이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
다양화하면서 진화하는 일본의 라멘 문화.
마제소바, 아부라소바, 카마타마소바 등의 국물 없는 라멘은 인기 장르 중 하나입니다.
이러한 국물 없는 라멘을, 유행의 발신지, 시부야 역 근처에서 마음껏 맛볼 수 있는 전문점이 『시부야 마제소바 초프스（Shibuya Mazesoba Chops）』입니다.
마제소바, 아부라소바, 카마타마소바의 차이에 대해 명확한 정의는 없습니다.
그리고 소바라고 명명되어 있지만, 각각의 면은 일본 음식에서 사용되는 일반적인 소바와는 다르며, 라멘과 동일합니다.
참고로 『시부야 마제소바 초프스（Shibuya Mazesoba Chops）』에서는, 두 종류의 신경을 쓰인 면을 사용하여 라멘과 마제소바・아부라소바・카마타마소바로 나누고 있습니다.
아부라소바는, 기름과 주로 간장 베이스의 소스를 면과 섞어 먹는 심플하고 클래식한 요리입니다.
기름이라는 이름이 붙어 있지만, 과도하게 기름지다는 의미는 아닙니다.
마제소바는, 아부라소바에서 파생된 메뉴입니다. 소스와 재료와 면을 섞어 먹는 방법은 아부라소바와 같지만, 양념이나 토핑에 자유도가 높아 현대적인 창작 면이라고 할 수 있습니다.
또한, 카마타마소바는, 카마타마 우동의 라멘 버전입니다. 카마타마 우동이란, 솥에서 삶아낸 면과 소스, 달걀 노른자를 주재료로 하여 섞어 먹는 전통적인 우동 요리입니다.
카마타마소바에서는, 우동 대신 라멘의 면이 사용됩니다.
『마제소바 스페셜 중（Mazesoba Special／Medium）』 １,３００엔（세금 포함）
우마미(감칠맛)의 임팩트가 밀려오는 『마제소바 스페셜（Mazesoba Special）』
『시부야 마제소바 초프스（Shibuya Mazesoba Chops）』의 시그니처 메뉴가 『마제소바 스페셜（Mazesoba Special）』입니다.
그 맛의 핵심은 아고다시와 다시마 등을 섞은 간장과 치유(닭기름), 등지방 등을 섞은 특제 소스입니다.
거기에 주문 제작한 굵은 곱슬면, 산더미 같은 삶은 채소, 두껍게 썬 차슈, 온천 계란과 메추리알을 더하고, 양념된 기름과 마늘을 얹은 볼륨감 있는 한 그릇입니다.
제공된 시점에서는 소스와 면이 섞여 있지 않습니다.
그래서 운반되어 오면, 먼저 바닥부터 호쾌하게 섞어서 먹어봅시다.
식재료의 보고인 홋카이도의 밀가루를 주체로, 가게가 독자적으로 배합한 면은 존재감 있는 씹는 맛이 매력적입니다.
풍미가 높고, 소스와 잘 어우러지도록 웨이브가 걸려 있어, 씹을수록 간장의 우마미(감칠맛), 등지방의 깊은 맛, 마늘의 향과 임팩트가 중층적으로 밀려와, 저절로 미소가 지어집니다.
마늘과 양념된 기름의 양은 없음부터 많음까지 ４단계로 선택할 수 있습니다.
더 진한 맛의 임팩트를 경험하고 싶은 사람은, 둘 다 많이 주문해 보세요.
또한, 토핑된 온천 계란은 생계란으로 변경 가능합니다.
다양한 조미료와 토핑으로 나만의 맛을 만들기
마제소바는 충분히 개성 있는 맛이지만, 먹는 재미는 테이블 위의 무료 조미료나 유료 토핑으로 커스터마이즈하는 데 있습니다.
『시부야 마제소바 초프스（Shibuya Mazesoba Chops）』에서는 테이블 위의 조미료만으로도 마제소바 소스, 마요네즈, 라유, 카레 가루, 식초, 이치미 고춧가루, 블랙 페퍼 등 다양하게 준비되어 있습니다.
그 중에서도 오리지널 『초프스 봄버（Chops Bomber）』가 독특합니다.
튀김의 아게다마(튀김계란)에 파래와 가쓰오 다시, 마요네즈 파우더 등 ７종류의 맛이 블렌드되어, 일본의 풍미와 바삭한 식감을 더해줍니다.
『초프스 봄버（Chops Bomber）』
그 외에도 유료 토핑이 준비되어 있습니다. 깊은 맛과 부드러움을 더하는 홋카이도 버터와 파르메산 치즈, 경쾌한 식감과 단맛을 더하는 프라이드 어니언, 풍미가 높은 어분, 고기와 야채와 계란을 모두 추가하는 등 １４종류가 있습니다.
（상단 왼쪽부터）『우마카라 교훈(어분) 라유(고추기름)（Spicy Fish Powder Chili Oil）』 １００엔（세금 포함）,『프라이드 어니언（Fried Onions）』 ５０엔（세금 포함）,（하단 왼쪽부터）『홋카이도 버터（Hokkaido Butter）』 １００엔（세금 포함）,『파르메산 치즈（Parmesan Cheese）』 ５０엔（세금 포함）
『마제소바 스페셜（Mazesoba Special）』에 추천하는 토핑은 『우마카라 교훈(어분) 라유(고추기름)（Spicy Fish Powder Chili Oil）』입니다.
두반장을 베이스로 라유와 어분, 미림을 조합한 오리지널 스파이스 페이스트입니다.
맛에 깊이 있는 매운맛을 더해, 섞으면 맛이 확 변합니다.
그 외에도 여러 조미료와 토핑으로 커스터마이즈하여 마지막까지 질리지 않고 즐길 수 있으니, 자신만의 맛을 찾아보세요.
『우마카라 교훈(어분) 라유(고추기름) 유（Spicy Fish Powder Chili Oil）』 １００엔（세금 포함）
풍부한 향기와 풍미가 매력！ 인기 No.１의 『기름 소바 스페셜（Abura Soba Special）』
더욱 일본풍의 맛을 즐기고 싶은 사람에게는 『기름 소바 스페셜（Abura Soba Special）』을 추천합니다.
마제소바와는 다른 오이스터 소스 등을 사용한 달콤한 간장 소스에, 치유(닭기름)와 향기로운 참기름이 맛의 베이스입니다.
재료로는 잘게 썬 차슈와 멘마, 파, 온천 계란, 다진 마늘, 갈은 참깨를 사용한 아부라소바입니다.
『아부라소바 스페셜 나미(보통)（Abura Soba Special／Regular）』 １,３５０엔（세금 포함）
아부라소바는 농후한 맛이지만, 마제소바만큼 와일드하지 않고, 파와 마늘이 만들어내는 향기와 균형이 매력입니다.
『시부야 마제소바 초프스（Shibuya Mazesoba Chops）』의 차슈는 라멘에 사용하는 간장으로 정성스럽게 졸여집니다.
촉촉한 식감에 깊은 맛이 있어, 그대로 먹어도 절품입니다. 차슈가 잘게 썰려 있어, 면과의 일체감이 생깁니다.
Umami bites 편집부의 추천 토핑은, 테이블 위의 마요네즈와 라유입니다.
더욱 식욕을 자극하는 맛으로 변하니, 시도해 보세요.
마요네즈와 라유를 토핑
영양가가 풍부한 브랜드 계란의 깊은 맛 『노우코우(농후) 가마타마 니쿠(고기)（Rich Kamatama Soba with Meat）』
『노우코우(농후) 가마타마 니쿠(고기)（Rich Kamatama Soba with Meat）』의 맛의 베이스는 ２종류 중에서 선택할 수 있습니다.
선택할 수 있는 것은, 자극적인 느낌의 마제소바 베이스나, 일본식 아부라 소바 베이스입니다.
『노우코우(농후) 가마타마 니쿠(고기) 나미(보통)（Rich Kamatama Soba with Meat／Regular）』 １,０５０엔（세금 포함）
재료 중 주목할 만한 것은 온천 계란입니다. 『시부야 마제소바 초프스（Shibuya Mazesoba Chops）』에서 사용하는 계란은 모두 이바라키현산 브랜드 계란 『오쿠쿠지 계란（Okukuji eggs）』입니다.
일반 계란보다 비타민 함유율이 높고, 깊은 맛이 특징입니다.
계란을 부수면서, 잘게 썬 차슈, 어분, 갈은 참깨, 파, 다진 마늘의 재료를 한꺼번에 섞어보세요.
마제소바나 아부라 소바에는 없는, 어분의 풍부한 향이 입안에 퍼지며, 각각의 풍미와 감칠맛을 계란이 부드럽게 정리합니다. 부드러운 식감으로, 목 넘김도 뛰어납니다.
가게에 들어가면 먼저 식권을 구매하세요.
국제색이 풍부한 시부야에 위치하고 있어, 식권 기계는 일본어와 영어 두 가지 언어로 표기되어 있습니다.
현금뿐만 아니라, 신용카드나 전자 화폐, QR 코드 결제가 가능합니다.
또한, 매장은 시부야 역 앞에 있는 스크램블 교차로를 건너자마자 있어 편리함도 매력입니다.
문화의 최첨단이 모이는 거리에서, 진화형 면을 체험해 보세요.
매장 정보
| 점명 | 마제소바 시부야 초프스 まぜそば しぶや ちょっぷす Shibuya Mazesoba Chops |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 시부야구 우다가와초 26-3 산루이 빌딩 1층
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| 접근 |
시부야역（SBY）A3 출구 바로
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| 전화번호 | 03-5428-1520 |
| 예약 | 불가 |
| 결제 방법 |
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| 서비스료・좌석료 | 없음 |
| 영업시간 | 11:00～다음날 6:00（LO） |
| 정기휴일 | 없음 |
| 좌석 수 | 카운터 12석 |
| 흡연・금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://www.instagram.com/mazesoba.shibuya.chops/ |
| 기타 |
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※메뉴의 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2025년 4월 시점의 것입니다.
