Umami bites

홋카이도에서 태어난 미소라멘은 현대에는 정통 라멘으로서 일본 각지에서 즐겨지고 있습니다. 게다가, 미소라멘은 각지에서 독자적으로 진화했습니다. 현재에는 츠케멘이나 마제소바 등 현대적인 어레인지를 즐길 수 있는 전문점도 드물지 않습니다. 『미소라멘（Miso ramen）』　９９０엔（세금 포함） 도쿄 굴지의 터미널 역인 이케부쿠로 역의 번화가에서 인기를 끌고 있는 것이 미소라멘 전문점 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』입니다. 여기에서는 미소라멘의 참맛을 다양한 스타일로 즐길 수 있습니다. 신주쿠나 세타가야에 전개하는 인기 라멘 브랜드 『만바켄 （Manbaken）』. 그 계열인 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』은 왕도의 방법으로 만드는 미소라멘의 전문점입니다. 풍부한 맛의 된장수프에 감칠맛이 응축！ 『미소라멘（Miso ramen）』의 매력 일식을 상징하는 발효 조미료 중 하나인 된장에는 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어, 흰 된장은 달콤하고, 붉은 된장은 진하고 짠맛이 강한 등 색에 따라 맛이 다른 것이 된장의 특징입니다. 또한, 지역성이 있기 때문에 일본 각지의 된장을 비교해보는…

츠케소바는 소바를 다양한 맛의 국물에 찍어 먹는, 현대적인 소바 요리의 일종입니다. ２０２４년 １１월에 오픈한 신예 가게『시부야 츠케소바 오사지.（Shibuya Tsukesoba Osaji.）』에서는 모던한 공간에서 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 참신한 츠케소바를 즐길 수 있습니다. 일본의 전통적인 소바는 자루소바나 모리소바로 대표되듯이, 간장이나 다시 등을 섞은 국물에 찍어 먹습니다. 거기에서 파생된 츠케소바는, 일반적인 소바와 츠케 국물이 달라, 돼지나 닭 등 동물계나 매운 풍미 등, 자유도가 높은 창작 츠케 국물에 찍어 먹는 새로운 스타일인 경우가 많습니다. 『시로(흰) 마라 니쿠야사이(고기야채) 츠케소바 카쿠니 고한(밥) 세트（White Mala Meat and Vegetable Tsukesoba with Braised Pork Belly Rice Set）』　１,６００엔（세금 포함） 시부야 중심지에서 조금 떨어진 곳에 오픈한『시부야 츠케소바 오사지.（Shibuya Tsukesoba Osaji.）』는, 홋카이도와 도쿄 등지에 약 ２０개 점포를 전개하는 수프 카레의 인기 브랜드『Rojiura Curry SAMURAI.』의 계열점입니다. 『Rojiura Curry SAMURAI.』의 메소드를 살린 개성적인…

일본 유수의 벚꽃 명소로 알려진 도쿄의 우에노 공원. 봄에는 우에노 공원의 부지 내외에서 약 １,０００그루의 벚꽃 나무가 만개하여 방문객의 눈을 즐겁게 합니다. 하지만 우에노 공원은 봄에 한정되지 않고 １년 내내 즐길 수 있는 관광 명소입니다. 우에노 동물원을 필두로, 공원 내에는 수많은 박물관과 미술관이 있으며, 더 나아가 일본의 문화를 접할 수 있는 사찰도 있습니다. 우에노 공원의 기본 정보：입장료와 개원 시간 우에노 공원의 역사는 오래되었으며, １８７６년에 일본에서 처음으로 공원으로 개원했습니다. 언덕에 위치한 것에서, 우에노 공원이 생기기 전에는 『우에노의 산（Ueno Hill）』이라고 불리며, 에도 시대에는 이미 벚꽃 명소로 사람들에게 사랑받았다고 합니다. ※사진은 이미지 동물원이나 미술관, 박물관 등, 현재까지 이어지는 우에노 공원의 상징이라고 할 수 있는 문화 시설이 생긴 것은 １８７０～１８８０년대입니다. 먼저 １８７７년, 국립과학박물관의 전신이 되는 교육박물관이 개관했습니다. 이어 １８８２년에는 도쿄국립박물관의 전신이 되는 박물관이 우치사이와이초에서…

도쿄 유수의 번화가가 펼쳐진 이케부쿠로 지역은, 많은 라멘 가게가 경쟁하는 격전지입니다. 『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』는 그 중에서 독자적인 포지션을 구축하면서 １０년 이상 톱 인기를 유지하고 있는 명점입니다. 도쿄 굴지의 거대 터미널 역인 이케부쿠로역 서쪽 출구에서 도보로 약 １０분. 이케부쿠로의 소란에서 벗어난 곳에 있는『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』는, 하와이의 카페 같은 공간이 독특한 개성파 라멘 가게입니다. 가게의 오너 셰프는, 세계 최초로 라멘 가게에서 미슐랭 가이드의 별을 획득한 가게에서 １０년간 수련을 쌓은 실력파입니다. ２０１２년에 사랑한 하와이를 이미지한 공간과 라멘을 결합한 『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』를 오픈했습니다. 세부 사항까지 신경 써서 만든 소재로 창조한 유일무이한 맛 가게에서 제공하는 라면에 대해, 오너 셰프는 “제가 특별한 것이 아니라, 매일 생산자를 존경하며, 각 소재의 매력을 이끌어내면서, 조각을 잘 연결하는 것을 중요하게 생각합니다”라고 겸손하게 말합니다. 그 자유로운 발상으로 만들어내는 다채롭고 독창적인 라면은,…

일본 유수의 한랭지인 홋카이도에는 몸을 따뜻하게 하고 볼륨 있는 라멘이 오래전부터 자리 잡고 있습니다. 그중에서도 라멘의 격전지인 홋카이도 아사히카와시에 뿌리를 둔, 일품의 맛을 즐길 수 있는 곳이『아사히카와 미소라멘 반카라（Asahikawa Miso Ramen Bankara）』입니다. 홋카이도의 미소라멘은, 블렌드한 미소에 돼지뼈와 닭뼈 등의 동물계 육수와, 다시마와 멸치의 어패류 육수를 합친 더블 스프가 특징입니다. 한랭지에서도 식지 않도록 표면에 라드나 등지방을 띄워 놓았습니다. 재료는 차슈뿐만 아니라, 볶은 야채와 낙농이 활발한 홋카이도 특유의 버터와 옥수수가 정석입니다. 두 종류의 돼지고기를 와일드하게 맛보는『카쿠니 부타(돼지) 미소(된장) 스페셜（Noodle in miso soup topped with Japanese Braised Pork Belly and stir fried pork）』 『아사히카와 미소라멘 반카라（Asahikawa Miso Ramen Bankara）』가 가장 신경 쓰는 것은 스프의 근간을 만드는 된장입니다. 오리지널 블렌드 된장은, 창업자가６년의 세월을 들여 완성한 정성의 제품입니다. ４종류의 된장을 조합하고, 생야채를 듬뿍 섞어 아사히카와시를…

도쿄의 향토 요리로 불리는 몬자야키. 도쿄의 츠키시마 지역은 많은 몬자야키 가게가 모여 있으며, 연일 많은 관광객으로 붐빕니다. 어린이용 과자가 기원으로 여겨지는 몬자야키의 재료는 원래 매우 심플했습니다. 물에 푼 밀가루에 맛을 내어 철판에 구워 먹는 것이었습니다. 그러나 몬자야키의 인지도가 높아지면서, 양념과 재료도 다양해졌습니다. 가볍게 즐길 수 있는 점은 예나 지금이나 변함없지만, 몬자야키의 매력을 파고들면 의외로 깊은 세계임을 알 수 있습니다. 몬자야키의 매력과 역사에 대해 소개해 주는 곳은,『요시미야（Yoshimiya）』『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』의 두 가게입니다. 둘 다 츠키시마 지역을 대표하는 인기 가게입니다. （왼쪽）요시미야, （오른쪽）츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점 몬자야키란：츠키시마에서 발전한 도쿄의 향토 요리 몬자야키의 역사는 오래되어, 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 당시에는 몬자야키가 아니라 모지(문자)야키라고 불리며, 어린이용 과자인 다가시로 사랑받았다고 합니다. 『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』의…

일본 특유의 패스트푸드인, 서서 먹는 소바. 일본 음식을 대표하는 존재 중 하나인 일본 소바를 신속하게 제공하는 가게의 총칭입니다. 도쿄 내에 ６개 점포를 운영하는『소바도코로 카메야（Sobadokoro Kameya）』는 도쿄를 대표하는 대중 소바 가게입니다. 그중에서도 오카치마치점은 도쿄도 다이토구에 있는 우에노 아메요코 상점가에서도 가까워 관광 중에도 가기 쉬운 점포입니다. 최근에는 서서 먹는 소바라고 해도, 점내에 의자가 있는 경우도 드물지 않습니다. 이곳 점내에는 서서 먹는 공간은 없고, 의자가 준비된 테이블석과 카운터석이 있습니다. 자리에 앉으면 카운터 안의 주방에 말을 걸어, 먹고 싶은 요리를 주문합시다. 요리는 약１５종류 정도 있으며, 모두 소바와 우동을 선택할 수 있습니다. 가장 저렴한『카케소바（hot soba in simple broth）』는３５０엔（세금 포함）으로 상당히 저렴한 것이 기쁜 포인트입니다. 『텐푸라 소바（tempura soba）』,『에비(새우) 텐(튀김) 소바（shrimp tempura soba）』등 인기 메뉴가 늘어선다 또한, 가게는 주문과 동시에 계산을 마치는 선불 시스템으로, 사용할 수 있는…

일일이 트렌드를 발신하며, 다양한 푸드 컬처를 만끽할 수 있는 거리, 시부야. 이 지역에는, 일식점이 프로듀스하는 개성 넘치는 마제소바를 맛볼 수 있는『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』이 있습니다. 마제소바는 간단히 말해, 스프가 아닌 소스나 기름을 면과 섞어 먹는 라면입니다. 소바라는 이름이지만, 면에는 메밀가루가 사용되지 않고, 라면과 마찬가지로 밀가루가 주체입니다. 마제소바에 명확한 정의는 없지만, 일반적으로 조리 단계에서 소스나 기름과 면을 섞는 것이 특징입니다. 다양한 토핑이나 조미료로 자신만의 맛으로 커스터마이즈하여 즐기는 것이 일반적인 먹는 방법입니다. 세상의 많은 마제소바는 정크푸드적인 요리이지만,『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』은 모든 식재료를 엄선하여, 고급스럽고 독창적인 마제소바에 집중하고 있습니다. 『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less Noodle)）』　１,３５０엔（세금 포함） 일식의 섬세함과 깊은 감칠맛이 융합된『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less Noodle)）』 『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』에서 인기 있는 메뉴는『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less…

도쿄도 다이토구에 있는 우에노 공원에는 화려한 장식이 된 신사와 금운에 이익이 있는 절 등 참배하고 싶어지는 사찰이 가득합니다. 다양한 사찰이 인접해 있어 하루를 들여 둘러보는 것도 좋을 것입니다. 일본의 역사와 문화를 접해보는 것도 좋고, 자신의 행운을 기원하는 것도 좋습니다. 우에노 공원을 방문하면 꼭 참배하고 싶은 사찰을 소개합니다. 우에노 도쇼구：승부운, 직업운을 올리고 싶은 사람은 참배 필수 우에노 도쇼구는 에도 시대의 초대 쇼군인 도쿠가와 이에야스, ８대 쇼군 도쿠가와 요시무네, １５대 쇼군 도쿠가와 요시노부를 모시고 있으며, 창건은 １６２７년입니다. １６５１년에는 ３대 쇼군 도쿠가와 이에미츠의 명령을 받아 사전이 재건되었고, 현재는 국가의 중요 문화재로 지정되어 있습니다. 우에노 도쇼구의 가라몬. 참도 지역은 무료로 들어갈 수 있습니다 우에노 도쇼구의 볼거리：관람료를 내면 들어갈 수 있는 특별한 구역 우에노 도쇼구의 매력 중 하나는 뭐니 뭐니 해도 금빛으로 빛나는 사전입니다. 도쿠가와…

집에서 카레를 만들 때 강력한 동반자인 카레 루. 카레에 필요한 향신료 등의 재료가 미리 조합된 상태로 판매되기 때문에, 재료와 함께 끓이기만 하면 간단하게 본격적인 카레를 만들 수 있습니다. 카레 루의 제품 수는 풍부하며, 고형인지 분말인지와 같은 형태, 매운 정도, 사용하는 재료에 따라 다양한 변형이 있습니다. “매운 카레를 먹고 싶을 때는 어떤 카레 루를 선택해야 할까”, “전문점 같은 본격적인 카레를 먹고 싶다” 등, 당신의 니즈에 맞는 카레 루를 선택해 봅시다！ 카레 루의 형태 카레 루의 형태는 크게 ３가지로 나뉩니다. 고형, 분말, 페이스트입니다. 고형：가장 일반적인 형태. 편의점이나 슈퍼마켓 등 다양한 매장에서 쉽게 구할 수 있습니다./li> 분말：끓일 때 녹이기 쉽고, 덩어리가 생기기 어려운 장점이 있습니다. 페이스트：끓일 때 녹기 쉬운 것은 물론, 끓이는 시간도 짧게 단축할 수 있습니다. 같은 상품명으로 다른 형태의 카레 루가…

쇼와 시대에, 어린이용 과자인 다가시에서 탄생한 몬자야키. 당시에는 물에 녹인 밀가루에 맛을 내어 철판 위에서 구워 먹었다고 합니다. 재료는 간단하고 저렴하게 즐길 수 있었던 몬자야키지만, 시대의 흐름에 따라 모습은 다양해졌습니다. 가게마다 독창적인 컨셉을 가진 몬자야키가 등장하고 있습니다. 고급스러움을 컨셉으로 한 몬자야키 가게 『코보레야（Kobore-ya）』 츠키시마에 여러 매장을 두고 있는『츠키시마 몬자 코보레야（Tsukishima Monja Kobore-ya Honten）』에서 맛볼 수 있는 것은, 고급스러움을 의식한 몬자야키입니다. 전국 각지에서 엄선한 식재료와 조미료를 사용하여 만들어지는『츠키시마 몬자 코보레야（Tsukishima Monja Kobore-ya Honten）』의 몬자야키는, 예전의 과자 이미지와는 크게 다릅니다. 신선한 해산물을 듬뿍 사용한 호화로운 몬자야키 『코보레야～츠키시마 이치노토요스 카이센모리오(최고의 도요스 해산물 모듬을) 무카시나가라노(옛날 방식의) 소스로～（Kobore-ya – Tsukishima’s Best Toyosu Seafood Mix with Classic Sauce）』　２,０７９엔（세금 포함） 『츠키시마 몬자 코보레야（Tsukishima Monja Kobore-ya Honten）』의 신경을 쓴 엄선된 식재료를 만끽하고 싶다면, 주문해야 할 것은『코보레야～츠키시마 이치노토요스 카이센모리오(최고의…

도쿄의 향토 요리인 몬자야키를 먹으려면, 츠키시마역을 가장 가까운 역으로 하는 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』를 방문하면 틀림없습니다. ５０개 이상의 몬자야키 가게가 줄지어 있어, 당신의 취향에 맞는 한 가게를 반드시 찾을 수 있을 것입니다. 그 중에서 소개할 곳은『노토 본점（Noto Honten）』입니다. 부모와 자식３대에 걸쳐 영업을 이어온, 츠키시마에서도 역사가 깊은 몬자야키 가게입니다. （앞쪽）『우미노사치(해산물) 오야코(부모 자식) 몬자（Seafood parent and child monja）』　１,６００엔（세금 포함）,（오른쪽 뒤）『베니쇼가 몬자（Red Pickled Ginger Monja）』　７５０엔（세금 포함）,（왼쪽 뒤）『호타테(가리비) 레몬 몬자（Scallop and Lemon Monja）』　９８０엔（세금 포함） 유명인도 많이 방문！『노토 본점（Noto Honten）』의 추천 몬자야키 가게에 발을 들여놓으면, 먼저 눈에 들어오는 것은 벽에 붙어 있는 수많은 사인 색지입니다. 뮤지션, 아이돌, 배우, 탤런트 등 지금까지 많은 유명인이『노토 본점（Noto Honten）』을 방문했다는 것을 알 수 있습니다. 『노토 본점（Noto Honten）』의 내부 방문하는 사람을 매료시키는『노토 본점（Noto Honten）』의 매력을 알기 위해서는 역시 몬자야키를…

해외에서 태어나 일본에서 독자적인 진화를 이룬 카레. 일본 각지에 전문점이 있을 뿐만 아니라, 학교 급식에서도 제공되고 있어 이제는『일본의 국민 음식（Japan’s National Food）』이라고 해도 과언이 아닙니다. ※사진은 이미지입니다 카레의 대표적인 종류 ５선 카레라고 한마디로 말해도, 그 종류는 다양합니다. 재료나 토핑, 카레 루에 따라 세분화되어 약 ２０종류가 있다고 합니다. 예를 들어, 홋카이도의 향토 요리이며, 카레 루가 수프 형태인 수프 카레, 태국에서 일반적으로 먹는 그린 카레나 레드 카레 등 다양합니다. ※수프 카레의 이미지 사진 그 중에서도, 전문점이나 가정에서 널리 먹는 것은 ５종류입니다. 카레에 사용하는 재료에 따라 종류가 나뉩니다. 치킨 카레：재료로 닭고기를 사용한 카레. 닭고기는 닭다리살, 가슴살 중 하나를 사용하는 경우가 많습니다. 비프 카레：재료로 소고기를 사용한 카레. 소의 갈비살, 사태살, 소고기 스지, 어깨 등심의 블록 고기를 사용하는 것을 추천합니다. 포크 카레：재료로 돼지고기를 사용한 카레….

일본은 참치 소비량이 세계 １위라고 알려진 나라입니다. 스시를 필두로, 일본에서는 참치를 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 또한, 희소한 부위를 제공하는 가게도 있어, 일본은 참치를 즐기기에 최적의 장소입니다. 참치의 부위별 특징과 추천 먹는 방법을 알아보고, 참치의 매력을 느껴보세요. 참치의 종류와 제철 시기 일본에서 자주 유통되는 참치의 종류는 ５가지입니다. 쿠로마구로（혼마구로）를 필두로, 미나미마구로（인도마구로）, 메바치마구로, 키하다마구로, 빈나가마구로（빈초마구로）가 주요한 종류로 알려져 있습니다. 쿠로마구로：５가지 중에서도 가장 최고급으로 여겨집니다. 일본 근해에서 어획되는 쿠로마구로의 제철은 겨울입니다. 미나미마구로：봄～가을에 제철을 맞이하며, 쿠로마구로 다음으로 고급으로 여겨지는 경우가 많습니다. 메바치마구로：세계의 넓은 해역에 서식하는 참치의 종류입니다. 일본 근해에서 어획되는 메바치마구로의 제철은 １년에 ２번 있으며, 가을～겨울과 봄입니다. 키하다마구로：메바치마구로와 마찬가지로 넓은 지역에 서식합니다. 여름부터 가을에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 빈나가마구로：봄부터 여름에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 참치캔의 재료로도 사용되는 종류입니다. 참치는 １년 내내 먹을 수 있는 생선입니다. 가게에서는…

일본의 ３대 벌미 중 하나로 꼽히는 성게알. 크리미한 식감, 부드러운 바다의 향, 입안에서 퍼지는 단맛은 고급 식재료라 불리기에 충분한 맛입니다. 성게의 식용 부위는？ 우선 성게란 무엇인지, 식재료로서의 성게에 대해 풀어보겠습니다. 우리가『우니(성게)（uni／sea urchin）』라고 부르며 먹는 것은 성게의 정소와 난소, 즉 생식소입니다. 가시로 덮인 껍질을 깨면 나타나는 ５개의 방 모양의 부분이 식용 부위입니다. ※사진은 이미지입니다 유명한 성게의 종류 성게는 전 세계의 바다에 서식하고 있으며, 일본 근해에만 해도 약 １８０종류가 있습니다. 그 중에서도 식용으로 사용되는 것은 약 １０종류 정도이며, 포획량으로 많이 유통되는 것은 바훈우니, 무라사키우니의 두 종류입니다. 또한, 바훈우니에서 더 나아가 에조바훈우니, 무라사키우니라면 기타무라사키우니 등, 산지에 따라 더 세분화됩니다. 바훈우니：홋카이도의 남부에서 큐슈까지 서식하는 일본의 고유종. 가식부인 생식소는 오렌지색 같은 짙은 색조를 띠고 있다. 무라사키우니：혼슈의 중부에서 큐슈의 남단까지 서식하는 종류. 바훈우니에 비해 생식소의 색은…