Umami bites

도쿄도와 후쿠오카현에 매장을 두고 있는 『I’m donut？』는 행렬이 생기는 초인기 도넛 전문점입니다. 하라주쿠역에서 도보 ５분 거리에 있는 매장은, 개점 시간인 １０시 전부터 행렬이 생길 정도입니다. 인기의 이유는 기존의 도넛과는 다른 식감입니다. 쫄깃쫄깃하고 부드러워 입안에서 녹아버릴 것 같은 새로운 식감은, 도넛의 이미지를 좋은 의미로 뒤집어 줍니다. 『I’m donut？』에서 꼭 먹어봐야 할 추천 도넛 ４선 계절 한정 상품을 포함하여 약 １０종류의 도넛을 제공하는 『I’m donut？』. 가게의 특징인 새로운 식감을 만끽하고 싶다면, 추천은 플레인 도넛인 『I’m donut？』입니다. 『I’m donut？』　이트인：２４２엔（세금 포함）／테이크아웃：２３７엔（세금 포함） 다른 도넛 가게와의 차이점은, 프랑스에서 유래한 빵인 브리오슈 반죽을 사용한다는 점입니다. 게다가, 호박을 반죽에 섞어 반죽의 수분량을 유지하여 녹아내리는 듯한 식감을 제공합니다. 『I’m donut？』 가게의 이름을 딴 『I’m donut？』는 방문한 사람들이 반드시 하나는 주문하는 대표 메뉴입니다. 표면에 뿌려진 비정제 설탕은 부드러운 단맛을…

일본을 대표하는 과일 팔러 중 하나인, 『신주쿠 본점 타카노 후루츠 팔러（Shinjyuku honten Takano fruits parlour）』. １９２６년 창업 이래, 신주쿠에서 다양한 세대에게 이용되고 있습니다. 다채로운 과일을 사치스럽게 사용한 메뉴들은 누구나 동경할 것입니다. 계절마다 제철 과일을 담은 디저트는 물론, 연중 즐길 수 있는 정통 메뉴도 인기 메뉴의 관록을 자랑합니다. 섬세하면서도 대담한 커팅 기술은 보기만 해도 감탄을 자아냅니다. １３종류의 과일을 맛볼 수 있는 과일 파르페 『신주쿠 본점 타카노 후루츠 팔러（Shinjyuku honten Takano fruits parlour）』의 요리는 모두 밝고 즐거운 기분을 만들어 줍니다. 창업 당시부터, 가게를 대표하는 메뉴가 된 것이 『후루츠 파르페（Fruit parfait）』입니다. 그 화려한 모습은, 많은 사람을 행복한 기분으로 만들어 줄 것입니다. 『후루츠 파르페（Fruit parfait）』　１,８７０엔（세금 포함） 사용된 과일은 １３종류. 계절에 따라 제철 과일을 가득 담고 있습니다. 취재로 방문한 ９월 시점에서는, 바나나, 멜론, 오렌지, 자몽,…

유시마텐만구는 학문, 문학, 시가, 서도, 예능의 신으로 여겨지는 스가와라노 미치자네 공을 제신으로 모시는 신사입니다. 지망 학교 합격을 목표로 하는 수험생들이 참배하는 신사로 알려져 있을 뿐만 아니라, 매화 명소로도 유명합니다. 경내에서는 매화 문양에 주목 참배하기 전에 쵸즈야로 향합시다. 여기에서는 손과 입을 정화합니다. 쵸즈야 정화가 끝나면 사전으로. 사전 앞에서는, 헌금함에 감사의 표시로 헌금을 넣고, 두 번 깊이 절을 한 후, 두 번 손뼉을 칩니다. 이때, 왼손과 오른손을 약간 위아래로 어긋나게 하는 것이 포인트입니다. 손뼉을 쳤을 때의 소리가 더 잘 울립니다. 마지막으로, 다시 한 번 깊이 절을. 이것을 이례이박수일례라고 하며, 유시마텐만구 등 많은 신사에서 행해지는 참배 방법입니다. 사전 참배할 때는, 헌금함에 있는 다섯 개의 원형 문양에도 주목합시다. 이것은 매화를 나타내는 문장입니다. 사전이나 다른 건물의 곳곳에도 매화 문장이 있습니다. 참배할 때 찾아보는 것도 좋겠네요….

전통과 최첨단 유행이 조화를 이루는 지역, 긴자. 『텐푸라 긴자 오노데라（Tempura Ginza Onodera）』는, 세련된 어른의 거리인 긴자를, 요리로 표현하고 있습니다. 제철을 중시하며, 쿠로게와규 등 사치를 다한 튀김 『텐푸라 긴자 오노데라 히가시긴자점（Tempura Ginza Onodera Higashi Ginza）』에서 소개하는 것은 튀김과 초밥을 모두 즐길 수 있는『와노(일본의) 소죠(상승) 코스（Japanese Harmony Course）』입니다. １２가지 요리로 구성되어 있으며, １인 ３８,５００엔（세금 포함）. 제철 고급 식재료를 사용한, 사치스러운 코스입니다. 그때그때 맞춰 구입하는 식재료가 바뀌기 때문에, 방문할 때마다 새로운 맛과의 만남이 있습니다. 튀김에 사용되는 성게 야채 튀김에 사용되는 식재료 튀김은 신선한 야채와 해산물을 중심으로, ５가지입니다. 쿠로게와규를 사용한 창작적인 튀김도 있으며, 전통적인 일본 음식에 트렌드를 더하는 긴자다운 장난기를 느낄 수 있습니다. 쿠로게와규의 튀김 레어로 튀긴 쿠로게와규의 튀김은 얇은 튀김옷을 입혀 바삭한 식감입니다. 『텐푸라 긴자 오노데라（Tempura Ginza Onodera）』에서는 고품질의 식재료의 맛을 제대로 느낄…

아사쿠사는 도쿄에서도 손꼽히는 관광지이자, 오래된 명소들이 밀집한 미식 지역입니다. １９５１년에 창업한 『요시카미（Yoshikami）』는 아사쿠사의 음식점을 논할 때 반드시 언급되는 곳입니다. 해외의 요리가 일본에 건너와 독자적인 진화를 이룬 양식을 제공하고 있습니다. 아사쿠사의 유명 양식점 『요시카미（Yoshikami）』의 간판 메뉴 가게에 들어서면, 먼저 눈에 띄는 것은 주방의 열기가 전해지는 오픈 키친입니다. 방문하는 사람들 앞에서 요리하는 것은 『요시카미（Yoshikami）』의 특징이자, 정성입니다. 카운터 자리에서는 요리하는 모습을 가까이에서 볼 수 있습니다 셰프의 화려한 프라이팬 솜씨를 바라보며, 요리 중의 식욕을 자극하는 소리도 들으며 기다리는 시간은 오픈 키친의 매력입니다. 항상 １０명 정도의 셰프가 능숙하게 일을 처리하며, 신속하게 요리를 완성해 나갑니다. 요리에 대한 기대감을 키우며 기다리고 있으면, 가져다 준 것은 큼직한 소고기가 푸짐하게 들어간 『비프 스튜（Beef Stew）』입니다. 『요시카미（Yoshikami）』에서도 특히 주문량이 많은 것이 바로 이 『비프 스튜（Beef Stew）』라고 합니다. 『비프 스튜（Beef Stew）』　３,２００엔（세금 포함）…

가게에 들어서면 눈에 띄는 것은 스모의 씨름판입니다. 거기에서 펼쳐지는 것은 웃음이 있고, 열띤 경기가 있는 현장감 넘치는 스모 쇼입니다. 『아사쿠사 스모헤야(방)（Asakusa Sumo Club）』은 전 스모 선수에 의한 스모 쇼를 관람하면서 식사를 즐길 수 있는 레스토랑으로서, ２０２４년 １월에 아사쿠사에 오픈했습니다. 『아사쿠사 스모헤야(방)（Asakusa Sumo Club）』의 내부 방문하는 사람 대부분이 방일 외국인인 『아사쿠사 스모헤야(방)（Asakusa Sumo Club）』은 해외 미디어에서도 수많이 특집되고 있는 화제의 가게입니다. １２시～, １５시～, 그리고 １８시～의 하루 ３회 진행되는 쇼는 어느 회차도 대성황입니다. 비건 대응 가능한 창코나베 세트 첫 번째로 관객을 맞이하는 것은 스모의 세계에서 빠질 수 없는 창코나베 세트입니다. 창코나베는 스모 선수들이 먹는 나베로 널리 알려져 일본에는 전문점도 있는 등 메이저한 나베 요리의 하나입니다. 『아사쿠사 스모헤야(방)（Asakusa Sumo Club）』의 창코나베 세트 창코나베의 스프는 닭 육수를 사용하는 경우가 일반적이지만 『아사쿠사 스모헤야(방)（Asakusa Sumo Club）』에서는…

일본에서는 겨울의 쌀쌀한 시기에 자주 먹게 되는, 전골. 시부야에 있는『아쿠토리 다이칸 나베노신（Akutoridaikan Nabenoshin）』에서는 계절에 관계없이 일년 내내 １２가지 종류의 전골을 제공하고 있습니다. 『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키（２인분부터 주문 가능）（사진은 ２인분）（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』　１인분：３,４９８엔（세금 포함） 그 중에서도 가장 인기 있는 것은『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』입니다. 일본인 손님에게 사랑받고 있는 것은 물론, 이를 목적으로 방문하는 외국인 여행객도 적지 않습니다. 그 외에도 다양한 전골과, 일본 각지의 향토 요리를 의식한 사이드 메뉴에도 주목해 보세요. ２종류의 와규를 사용한 호화로운 『스키야키（Sukiyaki）』 배추, 산팽이버섯, 당근, 두부, 실곤약, 후와 등이 재료로 사용된 『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』. 메인이 되는 와규에는 브리스킷이라 불리는 어깨 갈비살과 안심의 ２종류가 들어 있습니다. 가게에서는 냄비에서 조리된 상태로 제공 와규의 다른 식감과 맛을 즐길 수 있는 것이 호화로운 『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키키（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』의…

하네다 공항 근처에 위치한 아나모리 이나리 신사는 항공과 여행의 안전을 지켜준다고 알려져 있습니다. 게이힌 급행 전철 공항선의 하네다 공항 제１·제２ 터미널역에서 세 번째 역인 아나모리 이나리 역이 가장 가까워 여행 중에 방문하기 쉬운 신사입니다. 다양한 복을 받을 수 있다고 알려져 있으며, ２０２４년 현재 인기 게임 『우마무스메 프리티 더비（이하, 우마무스메）（Uma Musume: Pretty Derby）』의 관련 장소로도 유명합니다. 아나모리 이나리 신사 센본 토리이를 지나 오쿠노미야와 이나리산으로 현재 하네다 공항이 위치한 곳에 있었던, 아나모리 이나리 신사. 원래는 하네다 공항 일대의 지주신으로 창건되었다고 전해집니다. 다양한 오이나리사마(이나리 신)을 만날 수 있는 것도 아나모리 이나리 신사의 매력 중 하나입니다. 각각에 대한 참배 전에, 먼저 쵸즈야에서 손과 입을 깨끗이 한 후, 배전으로 향합시다. 쵸즈야 배전에서는 감사의 표시로 사이센(봉납금)을 사이센함에 넣고, 이례이박수일례로 참배합니다. 두 번 깊게 절을 하고, 두…

일본을 대표하는 번화가인 신주쿠구 카부키초에서, 오랫동안 사랑받고 있는 레스토랑『스즈야 신주쿠 본점（Suzuya Shinjukuhonten）』. 일본 요리 중에서도 인기 있는 돈까스를 차즈케로 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 『돈까스 차즈케（Tonkatsu Chazuke）』　１,６９０엔（세금 포함） 명물은『돈까스 차즈케（Tonkatsu Chazuke）』이지만, 그 외에도 매력적인 메뉴가 준비된 명소입니다. 다양한 방법으로 돈까스를 만끽하다 『돈까스 차즈케（Tonkatsu Chazuke）』에서는 돼지 안심으로 만든 돈까스를 사용합니다. 철판에 누워 있는 돈까스 위에는 푸짐한 양배추와 김이 올려져 있습니다. 그 모습만으로도 인상적입니다. 다른 돈까스와는 차별화된다는 것을 느낄 수 있습니다. 돈까스 소스는 ４가지 중에서 선택할 수 있습니다. 『테이반(기본) 쇼유아지(간장맛)（Classic Soy Sauce）』을 시작으로, 약간 매운 맛이 특징인『카라시(겨자) 쇼유아지(간장맛)（Karashi Soy Sauce）』, 마늘의 강한 풍미가 일품인『닌니쿠(마늘) 쇼가(생강) 쇼유아지(간장맛)（Garlic Ginger Soy Sauce）』, 자극적인 매운 맛의『토가라시(고추) 쇼유아지(간장맛)（Tōgarashi Chili Pepper Soy Sauce）』 네 가지 소스는 모두 돈까스와 잘 어울리는 맛입니다. 다양하게 돈까스의 맛을 즐길 수 있습니다. （왼쪽부터）『카라시(겨자) 쇼유아지(간장맛)（Karashi…

주택가 한가운데에 갑자기 나타나는, 시간이 멈춘 듯한 풍경입니다. 큰 나무가 우거진 경내 안쪽에는, 웅장한 절이 모습을 드러내고 있습니다. 여기는 안산이나 자녀 양육의 신을 모시는, 조시가야 기시모진도입니다. 유명한 애니메이션 작품 등에 그려져 있어, 이 풍경을 기억하는 사람도 있을지 모릅니다. 모셔진 신의 이름은, 기시모진입니다. 상반되는 이미지의 『오니(도깨비)（demon）』와 『하하(어머니)（mother）』라는 두 글자가 함께 기록되어 있습니다. 도대체 어떤 신일까요？ 기시모진의 기는, 첫 번째 획의 점이 없는 기 참배 시 들러보고 싶은 오모테산도의 느티나무길 에도 시대부터 많은 사람들이 참배를 위해 방문해 온 조시가야 기시모진도. 경내 앞에 있는 오모테산도도 인상적인 풍경입니다. 길 양쪽에 서 있는 것은 키가 큰 느티나무들입니다. 훌륭한 나무길이 이어지고 있지만, 옛날에는 더 큰 나무들이 줄지어 있었다고 전해집니다. 에도 시대에는 많은 찻집이나 요정 등이 줄지어 있던 거리였지만, 현재는 거리 양쪽에 세워진 대부분이 민가입니다. 조용하고 차분한…

다양한 장르의 멋진 음식점이 많이 모여 있는 나카메구로 지역입니다. 이곳에서 오랫동안 고기 애호가들의 식욕을 충족시켜 온 야키니쿠가 바로 『비프키친 나카메구로 본점（Beef Kitchen Nakameguro Honten）』입니다. 엄격한 눈으로 선별한 쿠로게 와규를 다루는 이 가게는 미식 사이트에서도 높은 평가를 받는 인기 매장입니다. 꼼꼼하게 닦인 깨끗한 실내와 세심한 고객 서비스도 『비프키친 나카메구로 본점（Beef Kitchen Nakameguro Honten）』이 지지받는 이유입니다. 『비프키친 나카메구로 본점（Beef Kitchen Nakameguro Honten）』에서 주문 필수 메뉴 「이것을 먹으면 우리 집 고기의 질을 알 수 있을 거예요」라고 가게가 자신 있게 말하는 것은 윗도가니살과 삼각살의 두 종류의 살코기입니다. 부드러운 식감이 특징인 윗도가니살하고 살코기와 지방의 균형이 좋은 삼각살은 모두 한 마리의 소에서 얻을 수 있는 양이 적은 희귀 부위입니다. 『신신(윗도가니살)（shin-shin）』　１,０００엔（세금 포함） 맛있게 먹기 위해서는, 굽는 방법도 중요해집니다！ 너무 익히면 식감이 손상되므로, 겉면을 살짝 구워 몇 초만…

세련된 분위기가 풍기는 지역, 오모테산도. 골목 뒤에 가게를 마련한 라멘집 『멘 긴자 오노데라 본점（Men Ginza Onodera HONTEN）』은 그런 오모테산도의 특색을 반영하고 있습니다. 식재료의 맛을 극한까지 추출한『멘 긴자 오노데라 본점（Men Ginza Onodera HONTEN）』의 간장 스프 『멘 긴자 오노데라 시코우(최고)～supreme～（Supreme ramen）』　２,２００엔（세금 포함） 『멘 긴자 오노데라 본점（Men Ginza Onodera HONTEN）』은 미슐랭 별을 획득한 경력을 가진 『긴자 오노데라（Ginza Onodera）』가 만든 첫 라멘점입니다. 타협을 허용하지 않고, 퀄리티를 추구한 끝에 탄생한 이 가게의 라멘은 유일무이한 맛입니다. 『멘 긴자 오노데라 본점（Men Ginza Onodera HONTEN）』내부 스프는, 닭과 오리의 기름을 사용한, 닭 기반의 맑은 스프입니다. 거기에, 여러 종류의 간장을 블렌드한 소스를 추가합니다. 스프의 은은한 향기는, 구운 돼지고기에 의한 것입니다. 또한, 다양한 향미 채소에서 추출한 맛이 겹쳐져, 특별한 깊은 맛을 만들어냅니다. 정제된 맛의 스프도 물론이고, 면도 매력적입니다. 홋카이도산 밀『키타호나미（Kitahonami）』를 사용한…

『우나기 카네이치 히가시우에노（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』가 우에노에 점포를 마련한 것은 １９６５년의 일입니다. 이후, 우에노의 거리와 함께 계속 존재하는 『우나기 카네이치 히가시우에노（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』는 창업 당시부터 변하지 않는 소스가 자랑인, 장어 전문점입니다. 『죠(상) 우나쥬（Premium Eel Box）』　３,５００엔（세금 포함） 창업 때부터 변하지 않는 양념 구우기 전에 찐 장어는 마치 공기를 머금은 것처럼 푹신합니다. 젓가락을 넣는 순간, 그 살의 섬세한 부드러움이 전해집니다. 또한, 계절이나 장어의 상태를 보고 찌는 시간을 조절함으로써 최고의 식감을 만들어냅니다. 찐 장어 찐 후에는 양념에 담그고 구우는 과정을 세 번 반복합니다. 맛의 결정적인 요소인 양념은, 설탕은 적게, 간장은 많이 사용하여 짭짤함이 절묘한 조화입니다. 양념을 계속 추가하며 사용하기 때문에 그만의 깊은 맛이 생기고, 그것이 또한 밥을 더 먹게 합니다. 양념에 담가 구워내기 하지만, 『우나기 카네이치 히가시우에노（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』의 양념이 진가를…

관광객으로 붐비는 아사쿠사의 덴포인도오리에, 매일 긴 줄이 생기는 가게가 있습니다. 가게의 이름은『아사쿠사 나다이 라멘 요로이야（Asakusa Nadai Ramen Yoroiya）』입니다. 입장을 기다리는 줄에는 일본인뿐만 아니라 방일 외국인의 모습도 눈에 띄는 등, 전 세계에서 많은 사람이 찾는 아사쿠사의 인기 가게입니다. 『토쿠세이(특제) 라멘(쇼유／간장)（Deluxe Ramen／Shoyu）』　１,３００엔（세금 포함） 가게주인이 직접 엄선한 식재료 『아사쿠사 나다이 라멘 요로이야（Asakusa Nadai Ramen Yoroiya）』는 무엇보다도 스프가 뛰어납니다. 국산 닭과 돼지의 무릎 관절 부분인 경골을 베이스로, 가쓰오부시, 다시마, 니보시가 깊은 맛을 만들어냅니다. 양념 간장은, 육수의 진한 맛에 밀리지 않는, 풍부한 향미. 뒷맛은 깔끔하면서도, 입 안에 퍼지는 깊은 맛이 여운을 남깁니다. 스프에 맞춘 면은, 밀이 향기로운 특주의 찌그러진 면. 밀의 향기는 물론, 쫄깃한 식감이 매력입니다. 면의 목 넘김도 좋고, 젓가락 진도를 가속화시킵니다. 재료도, 흠잡을 데 없는 맛. 모두 품질이 높은 마무리입니다. 가게의 비밀 양념에…

재료나 토핑에 따라 다양한 맛의 변화를 즐길 수 있는 만두입니다. 그에 더해, 나카메구로에 위치한『키탄 교자（KITTAN GYOZA）』에서는 SNS에서도 인기 있는 보기에도 맛있는 만두를 만날 수 있습니다. 수고를 들여 만든 맛이 넘치는 『키탄 교자（KITTAN GYOZA）』의 만두 『키탄 교자（KITTAN GYOZA）』의 만두는 각각 진한 맛을 느낄 수 있는 것이 특징입니다. 그 이유는 비밀 재료로 사용된 다시마와 가다랑어, １０가지 종류의 야채 육수 때문입니다. 육수의 존재감을 돋보이게 하기 위해 필수적인 것이 재료인 양배추로, 『키탄 교자（KITTAN GYOZA）』에서는 시간과 노력을 들여 준비하고 있습니다. 『키탄 교자（６개）（Kittan Gyoza／6 pieces）』　６３８엔（세금 포함） 준비하는 데 걸리는 시간은 무려 ４８시간이라니 놀랍습니다. 끓인 후에 소금으로 문지르고, ３０분간 냉장 후에는 탈수기로 다시 탈수하여, 정성스럽게 양배추의 수분을 짜냅니다. 그렇게 만들어진 양배추는 마치 물을 머금기 전의 스펀지 같은 상태입니다. 그래서 육수를 잘 흡수하고, 맛이 집중된 만두 속을 만들…