本文是日文原文的翻譯。
被列為日本三大珍味之一的海膽。
奶油般的口感、柔和的海洋香氣、在口中擴散的甜味，這些都讓它成為名副其實的高級食材。
海膽的可食部位是什麼？
首先，什麼是海膽。我們將解開作為食材的海膽之謎。
我們所稱的『海膽（uni／sea urchin）』並食用的部分，是海膽的精巢和卵巢，也就是生殖腺。
打開被刺覆蓋的殼後出現的五個房狀部分就是可食部位。
※照片僅供參考
有名的海膽種類
海膽生活在世界各地的海洋中，僅在日本近海就有大約１８０種。
其中可食用的大約有１０種，而在捕獲量中流通最多的是馬糞海膽和紫海膽這兩種。
此外，馬糞海膽還可以細分為蝦夷馬糞海膽，紫海膽則有北紫海膽等，根據產地進一步細分。
- 馬糞海膽：日本的特有種，分布於北海道南部到九州。可食用的生殖腺呈現橙色般的深色。
- 紫海膽：分布於本州中部到九州南端的種類。與馬糞海膽相比，生殖腺的顏色較淡黃，也被稱為白海膽。
海膽的味道與魅力
海膽被用作壽司、天婦羅、義大利麵等各種料理的食材。
無論用於何種料理，海膽的共同味道無疑是甜味。像牛奶般柔和的甜味，是眾多海產中海膽獨特的味道。
此外，根據種類的不同，味道也略有差異。
比較馬糞海膽和紫海膽時，甜味更強的是馬糞海膽。然而，若說紫海膽味道淡薄，那也不盡然。
紫海膽也能感受到甜味，但比馬糞海膽更清爽，且能感受到更強的濃郁感。
僅僅因為甜味來決定哪個更好是沒有意義的。更進一步來說，海膽的飼料昆布也會影響其味道。
海膽是一種從刺刺的外觀無法聯想到的纖細生物。
※照片僅供參考
滑順的口感也是談論海膽魅力時不可或缺的。
生吃刺身的海膽時，會產生在口中融化消失的錯覺。
此外，品嚐壽司時，醋飯與海膽融化混合，創造出極致的味道。
可以品嚐海膽的『海膽虎（Uni Tora）』料理
『海膽虎（Uni Tora）』在築地場外市場擁有多家分店，您可以在這裡享用到高級食材海膽的壽司、蓋飯和生魚片。
由於嚴選當季最美味的海膽進貨，品質堪稱一流。從早上７點開始營業，特別是在早上和中午時段，是一家非常受歡迎的店。
『築地虎杖 海膽虎 中通庵店（Tsukiji Itadori Unitora Nakadōri Ioriten）』的內部
海膽壽司：日本獨特的料理品嚐比較
在『海膽虎（Uni Tora）』，首先推薦的是可以品嚐海膽比較的『海膽握壽司 雅 -miyabi-（Uni Nigiri no Miyabi）』。
使用了來自不同產地的五種海膽，包括馬糞海膽和紫海膽。
『海膽握壽司 雅 -miyabi-（Uni Nigiri no Miyabi）』 １１,０００日元（含稅）
首先直接品嚐，僅用醋飯和海膽，享受濃郁且奶油般的甜味。
當在口中化開的醋飯與融化的海膽結合在一起時，這是一種令人陶醉的奢華味道。
接下來，撒上一小撮鹽在海膽上再食用，能更突顯其甜味，絕品。
因為新鮮，所以沒有多餘的苦味，僅用鹽就能充分享受其美味。
這種展現『海膽虎（Uni Tora）』精選新鮮海膽魅力的吃法，是店家的推薦。
最後，用『雅 -miyabi-（Miyabi）』附帶的海苔包裹壽司來享用。
海苔的海洋風味成為了點綴，改變了海膽的味道。
酥脆的海苔與融化的海膽的口感差異也相得益彰，這又是一種美味。
當甜味、鮮味和風味在口中三位一體時，那一口堪比套餐料理的主菜。
海膽丼：使用不同海膽的奢華一碗
數種類的海膽、鮪魚中腹肉、鮭魚卵盛裝而成的華麗丼飯是『奏 -kanade-（Kanade）』。
用湯匙挖入時，能感受到沉甸甸的重量，這也是來訪『海膽虎（Uni Tora）』時一定要品嚐的一道料理。
『奏 -kanade-（Kanade）』 ７,２００日元（含稅）
將桌上的醬油淋上，將蛋黃與海膽攪拌後放入口中，絕對會對其味道感到驚訝。
比單獨吃海膽更濃郁，但後味絕不油膩。
那種黏稠地纏繞在舌頭上的口感，讓人想慢慢地、珍惜地品味這份美味。
與油脂豐富的鮪魚中腹肉和鮭魚卵一起大口品嚐時，味道會有如品嚐另一道料理般地改變。
鮭魚卵的淡淡鹹味與海膽的甜味達到最佳平衡。即使淋上加了芥末的醬油，海膽的風味依然不減，顯示出其新鮮度。
此外，在『海膽虎（Uni Tora）』還有加上鮪魚大腹肉、中腹肉、赤身刺身的丼飯，這也是很受歡迎的選擇。
請盡情享受這一口濃縮了海產美味的料理。
『本鮪和海膽·鮭魚卵（Bluefin Tuna, Uni & Ikura Rice Bowl）』 ５,８００日元（含稅）
海膽即使加熱也可以食用，但果然還是生吃才能享受到食材本身的味道。
而且，正因為是新鮮且高品質的海膽，生吃才更具吸引力。
請在曾被稱為日本廚房的築地，盡情品味這代表日本的海產——海膽。
店舖資訊
| 店名 | 築地虎杖 海膽虎 中通庵店 つきじいたどり うにとら なかどおり いおりてん Tsukiji Itadori Unitora Nakadōri Ioriten |
|---|---|
| 地址 | 東京都中央區築地4-10-5 MIHIRO大樓 1樓
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| 交通方式 |
築地站1號出口步行4分鐘
築地市場站A1出口步行4分鐘
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| 電話號碼 | 03-6228-4693 |
| 預約 | 不可 |
| 支付方式 |
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| 服務費・座位費 | 座位費300日元（含稅） |
| 營業時間 | 7:00～22:00（LO21:00） |
| 休息日 | 無 ※有不定期休息 |
| 座位數 | 34席 ※吧檯18席、桌席16席 |
| 吸煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| 網站 | http://harenohi-hd.co.jp/brand01_s05.html |
| 其他 |
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※菜單內容及價格、店舖資訊等為截至2025年3月的資訊。
