本文是日文原文的翻译。
被列为日本三大珍味之一的海胆。
奶油般的口感、柔和的海洋香气、在口中扩散的甜味，堪称高级食材的美味。
海胆的可食部位是什么？
首先，什么是海胆。我们将解开作为食材的海胆的奥秘。
我们所称的『海胆（uni／sea urchin）』并食用的部分，是海胆的精巢和卵巢，也就是生殖腺。
当你打破被刺覆盖的壳时，出现的五个房状部分就是可食部位。
※照片仅为示意图
有名的海胆种类
海胆生活在世界各地的海洋中，仅在日本近海就有大约１８０种。
其中可食用的种类大约有１０种，捕获量较多并广泛流通的是马粪海胆和紫海胆这两种。
此外，马粪海胆还可以细分为虾夷马粪海胆，紫海胆则有北紫海胆等，根据产地进一步细分。
- 马粪海胆：日本的特有种，分布于北海道南部到九州。可食用部分的生殖腺呈橙色或深色。
- 紫海胆：分布于本州中部到九州南端的种类。与马粪海胆相比，生殖腺的颜色较淡，为淡黄色。也被称为白海胆。
海胆的味道与魅力
海胆被用作寿司、天妇罗、意大利面等各种料理的食材。
无论用于何种料理，海胆的共同味道无疑是甜味。像牛奶般柔和的甜味，在众多海产品中，恐怕是海胆独特的味道。
此外，根据种类的不同，味道也略有差异。
比较马粪海胆和紫海胆时，甜味更强的是马粪海胆。然而，如果说紫海胆味道淡泊，那也不尽然。
紫海胆也能感受到甜味，但比马粪海胆更清爽，同时能感受到更强的浓郁感。
因为甜味而决定哪个更好是没有意义的。更进一步说，海胆的饲料——昆布也会影响其味道。
海胆是种从刺刺的外观无法联想到的纤细生物。
※照片为形象图
顺滑的口感也是谈论海胆魅力时不可或缺的。
生吃刺身的海胆时，会产生在口中融化消失的错觉。
此外，品尝寿司时，醋饭与海胆融化混合，创造出极致的味道。
可以尽情享用海胆的『海胆虎（Uni Tora）』料理
『海胆虎（Uni Tora）』在筑地场外市场拥有多家店铺，您可以在这里通过寿司、盖饭和刺身尽情享用高级食材海胆。
由于严格挑选当季最美味的海胆进行采购，品质堪称一流。从早上７点开始营业，尤其是在早晨和中午时段，这是一家非常受欢迎的店铺。
『筑地虎杖 海胆虎 中通 庵店（Tsukiji Itadori Unitora Nakadōri Ioriten）』的内部
海胆寿司：日本独特的料理对比品尝
在『海胆虎（Uni Tora）』，首先推荐的是可以品尝不同海胆的『海胆握寿司 雅 -miyabi-（Uni Nigiri no Miyabi）』。
使用了来自不同产地的五种海胆，包括马粪海胆和紫海胆。
『海胆握寿司 雅 -miyabi-（Uni Nigiri no Miyabi）』 １１,０００日元（含税）
首先直接品尝，只用醋饭和海胆，享受浓厚奶香的甜味。
在口中化开的醋饭和融化的海胆结合在一起，带来令人陶醉的奢华味道。
接下来，撒上一小撮盐在海胆上再食用，更能突出甜味，绝品美味。
因为新鲜，所以没有多余的苦味，仅用盐就能充分享受美味。
这种展现『海胆虎（Uni Tora）』精心挑选的新鲜海胆魅力的吃法，是店家的推荐。
最后，用『雅 -miyabi-（Miyabi）』附带的海苔包裹寿司来享用。
海苔的海洋风味成为了点缀，改变了海胆的味道。
脆脆的海苔与融化的海胆的口感差异相结合，又是一种美味。
甜味、鲜味、风味在口中三位一体，这一口堪比正餐的主菜。
海胆盖饭：使用不同海胆的奢华一碗
几种海胆、金枪鱼中段、鲑鱼子装饰而成的华丽盖饭是『奏 -kanade-（Kanade）』。
用勺子舀入时，能感受到沉甸甸的分量感，这也是到访『海胆虎（Uni Tora）』时一定要品尝的一道菜。
『奏 -kanade-（Kanade）』 ７,２００日元（含税）
在桌上的酱油上绕一圈，将蛋黄与海胆混合含入口中，定会对其味道感到惊讶。
比单独吃海胆更浓郁，但余味绝不油腻。
那种黏稠地缠绕在舌头上的口感，让人想慢慢地、珍惜地品味这份美味。
与油脂丰富的金枪鱼中段和鲑鱼子一起大口吃下时，味道会发生变化，仿佛在品尝另一道料理。
鲑鱼子的微咸与海胆的甜味达到最佳平衡。即使加上溶有芥末的酱油，海胆的风味也不会消失，显示出其新鲜度。
此外，在『海胆虎（Uni Tora）』还有加上金枪鱼大腹、中腹、赤身刺身的盖饭，这也是很受欢迎的。
请尽情享受浓缩了海鲜美味的一口。
『本鲔和海胆·鲑鱼子（Bluefin Tuna, Uni & Ikura Rice Bowl）』 ５,８００日元（含税）
海胆即使加热也可以食用，但还是生吃才能享受到食材本来的味道。
而且，正因为是新鲜优质的海胆，生吃才更具魅力。
请在曾被称为日本厨房的筑地，尽情品味作为日本代表性海鲜的海胆。
店铺信息
| 店名 | 筑地虎杖 海胆虎 中通 庵店 つきじいたどり うにとら なかどおり いおりてん Tsukiji Itadori Unitora Nakadōri Ioriten |
|---|---|
| 地址 | 东京都中央区筑地4-10-5 MIHIRO大楼 1楼
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| 交通 |
筑地站1号出口步行4分钟
筑地市场站A1出口步行4分钟
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| 电话号码 | 03-6228-4693 |
| 预约 | 不可 |
| 支付方式 |
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| 服务费・座位费 | 座位费300日元（含税） |
| 营业时间 | 7:00～22:00（LO21:00） |
| 定休日 | 无 ※有不定休 |
| 座位数 | 34席 ※吧台18席，桌子16席 |
| 吸烟・禁烟 | 全席禁烟 |
| 网站 | http://harenohi-hd.co.jp/brand01_s05.html |
| 其他 |
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※菜单内容及价格、店铺信息等为截至2025年3月的信息。
