Umami bites

해외에서 태어나 일본에서 독자적인 진화를 이룬 카레. 일본 각지에 전문점이 있을 뿐만 아니라, 학교 급식에서도 제공되고 있어 이제는『일본의 국민 음식（Japan’s National Food）』이라고 해도 과언이 아닙니다. ※사진은 이미지입니다 카레의 대표적인 종류 ５선 카레라고 한마디로 말해도, 그 종류는 다양합니다. 재료나 토핑, 카레 루에 따라 세분화되어 약 ２０종류가 있다고 합니다. 예를 들어, 홋카이도의 향토 요리이며, 카레 루가 수프 형태인 수프 카레, 태국에서 일반적으로 먹는 그린 카레나 레드 카레 등 다양합니다. ※수프 카레의 이미지 사진 그 중에서도, 전문점이나 가정에서 널리 먹는 것은 ５종류입니다. 카레에 사용하는 재료에 따라 종류가 나뉩니다. 치킨 카레：재료로 닭고기를 사용한 카레. 닭고기는 닭다리살, 가슴살 중 하나를 사용하는 경우가 많습니다. 비프 카레：재료로 소고기를 사용한 카레. 소의 갈비살, 사태살, 소고기 스지, 어깨 등심의 블록 고기를 사용하는 것을 추천합니다. 포크 카레：재료로 돼지고기를 사용한 카레….

일본은 참치 소비량이 세계 １위라고 알려진 나라입니다. 스시를 필두로, 일본에서는 참치를 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 또한, 희소한 부위를 제공하는 가게도 있어, 일본은 참치를 즐기기에 최적의 장소입니다. 참치의 부위별 특징과 추천 먹는 방법을 알아보고, 참치의 매력을 느껴보세요. 참치의 종류와 제철 시기 일본에서 자주 유통되는 참치의 종류는 ５가지입니다. 쿠로마구로（혼마구로）를 필두로, 미나미마구로（인도마구로）, 메바치마구로, 키하다마구로, 빈나가마구로（빈초마구로）가 주요한 종류로 알려져 있습니다. 쿠로마구로：５가지 중에서도 가장 최고급으로 여겨집니다. 일본 근해에서 어획되는 쿠로마구로의 제철은 겨울입니다. 미나미마구로：봄～가을에 제철을 맞이하며, 쿠로마구로 다음으로 고급으로 여겨지는 경우가 많습니다. 메바치마구로：세계의 넓은 해역에 서식하는 참치의 종류입니다. 일본 근해에서 어획되는 메바치마구로의 제철은 １년에 ２번 있으며, 가을～겨울과 봄입니다. 키하다마구로：메바치마구로와 마찬가지로 넓은 지역에 서식합니다. 여름부터 가을에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 빈나가마구로：봄부터 여름에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 참치캔의 재료로도 사용되는 종류입니다. 참치는 １년 내내 먹을 수 있는 생선입니다. 가게에서는…

일본의 ３대 벌미 중 하나로 꼽히는 성게알. 크리미한 식감, 부드러운 바다의 향, 입안에서 퍼지는 단맛은 고급 식재료라 불리기에 충분한 맛입니다. 성게의 식용 부위는？ 우선 성게란 무엇인지, 식재료로서의 성게에 대해 풀어보겠습니다. 우리가『우니(성게)（uni／sea urchin）』라고 부르며 먹는 것은 성게의 정소와 난소, 즉 생식소입니다. 가시로 덮인 껍질을 깨면 나타나는 ５개의 방 모양의 부분이 식용 부위입니다. ※사진은 이미지입니다 유명한 성게의 종류 성게는 전 세계의 바다에 서식하고 있으며, 일본 근해에만 해도 약 １８０종류가 있습니다. 그 중에서도 식용으로 사용되는 것은 약 １０종류 정도이며, 포획량으로 많이 유통되는 것은 바훈우니, 무라사키우니의 두 종류입니다. 또한, 바훈우니에서 더 나아가 에조바훈우니, 무라사키우니라면 기타무라사키우니 등, 산지에 따라 더 세분화됩니다. 바훈우니：홋카이도의 남부에서 큐슈까지 서식하는 일본의 고유종. 가식부인 생식소는 오렌지색 같은 짙은 색조를 띠고 있다. 무라사키우니：혼슈의 중부에서 큐슈의 남단까지 서식하는 종류. 바훈우니에 비해 생식소의 색은…

약 ５００미터의 거리에 ５０개 이상의 몬자야키 가게가 늘어선, 도쿄도 주오구의 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』. 옛날부터 사랑받아온 정통의 맛부터 창작적인 것까지, 신구 다양한 몬자야키를 만날 수 있습니다. 신선한 해산물을 사용한 자랑의 몬자야키가 인기인 『타마토야 츠키시마 본점（Tamatoya Tsukishima Honten）』 몬자야키의 뿌리를 따라가면, 원래는 아이들을 위한 과자인 다가시였습니다. 물에 푼 밀가루에 맛을 내어 철판에 구워 먹었습니다. 그 후, 몬자야키의 인지도가 높아짐에 따라, 재료와 레시피는 변화해 갔습니다. 단순한 재료만으로 만들어졌던 다가시로서의 몬자야키와는 달리, 현재는 해산물이나 고기 등 다양한 재료를 사용하고, 맛은 소스 맛이나 카레 맛 등 다양한 변형이 있습니다. 아이들뿐만 아니라, 어른이 먹어도 만족할 수 있는 몬자야키로 진화했습니다. 그런 현대적인 몬자야키를 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 점포가, 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』에 점포를 두고 있는, 『타마토야 츠키시마 본점（Tamatoya Tsukishima Honten）』입니다. １８７１년 창업의 도요스 시장…

『박물관의 도시（Museum District）』라고도 불리는 도쿄도 다이토구의 우에노. 그 이유는 우에노의 대표적인 관광 명소로 알려진 우에노 온시 공원（이하, 우에노 공원）에 있습니다. 우에노 공원 부지 내에는 박물관과 미술관이 여기저기 위치해 있으며, 모두 도보 거리 내에 있습니다. 박물관 투어를 하기에 안성맞춤입니다. 우에노 공원에 있는 박물관·미술관 우에노 공원에 있는 뮤지엄의 다양성은 풍부합니다. 역사나 과학기술의 발전을 알 수 있거나, 일본과 서양의 미술 작품을 접할 수 있는, 곳이고 방문하는 사람의 흥미와 관심에 맞는 뮤지엄을 반드시 찾을 수 있을 것입니다. 국립과학박물관 국립과학박물관의 왼쪽에 설치된 실물 크기의 흰긴수염고래 조각상이 표식 국립과학박물관은 자연사·과학기술사에 관한, 국립의 종합과학박물관으로서는 일본 유일의 박물관입니다. １８７７년에 설립된, 일본에서 가장 역사가 깊은 박물관 중 하나입니다. 일본관과 지구관 두 개의 건물로 구성된 국립과학박물관에서는 표본·자료를 합쳐 약 ２만 ５천 점을 전시하고 있습니다. 『일본 열도의 자연과 우리（Nature of the…

일본 각지에는 그 지역을 대표하는 향토 요리가 존재합니다. 도쿄의 향토 요리는 무엇인가라는 질문에 나오는 것이 몬자야키입니다. 츠키지 장외 시장에서도 가까운, 도쿄도 주오구의 츠키시마 지역에는 여러가지 규모의 약 ５０개의 몬자야키 전문점이 줄지어 있습니다. 그런 츠키시마 지역에서 오랜 역사를 가진 몬자야키 가게 중 하나가, １９５４년 창업한 『요시미야（Yoshimiya）』입니다. 츠키시마를 대표하는 몬자야키 가게 『요시미야（Yoshimiya）』 （앞쪽）『토쿠세이(특제) 몬자（Special Monjayaki）』　１,４００엔（세금 포함）、（왼쪽 뒤）『토쿠세이(특제) 시오(소금) 다레(소스) 몬자（Special Salt Sauce Monjayaki）』　１,４００엔（세금 포함）、（오른쪽 뒤）『타마고토(계란과) 치즈의 카레 몬자（Egg and Cheese Curry Monjayaki）』１,４８０엔（세금 포함） 『요시미야（Yoshimiya）』의 매력은, 창업 이래 변함없는 몬자야키를 맛볼 수 있는 곳입니다. 몬자야키의 발상지라고도 불리는 츠키시마에서 오랜 세월 영업을 이어온 『요시미야（Yoshimiya）』는, 몬자야키를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 명가입니다. 『요시미야（Yoshimiya）』외관 가게를 운영하는 사람은 『요시미야（Yoshimiya）』의 ３대째 주인인 무라타 타카오 씨입니다. 무라타 씨의 할머니 대부터 이어져 온 『요시미야（Yoshimiya）』의 맛을 계승하고 있습니다. 처음으로 몬자야키를 먹는…

일본 동물원 수족관 협회에 가입한 일본 국내 동물원의 수는 약 ９０개 시설입니다. 많은 동물원 중에서 가장 긴 역사를 자랑하는 곳이 도쿄도 다이토구 우에노에 있는 우에노 동물원입니다. 우에노 동물원의 정문 도심에 있으면서도 자연을 가까이 느낄 수 있는 원내에서 살고 있는 동물들은 약 ３００종 ３,０００점입니다. 우에노의 상징적인 존재인 판다와 동물원의 인기자인 고릴라와 호랑이, 더 나아가 멸종 위기종까지 다양한 동물들을 만날 수 있습니다. 우에노 동물원에서 사육 전시되고 있는 판다 레이레이 또한, 우에노 동물원은 『애니멀 웰페어（Animal welfare）』, 즉 동물들의 생활의 질을 향상시키는 노력을 기반으로 한 사육을 하고 있기 때문에 생겨나는 매력과 발견의 보고입니다. 우에노 동물원을 즐기기 위한 포인트를, 동원 부원장을 맡고 있는 토미타 야스마사 씨의 해설과 함께 소개합니다. 우에노 동물원의 부원장을 맡고 있는 토미타 야스마사 씨 우에노 동물원에서 사는 다양한 동물들 도심부에 위치한 우에노…

２０２１년 개업 후, ２０２３년부터 ３년 연속, 미슐랭 비브구르망 획득. 오픈 후 불과 몇 년 만에 위업을 이룬 가게가, 라면 가게 『하루짱 라면（Haru-chan Ramen）』입니다. 신바시에서 탄생한 『하루짱 라면（Haru-chan Ramen）』은, ２０２４년 ７월에 총본점이 되는 『긴자 하루짱 라멘（Ginza Haru-chan Ramen）』을 오픈. 근처에서 일하는 사람들, 지역 주민, 나아가 외국인 관광객까지, 하루 종일 손님이 끊이지 않습니다. 『토쿠세이(특제) 주우카(중화) 소바（Special Ramen）』　１,６００엔（세금 포함） 미슐랭 획득도 납득！일품 수프 『긴자 하루짱 라멘（Ginza Haru-chan Ramen）』의 최대 특징은, 뭐니 뭐니 해도 매일 가게에서 준비하는 수프일 것입니다. 돼지 뼈, 엄선한 멸치, 향미 채소를 조합하여 만들어지는 감칠맛은 특별합니다. 수프의 첫 입은 담백하지만, 이후 깊은 풍미가 퍼집니다. 그 훌륭한 맛의 균형에 반할 정도입니다. 『긴자 하루짱 라멘（Ginza Haru-chan Ramen）』의 수프는 소금맛만 먹어가다 보면, 온도의 변화 때문인지, 수프에 더한 소금 소스의 풍미가 증가하여, 그것도 또한 맛있습니다….

빙수는 일본 여름 디저트의 대표격이지만, １년 내내 제공하는 전문점도 드물지 않습니다. 시럽을 뿌린 단순한 빙수도 있지만, 토핑에 신경 써서 케이크처럼 화려한 것까지, 가게에 따라 다양한 변형이 있습니다. 시럽에 신경 쓰고 진한 뒷맛의 빙수를 찾고 있다면, 방문하고 싶은 곳이 아사쿠사에 있는 『사이카（Saika）』입니다. 마치 딸기 주스 같은 빙수！ 농후한 맛을 즐기는 『토쿠세이(특제) 이치고(딸기) 고오리(빙수)（Special Strawberry Shaved Ice）』 딸기 시럽을 듬뿍 뿌려, 선명한 빨간색으로 물든『토쿠세이(특제) 이치고(딸기) 고오리(빙수)（Special Strawberry Shaved Ice）』는 『사이카（Saika）』의 인기 메뉴입니다. 시럽의 산미와 달콤한 향기가, 이 빙수의 주역이 딸기임을 이야기해줍니다. 『토쿠세이(특제) 이치고(딸기) 고오리(빙수)（Special Strawberry Shaved Ice）』　１,３５０엔（세금 포함） 걸쭉하고 점도가 있는 시럽은, 마치 딸기만을 체에 걸러 만든 듯한, 과일감 넘치는 맛입니다. 빙수가 혀 위에서 녹으면, 딸기의 풍미와 과육이 입안에 남아 그 존재감을 발휘합니다. 상쾌한 산미와 시원한 단맛, 그리고 농후한 시럽은 딸기 애호가에게는…

장소는 시부야역 직결의 대규모 복합 시설 『시부야 스트림（SHIBUYA STREAM）』의 중층부입니다. 『시부야 히카리에（Shibuya Hikarie）』나 『시부야 스크램블（Shibuya Scramble Square）』과 같은 쇼핑에 최적인 시설에도 도보 몇 분으로 접근 가능합니다. 그런 뛰어난 입지와 편리성을 자랑하는 호텔이 『SHIBUYA STREAM HOTEL』입니다. 프론트 빌딩 １층의 입구에서 엘리베이터로 ４층에 올라가면, 빈티지 모던한 로비 라운지에 도착합니다. 헤링본 바닥, 선반에 장식된 서적과 아트 작품, 벽돌로 꾸며진 벽은 뉴욕의 멋진 지역인 브루클린, 혹은 미술관을 연상시키는 인테리어입니다. 시부야라고 하면, 눈에 들어오는 모든 것이 최첨단인 거리라는 이미지를 가지기 쉽습니다. 그러나, 『SHIBUYA STREAM HOTEL』은 그 이미지를 좋은 의미로 뒤집는 존재입니다. 로비 라운지 센스가 돋보이는 빈티지 모던한 객실 옛것에 대한 존경을 표하며 현대적으로 어레인지한 인테리어는 객실에도 반영되어 있습니다. 크리에이터의 레지던스를 표현한 객실은 독창적인 공간입니다. 텍스타일과 바닥에 디자인 포인트를 두고, 신경을 쓰인 가구와 함께 센스 있게…

아사쿠사에 있는 카페 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』에는 감칠맛이 가득한 최고급 과일을 사용한 디저트가 풍부합니다. 아침 ８시부터 １０시 ３０분까지는 팬케이크, １１시부터 １５시까지는 빙수와 파르페도 추가되어, 다양한 디저트가 방문하는 사람들을 즐겁게 합니다. 일본산 딸기를 만끽할 수 있는 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』의 파르페 아사쿠사역에서 도보로 １２분. 조용한 주택가가 펼쳐진 지역에 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』가 있습니다. 초인종을 누르고 입장하면, 가게 내부는 마치 동화 같은 세계입니다. 디저트 또한 동화 같은 가게 내부에 딱 맞는, 포토제닉한 것이었습니다. 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』 내부 카페 메뉴의 대표메뉴인 파르페도 『YORUZU CAFE』가 만들면 보시는 바와 같이 화려한 외모입니다. 한정 수량의 『이차고노(딸기) 키(나무) 파르페（Strawberry Tree Parfait）』는 국산 딸기를 ２０개는 사용한 것 같은 호화로운 한 품목입니다. 『이차고노(딸기) 키(나무) 파르페（Strawberry Tree Parfait）』　２,５３０엔（세금 포함） 딸기와 생크림으로 장식한 파르페는, 운반되어 오는…

전후 시부야에서 유행한 꼬치구이. 그 이름 그대로, 꼬치에 꽂은 야채나 고기, 생선 등을 구워서 조리하는 요리로, 야키토리도 이 꼬치구이의 한 종류입니다. 도시의 발전을 음식이라는 형태로 지탱한 꼬치구이는, 말하자면 시부야를 대표하는 요리입니다. 그런 시부야의 역사와 문화를 반영한 가게가 『TRUNK(KUSHI)』입니다. 시부야와 하라주쿠를 잇는 산책로 주변, 캣 스트리트라고 불리는 지역에 위치한 『TRUNK(KUSHI)』. 현대적이고 모던한 점포가 늘어선 지역이기 때문에, 『TRUNK(KUSHI)』의 레트로한 멋을 남긴 가게 모습이 눈길을 끕니다. 『TRUNK(KUSHI)』내부 『TRUNK(KUSHI)』의 간판 메뉴 『토리(닭고기) 츠쿠네（Chicken Meat Balls）』 가게에서 제공하는 꼬치구이는 총 １７종류입니다. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 야채 등 다양한 재료를 숯불에 구워낸 꼬치구이는 어떤 것을 선택해도 틀림없는 맛입니다. 그 중에서 먼저 소개할 것은, 가게의 간판 메뉴라 할 수 있는 『칸반(간판) 쿠시야끼(꼬치구이)（Signature grilled skewer）』인 『토리(닭고기) 츠쿠네（Chicken Meat Balls）』입니다. 역시 가게를 대표하는 꼬치구이인 만큼, 단품 외에도 『토리(닭고기) 츠쿠네（Chicken Meat…

도내 굴지의 패션 스팟이자, 유행의 발신지인 캣 스트리트. 시부야와 하라주쿠를 잇는 이 산책로를 따라, 『TRUNK(HOTEL) CAT STREET』가 개업한 것은 ２０１７년의 일이었습니다. 『TRUNK(HOTEL) CAT STREET』 외관 가장 큰 특징은 뭐니 뭐니 해도, 컨셉인 『소셜라이징（Socializing）』입니다. 원래 사교나 교류를 의미하는 『소셜라이징（Socializing）』이지만, 『TRUNK(HOTEL) CAT STREET』에서는 『자신답게 목적을 가지고 사회와 연결되는 것（connecting with society purposefully and authentically）』으로 재정의했습니다. 이 컨셉을 지탱하는 것은 『환경（Environment）』, 『로컬 우선주의（Local First）』, 『다양성（Diversity）』, 『건강（Wellness）』, 『문화（Culture）』의 ５가지 축입니다. 『TRUNK(HOTEL) CAT STREET』에서는 컨셉을 반영한 디자인과 서비스가 곳곳에 배치되어 있으며, 개업부터 현재에 이르기까지 전 세계의 여행 애호가를 매료시키고 있습니다. 프론트 쇼핑과 관광 모두에 적합한 『TRUNK(HOTEL) CAT STREET』 주변 『TRUNK(HOTEL) CAT STREET』가 위치한 곳은, 시부야구 진구마에 ５초메입니다. 정확히 캣 스트리트의 중간 지점에 위치해 있으며, 시부야와 하라주쿠 모두에 접근하기 쉬운 위치에 있습니다. 지금은 많은 사람들이 오가는…

우에노역에서도 도보 거리인 유시마 지역에 위치한 『시센탄탄멘 아운（Shisen Tantanmen Aun）』은 탄탄면을 좋아하는 사람들 사이에서 그 이름을 모르는 사람이 없는 명점 중의 명점입니다. 지금은 탄탄면만을 제공하는 전문점이 드물지 않습니다. 하지만, 『시센탄탄멘 아운（Shisen Tantanmen Aun）』은 아직 탄탄면 전문점이 드물었던 시절부터 영업을 계속해온 선구자적인 존재입니다. 『시센탄탄멘 아운（Shisen Tantanmen Aun）』의 탄탄면은 크게 두 종류로 나뉩니다. 하나는 부드러운 맛이 맛있는 흰깨 탄탄면. 또 하나는 쓴맛이 깊은 풍미를 만들어내는 검은깨 탄탄면입니다. 거기서 더 나아가 종류가 나뉘어, 국물이 있는 『탄탄멘（dandan noodles with soup）』과 없는 『츠유나시(국물 없음)（dandan noodles without soup）』 면을 따로 담은 국물에 찍어 먹는 『츠케멘（dandan noodles served with dipping sauce）』이 있습니다. 『탄탄 츠케멘（Dandan noodles with dipping sauce）』　１,１５０엔（세금 포함） 『시센탄탄멘 아운（Shisen Tantanmen Aun）』의 대표 메뉴 『시로고마(흰 참깨) 탄탄멘（White sesame dandan noodles with Soup）』 먼저 소개할 것은 기본…

나이트클럽, 음식점, 쇼핑 시설이 밀집한 지역, 시부야의 도겐자카 지역. 다양한 문화가 혼재하는 도겐자카의 중심지에 위치한 것이 『호텔 인디고 도쿄 시부야（Hotel Indigo Tokyo Shibuya）』입니다. 『호텔 인디고 도쿄 시부야（Hotel Indigo Tokyo Shibuya）』 외관 시부야의 아트 최전선을 느낄 수 있는 『호텔 인디고 도쿄 시부야（Hotel Indigo Tokyo Shibuya）』 디자인성이 풍부한 기하학 무늬의 벽면은 도겐자카 거리와 자연스럽게 어우러지는 외관입니다. １２층의 리셉션 플로어는 더욱 아트풀하며, 기모노를 연상시키는 유니폼을 착용한 호텔 직원이 맞이해 줍니다. 유니폼은 시부야의 캣 스트리트에 매장을 두고 있는 『COTÉ MER』가 『호텔 인디고 도쿄 시부야（Hotel Indigo Tokyo Shibuya）』를 위해 디자인한 단 하나의 오리지널입니다. 시부야와 인연이 있는 상점이나 아티스트와의 콜라보레이션이 곳곳에 산재해 있는 것이 『호텔 인디고 도쿄 시부야（Hotel Indigo Tokyo Shibuya）』의 큰 특징입니다. 리셉션 플로어의 벽에도 시부야에서 영감을 받은 아트 작품 １１층에 있는 올데이 다이닝 『Gallery…