이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
바다를 건너, 외국인도 매료시키는 일본의 돈가스.
인기 있는 돈가스 전문점이라면, 가게 손님의 절반 이상이 방일 외국인일 수도 있습니다.
롯폰기의 『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』 도 또한 방일 외국인으로부터 뜨거운 지지를 받는 인기점입니다.
돈가스에 사용하는 브랜드 돼지는 매일 바뀝니다
『큐쿄쿠(최고의) 돈가스（the ultimate tonkatsu）』를 표방하는 『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』에서는 돈가스에 사용하는 돼지고기 브랜드를 날마다 바꾸고 있습니다.
스탠다드, 프리미엄, 스페셜의 세 가지 등급에 따라 브랜드도 바꾸며, 손님은 준비된 여러 종류 중에서 메뉴를 선택하는 시스템입니다.
취재 당시 주문한 것은 방일 외국인에게 인기가 높다는 프리미엄.
부위는 지방과 살코기의 균형이 좋은 등심을 선택했습니다.
두껍게 썬 돼지고기는 굵게 간 빵가루를 묻혀 약 １０분간 기름에 튀긴 후, 여분의 열로 익힙니다.
튀김 기름은 참기름을 베이스로 특별히 블렌딩한 것을 사용합니다. 뒷맛이 끈적이지 않고 바삭하며 가벼운 식감이 됩니다.
두께가 있어 튀겨지는 데 시간이 걸리는 『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』의 돈가스지만 기름 온도를 잘 조절하고 있어 고기는 즙이 풍부합니다.
촉촉한 식감으로, 돼지고기의 맛도 놓치지 않습니다. 튀긴 직후의 돈가스 절단면에서는 고기즙이 서서히 배어나옵니다.
먹는 방법에는 ３가지 규칙이 있습니다
자랑하는 돈까스를 더 맛있게 드시기 위해 『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』에서는 먹는 방법에 ３가지 규칙을 마련하고 있습니다.
첫 번째는, 돈까스의 자른 면을 위로 하여 먹는 것입니다.
또한, 첫 한 입은 아무것도 찍지 않고 먹는 것이 추천입니다.
입에 넣으면, 먼저 고기가 혀에 닿기 때문에, 돼지고기 본래의 심플한 맛을 즐길 수 있습니다.
『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』이 엄선한 돼지고기의 품종의 식감, 맛을 그대로 즐겨 보세요.
두 번째 규칙은, 테이블에 준비된 암염을 뿌려 먹는 것입니다.
『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』에서 사용하는 돼지고기는 고기의 질뿐만 아니라 입 안에서 퍼지는 풍미와 맛의 좋음도 중시하여 선택하고 있습니다.
단맛과 깊은 맛이 있는 고품질의 암염은, 돼지의 풍미를 지우지 않습니다. 맛의 밸런스도 좋고, 돈까스의 맛을 더 돋보이게 해주는 효과가 있습니다.
암염은 각 테이블에 놓여 있습니다
마지막 세 번째는, 소스는 작은 접시에 담아, 먹을 때마다 돈까스를 찍어 먹는 것입니다.
돈까스에 직접 소스를 뿌릴 경우, 시간이 지나면 튀김의 식감이 변해버립니다.
특히 바삭바삭한 식감을 손상시키지 않고 드시도록 『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』이 고안한 것이 회를 먹을 때처럼 하는 방법이었습니다.
바깥은 바삭하고 안은 즙이 많은 식감의 차이를, 마지막까지 즐길 수 있습니다.
소금을 찍어 먹는 것을 추천하는 『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』이지만 소스에 대한 정성도 소홀하지 않습니다.
소스는 단맛과 산미의 밸런스에 신경을 쓴 블렌딩한 『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』의 오리지널입니다.
주연인 돈까스에 어울리도록, 일부러 맛의 개성이 나지 않는 소스로 마무리한 것이 포인트라고 합니다.
『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』에서는 백미와 양배추의 리필은 무료입니다
매일 줄을 서는 매우 인기 식당, 하루 １００식 이상 판매
『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』은 매일같이 가게 앞에 줄이 생기는 인기 매장입니다.
점심시간에만 １００식 이상 판매되기도 하며, 그 인기를 짐작할 수 있습니다.
가게 내부는 주방을 둘러싼 카운터 자리가 마련되어 있어, 요리사가 돈가스를 튀기는 모습을 볼 수 있습니다. 또한 테이블 자리도 준비되어 있어 여러 사람이 이용하기에도 적합합니다.
『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』 내부
롯폰기라는 지역 특성상, 방일 외국인의 모습도 눈에 띄며, 가게에는 영어로 작성된 메뉴 외에도 돼지고기 부위별 설명서가 준비되어 있습니다.
호스피탈리티가 충실하여, 일본에 와서 처음으로 돈가스를 먹는 사람에게 추천하고 싶은 가게입니다.
영어 메뉴 준비됨
일본에서는 돈가스가 대중적인 이미지의 음식입니다. 하지만 『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』을 방문하면 그 이미지가 바뀝니다.
재료와 조리 방법을 시행착오를 거쳐 탄생한 『부타구미 쇼쿠도(식당)（Butagumi Shokudou）』의 돈가스는 진정한 궁극의 맛입니다.
고급스러운 느낌을 주는 요리를 먹는 것 같은, 사치스러운 기분이 들 것입니다.
매장 정보
| 매장명 | 부타구미 쇼쿠도(식당) とんかつ ぶたぐみしょくどう BUTAGUMISHOKUDOU |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 미나토구 롯폰기 6-4-1 롯폰기 힐즈 메트로햇 지하 2층
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| 접근성 |
롯폰기역 니시아자부 방면 개찰구에서 도보 2분
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| 전화번호 | 03-3408-6751 |
| 예약 | 불가 |
| 결제 방법 |
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| 서비스 요금・좌석 요금 | 없음 |
| 영업 시간 | 11:00～16:00（LO15:15）、17:30～23:00（LO21:45） |
| 휴무일 | 없음 ※롯폰기 힐즈의 휴관일에 준함 |
| 좌석 수 | 34석 ※카운터 9석, 테이블 25석 |
| 흡연・금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://www.butagumi.com/shokudo/index.html |
| 기타 |
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※메뉴 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2023년 2월 시점의 것입니다.
