Umami bites

일본의 겨울 대표 요리라 하면 냄비 요리입니다. 채소, 고기, 생선, 다양한 재료를 끓여 뜨거운 상태로 먹으면 몸과 마음이 따뜻해집니다. 가정의 맛으로 사랑받으며, 지역마다 독특한 맛과 재료가 있는 냄비 요리의 다양성은 정말 풍부합니다. 요세나베, 스키야키, 샤부샤부, 미즈타키, 김치 냄비 등 각각의 매력과 역사가 있습니다. 나베 요리를 알기 위한 기초 지식 나베 요리라고 해도 간단히 소개하기 어려운 깊이 있는 요리입니다. 하지만, 나베 요리의 기초 지식을 알면, 가게에서 먹는 것도 집에서 실제로 만드는 것도 더욱 즐길 수 있음이 틀림없습니다. 더욱 나베 요리를 즐기기 위한 기초 지식을 소개합니다. 나베 요리의 기원은 에도 시대에？ 조리 기구로서의 냄비가 탄생한 것으로 여겨지는 것은, 토기가 발명된 죠몬 시대입니다. 그러나 당시에는 끓일 때 사용하는 조리 기구로 자리 잡고 있었습니다. 시대가 흐르고, 에도 시대에 들어서면서, 냄비로 조리하여 그대로 나누어 먹는…

도쿄의 주요 비즈니스 거리인 신바시는 대중 술집부터 고급 레스토랑까지 다양한 음식점을 즐길 수 있는 미식 타운입니다. 신바시역 히비야 출구（SL광장） 바로 앞에 서 있는 『뉴 신바시 빌딩（New Shimbashi Building）』은 신바시를 대표하는 빌딩으로 유명하며, 독특하고 깊이 있는 분위기가 인기를 끌고 있습니다. 『뉴 신바시 빌딩（New Shimbashi Building）』의 ２층에 위치한 『카니 지고쿠 신바시（Kani Jigoku Shinbashi）』는 홋카이도 직송의 신선한 게를 합리적인 가격에 마음껏 즐길 수 있다고 평판이 좋은 가게입니다. 『카니 지고쿠（Kani Jigoku）』에서는 신선한 게를 항상 ３〜４종류 제공하고 있습니다. 가게 앞의 냉장고에는 단맛이 강하고 육즙이 풍부한 홍게, 살이 두껍고 감칠맛이 진한 본 킹크랩, 그리고 살아 있는 상태의 최고급 털게 등이 줄지어 있습니다. 가게에 들어선 순간부터 기대감에 가슴이 두근거립니다！ 게의 감칠맛이 응축된 『카니(게) 료시(어부) 니베(전골)（Crab Fisherman’s Hot Pot）』은 최고의 맛 『카니 지고쿠 신바시（Kani Jigoku Shinbashi）』의 명물은 『카니(게)…

오키나와 소바는 오키나와현에서 널리 일상적으로 먹는, 오키나와 미식을 대표하는 면 요리입니다. 일본 소바와도, 라면과도 또 다른, 독특한 맛을 가지고 있습니다. 『미야라 세멘（Miyara Seimen）』은 오키나와 소바를 메인으로, 오키나와현 이외에서는 좀처럼 먹을 수 없는 『야에야마 소바（Yaeyama soba）』도 제공하는 귀중한 오키나와 소바 전문점입니다. 우에노 지역에서도 가까운, 유시마역에서 ２분 정도 걸어간 곳에 있는 『미야라 세멘（Miyara Seimen）』은, 노렌과 간판이 눈에 띕니다. 노스탤지어한 분위기의 가게 모습에, 들어가기 전부터 설렙니다. 입구 근처에 있는 자동판매기에서 식권을 구입한 후, 착석하여 직원에게 건네줍시다. 가게 내부는 카운터석과 테이블석이 합쳐서 １２석 있습니다. 컴팩트한 가게 내부인 『미야라 세멘（Miyara Seimen）』에서는, 식사를 마치면 오래 머물지 않고, 순서를 기다리는 사람에게 자리를 양보하는 것이 암묵적인 규칙입니다. 수제 면 사용！ 옛날 그대로의 오키나와 소바를 맛볼 수 있는 도쿄 내에서도 오키나와 요리점을 볼 기회가 늘어났습니다. 많은 오키나와 요리점에서 오키나와…

지역마다 다양한 문화와 음식 스타일을 볼 수 있는 일본. 남북으로 긴 이 나라 중에서도, 일본 최남단에 있는 오키나와현은, 혼슈와는 다른 독자적인 문화를 자랑합니다. 특히 음식 문화의 차이는 현저하며, 오키나와 요리의 종류도 매우 다양합니다. 최근에는 도쿄에 있으면서 오키나와 미식을 즐길 수 있는 전문점도 늘어났지만, 혼자나 소수 인원으로 방문하면, 요리의 수를 많이 주문할 수 없어 아쉬움을 느낄 때도 있습니다. 그래서 추천하고 싶은 곳이 긴자에 있는 인기 오키나와 요리점 『다케토미지마（Taketomijima）』입니다. 다양한 오키나와 요리를 조금씩 맛볼 수 있는 아이디어가 마련되어 있어, 혼자서도 부담 없이 즐길 수 있습니다. 『다케토미지마（Taketomijima）』가 있는 곳은 GINZA SIX의 바로 근처. 지하 １층에 위치해 있으며, 계단을 내려가면 오키나와를 느낄 수 있는 개성적인 공간이 펼쳐집니다. 벽에는 오키나와 민요에 사용되는 악기, 산신이 장식되어 있으며, 스타일리시한 긴자와 오키나와의 내추럴함이 어우러진 유일무이한 분위기입니다. 스태프도 점장을…

고층 빌딩이 늘어선 오피스 거리와 서민적인 음식점이 공존하는 독특한 지역인 신바시. 매일 밤 일을 마친 비즈니스맨들로 붐비는 광경은 신바시의 명물입니다. 신바시역에서 지하 통로로 직결된 신바시역 앞 빌딩은 １９６６년에 지어졌으며, 당시의 향수를 지금도 간직한, 신바시다운 깊이 있는 장소입니다. 지하 １층부터 지상 ２층까지 소규모 요리점과 바 등 개성 넘치는 음식점들이 늘어서 있습니다. 신바시역 앞 빌딩에서 주목할 만한 가게는 １층에 있는 『부타야 토리야마（Butaya Toriyama）』. 간판 메뉴인 포크 스테이크를 중심으로, 돼지고기 요리 메인의 정식을 맛볼 수 있으며, 밤에는 저렴하게 술과 안주를 즐길 수 있습니다. 『부타야 토리야마（Butaya Toriyama）』는 두꺼운 포크 스테이크 전문점으로 전국적으로 인기 있는 체인 『마로리 포크 스테이크（Mallory Pork Steak）』의 새로운 업태 가게입니다. 도쿄에서는 신바시 외에도 지유가오카에도 매장을 운영하고 있습니다. 『마로리 포크 스테이크（Mallory Pork Steak）』의 직원이 식사용 포크 스테이크의 양념을 독자적으로 개량한 결과, 밥과…

『카이센동 마루키타 ２호점（Kaisendon Marukita 2nd Branch）』은 가게 이름 그대로 해산물 덮밥이 메인인 가게입니다. 하지만, 사실은 구이 요리나 회도 방일 외국인에게 대인기입니다！ 츠키지 장외 시장 특유의 활기 넘치는 분위기 속에서, 부담 없이 다양한 해산물의 맛을 즐길 수 있습니다. 츠키지 장외 시장은, 이른 아침부터 재료를 구입하기 위해 찾아온 식품 전문가들이 아침 식사를 하기 위해 방문하는 장소로 번성해 왔습니다. 그들은 식사가 끝나면 오래 머물지 않고 돌아가기 때문에, 츠키지 장외 시장에서는 많은 가게가 점심 무렵에 문을 닫습니다. 중앙 도매시장이 츠키지에서 도요스로 이전한 후에도, 대부분의 가게가 １５시 ３０분경에는 문을 닫는 가운데, 밤 ２１시까지 영업하는 『카이센동 마루키타 ２호점（Kaisendon Marukita 2nd Branch）』은 관광객에게 고마운 존재입니다. 신선한 해산물을 하마야키로！ 창업 이래의 신경을 쓴 포인트란 호쾌한 해산물 덮밥도 매력적이지만, 다양한 해산물을 조금씩 맛보고 싶은 분에게는 하마야키라는 해산물 바비큐를 추천합니다….

매끄러운 목 넘김, 씹을수록 퍼지는 향기. 메밀은 일본 음식 중에서도 특히 섬세하고 깊이 있는 세계를 가진 요리입니다. 산지에 따라 다른 메밀가루의 성질, 국물의 육수에 사용하는 재료의 조합, 그리고 장인의 기술에 이르기까지 모든 것이 맛을 결정짓습니다. 오래전 에도 시대에 보급된 소바는 일본의 식문화에 뿌리내려, 튀김이나 스시와 나란히 일본 음식의 대표격이 되었습니다. 일본 요리에 있어서 소바：역사와 문화 소바의 기원에는 여러 설이 있지만, 면 요리로서의 스타일이 확립되고 널리 퍼진 것은 에도 시대라고 합니다. 에도 시대 이전에도 소바는 먹었지만, 소바 가루에 물을 더해 반죽하여 만든, 경단이나 떡과 같은 요리로 제공되었습니다. 면 요리로 제공되기 시작한 소바는, 삶는 시간이 짧게 걸리기 때문에, 당시 에도에 살던 사람들 사이에서 『빠르고, 맛있고, 포만감도 있다（Quick, delicious, and filling）』며 대유행. 이렇게 해서 소바는 서민에게 사랑받는 일상식으로 자리 잡게 되었습니다. 출처：국립국회도서관 『NDL…

도쿄역이나 긴자역에서도 가까운 신바시는 예전부터 많은 비즈니스맨들에게 정석적인 술집 거리로 알려져 사랑받아 왔습니다. 현재도 요일이나 낮밤을 가리지 않고 활기를 띠고 있습니다. 특히 신바시역 시오도메 출구에서 지하도로 직결된 신바시역 앞 빌딩은 가장 깊이 있는 음식점 중 하나입니다. 영화 세트 같은 쇼와 레트로 분위기 속에서 서서 마시는 스타일로 리얼한 일본의 술집 문화를 즐길 수 있는 곳이 『타치노미 쿠리（Tachinomi Kuri）』입니다. 일본주 애호가들이 전국에서 찾아오는 명점 서서 마시는 술집은 캐주얼하고 저렴한 가격으로 술과 안주를 즐길 수 있는 것이 매력입니다. 특히 신바시의 서서 마시는 술집은 평일에도 퇴근 후 한 잔을 찾는 인근의 비즈니스맨들로 붐비며, 소란스러운 가운데 로컬 일본의 밤을 체험할 수 있습니다. 『타치노미 쿠리（Tachinomi Kuri）』는 아는 사람만 아는 일본주 전문 서서 마시는 술집입니다. ３평의 작은 가게를 방문하면 먼저 눈에 띄는 것은 벽에 정연하게 걸린 일본주…

해산물 미식을 목적으로 많은 관광객이 방문하는 츠키지 장외 시장. 그 입구라고 할 수 있는 츠키지 ４초메 교차로에 가게를 두고 있는 곳이, １９２１년 창업한 노포 스시점 『츠키지 스시이와 츠키지지점（Tsukiji Sushiiwa）』　입니다. 차분한 일본식 공간에서 장인의 기술이 살아 숨 쉬는 전통적인 에도마에 스시를 즐길 수 있는 명점으로 알려져 있습니다. 『츠키지 스시이와 츠키지지점（Tsukiji Sushiiwa）』 는 츠키지 지역에 『총본점（Main Store）』과 『츠키지지점（Tsukijishiten）』이 있지만, 본 기사에서 소개하는 곳은 여유로운 원 플로어 공간에서 식사를 즐길 수 있는 『츠키지지점（Tsukijishiten）』입니다. 츠키지 혼간지의 맞은편에 위치하며, 입구에 걸린 짙은 녹색의 노렌이 눈에 띕니다. 가타카나의 ‘스’가 네 개 모여 스시를 나타내고, 중앙에 한자의 ‘이와’를 배치하여 가게 이름을 멋진 디자인으로 표현한 노렌. 가게 안으로 들어가면, 특히 존재감을 발하는 것은 아름다운 나뭇결의 편백나무로 꾸며진, 길이 １２미터에 달하는 백목으로 마무이를 한 카운터입니다. 카운터석은 일본의 스시점 특유의…

일본을 대표하는 비즈니스 마을 중 하나, 신바시. 일본에서 처음으로 철도가 개통된 교통의 요충지라는 역사를 가지고 있으며, 긴자나 하네다 공항 등 주요 스팟에도 접근하기 쉬워 많은 대기업과 미디어 관련 기업이 거점을 두고 있습니다. 신바시는 현대적인 고층 빌딩과 레트로한 음식점이 혼재하며, 전쟁 이후로는 회사원이 모이는 지역으로 발전했습니다. “낮에는 경제를 움직이는 월스트리트, 밤에는 맥주 한 손에 웃음이 넘치는 펍 거리”와 같은 낮과 밤의 대조가 특징적이며, 서민적인 이자카야부터 고급 일본 요리점까지 다양한 식경험을 즐길 수 있습니다. 그 중에서 『비스트로 카페 모모테나시야（Bistro Cafe Momotenashiya）』는 도쿄에서는 드문 돗토리현과 오카야마현의 향토 요리와 지역주를 즐길 수 있는 것으로 평판이 높은 가게입니다. JR 신바시역 시오도메 출구에서 바로 위치한 점포에 자리 잡고 있으며, 돗토리현과 오카야마현에 특화된 물산관의 2층에 향토 요리를 즐길 수 있는 카페 레스토랑이 있습니다. 붉은 보석의 육즙이 가득한…

JR 야마노테선을 비롯해 여러 노선이 연결되고, 긴자, 시부야, 시나가와, 하네다 공항 등으로의 접근이 편리한 신바시는 도쿄를 대표하는 비즈니스 거리입니다. 제２차 세계대전 후, 역 앞에 일본 최대의 암시장이 형성되고, 고도 경제 성장과 함께 기업 빌딩이 모여 발전해 온 역사가 있습니다. JR 신바시 역의 히비야 출구 바로 앞에 있는 『뉴 신바시 빌딩（New Shimbashi Building）』은 그 역사를 상징하는 상업 빌딩입니다. 레트로하고 혼돈스러운 분위기 속에 음식점, 잡화점, 마사지점 등 다양한 가게가 밀집해 있습니다. 『뉴 신바시 빌딩（New Shimbashi Building）』의 １층에서 손님이 끊이지 않는 가게가, 나고야의 명물 『타이완 라멘（Taiwan Ramen）』의 발상지로 알려진, 『카쿠 마사요시 미센（Kaku Masayoshi Misen）』의 도쿄 뉴 신바시 빌딩점입니다. 『타이완 라멘（Taiwan Ramen）』이라는 명칭이지만, 타이완이 루트인 라멘이 아니라, 『카쿠 마사요시 미센（Kaku Masayoshi Misen）』의 창업자가 타이완 출신이었던 것에서 이름이 붙여졌고, 다른 가게에도 보급되어 나고야를 대표하는 요리…

긴자에서도 가까운 츠키지는 도쿄 굴지의 인기 관광지입니다. 메인 스팟인 츠키지 장외 시장에는 약 ４６０개의 음식점과 전문점이 줄지어 있어 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 츠키지 장외 시장의 한 구석에 있는 『츠키지 우나기 쇼쿠도（Tsukiji Unagi Shokudō）』눈 일본 고유의 품종인 일본 장어 중에서도 고품질의 『신코(어린) 우나기(장어)（premium Japanese glass eel）』를 맛볼 수 있는 전문점입니다. 장어는 스시, 소바, 텐푸라와 함께 에도의 ４대 명물 요리입니다. 일본에서는 ‘도요노우시노히 (토요일의 장어의 날)’라고 하여, 영양가가 높은 장어를 먹고 더운 여름을 이겨내자는 식문화가 정착되어 있습니다. 『마이니치가(매일이) 도요노우시노히 (토요일의 장어의 날)（Every day is Eel Day）』을 모토로, 장어를 여름 도요노우시노히에만 먹는 고급품으로 만들지 않고, 언제든지 먹고 싶을 때 적정 가격으로 즐길 수 있도록 한 것이 『츠키지 우나기 쇼쿠도（Tsukiji Unagi Shokudō）』입니다. 『츠키지 우나기 쇼쿠도（Tsukiji Unagi Shokudō）』에서는 가게 앞에서 간편하게 먹을 수 있는 다양한…

한때 츠키지 시장이라 불렸던 도쿄 중앙 도매시장에 인접한 지역으로 발전한 츠키지 장외시장. 지금도 맛있는 생선을 찾기 위해 국내외에서 많은 사람들이 방문합니다. 츠키지 장외시장의 한 구석에서 특히 활기를 띠고 있는 곳이 『마구로야 쿠로긴 츠키지 본점（Maguroya Kurogin Tsukiji Honten）』입니다. 본참치라고도 불리는, 참치 중에서도 최고급인 참다랑어만을 취급하는 전문점으로 인기가 있습니다. 『마구로야 쿠로긴 츠키지 본점（Maguroya Kurogin Tsukiji Honten）』은 츠키지 장외시장의 메인 스트리트인 나미요케 도리와 츠키지 서쪽 도리가 만나는 곳에 위치해 있습니다. 가게 앞의 냉장 케이스에는 본참치의 초밥과 사시미가 가득합니다. 보기만 해도 맛있어 보이는 상품들이 눈길을 끕니다. 초희소한 가마도로도 맛볼 수 있는 『토쿠죠(특상) 토로(참치 뱃살) 삼슈(삼종류) 니기리(초밥)（Special Fatty tuna/Very Fatty tuna/Medium tuna）』 가게에서 가장 인기 있는 메뉴는 가마도로, 대뱃살, 중뱃살의 ３종이 모인 『토쿠죠(특상) 토로(참치 뱃살) 삼슈(삼종류) 니기리(초밥)（Special Fatty tuna/Very Fatty tuna/Medium tuna）』입니다. 참치의 아가미 뒤에…

유럽을 중심으로 한 서양 요리가 일본의 식재료와 문화와 결합하여 탄생한 양식. 해외 사람들에게는 신선하고, 일본인에게는 친숙한 양식은 일본 고유의 로컬 푸드로 자리 잡았습니다. 기치조지에 있는 『카야시마（Kayashima）』의 『나폴리탄（Napolitan Spaghetti）』 해외에서도 그 이름이 알려진 『카야시마（Kayashima）』 기치조지 역에서 북쪽 출구로 나와, 걸어서 ６분 정도. 역 주변의 번화함에서 조금 떨어지면, １９７５년 창업한 『카야시마（Kayashima）』가 있습니다. 풍부한 메뉴가 갖춰진 『카야시마（Kayashima）』이지만, 특히 나폴리탄, 햄버그, 오므라이스의 양식 메뉴가 인기입니다. 『카야시마（Kayashima）』의 외관 휴일에는 １１시 개점 전부터 줄이 서는 것도 드물지 않으며, 점심시간의 주방은 풀가동입니다. 원래 기치조지에서는 유명한 존재였던 『카야시마（Kayashima）』이지만, 바다를 건너 해외에까지 그 이름이 알려지게 된 계기가, 드라마, 영화화도 된 『고독한 미식가（Solitary Gourmet）』였습니다. 동명 만화를 원작으로 하는 『고독한 미식가（Solitary Gourmet）』에 『카야시마（Kayashima）』가 등장한 것으로, 아시아권에서의 손님도 늘었다고 합니다. 『카야시마（Kayashima）』의 점내에 붙여진 『고독한 미식가（Solitary Gourmet）』의 포스터 『고독한 미식가（Solitary Gourmet）』에도 등장한 『카야시마（Kayashima）』의…

신선한 해산물을 즐길 수 있는 가게가 다수 모여 있는 인기 관광지, 츠키지 장외 시장. 하루미 도로를 따라 지어진 빌딩의 지하 １층에 있는 숨겨진 가게가 『사시미 바 카시가시라（Sashimi Bar Kashigashira）』입니다. 어시장에서 일한 경험을 가진 물고기 전문가가 연 『사시미 바 카시가시라（Sashimi Bar Kashigashira）』는 참치는 물론 다양한 물고기가 모여 있습니다. 여기서만 맛볼 수 있는 대만족의 해산물 미식을 만끽할 수 있습니다. 한때는 『니혼바시 우오가시（Nihonbashi Uogashi）』라고 불리며, ８０년 이상 도쿄의 식문화를 지탱해 온 츠키지 시장. 현재는 도요스로 중앙 도매 시장의 기능을 이전했지만, 그 이전에는 중도매업자나 료테이 등 업자를 위한 시장은 『장내（inner market）』, 일반인을 위한 시장은 『장외（outer market）』로 불리며 사랑받아 왔습니다. 장내 시장의 이전 후에도, 츠키지 장외 시장에는 ４６０여 개의 가게가 남아 있으며, 활기는 그대로입니다. 텔레비전이나 미식 사이트에도 소개되어 줄 서는 것도 드문 일이 아닌 『사시미…