Umami bites

대표적인 일본 음식 중 하나인 일본 소바. 그런 일본 소바를 간편하고 저렴하게 즐길 수 있는 것이 서서 먹는 소바입니다. 많은 쇼핑객과 관광객으로 붐비는 신주쿠역 근처에 있는 것이 『신슈야（Shinshuya）』라는 서서 먹는 소바 가게입니다. 하루 종일 많은 사람들로 붐비는 인기 가게입니다. 주문 방법은 간단합니다. 입장 후, 가게 안쪽에 있는 계산대에서 먹고 싶은 것을 전합니다. 그때 계산하는 것을 잊지 마세요. 지불을 마쳤다면, 자리에서 요리가 완성되기를 기다립시다. 몇 분 후에는 요리가 완성됩니다. 조리대의 카운터에서 메뉴 이름이 불리면, 가지러 갑니다. 물은 셀프 서비스입니다. 무료이지만, 직접 가지러 가야 합니다. 삶은 후 시간이 지날수록 면이 불어버리고, 식감도 나빠지는 일본 소바. 『신슈야（Shinshuya）』의 가장 큰 특징은 저렴한 서서 먹는 소바 가게이면서도 본격적인 소바를 제공한다는 점입니다. 가게의 모토는 『갓 만든, 갓 튀긴, 갓 삶은（freshly made, freshly fried, freshly boiled）』. 최고의…

얇게 썬 소고기를 육수에 살짝 담가 즐기는 샤부샤부. 고기의 감칠맛과 채소의 맛을 간단하게 즐길 수 있어 인기가 높으며, 일본을 대표하는 전골 요리 중 하나입니다. 『킨노 다시샤부 하치우마 신주쿠 본점（Kin no Dashi Shabu Hachiuma Shinjuku Main Store）』은 신주쿠구 가부키초 지역의 중심지에 위치해 있어 접근성이 뛰어난 가게입니다. 쿠로게 와규 샤부샤부를 즐길 수 있어 많은 미디어에서 다룰 정도로 인기가 많습니다. 빌딩 지하에 있는 가게 내부는 가부키초의 소란스러움이 거짓말처럼 차분한 분위기입니다. 카운터와 테이블석이 있으며, 독실도 완비되어 있습니다. 인근에는 계열점이 ２곳 있어 혼잡한 경우 그쪽으로 안내될 수도 있습니다. 『킨노(금의) 다시(육수)（Golden Broth）』를 사용한 샤부샤부로 고급 식재료를 만끽 가게의 명물은 가게 이름에 걸려 있는 홋카이도산 다시마와 가쓰오를 사용한 호박색의 특제 『킨노(금의) 다시(육수)（Golden Broth）』입니다. 이 다시를 사용한 샤부샤부는, 많은 사람을 매료시켜 온 매력이 가득합니다. 『우니토(성게와) A5 란크(등급) 쿠로게…

신주쿠역 서쪽 출구에 있는 오타키바시 도리는 도쿄에서도 손꼽히는 라멘 격전지입니다. 그 지역에서 특히 오리지널리티가 돋보이는 미소라멘으로 꾸준한 인기를 자랑하는 곳이 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』입니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』을 운영하는 곳은 가나가와현을 중심으로 전개하는 인기 라멘 체인 『라멘 난츠테이（Ramen Nantsuttei）』입니다. 태운 마늘 기름인 흑마유를 전국에 널리 알린 것으로 알려져 있으며, 많은 후속 가게에 영향을 미친 것으로 유명합니다. 물론 흑마유는 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』의 라멘에도 사용되고 있으니 꼭 맛보세요! 수제 『흑마유（Homemade black garlic oil）』와 장인의 기술이 만들어내는 깊은 풍미 일본의 전통적인 미소라멘은 하나의 중화냄비에서 양배추나 콩나물 등의 야채를 볶고, 거기에 스프와 미소를 더해 조리하는 것이 일반적입니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』도 그 기법을 따르면서 세부에 독자적인 정성을 반영하고 있습니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』의 미소는 비옥한 대지가 펼쳐진 식재료의 보고, 홋카이도의 백미소와 적미소를 중심으로…

긴자의 중심지에 위치한 『KITAINARI GINZA』는, 『몸이 기뻐하는 이나리 스시（inari sushi that your body will love）』를 콘셉트로 내세운 이나리 스시 전문점입니다. 설탕을 사용하지 않고, 일본의 전통 음료인 아마자케를 레시피에 도입한, 색다른 이나리 스시가 가게의 자랑입니다. 『KITAINARI GINZA』의 이나리 스시 각종 개성 넘치는！ 신감각의 이나리 스시 스시의 일종인 이나리 스시. 그 역사는 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 육수, 설탕, 간장으로 조린 유부에 초밥을 싸서 만드는 이나리 스시는 에도 시대에 서민의 음식으로 널리 사랑받게 되었습니다. 오늘날에는 초밥에 재료를 섞거나 마무리에 다채로운 토핑을 더하는 등 다양한 버전의 이나리 스시가 등장하고 있습니다. 『KITAINARI GINZA』의 이나리 스시도 전통에 얽매이지 않는 개성적인 라인업입니다. 설탕을 레시피에 사용하지 않을 뿐만 아니라, 재료도 또 다른 맛을 내는 신시대의 이나리 스시입니다. 예를 들어, 『트러플 세트（Truffle Set）』는 트러플 오일을 사용하고 마무리에 트러플 슬라이스도…

이제는 전 세계에 그 맛이 퍼져 브랜드가 된 와규. 와규의 맛을 심플하게 즐길 수 있는 요리로, 육수를 살짝 적셔 채소와 함께 즐기는 샤부샤부가 있습니다. 신주쿠구의 가부키초 지역에서, 샤부샤부・스키야키・스테이크의 명점으로 알려진 『니이무라（NIIMURA）』. １９６１년에 이곳에 가게를 연 이후, 많은 손님의 입맛을 만족시키고 있습니다. 관광객으로 매일 붐비는 가부키초의 중심지에 있는 『니이무라（NIIMURA）』의 가게 내부는, 차분한 분위기입니다. 기념일이나 특별한 날의 축하뿐만 아니라, 약간의 사치스러운 식사를 즐기고 싶을 때 추천하는 가게입니다. 엄선된 쿠로게 와규 샤부샤부를 특제 소스로！ 『니이무라（NIIMURA）』의 샤부샤부는 사용되는 고기의 등급과 요리의 내용에 따라 코스가 나뉘어져 있습니다. 인기 있는 『와규 샤부샤부 세트（Wagyu Shabu-shabu Set）』는 엄선된 쿠로게 와규를 사용한 코스입니다. 쿠로게 와규의 마블링 고기와 국내산 야채, 두부, 떡, 키시멘이 포함된 세트입니다. 『와규 샤부샤부 세트（１인분）（Wagyu Shabu-shabu Set／for one person）』　４,８４０엔（세금 포함） 또한, 샤부샤부에는 ２종류의 소스와 ３종류의 양념이 함께…

도쿄 굴지의 관광지인 아사쿠사는 매일이 축제 같은 활기찬 분위기입니다. 센소지 참배, 인력거를 타고 아사쿠사 둘러보기, 그리고 미식도 또한 관광의 즐거움 중 하나입니다. 그중에서도 『수즈키엔 아사쿠사 본점（Suzukien Asakusa Honten）』은 오전 １１시 개점 전부터 줄이 생기는 인기 가게입니다. 자랑은 말차 디저트로, 차의 노포 도매상이 운영하는 만큼 그 맛은 일급품입니다. 에도 시대까지 거슬러 올라가는 『수즈키엔 아사쿠사 본점（Suzukien Asakusa Honten）』의 역사 『수즈키엔 아사쿠사 본점（Suzukien Asakusa Honten）』의 시작은 １８４８년입니다. 『스즈키엔（Suzukien）』이라는 상호로 에도 시대에 차 노점을 연 것이 시작이라고 합니다. 당시의 아사쿠사는 다양한 오락이 모이는 에도 최고의 환락가였습니다. 음식점도 많아 미식의 거리이기도 했습니다. 미식가들이 모이는 당시의 아사쿠사에서 평판을 얻은 『스즈키엔（Suzukien）』은 메이지 시대에 들어서면서 일본 차의 수출에도 힘을 쏟기 시작합니다. 쇼와 시대에는 현재의 『수즈키엔 아사쿠사 본점（Suzukien Asakusa Honten）』을 운영하는 도쿄도 차 도매 주식회사를 설립했습니다. 이후, 단맛, 매운맛,…

서서 먹는 소바라고 하면, 대중적인 가게를 떠올리는 사람이 많지 않을까요. ２０２４년 ９월에 시부야에 오픈한 『SUBA VS』는 와인샵과 콜라보레이션한 새로운 감각의 서서 먹는 소바 가게입니다. 스타일리시한 실내와 개성적인 메뉴가 SNS 등에서 주목을 받고 있습니다. 『SUBA VS』는 『간판 없는 소바 가게（the soba shop with no sign）』로 교토에서 인기 있는 서서 먹는 소바 가게 『SUBA』와 와인샵 『VIRTUS』가 융합한 매장입니다. 매장은 매우 세련된 공간입니다. 스타일리시한 콘크리트 카운터가 인상적입니다. 가게 밖에도 간판은 없습니다. 아무것도 모른 채 가게 앞을 지나가도, 많은 사람들이 서서 먹는 소바 가게라고는 눈치채지 못할 것입니다. 주문은 가게 안쪽에 있는 작은 창구에서 합니다. 계산은 선불이며 현금은 사용할 수 없고, 캐시리스 결제만 가능하니 주의하세요. 주문을 하면 번호가 적힌 식권이 제공됩니다. 요리가 완성되면 번호로 호출되는 시스템이므로, 그때까지는 자리에서 기다리세요. 요리가 준비되는 동안, 창구 옆에 있는…

기념품으로도, 먹거리 산책으로도 최적인 타이야키는 일본의 스트리트 푸드의 대표격입니다. 갓 구운 타이야키의 껍질은 쫄깃하고 뜨거우며, 안에는 넘칠 듯한 달콤한 팥소가 들어 있습니다. 한 입 베어 물면, 저절로 미소가 지어지는, 행복한 맛입니다. 『타이야키 칸다 다루마（Taiyaki Kanda Daruma）』의 타이야키 도쿄를 중심으로 여러 매장을 운영하는 『타이야키 칸다 다루마（Taiyaki Kanda Daruma）』는 갓 구운 것에 신경을 쓰는 타이야키 전문점입니다. 「타이야키의 가장 맛있는 상태로 제공하고 싶다」는 생각에서 주문을 받은 후에 구워냅니다. 기념품으로도 먹으면서 걷기에도 최적 『타이야키 칸다 다루마（Taiyaki Kanda Daruma）』의 타이야키 갓 구워졌기 때문에 맛이 빛나는 『타이야키 칸다 다루마（Taiyaki Kanda Daruma）』의 타이야키. 형틀이라고 불리는 굽는 기구에, 국산 밀가루와 계란 등을 재료로 한 반죽을 부은 후, 그 위에 가게의 수제 팥소를 더합니다. 팥소를 덮듯이 다시 반죽을 부은 후, 약 ３분간 불을 가합니다. 굽는 기구를 열면, 노릇노릇한 황금색으로…

일품의 스시와 사계절의 요리로 구성된 코스를 즐길 수 있는 『GINZA SUSHI BANYA KAI』. 특히 주목할 점은 가게에서 제공하는 것은 단 하나의 코스뿐이라는 점입니다. 코스는 메인이 되는 스시를 포함하여 총 ２０가지 요리로 구성되어 있으며, 장인의 기술과 정성이 담겨 있습니다. 『GINZA SUSHI BANYA KAI』의 ２０２５년 ４월 코스 예시 참치 대뱃살과 중뱃살 비교 시식 『GINZA SUSHI BANYA KAI』의 코스는, 일품 요리와 스시를 번갈아 제공하는 스타일입니다. 스시는 참치 대뱃살과 중뱃살를 비교 시식할 수 있을 뿐만 아니라, 제철 생선을 사용한 네타가 줄지어 있습니다. 미나미참치 중뱃살 참치는 쿠로마구로（본참치）다음으로 고급품으로 여겨지는 미나미참치의 대뱃살과 중뱃살입니다. 미나미참치의 지방은 단맛이 강하며, 그 맛은 참치 중에서도 최고 품종으로 여겨지는 쿠로마구로에 뒤지지 않습니다. 미나미참치의（아래）중뱃살,（위）대뱃살 이 미나미참치의 감칠맛을 최대한으로 끌어내는 것이, 『GINZA SUSHI BANYA KAI』의 특제 간장입니다. 부드러운 짠맛의 특제 간장을 붓으로 발라낸…

약 ４００년 전부터 역사가 이어져 내려오는 에도마에 소바는, 일본 요리를 대표하는 식문화 중 하나입니다. 에도마에 소바의 특징은 가늘고 샤프한 면. 그리고 소바의 원재료는, 메밀가루가 약 ８할, 밀가루가 약 ２할의 배합입니다. 소바의 풍미를 확실히 느낄 수 있는 비율과, 씹는 맛, 목 넘김의 좋음을 양립시키는 배합이라고 합니다. 그리고, 국물은 진간장을 베이스로 가다랑어와 다시마에서 추출한 육수를 합친, 진하고 감칠맛이 강한 맛입니다. 에도마에 소바의 본격적인 맛을, 시부야역 직결의 와 모던 공간에서 즐길 수 있는 곳이 『테우치 소바 타케노우치（Teuchisoba-Takenouchi）』입니다. 재료부터 제조법까지 철저히 신경을 쓰는 『테우치 소바 타케노우치（Teuchisoba-Takenouchi）』에서는, 시부야의 소란을 느끼지 못할 차분한 공간에서, 멋진 에도마에 소바 체험을 할 수 있습니다. 에도마에 소바를 만드는 모습을 가게 안에서 보면서 식사를 가게에서 사용하는 소바의 열매는, 홋카이도나 후쿠이 등 시기마다 산지를 바꾸어, 그 타이밍에 가장 고품질인 것을 엄선하고 있습니다….

아부라소바는 라면 문화에서 파생된 국물 없는 라면의 일종입니다. １９５０년대에, 도쿄의 라면 가게의 직원 식사에서 탄생했다고 전해지는 아부라소바. 현재는 전국에 퍼져 전문점도 늘어나고 있는 인기 장르입니다. 그 특징은, 국물을 사용하지 않고 참기름이나 닭기름 등의 기름과, 간장이나 소금 등으로 만든 소스를 면과 섞어 먹는 스타일입니다. 일본의 푸드 컬처의 발신지인 시부야에는 많은 아부라소바 전문점이 있습니다. 그중에서도『니혼아부라토우 시부야 소우혼부（Abura Soba Nihon Aburatō Shibuya）』는 국내외에서 팬들이 방문하는 인기 가게입니다. 시부야 외에도 도쿄 내에 여러 매장을 전개하는『니혼아부라토우（Nihon Aburatō）』은,『라멘 하야시다（Ramen Hayashida）』등 수많은 인기 가게를 운영하는 기업이 프로듀스하는 아부라 소바 전문 브랜드입니다. 『타라코(명란) 버터 가마타마(가마솥) 아부라소바（Abura Soba with raw egg, cod roe, butter, Parmesan cheese, and noodle soup base）』　１,０００엔（세금 포함） 일본과 서양의 독특한 맛을 즐길 수 있는『타라코(명란) 버터 가마타마(가마솥) 아부라소바（Abura Soba with raw egg, cod roe, butter, Parmesan…

홋카이도에서 태어난 미소라멘은 현대에는 정통 라멘으로서 일본 각지에서 즐겨지고 있습니다. 게다가, 미소라멘은 각지에서 독자적으로 진화했습니다. 현재에는 츠케멘이나 마제소바 등 현대적인 어레인지를 즐길 수 있는 전문점도 드물지 않습니다. 『미소라멘（Miso ramen）』　９９０엔（세금 포함） 도쿄 굴지의 터미널 역인 이케부쿠로 역의 번화가에서 인기를 끌고 있는 것이 미소라멘 전문점 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』입니다. 여기에서는 미소라멘의 참맛을 다양한 스타일로 즐길 수 있습니다. 신주쿠나 세타가야에 전개하는 인기 라멘 브랜드 『만바켄 （Manbaken）』. 그 계열인 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』은 왕도의 방법으로 만드는 미소라멘의 전문점입니다. 풍부한 맛의 된장수프에 감칠맛이 응축！ 『미소라멘（Miso ramen）』의 매력 일식을 상징하는 발효 조미료 중 하나인 된장에는 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어, 흰 된장은 달콤하고, 붉은 된장은 진하고 짠맛이 강한 등 색에 따라 맛이 다른 것이 된장의 특징입니다. 또한, 지역성이 있기 때문에 일본 각지의 된장을 비교해보는…

츠케소바는 소바를 다양한 맛의 국물에 찍어 먹는, 현대적인 소바 요리의 일종입니다. ２０２４년 １１월에 오픈한 신예 가게『시부야 츠케소바 오사지.（Shibuya Tsukesoba Osaji.）』에서는 모던한 공간에서 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 참신한 츠케소바를 즐길 수 있습니다. 일본의 전통적인 소바는 자루소바나 모리소바로 대표되듯이, 간장이나 다시 등을 섞은 국물에 찍어 먹습니다. 거기에서 파생된 츠케소바는, 일반적인 소바와 츠케 국물이 달라, 돼지나 닭 등 동물계나 매운 풍미 등, 자유도가 높은 창작 츠케 국물에 찍어 먹는 새로운 스타일인 경우가 많습니다. 『시로(흰) 마라 니쿠야사이(고기야채) 츠케소바 카쿠니 고한(밥) 세트（White Mala Meat and Vegetable Tsukesoba with Braised Pork Belly Rice Set）』　１,６００엔（세금 포함） 시부야 중심지에서 조금 떨어진 곳에 오픈한『시부야 츠케소바 오사지.（Shibuya Tsukesoba Osaji.）』는, 홋카이도와 도쿄 등지에 약 ２０개 점포를 전개하는 수프 카레의 인기 브랜드『Rojiura Curry SAMURAI.』의 계열점입니다. 『Rojiura Curry SAMURAI.』의 메소드를 살린 개성적인…

일본 유수의 벚꽃 명소로 알려진 도쿄의 우에노 공원. 봄에는 우에노 공원의 부지 내외에서 약 １,０００그루의 벚꽃 나무가 만개하여 방문객의 눈을 즐겁게 합니다. 하지만 우에노 공원은 봄에 한정되지 않고 １년 내내 즐길 수 있는 관광 명소입니다. 우에노 동물원을 필두로, 공원 내에는 수많은 박물관과 미술관이 있으며, 더 나아가 일본의 문화를 접할 수 있는 사찰도 있습니다. 우에노 공원의 기본 정보：입장료와 개원 시간 우에노 공원의 역사는 오래되었으며, １８７６년에 일본에서 처음으로 공원으로 개원했습니다. 언덕에 위치한 것에서, 우에노 공원이 생기기 전에는 『우에노의 산（Ueno Hill）』이라고 불리며, 에도 시대에는 이미 벚꽃 명소로 사람들에게 사랑받았다고 합니다. ※사진은 이미지 동물원이나 미술관, 박물관 등, 현재까지 이어지는 우에노 공원의 상징이라고 할 수 있는 문화 시설이 생긴 것은 １８７０～１８８０년대입니다. 먼저 １８７７년, 국립과학박물관의 전신이 되는 교육박물관이 개관했습니다. 이어 １８８２년에는 도쿄국립박물관의 전신이 되는 박물관이 우치사이와이초에서…

도쿄 유수의 번화가가 펼쳐진 이케부쿠로 지역은, 많은 라멘 가게가 경쟁하는 격전지입니다. 『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』는 그 중에서 독자적인 포지션을 구축하면서 １０년 이상 톱 인기를 유지하고 있는 명점입니다. 도쿄 굴지의 거대 터미널 역인 이케부쿠로역 서쪽 출구에서 도보로 약 １０분. 이케부쿠로의 소란에서 벗어난 곳에 있는『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』는, 하와이의 카페 같은 공간이 독특한 개성파 라멘 가게입니다. 가게의 오너 셰프는, 세계 최초로 라멘 가게에서 미슐랭 가이드의 별을 획득한 가게에서 １０년간 수련을 쌓은 실력파입니다. ２０１２년에 사랑한 하와이를 이미지한 공간과 라멘을 결합한 『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』를 오픈했습니다. 세부 사항까지 신경 써서 만든 소재로 창조한 유일무이한 맛 가게에서 제공하는 라면에 대해, 오너 셰프는 “제가 특별한 것이 아니라, 매일 생산자를 존경하며, 각 소재의 매력을 이끌어내면서, 조각을 잘 연결하는 것을 중요하게 생각합니다”라고 겸손하게 말합니다. 그 자유로운 발상으로 만들어내는 다채롭고 독창적인 라면은,…