Umami bites

시부야역에 직결된 상업 시설 『도큐 플라자 시부야（TOKYU PLAZA SHIBUYA）』에는 다양한 음식점이 밀집해 있습니다. 『도큐 플라자 시부야（TOKYU PLAZA SHIBUYA）』의 ６층에 위치한 『OSAKA키친。 도큐 플라자 시부야점（ŌSAKA Kitchen TOKYU PLAZA SHIBUYA）』은 엄선된 와규 스테이크와 오코노미야키 등의 철판 요리를 즐길 수 있는 명소입니다. 시부야에서 사랑받는 철판 요리 명소에서 맛보는 『고베규 스테이크（KOBE beef steak）』 재료 자체의 맛을 전달하는 것에 집중하고 있는 이 가게에서는, 스테이크의 양념은 최소한의 소금과 후추만 사용합니다. 고기 본연의 맛을 쉽게 느낄 수 있도록 일부러 단순하게 하고 있습니다. 다양한 스테이크 메뉴가 있는 이 가게에서, 평소와는 다른 저녁을 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 것이 『고베규 스테이크（KOBE beef steak）』입니다. 위스키로 플람베를 하여 스테이크의 겉면은 바삭한 식감이 되고, 안은 즙이 많은 레어 상태가 됩니다. 먹으면 입 안에서 순식간에 녹아내립니다. 『고베규 스테이크（KOBE beef steak）』　１００g　９,０００엔（세금 포함） 고급 고기이기 때문에,…

시부야에 있으면서 마치 교토의 거리를 걷고 있는 것 같은 기분이 드는 『텐쿠우노츠키 시부야（Moon in the sky Shibuya）』는 맛있는 일식을 먹을 수 있는 명소입니다. 도시의 소음을 잊게 해주는 가게 내부는, 차분하게 식사를 즐기기에 안성맞춤인 상황입니다. 해산물 올스타 총출동! 호고카카니카이센돈 테이셔쿠에 감동할 것이다 이 가게에서는 요리장이 직접 도요스 시장에 가서, 고기가 잘 붙은 자연산 물고기를 골라서 구입하고 있습니다. 그 때문에 요리에 사용되는 물고기는 모두 일급품! 신선하고 맛있는 물고기를 사용한 요리를 즐길 수 있는 것이 매력입니다. 『호고카카니카이센돈 테이셔쿠（Luxurious Crab Seafood Bowl）』는 수많은 해산물 요리 중에서도 특히 인기 있는 메뉴 중 하나입니다. 런치타임만 제공되지만, 많은 사람들이 주문하는 매력적인 덮밥입니다. 『호고카카니카이센돈 테이셔쿠（Luxurious Crab Seafood Bowl）』　３,５００엔（세금 포함） 큰 대게와 참치, 성게, 도미 등 해산물 올스타가 올라간 볼륨 만점의 해산물 덮밥은, 먹기 전부터 많은 사람을 흥분시킬 것입니다….

도쿄 시부야의 스페인자카(스페인 언덕)에 숨겨진 『비츄야 초우자에몬（bichūya chōzaemon）』은 아늑하고 잘 관리된 비밀스러운 느낌의 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 옛날 집을 이미지로 한 내부와 숯으로 구운 닭을 사용한 최고의 닭요리를 먹어볼 수 있습니다. 점심 시간에 인기 『오슈 이와이도리（Ōshū Iwaidori）』를 사용한 『나마 오야코돈（Nama Oyakodon）』 점심 시간에 인기 있는 메뉴는 『오슈 이와이도리 나마 오야코돈 세트（Ōshū Iwaidori Chicken Nama Oyakodon Set）』입니다. 일반 오야코돈(닭고기와 계란이 들어간 밥)과 달리, 『비츄야 초우자에몬（bichūya chōzaemon）』 버전은 나마라고 표시되어 있어 생 계란과 닭 사시미를 사용합니다. 생 계란은 특히 노른자가 풍부하기로 알려진 이바라키 현의 『오쿠쿠지 계란（Okukuji Egg）』입니다. 『오슈 이와이도리 나마 오야코돈 세트（Ōshū Iwaidori Chicken Nama Oyakodon Set）』 １,１００ 엔（세금 포함） 이 요리에는 세 가지 종류의 닭고기가 포함되어 있습니다: 살짝 구운 사사미(닭 가슴살 안심) 사시미, 숯불에 구운 『오슈 이와이도리（Ōshū Iwaidori）』 닭 다리살, 그리고 추가된…

다양한 요리에 사용되는 파지만, 어쩔 수 없이 조연 이미지가 있습니다. 하지만, 파를 주연으로 하는 요리를 제공하는 가게가 시부야의 우다가와초 지역에 존재합니다. 요리에 사용되는 파를 고르는 요리사 파 자체의 맛을 직접 느낄 수 있는 『센쥬 네기노 쿠로야끼（Charred Senjū Negi leeks）』 『기야 헤이키치 우다가와초(이하 네기야 헤이키치）（Negiya Heikichi Udagawachō）』는 일년 내내 맛있는 파를 즐길 수 있는 파 요리 전문점입니다. 고풍스러운 외관에 이끌려 Umami bites 편집부의 Bensky는 가슴을 두근거리며 가게에 들어섰습니다. 먼저 Bensky가 주문한 것은 『네기야 헤이키치（Negiya Heikichi’s）』를 대표하는 인기 요리 『센쥬 네기노 쿠로야끼（Charred Senjū Negi leeks）』입니다. 파를 까맣게 될 때까지 구운 것으로, 파 본래의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 메뉴라고 합니다. 『센쥬 네기노 쿠로야끼（Charred Senjū Negi leeks）』　１,０７８엔(세금 포함) 파를 들고 비스듬히 하면, 검게 구워진 껍질에서 속이 쏙 나옵니다. 『검은 구이（charred）』에서 먹는 것은…

이제 전 세계적으로 유명해진 일본의 와규(특정 일본 소 품종에서 나온 소고기)는 다양한 브랜드를 통해 각기 다른 맛과 향을 제공합니다. 그 중에서도 “가고시마 구로우시“라는 가고시마 현의 브랜드가 강력 추천됩니다. 이 브랜드는 전국의 와규를 평가하는 대회에서 일본 최고의 타이틀을 획득했습니다. 그 고기의 품질, 질감, 그리고 마블링의 균형이 모두 최상급으로 평가받았습니다. 하지만, 가고시마 구로우시는 단순히 와규를 제공하는 모든 식당에서 제공되는 것이 아닙니다. 이 특정 브랜드는 드물게 여겨지며 엄격한 심사 기준을 통과한 시설에서만 제공됩니다. 긴자에 위치한 “가고시마 카렌 긴자점(이하 “가고시마 카렌”으로 지칭)”은 도쿄 대도시 지역에서 가고시마 구로우시를 맛볼 수 있는 몇 안 되는 장소 중 하나입니다. 점심 시간에는 광관객한테 인기 있는 샤부샤부인 “가고시마 구로우시”를 즐길 수 있습니다. “ランチ　鹿児島黒牛しゃぶしゃぶ,” 가고시마 구로우시 샤부샤부(점심) 9,500 JPY (세금 포함) 일본 최고급 와규를 즐길 수 있는 긴자의 프리미엄 레스토랑…

해외에서도 널리 알려진 일본의 요리, 스키야키와 샤부샤부. 『히토리 샤부샤부 나나다이메 마츠고로 신주쿠 도호 빌딩점（이하, 나나다이메 마츠고로）（Hitori Shabu-shabu Nanadaime Matsugorou Shinjuku TOHO Building）』에서는 저렴한 가격으로 고기 원래의 맛을 즐길 수 있다고 하여 많은 사람들로 붐비고 있습니다. 『스키야키（Sukiyaki）』 ２,９４８엔（세금 포함） 신주쿠에서 저렴하면서 맛있는 스키야키라면 『나나다이메 마츠고로（Nanadaime Matsugorou）』 『나나다이메 마츠고로（Nanadaime Matsugorou）』에서 일년 내내 제공되는 『스키야키（Sukiyaki）』는 그 가게를 방문했다면 꼭 먹어봐야 할 메뉴 중 하나입니다. 소고기 등급 중에서 가장 좋다고 평가받는 A５ 등급의 흑모와규를 숙성시켜 향과 맛이 돋보입니다. 가게 중앙에는 고기 슬라이서가 놓여 있습니다 또한, 스키야키의 국물에 물을 사용하지 않는 것도 『나나다이메 마츠고로（Nanadaime Matsugorou）』의 『스키야키（Sukiyaki）』만의 특징입니다. 가열된 야채에서 나오는 수분을 사용한 국물은, 단맛과 깊은 풍미가 특징입니다. 끓여지고 있는 『스키야키（Sukiyaki）』 오이타현산의 달걀에 담그면, 깊은 맛에 부드러움이 더해지며, 고기만 먹었을 때와는 맛의 인상이 달라집니다. 고기는 지방과…

일본 음식의 대표격으로, 오랫동안 외국인 관광객 사이에서 높은 인기를 자랑해 온 스시. 2023년 현재, 스시의 전통적인 이미지를 새롭게 칠하는, 새 시대의 스타일이 일본에서 널리 퍼지고 있습니다. 그런 『네오 스시（neo-sushi）』를 즐길 수 있는 곳이 신주쿠에 있는 『우어가쿠 마니아 스시신주쿠(이하, 스시신주쿠)（Uogaku Mania Sushinjuku (referred to hereafter as “Sushinjuku”)）』입니다. 『마그로마미레（Smothered in Tuna）』　１,２０９엔（세금 포함） 스시 네타에 창의성을 더한 것이나 손님이 즐길 수 있는 연출을 추가한 해산물 덮밥 등, 『스시신주쿠（Sushinjuku）』에서는 다양한 혁신적인 메뉴를 즐길 수 있습니다. 초특대! １kg나 되는 참치덮밥은 SNS에서 화제가 되기 틀림없다. 『스시신주쿠（Sushinjuku）』에서 맛볼 수 있는 혁신적인 메뉴 중 하나가 『소비에루 마그로 산마이돈（Towering Tuna Bonanza Bowl）』입니다. 『소비에루 마그로 산마이돈（Towering Tuna Bonanza Bowl）』　２,１７８엔（세금 포함） 갓을 섞은 밥 위에 참치와 알바코의 회, 두툼한 계란말이, 불에 구운 『토로타쿠버그（Torotaku Burg）』가 토핑되어 있으며, 그 무게가 무려 １kg이나 됩니다….

시부야에 있는 『사카나야노 마구로 쇼크도 오토로킷친시부야점（Fishmonger’s Kitchen OH! TORO KITCHEN Shibuya）』은 『놀라움과 즐거움을』을 테마로 한 참치 요리 전문점입니다. 85년 이상의 역사를 가진 참치 중매업자 『요네카와 수이산（Yonekawa Fisheries）』이 선별한, 정말 맛있는 참치만을 공급하고 있습니다. 중뱃살의 회 참치를 마음껏 즐길 수 있는 『OH!토로킷친 모리８텐（OH! TORO KITCHEN 8 Kinds of Tuna Sashimi Assortment）』 참치를 마음껏 먹고 싶은 사람에게 추천하는 메뉴가 『OH!토로킷친 모리８텐（OH! TORO KITCHEN 8 Kinds of Tuna Sashimi Assortment）』입니다. 중벳살이나 대뱃살 같은 일반적인 부위부터 머리 부분인 뇌천이나 심장을 가리키는 하츠 등 희귀 부위의 회를 맛볼 수 있습니다. 『OH!토로킷친 모리８텐（OH! TORO KITCHEN 8 Kinds of Tuna Sashimi Assortment）』　２,９８０엔（세금 포함） 희귀 부위인 뇌천은 지방이 많은 것이 특징입니다. 부드러운 식감을 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 살짝 구워서 불필요한 지방을 제거하면 참치 본연의 맛을 느낄 수…

2022년 7월에 시부야 도겐자카 지역에 오픈한 고기집 『와규노 카미사마（Wagyū no Kamisama）』입니다. 최고급 와규를 합리적인 가격으로 먹을 수 있다는 점에서 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 『와규노 카미사마（Wagyū no Kamisama）』의 명물 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』은 아름답고 맛있어! 『와규노 카미사마（Wagyū no Kamisama）』의 명물은 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』이라는 일품입니다. 우설을 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법으로 양면을 나박나박 썰은 틈이 있습니다. 이로 인해 고기가 두툼하면서도 씹기 쉬우며, 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다고 합니다. 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』　１,８００엔（세금 포함） 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』의 먹는 방법은 먼저 와규의 소지방을 그물에 바르고 나서 우설을 굽기 시작합니다. 한쪽 면이 잘 구워지면 우설을 뒤집어서 가볍게 굽습니다. 마지막으로 파를 우설로 말면 완성입니다! 우설에는 야채나 한국 된장, 스파이스 등을 섞은 간장 베이스의 소스로 양념이 되어 있어서 아무것도 찍지 않고 그대로 먹습니다. 놀랍도록 부드러운 우설을 씹을 때…

우동은 일본인의 국민 음식이라고 해도 과언이 아닙니다. 일본에는 수많은 우동 전문점이 있으며 『야마시타 혼키 우동（Yamashita Honki Udon）』도 그 중 하나입니다. 신주쿠의 가부키초에 있는 『야마시타 혼키 우동（Yamashita Honki Udon）』에서는 육수와 면의 식감에 정성을 드린 우동을 ２４시간 언제든지 먹을 수 있습니다. 『텐푸라 우동（Tempura Udon）』　１,０９０엔（세금 포함） 가부키초에서 ２４시간 영업하는 우동 가게『야마시타 혼키 우동（Yamashita Honki Udon）』의 매력 「외국인에게는, 우동이 건강하고 건강에 좋은 식사로 알려져 있다」고 알려준 사람은, Umami bites 편집의 Steven입니다. 해외 사람들이 보는 우동의 인상을, 이렇게 말합니다.　 Steven 라멘과 우동은, 일본을 대표하는 면 요리로 해외에서도 유명해요.고칼로리이고 정크푸드라는 이미지가 강한 라멘에 비해, 우동은 훨씬 건강해요. 그래서, 건강한 식사라는 인상을 가지고 있는 외국인이 많습니다. SNS에서 화제된 『시로이 멘타이(하얀 명란) 치즈 크림 우동（White Mentaiko Cheese Cream Udon）』 건강한 이미지 그대로 『야마시타 혼키 우동（Yamashita Honki Udon）』에서는 멘쯔유만으로…

히로시마를 대표하는 오코노미야키 전문점, 『덴코섹카（DENKO-SEKKA）』. 합리적인 가격으로 만족감을 얻을 수 있는 식사를 즐길 수 있는 가게에 부여되는, 『미쉐린 가이드（Michelin Guide）』의 『비브 그루망（Bib Gourmand）』에 오코노미야키 가게로서는 처음으로 선정된 명소입니다. 『유메(꿈)（Yume）』　１,６２０엔（세금 포함） 히로시마에서 지역민에게 사랑받고 있는 이 가게는 ２０２１년에 시부야로 진출했습니다. Umami bites 편집부의 Bensky는 『덴코섹카 시부야 센터가이점（DENKO-SEKKA SHIBUYA CENTER-GAI）』을 방문해 명물 오코노미야키를 맛보기로 했습니다. 꿈같이 맛있는 오코노미야키! 『덴코섹카（DENKO-SEKKA）』의 인기 메뉴 『유메(꿈)（Yume）』 Bensky가 주문한 것은 『유메(꿈)（Yume）』이라는 메뉴입니다. 돼지고기, 계란, 면, 오징어 튀김, 오징어, 새우, 파, 계란 튀김을 사용한 재료가 가득한 오코노미야키입니다. 면은 소바와 우동 중에서 선택할 수 있습니다. 『덴코섹카（DENKO-SEKKA）』에서 먹을 수 있는 오코노미야키는 부드럽게 마무리되는 것이 특징입니다. 철판을 강한 불로 달구고, 공기를 빠져나가지 않도록 야채를 주걱으로 누르지 않는 것이 포인트입니다. 부드러운 오코노미야키를 만들기 위해 필수적인 과정입니다. 소스가 구워지는 향기에, Bensky의 텐션은 MAX로!…

1972년에 창업한 신주쿠의 『세카이이치노 카키후라이토 사카나 와부(이하, 와부)（Sekai-ichi no Kaki fry to Sakana Wabu, (referred to hereafter as “Wabu”) ）』는 볼륨 만점의 정식이 유명한 인기점입니다. 런치타임에는 줄을 서는 것도 드물지 않으며 매일 많은 사람으로 북적거립니다. 진짜 볼륨만점! 『와부（Wabu）』의 『프라이 젠슈모리 테이셔크（Assorted Fried Set Meal）』 튀김을 반찬으로 한 정식이 많은 『와부（Wabu）』. 그중에서도 『프라이 젠슈모리 테이셔크（Assorted Fried Set Meal）』는 전갱이, 오징어, 새우, 굴, 닭의 5가지 종류의 튀김이 한 접시에 담아 있는 배부르게 먹을 수 있는 것이 틀림없는 호화로운 내용입니다. 『프라이 젠슈모리 테이셔크（Assorted Fried Set Meal）』　２,３８０엔（세금 포함） 모든 정식에 포함되어 있는 『와부（Wabu）』 특별한 타르타르 소스는 리필 자유. 삶은 달걀과 양파를 풍부하게 사용하고 있으며, 산미보다는 단맛을 강하게 느낄 수 있는 맛입니다. 타르타르 소스, 백미, 절임, 된장국, 양배추 리필 무료 거칠게 다진 타르타르 소스의 재료는…

라면격전지 시부야에서 독특한 존재감을 보여주는 『오오곤노 시오 라멘 두에 이탈리안(이하, 두에 이탈리안)（Ramen Fromage Due Italian）』. 『미쉐린 가이드 도쿄（Michelin Guide’s TOKYO）』에 ３년 연속으로 소개된 이 가게에서는 이탈리안과 라면의 결합으로 탄생한 새로운 감각의 한 그릇을 맛볼 수 있습니다. 『라멘 나마하무(새햄) 프로마쥬 그랑（Special Topping Cheese Ramen）』　１,６８０엔（세금 포함） 『미쉐린 가이드（Michelin Guide’s）』가 인정한 이탈리안 라면은? ２０２３년 현재, 이치가야에 있는 본점을 기반으로 나고야나 카나가와, 토치기 등 각지에 점포를 전개하고 있는 이 가게에서는 『라멘 나마하무 프로마쥬（Prosciutto and Cheese Ramen）』라는 라면이 간판 메뉴가 되어 있습니다. 닭가슴살을 베이스로 하여, 다시마나 가리비의 맛을 풍부하게 낸 황금색 소금 스프에, 체다 치즈나 고르곤졸라 치즈 등을 섞은 오리지널 치즈와 생햄이 올라간 라멘입니다. 『도큐 플라자 시부야점（TOKYU PLAZA SHIBUYA）』에서는 거기에 나고야 코친의 맛달걀, 완탕이 들어간 『라멘 나마하무 프로마쥬（Prosciutto and Cheese Ramen）』이라는 한정판 라멘을 즐길 수…

일부 메뉴를 쿠마찬 온센 시부야 으로 변경하여 영업 중입니다. 『홋카이도 멘코이 나베 쿠마짱 온센(이하, 쿠마짱 온센)（Hokkaidō Menkoinabe Kumachan Onsen (hereafter referred to as “Kumachan Onsen”) ）』은 ２０２０년에 홋카이도 삿포로시에서 탄생한 혼자 찌개 전문점입니다. 식이섬유가 들어간 콜라겐으로 굳힌 『쿠마짱（하국어 번역；곰）（kumachan）』을 사용한 찌개가 인기 있는 가게입니다. 2021년에는 시부야의 미야마스자카에 오픈하여 SNS를 중심으로 『쿠마짱（하국어 번역；곰）（kumachan）』이 너무 귀여워서 화제가 되었고, 매일 많은 사람들이 방문하고 있습니다. Umami bites 편집부의 Bensky도　바로 『쿠마찬 온센 시부야 미야마스자카점（Kumachan Onsen Shibuya Miyamasuzaka）』을 방문했습니다. 너무 귀여운 “혼밥 전문점”에서 홋카이도를 느낄수 있는 찌개를 즐긴다 『쿠마짱 온센（Kumachan Onsen）』의 명물은 홋카이도산의 고기와 색색의 야채 등을 샤브샤브 찌개로 먹는 『홋카이도산 토투센 멘코이 세트(이하 특선 멘코이 세트)（Hokkaido Special Menkoi Set）』입니다. 홋카이도산의 소고기, 돼지고기, 닭고기, 닭 츠쿠네가 먹을 수 있는 인기 세트입니다. 『홋카이도산 토투센 멘코이 세트（Hokkaido Special…

2024년4월이전했습니다. 시부야점은 폐점합니다. 일본을 대표하는 요리 중 하나인 라멘. 시부야에는 많은 라멘집이 줄지어 있습니다. 그런 라멘 격전지에서 “吉法師（깃포시）”는 많은 팬들로부터 뜨거운 지지를 받고 있는 라멘집입니다. 커다란 가리비가 올라간 절품 라멘! 바다를 느낄 수 있는『돔과 가리비』 『吉法師（깃포시） 』에서는 닭고기 등을 천천히 끓여 탁하지 않은 스프『닭청탕(토리친탄)』, 닭고기가 하얗게 탁해질 때까지 끓여 만드는『닭백탕(토리파이탕)』, 그리고『참돔백탕(마다이파이탕)』의 세 가지종류의 스프를 즐길 수 있습니다. 『참돔백탕』은 그 이름대로 참돔을 끓여 만든 하얀 스프로,『吉法師（깃포시）』의『참돔백탕』은 참돔의 풍미가 강한 것이 특징입니다. 진한『참돔백탕』스프 스프를 이어 부어가며, 가마를 비우지 않게 계속 끓여내는『되돌리기』라는 기법을 사용함으로써, 참돔의 맛을 더욱 느낄 수 있다고 합니다. 점주의 정성이 집약된『참돔백탕』을 맛볼 수 있는 라멘 중에서 추천하는 것은『돔과 가리비』입니다. 『참돔백탕 돔과 가리비』　1,500엔（세금 포함） 참돔의 맛이 풍부한 스프에 가리비의 육수가 섞여 있는 화려한 조합을 느낄 수 있습니다! 참돔과 가리비 각각의 재료…