르페（Matcha Parfait）』 『교하야시야（Kyo Hayashiya）』에서는 우지 말차를 사용한 본격적인 말차 파르페를 맛볼 수 있습니다. 수도권에 여러 점포를 운영하는 『교하야시야（Kyo Hayashiya）』 중에서 말차 소프트 아이스크림을 사용한 『말차 파르페（Matcha Parfait）』를 먹을 수 있는 곳은 신주쿠의 다카시마야 타임즈스퀘어점뿐입니다. 『말차 파르페（Matcha Parfait）』　１,６５０엔（세금 포함） 수제 말차 소프트는 우지 말차를 사용하여, 쌉싸름한 맛과 상쾌한 여운을 즐길 수 있습니다. 또한, 재료 각각의 식감 차이를 즐길 수 있는 것도 『말차 파르페（Matcha Parfait）』의 매력입니다. 경단은 쫄깃하며, 한천은 바삭한 식감이 좋습니다. 밀크 판나코타는 부드럽고, 팥은 입에서 녹는 듯한 질감입니다. 젤리나 밀크 판나코타와 같은 해외에서도 친숙한 스위츠가 들어있는 『말차 파르페（Matcha Parfait）』는 말차를 사용한 요리가 처음인 방문 외국인에게도 친숙할 것입니다. 그러면서도…

식문화가 풍부한 일본은 말하자면 음식의 보고. 일본에서의 먹방을 여행의 목적으로 삼고 있는 방일 외국인도 많을 것입니다. 유일무이한 오리지널리티를 추구하는 가게도 많고, 아키하바라에 있는 라멘집『니쿠지루멘 스스무（Nikujirumen Susumu）』도 그 중 하나입니다. 『니쿠지루멘 레벨３（Nikujirumen Level 3）』　１,１８０엔(세금 포함) 『니쿠지루멘 스스무（Nikujirumen Susumu）』의 라멘의 특징은 고칼로리의 묵직한 스프와 재료입니다. 가게 이름에도 있는 것처럼 고기가 풍부하게 토핑된『니쿠지루멘(Nikujirumen）』이 가게의 간판 메뉴입니다. 달콤하고 매콤한 소스가 재료에 스며든 맛이 일품! 『니쿠지루멘（Nikujirumen）』에 토핑된 고기의 양은 레벨 １부터 3, 그리고 MAX까지 ４가지 종류 중에서 선택할 수 있습니다. 사용된 고기는 돼지의 삼겹살입니다. 전분을 묻혀 기름에 튀긴 후, 특제 달콤한 소스와 버무리는 것이 『니쿠지루멘 스스무（Nikujirumen Susumu）』의 특징입니다. 달콤한 소스는 간장 베이스에 생강과 유자가 들어가 있어, 묵직함 속에도 뒷맛은 무겁지 않습니다. 또한, 돼지 삼겹살에 묻힌 전분 덕분에 소스가 끈적해져서, 맛이 라면의 국물에 녹아들지 않고, 확실한…

일본에서도 유명한 번화가인 가부키초에는 일본인뿐만 아니라 관광을 목적으로 한 많은 방일 외국인도 모입니다. 가부키초 중심지에 있는 『도쿄 스시 ITAMAE SUSHI（이하、ITAMAE SUSHI）（Tokyo Sushi ITAMAE SUSHI）』는 낮이나 밤이나 외국인이 찾는 인기점입니다. 인기의 이유는 재료와 기술에 신경을 쓰는 본격적인 스시를 즐길 수 있는 것은 물론, 창작적인 메뉴도 갖춘 라인업의 풍부함입니다. ６가지 『기술』이 담긴 니기리는 주문해야 할 하나의 메뉴 『ITAMAE SUSHI』의 포인트 중 하나는 도쿄만에서 잡힌 생선만을 사용한다는 것입니다. 『에도마에 니기리 세트（Edomae Sushi Combo）』에서는, 이타마에가 선택한 그날 가장 맛있는 생선으로 만든 스시가 세트로 제공됩니다. 『에도마에 니기리 세트（Edomae Sushi Combo）』　２,９８０엔(세금 포함) 엄선된 생선은 신선도도 뛰어납니다. 스시의 맛을 더욱 돋보이게 하는 것이 『ITAMAE SUSHI』의 두 번째 포인트인『６가지 기술(시고토)』입니다. 스시의 긴 역사 속에서 대대로 전해져 온 기술이 『뜨거운 물의 담그기』,『절임』,『구이』,『끓임』,『콤부지메』,『식초지메・소금지메』의 ６가지입니다. 『에도마에 니기리 세트（Edomae Sushi Combo）』에서는 이러한…

일반적으로『다가시야（Dagashiya）』는 어린이를 대상으로 하는 과자를 파는 가게를 가리키는 말입니다. 롯폰기의 번화가에는『다가시야（Dagashiya）』라는 이름으로 운영되는 대중이 술집이 있습니다. 「어른이 되어도 즐길 수 있는 장소가 되고 싶다」는 마음으로 주인이 이름을 지은『다가시야（Dagashiya）』입니다. 디너 타임에는, 회나 오뎅, 치킨 튀김 등 술과 어울리는 요리를 찾아 많은 손님이 방문하며 하루의 피로를 풀고 있습니다. 한편, 점심 시간에는 만족도가 높은 덮밥 메뉴를 판매하여 주변에서 일하는 비즈니스 워커들의 배를 채우는 존재입니다. 『메가모리 마구로동（Mega Tuna Rice Bowl）』　１,３００엔（세금 포함） 합리적인 가격으로 배불리! 『메가모리 마구로동（Mega Tuna Rice Bowl）』 도요스 시장에서 들여온 참치를 사용한 『메가모리 마구로동（Mega Tuna Rice Bowl）』은 많은 팬을 보유한 인기 메뉴입니다. 호화로운 모습이 SNS에서 화제가 되고 있는 덮밥입니다. 사용된 것은 속살부터 중뱃살, 대뱃살까지 다양한 참치 부위입니다. 저렴한 가격으로 각각의 맛의 차이를 즐길 수 있습니다. 『메가모리 마구로동（Mega Tuna Rice Bowl）』의 조리 풍경…