場所は歌舞伎座から徒歩３分。銀座の一等地に店舗を構える『鮨 銀座おのでら 総本店』は、特別な日にこそ訪れたい寿司の名店です。
ランチ、ディナーともにコースのみを提供し、赤身魚、白身魚、ウニ、エビ、貝、その時期最もおいしい魚介が多彩にそろいます。
『旬のおまかせ握りコース ≪月≫』の寿司１５種
旬の魚介で握る寿司は、どれも期待を裏切らない味わい。
シャリには、５年以上熟成させた香り高い赤酢をきかせ、酸味、甘味、うまみが三位一体となった１貫を生み出します。
熟成させた赤酢を使うシャリ
とりわけ天然マグロの大トロの握りは、『鮨 銀座おのでら 総本店』の看板ともいえる寿司。高級魚と呼ばれるに値する、繊細な脂のうまみが秀逸です。
大トロは、舌の上でとろけるほど、脂のノリが抜群。濃厚な味わいながらも後味にくどさはなく、上品な甘みが広がります。
『旬のおまかせ握りコース ≪月≫』の大トロ
マグロの赤身を使う鉄火巻も、なかなかのもの。
シャリに対して、圧倒的に赤身の比率が大きい鉄火巻は、見た目から受けるインパクトは大。
味わいも贅沢で、頬張れば、赤身ならではのすっきりとした、心地のよい風味が鼻を抜けます。
『旬のおまかせ握りコース ≪月≫』の鉄火巻
そして、やはり忘れてはならないのが、大トロと並ぶ人気の寿司ネタ、ウニ。
高級部位でありながら、使うウニの身はたっぷりと。あふれんばかりの量を使用し、心の中で小躍りしたくなってしまうほどです。
頬張れば、えぐみのない上品な甘さとうまみが口の中に広がります。
『旬のおまかせ握りコース ≪月≫』のウニ
旬を反映した寿司のネタは時期によって異なり、例えば春のコースにはカツオ、カスゴ、サヨリが。
初ガツオとも呼ばれる春のカツオは、ギョウジャニンニクの醤油漬けとともにいただきます。
醤油には、『鮨 銀座おのでら 総本店』の特製の出汁がきいた煮切り醤油を使い、こだわりは細部にまでぬかりなく。
脂身が少なくさっぱりとした初ガツオに、ギョウジャニンニクのやわらかな辛みと塩気が合わされば、奥行きのある味わいへと変わります。
『旬のおまかせ握りコース ≪月≫』のカツオ
カスゴには山椒（さんしょう）の葉をあしらい、風味豊かに。
皮目と身のうまみにさわやかな味わいをプラスし、ぐっと印象的なひと口へと進化します。
『旬のおまかせ握りコース ≪月≫』のカスゴ
ショウガと小ネギの薬味を添えたサヨリは、弾力感のある歯ごたえ。
肉厚でプリプリとした身の食感は、春限定の贅沢です。
『旬のおまかせ握りコース ≪月≫』のサヨリ
職人がその日に握る寿司のネタを選び、コースを構成する『おまかせ』。その醍醐味は、次に何が提供されるのかを、楽しみに待つ時間でしょう。
軽快な手さばきで寿司を握る職人の姿を、カウンター越しに眺めるのもまた、一興です。
訪れた人は、職人にすべてを委ね、目の前に提供される寿司を味わうのみ。
店内の装飾、そして器にもこだわり、岡山県備前市の備前焼を使用。
和の趣を基調とした店内で、五感を通して日本文化の美しさに触れることができます。
『鮨 銀座おのでら 総本店』の地下１階店舗の内観
テイクアウトでも楽しめる『鮨 銀座おのでら 総本店』の寿司
さらに『鮨 銀座おのでら 総本店』では、事前に予約が必要なテイクアウト用の寿司の用意もあります。
電話でのみ予約を受け付けている『おまかせ握り １０貫』 ８,６４０円（税込み）
受け取りの当日まで予約を受け付けている『おまかせ握り』は、寿司の１０貫セット。
季節によって変わるネタに加えて、マグロの大トロ、ウニの軍艦、イクラの軍艦など、定番のネタもそろいます。
『おまかせ握り １０貫』のイクラ
特に、煮アナゴはプルプルとしたコラーゲン質の食感に甘口のタレが絡み、絶品。
江戸前寿司を代表するネタである煮アナゴも入っている『おまかせ握り』は、コースにも引けを取らない充実のラインナップです。
『おまかせ握り １０貫』の煮アナゴ
場所を選ばず、例えばホテルで、天気がよければ公園で、自由に味わえるのは、テイクアウトの強み。
コースよりも値段はリーズナブルで、気軽に『鮨 銀座おのでら 総本店』の高級な寿司を楽しめます。
職人の技巧を尽くした『鮨 銀座おのでら 総本店』の寿司は、いつ訪れても絶品。味に対する信頼度の高さが、客足が絶えない人気店である理由です。
店舗情報
| 店名 | 鮨 銀座おのでら 総本店 すし ぎんざおのでら そうほんてん Sushi Ginza Onodera SOUHONTEN |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルⅢ 地下1・2階
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| アクセス |
東銀座駅6番出口から徒歩3分
銀座駅A4出口から徒歩6分 |
| 電話番号 | 050-1809-0081 |
| 予約 | 可 ※電話、公式ウェブサイト、食べログ、一休、OZmall、ヒトサラ、ポケットコンシェルジュから予約可能 |
| 支払い方法 |
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| 営業時間 | 11:00～12:45、13:00～14:45、17:00～19:15、17:30～19:45、19:30～21:45、20:00～22:15 ※完全予約制につき、予約枠ごとの営業時間 |
| 定休日 | なし ※不定休あり |
| 席数 | ■地下1階 16席 ※カウンター10席、個室6席 ■地下2階 17席 ※カウンター13席、個室4席 |
| 喫煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| ウェブサイト | https://onodera-group.com/sushi-ginza/ |
| その他 |
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※メニューの内容や料金、店舗情報などは2025年5月時点のものです。
