이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
라멘의 스프로서 정통적인 『돈코츠（Tonkotsu）』는 하얀 탁한 색과 크리미한 맛이 매력입니다.
돈코츠 스프는 특히 큐슈 지방의 라멘에 사용되는 경우가 많지만, 전국적으로 사랑을 받고 있어서 꾸준한 인기를 자랑합니다.
JR 우에노역 구내에 위치한 『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』는 큐슈 지방의 돈코츠 라멘에 아렌지와 시행착오를 거친 한 그릇을 즐길 수 있는 인기점입니다.
접근성이 뛰어난 위치 덕분에, 오픈부터 마감까지 손님이 끊이지 않습니다.
『도쿄 돈코츠 장가라 젠부이리(전부 들어감)（Tokyo Tonkotsu Jangara with Everything）』 １,４００엔（세금 포함）
『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』는 개성적인 토핑이 즐비
JR 우에노역은 방일 외국인도 많이 모이는 지역이기 때문에, 외국인이 불편함을 겪지 않도록 배려가 되어 있습니다.
같은 지역에 있는 『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』에서는, 터치 패널식 티켓 판매기를 도입했습니다. 음식 사진이 화면에 표시되기 때문에, 메뉴 선택에 어려움이 없습니다！
『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』를 방문했다면, 꼭 주문해 보세요, 돈코츠 스프의 『도쿄 돈코츠 장가라（Tokyo Tonkotsu Jangara）』.가게의 간판 메뉴입니다.
토핑에 따라 가격이 달라지며 취재 당시 주문한 것은 『도쿄 돈코츠 장가라 젠부이리(전부 들어감)（Tokyo Tonkotsu Jangara with Everything）』！
『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』만의 개성적인 토핑부터, 정통의 것까지, ７가지도 들어 있습니다.
『도쿄 돈코츠 장가라 젠부이리(전부 들어감)（Tokyo Tonkotsu Jangara with Everything）』의 토핑은 반숙 맛 달걀, 오리지널 명란, 블럭고기, 돼지 바라 차슈, 멘마, 목이버섯, 파
압도적인 존재감을 자랑하는 것은, 단맛이 강한 『가쿠니쿠(블럭고기)（kakuniku）』.
비밀의 제조법으로 조리된 『가쿠니쿠(블럭고기)（kakuniku）』은 씹으면 풀어지는 듯한 부드러움입니다.
젓가락으로 들어 올리면, 묵직한 무게가 있어, 먹는 맛은 뛰어납니다.
『도쿄 돈코츠 장가라（Tokyo Tonkotsu Jangara）』의 깊은 맛의 스프와의 궁합이 절묘합니다.
『가쿠니쿠(블럭고기)（kakuniku）』
매콤한 명란은, 중간에 맛의 변화를 즐기기에 딱 맞는 토핑입니다.
먼저 그대로 『도쿄 돈코츠 장가라（Tokyo Tonkotsu Jangara）』를 먹은 후, 명란을 스프에 녹여보면, 맛의 인상이 일변합니다.
스프에 녹이는 것 외에도 『가쿠니쿠(블럭고기)（kakuniku）』에 곁들여 보거나, 맛 달걀에 발라 보거나, 안렌지는 당신 차례입니다！
『오리지널 멘타이코(명란)（Original spicy code roe）』
『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』의 정성이 담긴 돈코츠 스프
라멘의 생명이라고 할 수 있는 스프에는 『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』의 정성이 꽉 차 있습니다.
돼지 뼈를 끓여 만든 돈코츠 스프의 매력은 무엇보다 강한 깊은 맛입니다.
『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』에서는 닭골과 여러 종류의 야채도 함께 끓여서 스프는 깊은 맛이 있으면서도 깔끔한 맛입니다.
다양한 식재료를 조합한 스프는 감칠맛이 집중되어 있어, 연꽃을 입에 넣는 손이 멈추지 않습니다.
스프에 맞춘 얇은 면은, 재료에 신경을 쓴 엄선된 밀과 미네랄이 풍부한 자연 해염으로 만들어집니다.
또한, 쫄깃함을 내기 위해, 달걀 흰자로 단단함을 조절하는 것도 포인트입니다.
면의 식감과 풍미를 즐기려면, 추가로 『카에다마(면 추가)（extra noodle）』을 주문하는 것도 추천합니다.
면의 단단함은, 부드러운 순서로 『야와(부드러움)（soft）』『후츠우(보통)（normal）』『카타(딱딱함)（firm）』『바리카타(매우 딱딱함)（very firm）』『하리가네(아주 단단한 면)（extra firm）』『코나오토시(가루를 털어냄)（extremely firm）』의 ６가지 종류가 있습니다.
가장 부드러운 종류가 『야와(부드러움)（soft）』이고, 단단한 것은 『코나오토시(가루를 털어냄)（extremely firm）』입니다.
단단해질수록 면을 끓이는 시간이 짧아져서, 더욱 직접적으로 식감과 풍미를 느낄 수 있습니다.
『카에다마(면 추가)（extra noodle）』 １５０엔（세금 포함）
면을 그릇에 담기 전에, 잊지 말아야 할 것이, 탁상의 『카에다마노 타레(면 추가 소스)（extra noodle Sauce）』를 뿌리는 것입니다.
소스는 산미가 있어서, 너무 많이 뿌리면 스프 맛이 손상될 수 있으므로, 한 번 돌리는 정도로 충분합니다.
또한, 카에다마(면 추가)를 넣은 후에는 탁상에 준비된 홍생강이나 갓, 참깨를 추가하는 것도 좋습니다.
홍생강과 갓은 큐슈 지방의 라멘집에서 반드시 준비되어 있는 기본 토핑입니다.
산미와 매운맛이 있어, 순한 『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』의 스프 맛을 바꿔줍니다.
하지만 너무 많이 넣지는 않도록 주의하세요！
무료 토핑의 홍생강
『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』의 오리지널 라멘『쇼유(간장)장가라（Shoyu Jangara）』
『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』는 아키하바라에 본점이 있는 『큐슈 장가라（Kyushu Jangara）』와 주식회사 JR 하가시 일본 크로스스테이션이 태그를 이루어 탄생한 신업태입니다.
『도쿄 돈코츠 장가라（Tokyo Tonkotsu Jangara）』는 『큐슈 장가라（Kyushu Jangara）』와 같은 스프와 소스를 사용하고 있지만, 『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』에서만 맛볼 수 있는 한 그릇이 있습니다.
그것이, 스프에 감로간장을 사용한 『쇼유(간장) 장가라（Shoyu Jangara）』입니다.
『쇼유(간장 ) 한쥬쿠(반숙)아지타미고(맛계란) （Shoyu Jangara with Half-boiled seasoned egg）』 ９９０엔（세금 포함）
『쇼유(간장) 장가라（Shoyu Jangara）』의 특징은, 감로간장을 사용한 스프입니다.
희미한 짠맛으로 단맛을 돋보이게 하며, 깊이와 맛을 느낄 수 있는 맛입니다.
단맛이 있는 감로간장은, 큐슈 지방에서 일반적으로 사용되는 간장의 종류입니다.
마치 큐슈 지방에 뿌리를 둔 『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』다운 간장 라멘입니다.
한 번 먹으면 다시 찾고 싶어지는『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』
토핑과 스프의 재료에, 큐슈 지방의 특색을 도입하면서도,『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』와『큐슈 장가라（Kyushu Jangara）』는 도쿄를 중심으로 매장을 전개하고 있습니다.
그곳에는 「도쿄에서 살아가는」이라는, 가게의 강한 뜻이 있습니다.
『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』외관
또한 「매일 먹을 수 있는 것」을 추구하며, 담백하면서도 깊은 맛이 있는 라멘은 남녀노소 누구나 먹을 수 있는 맛입니다.
많은 사람들에게 받아들여지기 위해 시행착오를 거듭하여 탄생한 맛이기에,『도쿄 장가라（Tokyo Jangara）』는 한 번 방문하면 다시 방문하고 싶은 매력이 넘칩니다.
매장 정보
| 매장명 | 도쿄 장가라 에큐트 우에노점 とうきょうじゃんがら えきゅーとうえのてん Tokyo Jangara ecute Ueno |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 다이토구 우에노 7-1-1 JR 우에노역 내 3층 에큐트 우에노(개찰구 내)
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| 접근성 |
우에노역 (UEN) 역 내부
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| 전화번호 | 03-5826-5619 |
| 예약 | 불가 |
| 결제 방법 |
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| 서비스 요금·좌석 요금 | 없음 |
| 영업 시간 | 월~금요일 10:00~22:00 (LO 21:45) 토요일, 일요일 및 공휴일 10:00~21:00 (LO 20:45) |
| 휴무일 | 없음 ※에큐트 우에노의 휴관일에 준함 |
| 좌석 수 | 33석 ※카운터 9석, 테이블 24석 |
| 흡연·금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://www.jr-cross.co.jp/ |
| 기타 |
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※메뉴 내용, 가격, 매장 정보 등은 2024년 3월 시점의 것입니다.
