이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
우동이라고 하면, 두껍고 탄력 있는 면이 일반적입니다. 하지만, 아키타의 명산품인 이나니와 우동은 조금 다릅니다.
일본의 ３대 우동 중 하나로 꼽히는 이나니와 우동은, 목 넘김의 좋음이 최대의 특징이자 매력입니다.
형태는 일반적인 우동과 달리, 상당히 가늘고, 그로 인해 혀에 닿는 느낌이 좋고, 매끄러운 목 넘김이 두드러집니다.
『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』의 이나니와 우동
도쿄에서 이나니와 우동을 맛보려면, 긴자에 매장을 두고 있는 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』는 빼놓을 수 없습니다.
１１시 ３０분 개점 전부터 한두 명씩 줄을 서기 시작하고, 점심시간이 되면 줄 서는 것이 필수인 인기 가게입니다.
줄에는 일본인뿐만 아니라, 해외에서 온 관광객으로 보이는 모습도 있어, 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』의 이나니와 우동의 맛은 외국인도 매료시키고 있습니다.
（앞쪽）『텐푸라(튀김) 세이로 후타아지(두 가지 맛)（TEMPURA SEIRO UDON NOODLES）』 ２,４００엔（세금 포함）
아키타의 이나니와 우동 명점을 긴자에서 맛보다
장소는 긴자 ６초메. 유라쿠초역, 히비야역에서도 도보 １０분 이내의 장소에, 이나니와 우동 전문점 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』가 있습니다.
면은 모두 장인의 수작업으로 만들어지며, 완성까지 걸리는 일수는 ３일.
마무리 건조 과정에서는 그날의 날씨와 습도에 따라 건조 시간을 조절한다고 하며, 숙련된 장인의 기술력이 빛납니다.
『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』의 점내에서는 이나니와 우동의 각종 세트를 구매 가능
이나니와 우동의 매력을 만끽하려면, 면은 차가운 상태로 맛보는 것을 추천합니다.
냉수로 확실히 온도를 낮춤으로써 면이 단단해지고, 탄력감과 목 넘김의 좋음이 두드러집니다.
점포에서 추천하는 먹는 방법은, 면을 차갑게 한『히야(냉) 세이로（chilled noodles）』
『텐푸라(튀김) 세이로 후타아지(두 가지 맛)（TEMPURA SEIRO UDON NOODLES）』는 『간장 쯔유（Soy Sauce Broth）』와 『참깨 미소 쯔유（Sesame Miso Broth）』 두 종류의 찍어 먹는 소스, 그리고 텐푸라가 세트로 된, 점포의 가장 인기 있는 메뉴입니다.
가쓰오부시와 다시마로 우려낸 국물이 맛있는 『간장 쯔유（Soy Sauce Broth）』는, 톡 쏘는 자극이 있는 와사비를 더해도 맛있게 먹을 수 있습니다.
『참깨 미소 쯔유（Sesame Miso Broth）』는, 이것도 또한 아키타의 명산품인 아키타 미소를 사용하여, 단맛과 농축된 감칠맛을 느낄 수 있는 맛입니다.
짭짤한 『간장 쯔유（Soy Sauce Broth）』와 달콤한 『참깨 미소 쯔유（Sesame Miso Broth）』를 번갈아 즐김으로써, 끝까지 질리지 않고 먹을 수 있습니다.
（왼쪽）『간장 쯔유（Soy Sauce Broth）』,（오른쪽）『참깨 미소 쯔유（Sesame Miso Broth）』
중간에 즐기고 싶은 것은, 바삭바삭한 튀김옷의 식감까지 맛있는, 세트의 텐푸라.
새우 텐푸라가 ２개, 흰살 생선 보리멸의 텐푸라, 호박과 가지 등 다양한 라인업입니다.
그럼에도 불구하고 『텐푸라(튀김) 세이로 후타아지(두 가지 맛)（TEMPURA SEIRO UDON NOODLES）』는 １인분, ２,４００엔（세금 포함）이라는 합리적인 가격.
합리적인 가격 설정 덕분에 부담 없이 방문하기 쉬우며, 그것도 또한 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』에 행렬이 생기는 이유일지도 모릅니다.
『텐푸라(튀김) 세이로 후타아지(두 가지 맛)（TEMPURA SEIRO UDON NOODLES）』의 텐푸라
텐동이 포함된 이나니와 우동 세트도 추천
튀김뿐만 아니라, 달콤하고 짭짤한 소스가 듬뿍 뿌려진 텐동이 세트로 된 메뉴도 있습니다.
그것이 『텐동 세트（TEN-DON & UDON NOODLES SET）』입니다. 이 세트는 면의 양이 ０.５인분으로, １인분의 텐동과 함께 맛보기에 딱 좋은 양입니다.
면은 차가운 『히야카케（hiyakake styles）』와 따뜻한 국물을 부은 『아츠카케（atsukake styles）』 두 종류 중에서 선택할 수 있습니다.
『텐동 세트（TEN-DON & UDON NOODLES SET）』 １,７５０엔（세금 포함）
새우, 보리멸, 야채 튀김에는 단맛이 강한 텐동용 소스를 아낌없이 뿌려서, 정말로 호화롭습니다.
짠맛에서 오는 매운맛도 있으며, 진한 소스가 식욕을 자극합니다.
『텐동 세트（TEN-DON & UDON NOODLES SET）』의 텐동
소스가 스며든 흰 쌀밥은 그것만으로도 충분히 맛있습니다.
튀김과 함께 맛보면, 더욱 일품입니다. 이나니와 우동이 주역인 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』이지만, 텐동도 뒤지지 않는 존재감을 발휘합니다.
우동과 에스닉의 융합！ 신감각의 『타이 카레 후타아지(두 가지 맛)（DOUBLE CURRY TSUKE UDON NOODLES）』
『텐푸라(튀김) 세이로 후타아지(두 가지 맛)（TEMPURA SEIRO UDON NOODLES）』과 나란히 인기를 자랑하는 것이 『타이 카레 후타아지(두 가지 맛)（DOUBLE CURRY TSUKE UDON NOODLES）』입니다.
태국 발상의 그린 카레와 레드 카레를 어레인지한 찍어 먹는 소스와 함께, 이나니와 우동을 맛볼 수 있습니다.
『타이 카레 후타아지(두 가지 맛)（DOUBLE CURRY TSUKE UDON NOODLES）』 １,８００엔（세금 포함）
그린 카레의 찍어 먹는 소스에는, 아키타의 대표적인 조미료인 어장 『쇼츠루（shottsuru）』를 사용하여, 짠맛과 풍미를 더했습니다.
남플라가 아닌, 『쇼츠루（shottsuru）』를 사용하는 점은, 아키타 발상의 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』만의 특징입니다.
『타이 카레 후타아지(두 가지 맛)（DOUBLE CURRY TSUKE UDON NOODLES）』는 지금까지 수많은 미디어에서 소개된 만큼, 맛도 특별합니다.
코코넛의 부드러운 단맛이 『쇼츠루（shottsuru）』의 짠맛을 부드럽게 하여, 본고장의 그린 카레와는 또 다른 맛을 제공합니다.
찍어 먹는 소스의 『그린 카레（Green curry dipping sauce）』
중간에 테이블에 준비된 시치미를 더하면, 매운맛의 악센트가 더해져, 맛이 확 변합니다.
단맛과 짠맛, 그리고 매운맛이 삼위일체가 된 맛을 꼭 시도해 보세요.
레드 카레의 찍어 먹는 소스는, 그린 카레보다 원래의 매운맛이 강합니다. 그러나 단순히 맵기만 한 것이 아니라, 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
그 이유는, 해산물에서 우려낸 육수입니다.
감칠맛을 추출한 육수를 베이스로 사용함으로써, 원래 레드 카레가 가진 단맛에, 짠맛과 감칠맛이 더해져 농후한 맛으로 변합니다.
찍어 먹는 소스의 『레드 카레（Red curry dipping sauce）』
전통과 혁신이 융합하는 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』
『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』가 탄생한 것은 ２００６년의 일입니다.
하지만, 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』의 모체인 사토 요스케 상점은, 창업 １８６０년 에도 말기로 거슬러 올라갑니다.
일자상전으로 계승되어 온 이나니와 우동의 기술이지만, 가업에서 산업으로의 전환을 목적으로 하여, １９７２년에는 일반에 공개되게 되었습니다.
그 후, 아키타를 거점으로 널리 알려지게 된 사토 요스케 상점의 이나니와 우동은, 더욱 인기를 얻게 되었습니다.
『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』는, 사토 요스케 상점의 수도권 최초의 직영점으로 오픈하였습니다.
『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』의 외관
우동은 심플한 맛이기 때문에, 이나니와 우동의 부드러운 식감, 기분 좋은 목 넘김의 충격은 언제까지나 마음에 남습니다.
한 번 먹으면 잊을 수 없고, 어느새 매료되어 있을 것입니다.
매장 정보
| 점명 | 긴자 사토 요스케 ぎんざ さとうようすけ Ginza Sato Yosuke |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 주오구 긴자 6-4-17 데이혼칸 1층
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| 접근 |
긴자역C3 출구에서 도보 2분
히비야A1 출구에서 도보 4분
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| 전화번호 | 03-6215-6211 |
| 예약 | 평일 디너 타임의 코스만 가능 ※전화로 예약 가능 |
| 결제 방법 |
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| 서비스료・좌석료 | 서비스료 10% ※17시 이후에 입점한 경우 |
| 영업시간 | 평일 11:30～15:00（LO14:30）、17:00～22:00（LO21:00） 토・일・공휴일 11:30～15:00（LO14:30）、17:00～21:00（LO20:00） |
| 정기휴일 | 없음 ※비정기 휴일 있음 |
| 좌석 수 | 60석 ※테이블 40석, 다다미방 20석 |
| 흡연・금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://www.sato-yoske.co.jp/ |
| 기타 |
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※메뉴의 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2025년 4월 시점의 것입니다.
